J'adore la salsa. Lorsque je choisis des tomates pour une salsa mémorable, je recherche des variétés charnues et peu aqueuses qui se marient à merveille avec les oignons, la coriandre, l'ail et les poivrons épicés. La planification de la récolte commence en hiver, mais la véritable récompense arrive lorsque la chaleur du printemps du nord du Texas pousse les plantes à produire des fruits mûrs et riches en saveurs.
Vous trouverez ci-dessous 13 variétés de tomates, plus deux options de tomatilles, qui offrent la texture, le goût et la résilience dont vous avez besoin pour la meilleure salsa maison. Tous, lorsqu'ils sont torréfiés, mélangés et combinés avec des aromates, créent une salsa que vous n'oublierez pas.
Qu'est-ce qui fait une bonne tomate salsa ?
Pour la salsa, les tomates en pâte ou en purée fonctionnent mieux car elles offrent une saveur maximale et une faible teneur en eau. Les tomates en pâte sont idéales car elles produisent une chair épaisse et juteuse et moins de graines, ce qui est parfait pour créer une salsa riche et profondément savoureuse.
Lorsque vous choisissez une variété, recherchez celles qui fonctionnent également bien dans les sauces. Les tomates en pâte les plus prisées, comme les Roma et les San Marzanos, sont naturellement abondantes et offrent une saveur, un arôme et une texture excellents pour la salsa.
Supremo Bush Roma
Nom botanique : Solanum lycopersicum ‘Supremo Bush Roma’
Exigence de soleil : Plein soleil
Hauteur : 3 pieds
Zones de rusticité : 3‑11
De manière déterminée, le Supremo produit des fruits oblongs et copieux qui sont parfaits pour la salsa. Il produit des fruits de 1,5 à 2 pouces dans les 68 jours suivant le repiquage et est très résistant aux maladies, contrecarrant la flétrissure fusarienne, la flétrissure verticillienne, le galle des racines, la tache bactérienne et la flétrissure tachetée. Un incontournable pour tout amateur de salsa.
Saucisse à la crème
Nom botanique : Solanum lycopersicum « Saucisse à la crème »
Exigence de soleil : Plein soleil
Hauteur : 3 pieds
Zones de rusticité : 3‑11
Ces tomates jaunes ressemblant à des Roma ajoutent un goût charnu et sucré qui est parfait pour le contraste. Récoltez lorsque le fruit mesure environ 3 pouces de long, puis utilisez sa texture ferme et juteuse pour rehausser la salsa.
San Marzano Rome
Nom botanique : Solanum lycopersicum ‘San Marzano Roma’
Exigence de soleil : Plein soleil
Hauteur : 6+ pieds
Zones de rusticité : 3‑11
Connue comme la « mère de toutes les tomates en pâte », la San Marzano offre une base onctueuse et savoureuse, idéale pour la salsa. Sa croissance indéterminée permet une fructification continue tout au long de la saison.
Pâte Amish
Nom botanique : Solanum lycopersicum 'Amish Paste'
Exigence de soleil : Plein soleil
Hauteur : 5 à 7 pieds
Zones de rusticité : 3‑11
Louée pour sa saveur sucrée et piquante, la pâte Amish offre une salsa juteuse et savoureuse. C'est un héritage qui a remporté le prix Slow Food USA Ark of Taste.
Or italien
Nom botanique : Solanum lycopersicum « Or italien »
Exigence de soleil : Plein soleil
Hauteur : 4 à 5 pieds
Zones de rusticité : 3‑11
Avec sa teinte orange vif et ses graines minimes, cette tomate est un excellent choix pour la salsa, offrant une saveur aigre-douce qui rehausse le profil du plat.
Roms italiens
Nom botanique : Solanum lycopersicum 'Roma italienne'
Exigence de soleil : Plein soleil
Hauteur : 3 pieds
Zones de rusticité : 3‑11
Autre classique incontournable, la Roma italienne livre des fruits de 3 pouces en 80 jours environ. Idéal pour la salsa, il peut être cultivé dans des conteneurs, des plates-bandes surélevées ou au sol.
Cœur de Porc
Nom botanique : Solanum lycopersicum ‘Cœur de Poudrier’
Exigence de soleil : Plein soleil
Hauteur : 4 à 6 pieds
Zones de rusticité : 3‑11
Nommé pour sa forme distinctive, le Hogheart produit des fruits épais et savoureux qui prospèrent dans les climats chauds et conviennent parfaitement à la salsa.
Grenade
Nom botanique : Solanum lycopersicum ‘Granadero’
Exigence de soleil : Plein soleil
Hauteur : 5 pieds
Zones de rusticité : 3‑11
Les vignes indéterminées de Granadero produisent des fruits ovales uniformes et une excellente résistance aux maladies, garantissant un approvisionnement constant en tomates prêtes à la salsa.
Opalka
Nom botanique : Solanum lycopersicum ‘Opalka’
Exigence de soleil : Plein soleil
Hauteur : 4 à 8 pieds
Zones de rusticité : 3‑11
Originaire de Pologne, Opalka produit des fruits sans noyau, avec peu de graines et une chair sèche, parfaits pour les pâtes et la salsa. Conservez les graines pour les saisons futures.
Cœur de Bœuf
Nom botanique : Solanum lycopersicum ‘Cœur de Bœuf’
Exigence de soleil : Plein soleil
Hauteur : 6+ pieds
Zones de rusticité : 3‑11
Également appelée « Cuore Di Bue », cette trancheuse sert également de tomate à pâte dense. Son fruit en forme de poire excelle dans la salsa, surtout lorsqu'il est rôti.
Bougie romaine
Nom botanique : Solanum lycopersicum « Bougie romaine »
Exigence de soleil : Plein soleil
Hauteur : 6 à 8 pieds
Zones de rusticité : 3‑11
Grâce à une mutation spontanée de la variété rayée « Swenson's Speckled Roma », Roman Candle offre des fruits épais de couleur jaune-orange qui résistent aux craquelures et ajoutent une touche ensoleillée à la salsa.
Tomatille violette
Nom botanique : Physalis philadelphica 'Violet'
Exigence de soleil : Plein soleil
Hauteur : 20 pouces
Zones de rusticité : 3‑11
Pas une tomate, mais une tomatille violette, elle contient des antioxydants et des anthocyanes. Sa saveur sucrée se marie bien avec la mangue ou l'ananas, et elle prospère à haute température.
Tomatille Grande Rio Verde
Nom botanique : Physalis philadelphica ‘Grande Rio Verde’
Exigence de soleil : Plein soleil
Hauteur : 2 pieds
Zones de rusticité : 3‑11
Idéale pour la salsa verde, cette tomatille tolérante à la chaleur reste productive même à des températures à trois chiffres, ce qui en fait un choix résistant pour les récoltes du milieu de l'été.
