Les champignons sont fascinants, et plus nous en apprenons sur eux, plus nous réalisons à quel point ils sont importants pour notre santé et pour la planète.
Ils font partie des organismes les plus répandus sur Terre et comprennent les champignons, les levures, les rouilles, les charbons, les moisissures et les moisissures.
Les champignons qui produisent de délicieux champignons gastronomiques ou médicinaux sont parmi les champignons les plus populaires, mais ils ne se résument pas à des champignons.
En fait, les champignons ne sont que les fructifications d'un organisme beaucoup plus grand constitué d'un réseau de mycélium délicat.
Poursuivez votre lecture pour découvrir ce qu'est le mycélium de champignon, pourquoi il est important, ses utilisations et ses bienfaits pour la santé et comment cultiver le mycélium de champignon.
Le mycélium du champignon est le corps filiforme d'un champignon qui est souvent caché sous terre ou à l'intérieur de bûches et de souches pourries.
Le mycélium est la partie ou le corps principal du champignon, et les champignons visibles sont les fructifications qu'il forme pour faciliter la reproduction.
Le mycélium est constitué de milliers d'hyphes délicats et filiformes qui s'unissent pour former un réseau souterrain de longues fibres qui se développent à travers la matière organique et obtiennent des nutriments.
Comme les humains, les champignons ont besoin de nutriments provenant de leur environnement pour se développer, mais contrairement aux humains, les champignons digèrent leur nourriture de manière externe.
Le mycélium des champignons libère des enzymes qui décomposent la matière organique qui les entoure. Ils absorbent ensuite les petites particules à travers leurs parois cellulaires.
Le mycélium des champignons est la partie d'un champignon qui vit le plus longtemps. Il peut rester dormant pendant plusieurs années, en attendant les bonnes conditions pour produire des champignons et se reproduire.
Tous les champignons ont-ils du mycélium ?
Oui, tous les champignons ont du mycélium car ce sont les corps fruitiers de champignons vivants, et les champignons eux-mêmes sont constitués de mycélium étroitement groupé.
Mais même si tous les champignons proviennent du mycélium fongique, tous les champignons ne produisent pas de champignons.
Les champignons ont-ils des racines ?
Les champignons n'ont pas de racines. La partie ressemblant à une racine du champignon trouvée sous terre ne correspond pas à ses racines. C’est le corps principal du champignon, constitué d’un réseau complexe de mycélium filiforme.
Bien que le mycélium puisse parfois ressembler à des racines de plantes, ils ne sont pas identiques, mais ils travaillent souvent ensemble, formant des relations mutuellement bénéfiques appelées mycorhizes.
Les racines des plantes et le mycélium absorbent tous deux les nutriments et contribuent à ancrer l’organisme, mais leurs autres rôles sont très différents en raison de la manière dont ils obtiennent leurs nutriments.
Les plantes produisent de la nourriture via la photosynthèse, mais les champignons ont besoin de puiser les nutriments dont ils ont besoin dans la matière organique qui les entoure.
Voici quelques-unes des différences entre les racines des plantes et le mycélium :
- Le mycélium s'étend plus loin et est beaucoup plus long que les poils absorbants.
- Les hyphes peuvent absorber les nutriments et l'eau sur toute leur longueur. Les poils absorbants n’absorbent les nutriments qu’au niveau des pointes.
- Les hyphes peuvent absorber les nutriments solubles et insolubles. Les poils absorbants se limitent à absorber les nutriments solubles.
- Le mycélium se nourrit (digère) de matières mortes. Les racines des plantes absorbent l'eau et les nutriments disponibles.
- Les racines des plantes ne poussent pas et ne se propagent pas à la recherche de nutriments, contrairement au mycélium.
Le champignon mycélium est-il comestible ?
Oui, certains champignons mycéliens sont comestibles et, comme les champignons comestibles, ils présentent de nombreux avantages pour la santé.
Mais, comme les champignons, tous les mycéliums ne sont pas comestibles et vous devez vous assurer que vous ne mangez que du mycélium provenant de souches de champignons comestibles.
Le mycélium est-il nocif pour l'homme ? Le mycélium cultivé pour la consommation humaine n'est pas nocif pour les humains, et de nombreux compléments alimentaires contiennent du mycélium de champignon.
Pourquoi le mycélium est-il important ?
Les champignons jouent un rôle essentiel dans les écosystèmes forestiers, car leur mycélium aide à décomposer la matière organique morte et en décomposition, rendant ainsi les nutriments disponibles pour les arbres et les plantes.
Certains champignons sont mycorhiziens, ce qui signifie qu’ils entretiennent une relation symbiotique avec les plantes hôtes.
Ces champignons fournissent aux plantes hôtes des nutriments en échange des sucres simples que les plantes produisent par la photosynthèse.
À mesure que le mycélium du champignon absorbe les nutriments et se développe, il crée un vaste réseau souterrain qui relie les champignons et les plantes.
En fait, on pense que le réseau mycélien est si important que sans lui, les écosystèmes échoueraient.
En 1997, la professeure Suzanne Simard a inventé le terme « Wood Wide Web » lorsqu'elle a réalisé que les arbres communiquaient entre eux grâce à des réseaux mycorhiziens.
Les réseaux de mycélium permettent aux plantes de différentes espèces de partager leurs nutriments et de s'avertir mutuellement des sécheresses, des ravageurs et des maladies.
Le rôle que joue le mycélium des champignons dans la nature n’est pas la seule raison pour laquelle il est important. Il a également plusieurs applications innovantes dans notre monde.
6 utilisations innovantes du mycélium de champignon
Le mycélium de champignon est un matériau naturel étonnant, non seulement solide, mais également écologique, durable et renouvelable.
Les scientifiques et les inventeurs découvrent constamment des façons nouvelles et innovantes d’utiliser le mycélium des champignons. En voici quelques-uns :
1. Substituts de viande
Les produits alimentaires à base de mycélium reproduisent les fibres et la consistance de la viande, et il ne faut que 9 jours environ pour produire un produit comestible.
Produire des aliments sains et riches en nutriments à partir du mycélium est meilleur pour nous et pour la planète.
Étant donné que le processus de croissance du mycélium émet moins de carbone et nécessite moins d'espace et d'eau que la production traditionnelle de viande.
Les substituts de viande au mycélium sont sans allergènes et constituent une excellente source de protéines car ils contiennent les 9 acides aminés essentiels.
Quelques exemples de substituts de viande au mycélium sont le délicieux bacon au mycélium de My Forest Foods et les steaks et côtelettes de Meati.
Image de myforestfoods.com
2. Textiles durables
Les gens utilisent des techniques spéciales pour cultiver du mycélium et le transformer en matériaux offrant des alternatives écologiques aux textiles et au cuir synthétiques.
Les produits finaux sont des textiles durables qui ressemblent à du cuir animal.
Des exemples de ces textiles sont un matériau appelé Mylo de Bolt Threads et une alternative au cuir de MycoWorks appelée Reishi, fabriquée à partir de mycélium de champignon reishi.
Les créateurs ont déjà utilisé le cuir de mycélium pour fabriquer des chaussures, des sacs, des vêtements et d'autres produits.
3. Emballage écologique
L'emballage Mushroom®, une nouvelle solution d'emballage innovante d'Ecovative, est cultivé au lieu d'être fabriqué.
Cet emballage unique utilise un substrat de chanvre et de mycélium cultivés pour former un emballage moulé sur mesure qui est 100 % biodégradable.
Il offre une alternative intéressante au plastique et au polystyrène car il est solide, léger, résistant au feu et à l'eau et se composte en moins d'un mois lorsqu'il est ajouté au sol.
4. Matériaux de construction durables
Les scientifiques ont également fabriqué des matériaux de construction écologiques et peu coûteux à partir de mycélium et de déchets agricoles.
Mogu propose une gamme de panneaux acoustiques décoratifs à base de mycélium dotés de propriétés d'absorption acoustique impressionnantes qui comptent parmi les premiers produits commerciaux à base de mycélium sur le marché.
Et Biohm, basée au Royaume-Uni, a produit des panneaux isolants en mycélium sûrs et sains avec des applications d'isolation thermique et acoustique.
5. Cercueils
Le chercheur néerlandais Bob Hendrikx a créé le cocon vivant, un cercueil fabriqué à partir de mycélium de champignon cultivé en 7 jours à partir de déchets agricoles locaux.
Contrairement à certains produits à base de mycélium, où les producteurs utilisent la chaleur pour tuer le mycélium dans le produit final, les cercueils à mycélium contiennent du mycélium vivant dormant.
Lorsque vous enterrez le cercueil, les eaux souterraines réactivent le mycélium et le cercueil se décompose en 45 jours.
Ces cercueils abritent également des bactéries et des micro-organismes qui aident à neutraliser les toxines du corps, permettant ainsi aux gens d’enrichir le sol de leurs nutriments.
Image de loop-of-life.com
6. Mycomédiation
La mycomédiation est une méthode utilisée pour réparer les sols contaminés en utilisant du mycélium de champignon pour décomposer les polluants.
Le mycélium des champignons libère des enzymes qui convertissent les composés organiques comme les feuilles et le bois en nutriments solubles.
Ces enzymes peuvent également décomposer les polluants et les contaminants chimiques, comme les pesticides, les hydrocarbures et les marées noires.
Le mycélium des pleurotes est l'un des meilleurs pour la mycomédiation et excellent pour décomposer les polluants.
Des chercheurs australiens utilisent le mycélium de pleurotes pour décomposer les mégots de cigarettes et résoudre l'un des plus gros problèmes de déchets au monde.
Amusement Fait sur les champignons : Le mycélium des pleurotes peut également transformer le plastique en nourriture.
Katharina Unger de LIVIN Studio a cultivé du mycélium de pleurotes autour de gousses de gélose comestible contenant des morceaux de plastique.
Le mycélium a complètement digéré le plastique et a formé de petites collations de mycélium.
Quels sont les bienfaits du mycélium pour la santé ?
Les fructifications et le mycélium des champignons ont tous deux des valeurs nutritionnelles élevées, et la plupart sont faibles en gras et riches en fibres alimentaires et en protéines.
Bien que les champignons soient constitués de mycélium, les suppléments à base de fructifications de champignons ne sont pas les mêmes que les suppléments à base de mycélium.
Certains soutiennent que les fructifications sont plus concentrées et offrent des composés plus bénéfiques que le mycélium.
Mais d'autres estiment que les deux offrent des bienfaits pour la santé et que les propriétés immunitaires du mycélium sont exceptionnelles.
Vous ne pouvez pas séparer le mycélium du champignon du substrat céréalier dans lequel il pousse, c'est pourquoi les suppléments de mycélium incluront toujours une sorte de grain ou d'amidon.
Certains soutiennent que les suppléments de mycélium sont principalement constitués de céréales avec seulement un peu de mycélium, mais une étude a montré que le mycélium et le substrat offrent tous deux des avantages en matière de renforcement du système immunitaire.
Dans la nature, le mycélium crée sa propre réponse immunitaire qui soutient la santé du champignon et de l'écosystème environnant.
Et, lorsqu'il est utilisé dans des suppléments, on pense que les humains peuvent également profiter des bienfaits du mycélium de champignon pour la santé.
Comment faire pousser du mycélium de champignon
Pour faire pousser du mycélium de champignon, vous aurez besoin de spores de champignon, de tissus ou de mégots de tiges et de matière organique dont le mycélium pourra se nourrir.
Il existe plusieurs façons de cultiver du mycélium, et c'est la première phase de la culture de délicieux champignons gastronomiques ou médicinaux.
Nous recommandons aux producteurs de champignons débutants d'éviter cette partie du processus de culture des champignons et d'acheter un kit de culture de champignons prêt à fructifier ou des œufs de champignons.
Mais si vous souhaitez vous essayer à la culture du mycélium, voici quelques méthodes que vous pouvez utiliser :
Méthode bout à bout
Cette méthode de culture du mycélium est parfaite pour les espèces faciles à cultiver, comme les pleurotes, et constitue un projet amusant pour les cultivateurs de champignons débutants.
C’est un moyen simple et peu coûteux de cultiver du mycélium qui ne nécessite pas d’équipement coûteux. Mais elle est moins fiable que les autres méthodes et a souvent des rendements inférieurs.
Découvrez la façon la plus simple de cultiver des pleurotes à la maison en utilisant du blanc de champignon.
La méthode du bout de tige consiste à prendre la partie inférieure des tiges de pleurotes fraîches et à en faire pousser du mycélium sur du carton.
Notre article, « Comment faire pousser votre propre champignon de bricolage », vous guidera étape par étape à travers cette méthode de culture du mycélium.
Méthode des tissus aux champignons
Les champignons sont essentiellement constitués d'un mycélium dense, et même après la récolte, le mycélium qui constitue la chair du champignon est toujours vivant et capable de se reproduire.
Si vous prélevez du tissu vivant d'un champignon frais et le placez dans un substrat de culture riche en nutriments, le mycélium se développera et se propagera dans tout le substrat de culture.
Les producteurs de champignons commerciaux utilisent souvent cette méthode de culture du mycélium, car vous obtenez un clone du champignon original présentant toutes les mêmes caractéristiques.
Il existe plusieurs façons de cloner des champignons, mais les producteurs de champignons utilisent généralement des boîtes de gélose, car c'est l'un des meilleurs moyens d'éviter la contamination.
Une fois que le mycélium a colonisé la boîte de gélose, il est généralement ajouté à un grain comme le seigle, le riz, le millet ou le blé pour créer du blanc de grain. Ceci est ensuite utilisé pour inoculer des substrats en vrac et faire pousser des champignons.
Pour obtenir des instructions étape par étape sur la façon de cultiver du mycélium et de cloner des champignons à l'aide de gélose, consultez notre article « Comment cloner des champignons :un guide étape par étape ».
Méthode des spores de champignons
Une autre façon de cultiver du mycélium consiste à utiliser des spores de champignons. Et c'est ainsi que de nombreuses espèces de champignons se reproduisent dans la nature.
Cette méthode consiste à créer une empreinte de spores à partir d'un champignon frais, puis à placer les spores dans un substrat de culture riche en nutriments.
Lorsque vous placez les spores de champignons dans les bonnes conditions, des hyphes unicellulaires se développent et lorsque ces hyphes fusionnent pour former du mycélium, ils créent de nouvelles souches de champignons.
Ces souches auront des caractéristiques similaires à celles du champignon parent, mais il est impossible de prédire des caractéristiques telles que la vitesse de colonisation, la taille et la couleur du corps fructifère, etc.
Comme les résultats sont imprévisibles, les producteurs de champignons commerciaux préfèrent cloner des champignons à partir de souches existantes éprouvées.
Où acheter du mycélium de champignon
Vous pouvez acheter du mycélium de champignon en ligne et il est vendu à différents stades de développement sous forme de culture de champignon ou de frai.
Les cultures de champignons contiennent généralement du mycélium en croissance active dans une solution liquide dans une seringue stérile.
Cette culture est ensuite ajoutée à un milieu de culture stérile pour créer du frai de champignon.
Le blanc de champignon est une matière organique dans laquelle pousse du mycélium. Il est souvent utilisé pour conserver le mycélium de champignon jusqu'à ce qu'il soit transféré dans un autre substrat de champignon pour faire pousser des champignons.
Le blanc de champignon peut se présenter sous différentes formes, notamment les céréales, la sciure de bois ou le blanc de motte, et chacun a des utilisations spécifiques.
Le blanc de grain est le plus souvent utilisé pour inoculer des substrats destinés à la culture de champignons en intérieur. Tandis que le frai de sciure de bois fonctionne bien lors de la culture de champignons à l'extérieur dans des champignonnières.
Le blanc en motte est spécifiquement destiné à inoculer des bûches, mais vous pouvez également utiliser du blanc de sciure de bois lorsque vous cultivez des champignons à l'extérieur sur des bûches.
Le mycélium qui vous convient le mieux dépendra de votre expérience, du type de champignons que vous souhaitez cultiver et du temps dont vous disposez.
Une gamme impressionnante d’espèces de champignons est disponible sous forme de cultures de mycélium, mais celles-ci sont mieux utilisées par les producteurs de champignons plus avancés.
Si vous débutez dans la culture des champignons, nous vous recommandons de cultiver des pleurotes, l'un des champignons les plus faciles à cultiver, et d'acheter du blanc de champignon auprès d'un fournisseur réputé.
Découvrez la façon la plus simple de cultiver des pleurotes à la maison en utilisant du blanc de champignon.
Réflexions finales
Le mycélium de champignon est un matériau naturel étonnant, écologique, durable et bon pour notre santé.
Il existe de nombreuses façons innovantes d'utiliser le mycélium de champignon pour aider la planète et réduire les déchets toxiques et les polluants.
Mais, à notre avis, l'une des meilleures utilisations du mycélium de champignon est de cultiver des champignons gastronomiques sains et délicieux.
Pour en savoir plus sur la culture des champignons, visitez notre Centre de culture des champignons ou inscrivez-vous à l'un de nos cours de culture des champignons.
