Les tomates décollent à mesure que les températures se réchauffent, s'appuyant sur des journées et des nuits longues et chaudes. Les tiges et les feuilles poussent presque sous nos yeux. Et puis, nous attendons de voir les fleurs jaune vif donner des fruits en herbe. Les fruits qui aiment la chaleur mettent entre 60 à 100 jours pour mûrir, selon le type et la variété.
Les tomates sont mûres lorsque la peau est brillante et de couleur uniforme. Ils ont une sensation ferme et charnue et se séparent de la vigne avec un remorqueur. Récoltez-les un peu plus tôt pour éviter qu'elles ne craquent et laissez-les mûrir dans un endroit ensoleillé de la cuisine. Ils seront tendres sous une légère pression lorsqu’ils seront prêts.
Alors, combien de temps leur faut-il pour atteindre leur saveur maximale ? Cela dépend du type et des conditions de croissance. Nous explorerons quelles tomates mûrissent le plus rapidement et lesquelles mettent le plus de temps à développer leurs gros fruits. La beauté des tomates cultivées sur place réside dans leur saveur par rapport aux fruits commerciaux. Les parois fines, la peau tendre et la chair juteuse et moelleuse donnent de délicieuses récompenses.
Mélange Brandywine Rouge et Jaune
Graines de tomates à perche Brandywine mélange rouge et jaune
Tomate du Bush des Glaciers
Graines de tomates Glacier Bush
Tomate cerise Sun Gold Pole
Graines de tomates cerises Sun Gold Pole
Bases de la tomate
Les fruits sont des plantes annuelles sensibles au gel, nécessitant une longue période de lumière du jour pour se développer pleinement.
Le climat et les conditions de croissance jouent un rôle dans le moment où les tomates mûrissent. Les tomates sont des plantes annuelles sensibles au gel, qui ont besoin de longues périodes de lumière du jour pour se développer pleinement. Les journées et les nuits froides peuvent nuire à la croissance et à la fructification. Alors que les solanacées prospèrent dans l’air chaud et les températures du sol, les vagues de chaleur ou les périodes de sécheresse ont également une incidence sur leur maturité. Le stress dû aux conditions météorologiques extrêmes entraîne une conservation des ressources et de l'énergie, où la reproduction (fructification) passe au second plan par rapport à la survie.
Les tomates se portent bien avec une humidité constante bien que les sols puissent sécher jusqu'à un pouce ou deux entre les sessions. Réduisez les arrosages à proximité de la récolte pour éviter que les fruits fêlés ne se dilatent à mesure qu'ils se remplissent. Les fluctuations hydriques (sols trop saturés ou assèchement excessif) impactent également la maturation.
Lorsqu’il s’agit d’engrais, un granulé organique à libération lente lors de la plantation constitue la base. Arrêtez de fertiliser avec de l'azote juste avant la floraison et la fructification. L'azote favorise la croissance supérieure des feuilles mais réduit l'apport d'énergie à la floraison. A la floraison, donnez un coup de boost avec une formule riche en phosphore et potassium pour stimuler la fructification.
Déterminé ou indéterminé
Déterminé pousse jusqu'à une taille définie, et indéterminé continuera à croître toute la saison avec de longs coureurs
Les vignes de tomates sont soit déterminées, soit indéterminées. Les types déterminés atteignent une taille définie et produisent des fruits en même temps (ou presque). Les plantes indéterminées continuent de croître toute la saison, avec de longues vignes qui produisent en rondes toute la saison.
Les tiges indéterminées bénéficient du tuteurage, de la mise en cage ou du palissage pour maintenir la production et la santé. Il existe également des types semi-déterminés, produisant des fruits petits à moyens sur des vignes plus compactes.
Chronométrer la récolte
Les périodes de récolte varient selon le cultivar, mais l'état de préparation peut être prédit en comptant les jours jusqu'à maturité.
Pour avoir une idée de l'état de préparation, comptez les jours jusqu'à ce que les fruits mûrissent à partir de la date de semis ou de repiquage. Vérifiez la variété ou le sachet de graines, qui indique le délai de fructification en « jours jusqu'à maturité ». Vous saurez si vous envisagez le délai de deux mois ou plus en fonction de la sélection.
Les périodes de récolte varient selon le cultivar et les variétés compactes mûrissent souvent plus rapidement que les grandes sélections. Il faut du temps pour développer de gros slicers. Beaucoup mûrissent deux à trois semaines après que la fleur ait donné le fruit. Cela peut prendre six à huit semaines à partir du point de pollinisation pour obtenir des fruits pleinement développés.
Si vous constatez que votre plante commence à fleurir, comptez les jours jusqu'à ce que les fruits se développent. Dans des conditions optimales, la maturation est proportionnelle au nombre de jours qu'il a fallu à la fleur pour former le fruit.
Choisissez tôt
Il y a quelques avantages à récolter les fruits au stade de la casse.
Prévoyez de récolter tôt, en raccourcissant un peu les jours jusqu'à maturité. Les tomates continuent de mûrir sur la vigne et les cueillir quelques jours plus tôt présente des avantages. Cueillez-les au « stade de rupture », lorsque 50 à 60 % de leur couleur mature apparaît. 50 % de vert et 50 % de rouge/violet/jaune ne compromettent pas la saveur car ils mûrissent complètement sur la vigne.
À mesure que les fruits mûrissent sur la tige, ils se remplissent d'eau et peuvent se fissurer ou se fendre. Des facteurs environnementaux tels que les fluctuations de l’eau, les fortes pluies et le soleil y contribuent. Les cueillir lorsqu'ils sont légèrement fermes empêche les fissures. Il protège également les fruits mous et mûrs des parasites comme les insectes, les oiseaux et les petits mammifères.
La récolte au stade du débourrage évite également la surmaturation. Les tomates atteignent rapidement leur apogée dans la chaleur estivale, et en les cueillant le plus possible à l'avance, vous ne manquerez pas leur saveur principale.
Détermination de la maturité des variétés colorées
Déterminez la maturité du fruit en utilisant une gradation de couleur et ses épaules comme guide.
Il peut être difficile de discerner la maturité maximale des tomates qui mûrissent dans des couleurs autres que le rouge. Dans les variétés foncées comme « Cherokee Purple » ou jaunes comme « Golden Jubilee », utilisez des dégradés de couleurs et les épaules du fruit comme guide.
Les tomates mûrissent depuis l'extrémité de la fleur (en bas) jusqu'aux épaules (tige). Recherchez les tons de la couleur mature en bas qui s'estompent pour devenir des nuances plus claires vers le haut. Les épaules devraient passer du vert à leur couleur mature. Les épaules seront légèrement molles. Cueillez lorsque les fruits montrent la moitié ou plus de leur couleur finale.
Sélection des plantes
En fonction de la taille et de la reproduction des fruits, les tomates varient en combien de temps elles mettent à mûrir sur la vigne. Certains sont précoces à fructifier, résistant aux températures fraîches de la fin du printemps et aux transitions saisonnières vers des conditions chaudes.
Premiers producteurs préférés
Les fruits à production précoce présentent des jours courts jusqu'à maturité et une récolte précoce.
Pour profiter d’une récolte précoce en saison, recherchez des sélections avec des jours de maturité courts. Les tomates cerises, les Roma/prunes et les variétés à petites tranches sont susceptibles de mûrir le plus rapidement. Ceux-ci conviennent aux climats avec des saisons de croissance courtes (et partout ailleurs également).
'Or solaire'
Cette variété produit des fruits orange doré parfaitement ronds qui mûrissent tôt.
| nom botanique Solanum lycopersicum ‘Sun Gold’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 6′
« Sungold » brille avec des gouttes de soleil parfaitement rondes. Cette variété de cerise à maturation précoce est une des préférées pour ses fruits abondants, sa couleur vibrante et sa saveur délicieusement sucrée, comme un avant-goût de l'été. « Sungold » arrive à maturité 57 jours après le repiquage.
«Sungold» est résistant au fendillement ainsi qu'au virus de la flétrissure fusarienne et du virus de la mosaïque du tabac. Leur texture ferme, leur rendement élevé et leur saveur sucrée rendent les globes d'un pouce idéaux pour grignoter et partager. La variété productive donne environ 120 tomates par saison.
Les grappes de tomates cerises commencent à mûrir au niveau de la tige et progressent vers les fruits inférieurs aux extrémités. La maturation échelonnée s'étend sur quelques jours de cueillette continue. Une fois les grappes démarrées, les récoltes se poursuivent chaque semaine jusqu'à l'automne.
'Glacier'
Cette variété est un type nain et semi-déterminé qui produit des fruits sucrés.
| nom botanique Solanum lycopersicum ‘Glacier’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 30″
«Glacier» est une variété naine à production précoce avec l'une des saveurs les plus douces du groupe précoce. Ses fruits rouge doré vif de deux pouces émergent très tôt et se reproduisent tout au long de la saison. « Glacier » est une variété suédoise qui résiste mieux que la plupart aux températures fraîches du printemps.
« Glacier » est un type semi-déterminé qui donne une première récolte avec des fruits successifs jusque tard dans la saison. Bien que les vignes soient compactes, elles bénéficient d'un support mais nécessitent peu d'entretien supplémentaire.
La sélection tolérante au froid peut résiste à un léger gel et constitue un bon choix pour les régions à saisons de croissance courtes. Ces tomates mûrissent sur vigne environ 8 semaines après le repiquage.
'Poire jaune'
La variété « Yellow Pear » produit des fruits dorés de 2 pouces, piquants, en forme de poire.
| nom botanique Solanum lycopersicum ‘Poire jaune’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 6-8′
L’héritage « Yellow Pear » est toujours l’un des premiers à émerger et produit des tonnes de tomates dorées et piquantes d'un à deux pouces. La variété historique date au moins des années 1700 en Europe. Les colons américains les utilisaient pour le marinage et la mise en conserve, et ils sont également délicieux à déguster fraîchement sortis de la vigne.
De nombreuses variétés de poires jaunes sont disponibles aujourd'hui. Les producteurs faciles à cultiver, vigoureux et lourds sont indéterminés, avec des rendements toute la saison.
Rendements ultérieurs
Les fruits de fin de saison valent la peine d'attendre, car ils développent de gros fruits.
Les tomates de fin de saison valent la peine d'attendre. Profitez des premiers producteurs pendant que la récolte lente et régulière se développe. Il n'y a rien de tel qu'une grosse tomate cultivée sur place pour se montrer pendant une longue saison de culture.
'Pourpre Cherokee'
Il produit des fruits brillants de couleur rose sombre et violet qui offrent une saveur riche et sucrée.
| nom botanique Solanum lycopersicum ‘Cherokee Purple’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 6'+
«Cherokee Purple» est l'une des meilleures tomates violettes Beefsteak. Ses fruits brillants, rose foncé et violets ont une chair rouge rosé et une saveur riche et sucrée. Grosses et juteuses, les rondelles mûrissent à mi-saison et résistent au gel (elles sont prêtes en 80 jours).
« Cherokee Purple » est un héritage du Tennessee datant d'avant 1890 avec des liens avec l'origine indienne Cherokee. De nombreux grands héritages et steaks de bœuf sont sensibles aux fissures et aux défauts en raison de leur taille, mais le « Cherokee Purple » est résistant. C'est aussi un producteur productif.
'Vin de Brandy'
Il est surtout connu pour ses gros fruits et sa saveur riche.
| nom botanique Solanum lycopersicum ‘Brandywine’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 4-6′
Le « Brandywine » est un steak de bœuf classique. Les héritages Amish font partie des variétés les plus connues et sont réputés pour leur saveur et leurs gros fruits. Le « Brandywine » original est rose, tandis que les autres variétés sont d'un rouge foncé.
Le « Brandywine » a une saveur riche adapté à la consommation fraîche et également à la mise en conserve, au rôtissage et aux sauces. Les fruits atteignent une livre et sont prêts à être cueillis au milieu ou à la fin de l'été.
« Brandywine » est un producteur indéterminé, ce qui signifie qu'il continuera à croître et à donner des fruits toute la saison. Il a besoin d'un tuteur, d'une cage ou d'un treillis pour le soutenir.
'Mérite de la montagne'
Il contient des fruits savoureux, fermes et résistants aux maladies qui pèsent de 8 à 10 onces.
| nom botanique Solanum lycopersicum ‘Mérite de la montagne’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 30-36″
Le « Mountain Merit » se distingue par sa qualité de tranchage et de consommation fraîche. Le lauréat du prix All-America Selections est ferme, savoureux et résistant aux maladies aux flétrissements et aux virus communs aux tomates. Les fruits rouge vif pèsent de 8 à 10 onces.
«Mountain Merit» est prêt en 75 jours environ et a une période de récolte de quatre à cinq semaines. Avec un port compact et bien ramifié, ces vignes polyvalentes s'adaptent à une variété de tailles, y compris les petits espaces et les conteneurs.
Échelonner les récoltes
L'échelonnement de la période de plantation ou des variétés peut donner lieu à plusieurs récoltes au cours de la même saison.
Étant donné que les tomates déterminées produisent toutes en même temps (ou dans le même laps de temps), échelonner la période de plantation donne plusieurs récoltes. Plantez quelques tours de la même variété ou utilisez différents cultivars adaptés aux récoltes de début, de milieu et de fin de saison. Les cerises plantées en même temps que les romas et les tomates à trancher classiques signifient souvent que les petits fruits sont prêts en premier, suivis du rendement des romas et enfin des grosses trancheuses.
En échelonnant la période de plantation ou les variétés, vous obtiendrez plusieurs rendements au cours d’une même saison. Dans les jardins subtropicaux et tropicaux, vous pouvez même faire pousser des tomates jusqu'à l'automne, où elles bénéficient d'un répit face aux extrêmes estivaux.
Les petites tomates, telles que les variétés Roma et cerises, sont de bons choix pour les cycles de succession de plantation puisqu'elles se développent plus rapidement que les grandes variétés. Planifiez la récolte de manière à ce que les tomates ne chevauchent pas un rendement existant, à moins que vous ne souhaitiez beaucoup de tomates en même temps.
