Les courges d’hiver anciennes apportent une saveur et une diversité exceptionnelles à la table. Les favoris de saison donnent des fruits uniques et polyvalents en termes de saveur, de forme et de couleur.
Les légumes anciens représentent nos cultures patrimoniales, nos habitudes alimentaires culturelles et nos sélections préservées pour leur saveur et leurs qualités de croissance exceptionnelles. Le terme « héritage » varie quand il s’agit de légumes. Il peut s'agir de plantes cultivées avant 1951, lorsque les premiers hybrides sont devenus disponibles dans le commerce, ou de variétés anciennes transmises de génération en génération pour être préservées.
Certaines graines ont des racines ancestrales en Afrique et en Asie , ou variétés européennes vieilles de 400 ans, ou avec des cultures indigènes qui cultivent des sélections depuis des siècles. Les héritages d'aujourd'hui portent ces variétés, raffinées et adaptées aux conditions géographiques de culture.
Quel meilleur moment que Thanksgiving pourincorporer les cultures anciennes à la fête et aux festivités ? Avec autant de sélections riches, il est facile d'intégrer l'histoire et la culture dans ce que nous cultivons et mangeons.
Noix de miel
Graines de courge d'hiver au miel
Lakota
Graines de courge d'hiver Lakota
Kuri rouge
Graines de courge d'hiver Red Kuri
Aperçu des courges d'hiver anciennes
Ces fruits polyvalents prospèrent dans les jardins ensoleillés et bien drainés.
Les courges d'hiver, comme les courges musquées et les citrouilles, mûrissent à la fin de l'été et à l'automne, tandis que les courges d'été, comme les courgettes et les pâtissons, ont tendance à produire plus rapidement au cours de l'été. Les sélections d'hiver mettent plus de temps à développer leurs gros fruits à la peau épaisse.
Facilement cultivée à partir de graines, la courge d'hiver est généralement semée au printemps ou au début de l'été pour donner la récolte d'automne. Leurs longues vignes poussent au sol, sur des supports verticaux comme des treillis et des arcs, ainsi que dans des plates-bandes surélevées et des conteneurs. Les variétés naines peuvent mûrir plus tôt et conviennent aussi bien aux jardins de petits espaces qu'à ceux avec une saison de croissance courte.
Les cucurbitacées poussent mieux en plein soleil (six heures ou plus d'ensoleillement quotidien). Ils préfèrent les sols riches en matière organique, humides et bien drainés. Ils ont souvent une longue durée de conservation après la récolte et sont délicieux frais ou exposés.
Courge à carapace dure « Cygne moucheté »
Ces charmantes courges ajoutent une beauté unique aux expositions automnales.
| nom botanique Lagenaria siceraria
| hauteur 8-12' vignes
Ces courges ornementales apportent un intérêt de fin de saison à l'exposition. Leur peau vert foncé présente des taches vert crémeux et plus clair. Ils atteignent 14 à 16 pouces de long avec de larges bases qui s'agrandissent jusqu'à un cou en forme de cygne.
« Speckled Swan » est un ajout amusant parmi d’autres gourdes et décors sur le thème de l’automne. Ils sont excellents pour des compositions fraîches durables et pour le séchage et les utilisations artisanales.
Ces cygnes poussent vigoureusement sur des supports grimpants et peuvent apporter un peu d'ombre aux zones chaudes du jardin. Les adorables jeunes cols de cygne se transforment en cygnes à part entière à la fin de la saison.
'Tromboncino'
Cette variété unique ajoute de la saveur et du style aux jardins.
| nom botanique Cucurbita moschata ‘Tromboncino’
| hauteur Vignes de 15'
«Tromboncino», également appelé «Zucchino Rampicante», est une courge ancienne italienne. Alors que les fruits longs mûrissent pendant la saison fraîche, ils sont tout aussi savoureux lorsqu’ils sont récoltés jeunes, verts et tendres en été. Elles remplacent savoureusement les courges d'été et développent leurs caractéristiques de butternut à l'automne.
Treillez ou cambrez les vignes vigoureuses pour observer les fruits longs et étroits se développer à mesure qu'ils pendent. Cette courge unique est un sujet de conversation et atteint jusqu'à trois pieds de long.
C. moschata est plus résistante aux infestations de foreurs de la courge que les autres espèces. Ses tiges épaisses et lisses les rendent moins accessibles lors des cycles de ponte et des larves.
'Noix de miel'
Cette variété sucrée prospère dans les petits espaces de jardin.
| nom botanique Cucurbita moschata ‘Honeynut’
| hauteur 2-3' vignes
« Honeynut » est une autre moschata sélection présentant une bonne résistance à la pyrale des courges et à l'oïdium. Cet hybride est issu du programme de sélection de Cornell et croise des variétés de noyer cendré et de renoncule pour une texture très douce et onctueuse.
Les petits fruits mesurent quatre à cinq pouces de long. Ils commencent par du vert marbré et mûrissent en rouge orangé doux. Ces noix cendrées se conservent jusqu'à six mois. Les vignes courtes et touffues rendent ce cultivateur dense parfait pour les situations verticales et les petits espaces.
'Jack soit petit'
Ces petites citrouilles sont parfaites pour le jardinage en pot.
| nom botanique Cucurbita pepo ‘Jack Be Little’
| hauteur 3-5' vignes
Cette adorable citrouille miniature est idéale pour être palissée dans des conteneurs comme plante spécimen. Vous pouvez également le cultiver sur de petits cadres en A ou des obélisques.
Les petites citrouilles ne mesurent que trois à quatre pouces de diamètre et deux pouces de hauteur. Six à dix fruits par plante illuminent la vigne d'un orange vif. Utilisez-les pour manger et farcir ou pour des décorations. Ils se conservent jusqu'à un an.
Les petits fruits poussent sur des vignes compactes. Pour les cultiver dans des conteneurs, choisissez un pot de cinq gallons ou plus d'au moins 18 pouces de profondeur.
« Cushaw à rayures vertes »
Les jolis cols croisés rayés sont délicieux et productifs.
| nom botanique Cucurbita argyrosperma ‘Cushaw à rayures vertes’
| hauteur Vignes de 20'
Ces cols croisés rayés sont aussi attrayants que savoureux. La peau blanche présente des marbrures vert clair et vert foncé. Producteur fiable, « Green-Striped » possède des vignes vigoureuses qui résistent à la plupart des ravageurs, y compris le foreur de la vigne de la courge.
La chair est de texture moyenne et de couleur claire avec une saveur légèrement sucrée. Les fruits mesurent 18 pouces de long et 10 pouces de large à la base. Il est préférable de les déguster et de les exposer près de la récolte, car ils ne durent pas aussi longtemps que les autres en stockage.
Citrouille « Seminole »
Les fruits sucrés et orange foncé prospèrent dans les jardins du sud.
| nom botanique Cucurbita moschata ‘Seminole’
| hauteur 25’
Les citrouilles Seminole sont des sélections idéales pour les jardins du sud. Plusieurs tribus de Floride, dont les Seminole, Creek, Miccosukee, Muscogee et Calusa, ont cultivé cette sélection.
Les grandes vignes produisent des fruits en cloche de six pouces à la chair ferme et orange foncé. La saveur est plus douce que celle des autres butternuts, ce qui en fait un bon substitut à la citrouille. Récoltez en automne ou cueillez des fruits jeunes et précoces pour les courges d'été.
Le cultivar présente une excellente résistance à la moisissure et des tiges robustes pour se défendre contre les mites et les chenilles. Les citrouilles matures pèsent de six à douze livres et se développent sur de longues vignes feuillues.
'Lakota'
De délicieux fruits ornementaux prospèrent dans diverses conditions de croissance.
| nom botanique Cucurbita maxima ‘Lakota’
| hauteur 10-20' vignes
Cette variété décorative est aussi délicieuse qu’ornementale. Orange pourpre foncé avec des variations de marbrures vertes, les fruits en forme de poire pèsent entre quatre et huit livres.
Ce type de pâtisserie a une chair orange lisse, sucrée et noisette. Il fonctionne facilement dans diverses conditions, mais il est sensible au gel et il est préférable de le récolter avant le premier gel intense. Faites griller les graines pour une collation saine.
Techniquement, il ne s’agit pas d’une véritable courge ancestrale, mais la « Lakota » est le résultat d’un siècle d’hybridation. Tout a commencé avec une variété sans nom qui se pollinisait de manière croisée dans les jardins personnels et se propageait également sous forme de graines partagées. Plus tard, il s’est croisé avec une courge « Hubbard ». L'Université du Nebraska l'a rendu génétiquement stable.
'Kuri rouge'
Les plantes compactes produisent des fruits sucrés et crémeux parfaits pour la cuisine.
| nom botanique Cucurbita maxima ‘Kuri rouge’
| hauteur 4-6’
« Red Kuri » est excellent dans la cuisine et les petits jardins. Les vignes atteignent seulement environ cinq pieds et poussent bien dans des conteneurs et sur des supports verticaux. Ils produisent des larmes de trois à quatre livres qui sont orange melon et sucrées comme des citrouilles.
Également appelés « Orange Hokkaido » ou « Baby Red Hubbard », ils sont populaires pour leur texture crémeuse et leur saveur de châtaigne. Ce sont de bonnes options pour les saisons de croissance courtes et les climats froids, se développant rapidement sur des formes compactes.
« Red Kuri » est une variété japonaise (kuri signifie « châtaignier ») qui produit de deux à cinq plantes par plante. Ils sont idéaux pour cuire à la vapeur, rôtir et cuire au four.
'Banane rose'
Présentez cette grande variété sucrée dans votre récolte.
| nom botanique Cucurbita maxima ‘Banane Rose’
| hauteur 12-15’
La « banane rose » s'impose dans l'étalage des récoltes en tant que grande variété rose saumon (18 à 24 pouces de long !). Dans le plat, il est sucré et tendre, parfait pour cuire dans des tartes en plus des plats d'accompagnement. Développez celui-ci et vous aurez envie de le montrer.
Chaque fruit pèse de 10 à 12 livres et possède un intérieur orange doré brillant. La cavité de la graine est étroite, laissant plus de place à la « viande ».
Originaire d’Argentine et d’Uruguay, les cultures anciennes utilisaient la courge banane, tout comme les pionniers américains. « Pink Banana » apporte un incontournable historique à la table de Thanksgiving.
'Spaghetti aux légumes'
Savourez un plat sain semblable à des pâtes avec ce fruit unique.
| nom botanique Cucurbita pepo ‘Spaghetti aux légumes’
| hauteur 8-12' vignes
Les spaghettis, ou « melon à cordes dorées », sont originaires des États-Unis et du Mexique. Son intérieur filandreux se fait passer pour des brins de pâtes.
Une fois cuite, la chair se sépare facilement en fins morceaux pour un nid de « spaghettis » sains au goût neutre, prêts à accompagner tout. Il se tient également seul après ébullition ou cuisson avec un peu de beurre ou d'huile.
La croûte et l'intérieur sont jaune pâle et chaque fruit atteint 8 à 12 pouces de long.
' Galeux d'Eysines'
Cette citrouille unique ajoute du charme et de la douceur aux plats.
| nom botanique Cucurbita maxima ‘Galeux d’Eysines’
| hauteur Vignes de 10’15’
Si vous aimez autant que nous la tendance décalée des citrouilles, « Galeux d’Eysines » est un bel ajout au groupe. En pêche chamois, les courges pastel ont une peau extérieure bosselée pour une texture unique. Les sucres cristallisent sous la peau et provoquent des zones surélevées; une citrouille verruqueuse est une citrouille sucrée !
Aussi appelée citrouille « cacahuète » en raison de sa coquille rugueuse et bosselée, « Galeux » a une chair orange et lisse. Les cartouches de 12 pouces de diamètre pèsent entre 10 et 15 livres.
Cet héritage français a une teneur élevée en sucre, est riche en soupes et en sauces et est polyvalent en cuisine. Gardez-en une partie pour manger (ils se conservent jusqu'à six mois) et d'autres pour la pièce maîtresse.
'Luffa'
Ces gourdes polyvalentes se transforment en éponges de nettoyage naturelles.
| nom botanique Luffa aegyptiaca
| hauteur Vignes de 20'
Pour nettoyer après le festin de Thanksgiving, ces gourdes à récurer sont utiles ! Ces courges anciennes constituent également des accessoires cadeaux amusants.
Cultivez ces longues vignes sur une clôture ou une tonnelle (excellente ombre partielle pour les cultures sous-plantées dans les climats chauds d'été) et récoltez les récompenses intéressantes à la fin de l'été.
Luffa (également orthographié « luffa ») produit des fruits verts d'un à deux pieds de long avec un intérieur densément fibreux. Les peaux sont faciles à peler, révélant les éponges à récurer auxquelles nous sommes habitués.
Laissez le luffa mûrir (la peau brunira ou jaunira et se détachera facilement des fibres). Pelez et secouez les graines intérieures pour les utiliser sur la vaisselle, dans le bain et pour offrir un accessoire de spa entièrement naturel.
Les luffas se portent bien dans les sols chauds et il est préférable de les semer à l'extérieur deux à quatre semaines après le gel final. Ils prospéreront dans la chaleur estivale en plein soleil et toléreront une ombre légère.
' Table Reine'
Ces petites courges sucrées sont parfaites pour la pâtisserie.
| nom botanique Cucurbita pepo ‘Table Reine’
| hauteur 10-15' vignes
Cet héritage de glands établit la norme des courges d'automne de taille individuelle. L'Iowa Seed Company a introduit « Table Queen » à Des Moines en 1913.
Les vignes produisent des rondes brillantes d'une livre vert foncé avec une chair jaune-orange de haute qualité. Avec un intérieur sucré, les petits glands sont parfaits pour la pâtisserie.
Une variété compacte et à maturation précoce de l'Université du Connecticut en 1974 est « Table King », lauréate des sélections All-America. Il mûrit en 80 jours sur des buissons compacts de quatre pieds.
' Délicata'
Ces courges sucrées et rayées sont parfaites pour des repas agréables.
| nom botanique Cucurbita maxima ‘Delicata’
| hauteur 12’
Un favori encore aujourd'hui, « Delicata » est une courge ancienne de 1894 et possède une teneur élevée en sucre dans ses intérieurs dorés à texture fine. Les fruits sont sucrés dès la vigne avec une peau fine pour un travail facile en cuisine.
Les pains allongés sont blanc crème avec des tons orangés et des rayures et des taches vert foncé. Chacun mesure environ huit pouces de long et quatre pouces de large, pesant entre un et trois livres. La durée de stockage n'est que de quelques mois, alors profitez-en pour réchauffer les froides soirées d'automne et d'hiver.
' Rouge Vif d'Etampes'
Ces citrouilles lumineuses apportent un charme de conte de fées aux expositions automnales.
| nom botanique Cucurbita maxima ‘Rouge Vif d’Etampes’
| hauteur 10' de vignes
Le « Rouge Vif d’Etampes » est la célèbre citrouille « Cendrillon », et notre liste d’héritage serait négligent sans elle. Ces beautés melon-orange sont un favori saisonnier du Paris des années 1880 et ont inspiré le carrosse de cucurbitacées de la princesse de conte de fées.
Les grosses rondes légèrement trapues ont des côtes profondes. Ils atteignent un à deux pieds de diamètre et peuvent peser de 15 à 20 livres chacun.
Le « Rouge » a une saveur douce et légèrement sucrée, idéale pour la pâtisserie et la mise en conserve. Profitez du classique non sculpté comme marque de fabrique durable de la saison.
