Les légumes vivaces vous offrent plusieurs récoltes à partir du même système racinaire, offrant une source stable et à long terme de produits frais. En les plantant à l'automne, vous donnez à votre jardin une longueur d'avance pour la prochaine saison de croissance pendant que les plantes hivernent dans le sol, prêtes à fleurir au printemps.
Contrairement aux plantes annuelles à croissance rapide qui terminent leur cycle de vie en une seule saison, les plantes vivaces plantées à l’automne peuvent fournir de la nourriture pendant de nombreuses années. Certains, comme le chou frisé vivace, prospèrent pendant quelques saisons, tandis que d'autres, comme les asperges, peuvent vivre 15 ans ou plus. La clé est de sélectionner des variétés résistantes à l'hiver pour votre zone USDA.
Utilisez la première date de gel prévue dans votre région pour planifier la plantation. Dans les zones plus fraîches, une transplantation printanière protège souvent les semis des rigueurs hivernales les plus rigoureuses. Dans les régions plus douces, un semis à la fin de l'été ou au début de l'automne permet aux plantes de s'établir pendant les mois les plus frais et de prendre une longueur d'avance sur leur croissance avant la chaleur de l'été.
Ciboulette (Allium schoenoprasum)
Exigences en matière de soleil : Plein soleil à mi-ombre
Hauteur : 1 pied
Zones de rusticité : 3-9
La ciboulette est tolérante au gel, nécessite peu d'entretien et est l'une des plantes vivaces d'automne les plus faciles à cultiver. Ils reviennent chaque printemps avec des feuilles minces et des fleurs en « pompon » de lavande qui attirent les pollinisateurs et les insectes utiles. Leurs huiles aromatiques peuvent aider à dissuader les ravageurs lorsqu’elles sont utilisées comme plantes compagnes. La ciboulette prospère dans un sol humide et bien drainé et résiste aux cerfs et aux lapins. Lors des étés chauds et humides du sud, fournissez de l'ombre l'après-midi pour les empêcher de se faner.
Plantez les graines au plus tard deux mois avant le premier gel d’automne afin que les semis aient le temps de s’établir. Dans les climats doux, semer pendant la saison fraîche donne les meilleurs résultats.
Artichaut (Cynara cardunculus)
Exigences en matière de soleil : Plein soleil
Hauteur : 3 à 5 pieds
Zones de rusticité : 7-10
Les artichauts sont des légumes riches en nutriments et à maturation longue qui produisent des boutons floraux comestibles et des cœurs charnus. La variété « Green Globe Improvementd », un héritage du XIXe siècle, offre une meilleure production, moins de pointes épineuses et un port uniforme. Il mûrit en cinq à six mois et se comporte bien sous différents climats.
Dans les zones plus chaudes, plantez à la fin de l’été ou au début de l’automne pour permettre à la plante d’hiverner et de produire au printemps. Coupez la tige principale à la fin de l'automne et paillez ou enveloppez de paille pour protéger les racines pendant l'hiver.
Poireaux (Allium porrum)
Exigences en matière de soleil : Plein soleil
Hauteur : 2-3 pieds
Zones de rusticité : 5-9
Les poireaux sont des alliums doux qui s’adoucissent et prennent une saveur sucrée semblable à celle de l’oignon lorsqu’ils sont cuits. Techniquement bisannuelles, elles peuvent donner des récoltes successives de nouvelles pousses si elles sont laissées en terre. Le cultivar « King Richard », lauréat du prix du mérite du jardin de la Royal Horticultural Society, produit des tiges blanches épaisses et denses et est rustique jusqu'à -7 °C (20 °F).
Dans les climats chauds, semez à la fin de l’été pour une récolte printanière. Dans les zones plus fraîches, plantez deux à quatre semaines avant le dernier gel printanier pour une récolte de fin d'été, et de nouveau à la fin du printemps pour une récolte d'automne.
Ail (Allium sativum)
Exigences en matière de soleil : Plein soleil
Hauteur : 12-24 po
Zones de rusticité : 4-9
L’ail est l’une des plantes vivaces d’automne les plus simples à planter. Semez en septembre dans les climats plus frais, ou en octobre-novembre dans les climats plus chauds. Les variétés à col dur imposent une période de refroidissement et excellent dans les régions plus froides, tandis que les variétés à col souple se comportent bien dans les climats chauds et doux. Les cultivars notables incluent la « Nootka Rose » auto-propagée et la « Silver White » de longue date.
Asperges (Asparagus officinalis)
Exigences en matière de soleil : Plein soleil à mi-ombre
Hauteur : 4 à 5 pieds
Zones de rusticité : 2-9
L’asperge met quelques années à s’établir, mais donne ensuite une récolte auto-renouvelable pendant deux décennies ou plus. La récolte commence au printemps avec des tiges vert vif, suivies d'un feuillage vert mandarin qui reste productif tout au long des mois chauds.
Dans les régions plus fraîches, transplanter les couronnes en avril-mai. Dans les climats plus doux, une plantation tardive à l’automne fonctionne bien. Gardez le lit à l'arrière de la bordure ou le long d'une clôture pour éviter d'ombrager les cultures compagnes. Le cultivar « Millennium » est réputé pour sa résistance au froid, son rendement élevé et sa résistance aux maladies, tandis que « Purple Passion » offre des tiges plus douces et plus épaisses.
Raifort (Armoracia rusticana)
Exigences en matière de soleil : Plein soleil à mi-ombre
Hauteur : 2 à 5 pieds
Zones de rusticité : 4-9
Le raifort prospère lors des hivers froids. Les racines doivent se développer dans un sol meuble, riche en matière organique et bien drainé. Récoltez la première année après la plantation et digérez la chaleur des racines, des mandibules et des pousses latérales au cours des saisons fraîches suivantes.
Parce qu'il se propage vigoureusement, récoltez chaque année pour contrôler la propagation. Les racines des accessoires peuvent persister jusqu'à trois mois au réfrigérateur.
Fenouil (Foeniculum vulgare)
Exigences en matière de soleil : Plein soleil
Hauteur : 4 à 6 pieds
Zones de rusticité : 4-9
Le feuillage plumeux et anisé du fenouil produit des fleurs en ombelles jaune vif qui attirent les pollinisateurs et les papillons machaons. Auto-ensemencement facile ; Fleurs fanées mortes pour contrôler l'auto-propagation.
Cultivars notables :« Finocchio » au feuillage aéré, « Dragon » produisant un arôme de mandarine teinté de mandarine; et « Bronze Fenouil » offrant une saveur douce et anisée. Ils sont parfaits pour l'automne après la pluie, pour profiter du climat doux de l'automne.
Oseille (Rumex spp.)
Exigences en matière de soleil : Plein soleil
Hauteur : 12-18 po
Zones de rusticité : 3-8
Les feuilles d’oseille sont acidulées, juteuses et très appréciées comme aliment vert. Récoltez les feuilles tendres comme cultures au début du printemps ou utilisez-les comme « herbe culinaire » dans le vin anglais
style.
Dans les zones méridionales, elle se comporte comme une annuelle de saison fraîche jusqu’à l’arrivée de l’été chaud et humide. Dans les zones plus froides, il persiste du printemps à l’automne, entrant en dormance pendant l’hiver. La variété à veines rouges (Rumex sanguineus) offre un feuillage et des fleurs automnales saisissantes.
Rhubarbe (Rheum rhabarbarum)
Exigences en matière de soleil : Plein soleil
Hauteur : 2-4 pieds
Zones de rusticité : 3-8
La rhubarbe est une culture « comestible » classique, produisant des tiges fibreuses à la fois sucrées, aigres et très nutritives. Son profil aromatique (souvent appelé élément « de dégustation ») le rend idéal pour les recettes, les desserts et les sauces. La rhubarbe prospère pendant les hivers longs et froids et les étés doux, ce qui en fait une culture de jardin à longue durée de vie.
Plantez à l’automne ou au printemps, puis récoltez les tiges au cours de la deuxième année de croissance. Pour la plantation d'automne, laissez la plante dormante développer son système racinaire avant le début de la dormance hivernale.
