Les légumes anciens incarnent l’héritage des cultures traditionnelles, préservés non seulement pour leur goût exceptionnel mais aussi pour leurs caractéristiques de croissance résilientes. Le terme « héritage » peut faire référence à des variétés cultivées avant 1951, lorsque les hybrides commerciaux sont apparus pour la première fois, ou à des sélections ancestrales transmises de génération en génération. Beaucoup de ces souches ont des racines en Afrique, en Asie et en Europe et ont été adaptées au fil des siècles aux climats locaux. Alors que l'agriculture commerciale donne la priorité à l'uniformité et à la durabilité du transport, les objets anciens offrent une saveur et une tendreté inégalées directement de la plante.
Les variétés anciennes sont à pollinisation libre et fidèles au type, ce qui fait de la conservation des graines une pratique enrichissante. Heureusement, une large gamme de ces cultures historiques est désormais disponible auprès des fournisseurs de semences, permettant aux jardiniers de préserver la diversité génétique et d'enrichir leurs récoltes. Vous trouverez ci-dessous 21 variétés anciennes remarquables, accompagnées de détails botaniques et de conseils de plantation pour ce printemps.
Tomate au Brandywine
Graines de tomates à perche Brandywine mélange rouge et jaune
Aubergine Beauté Noire
Graines d'aubergine Black Beauty
Pastèque Sugar Baby
Graines de pastèque Sugar Baby
Tomate « Brandywine »
La tomate 'Brandywine' demande du soutien en raison de sa croissance indéterminée.
| Nom botanique | Solanum lycopersicum ‘Brandywine’ |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | 4 à 6 pieds |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Nommé d'après Brandywine Creek dans le comté de Chester, en Pennsylvanie, cet héritage classique a été apprécié pour sa saveur robuste et ses fruits volumineux. La souche originale était rose; les variétés actuelles comprennent un rouge foncé et une lignée OTV tolérante à la chaleur. Le « Brandywine » est idéal pour être consommé frais, mis en conserve, rôtir et préparer des sauces, avec des fruits pouvant atteindre une livre et mûrissant au milieu de l'été.
Commencez les graines à l’intérieur six semaines avant le dernier gel et transplantez-les lorsque les températures sont chaudes et ensoleillées. Parce qu'il est indéterminé, il continuera à produire des fruits toute la saison ; un tuteurage ou une mise en cage est essentiel.
Concombre « citron »
Cette variété produit des vignes à croissance rapide qui produisent des concombres uniformes, jaune vif, sans amertume.
| Nom botanique | Cucumis sativus |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | 3 à 6 pieds |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Originaire d’Australie, le concombre citronné a atteint les États-Unis en 1894. Il pousse rapidement, résiste aux maladies et prospère avec une humidité constante. Commencez à l’intérieur 2 à 4 semaines avant le dernier gel ou semez directement lorsque le sol est chaud. Entraînez-vous sur un treillis ou un monticule pour une croissance optimale.
Tomate « Cherokee Purple »
Variété antérieure à 1890 réputée pour ses fruits résistants aux fissures.
| Nom botanique | Solanum lycopersicum ‘Cherokee Purple’ |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | 9 pieds |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Ces steaks de bœuf violet foncé offrent une chair juteuse et sucrée avec une saveur distinctive. Dérivés de variétés locales du Tennessee antérieures à 1890, ils ont été popularisés par le Seed Savers Exchange en 1991. Leurs vignes indéterminées atteignent jusqu'à neuf pieds et résistent aux fissures, ce qui en fait un aliment de base fiable à mi-saison. Support avec un treillis ou une cage.
Aubergine « Beauté noire »
Commencez à l'intérieur 10 à 12 semaines avant le dernier gel pour de meilleurs résultats.
| Nom botanique | Solanum melongena « Beauté noire » |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | 24 à 30 pouces |
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| Zones de rusticité | 3-11 |
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Introduite par Burpee en 1902, cette aubergine offre des fruits violet foncé, tendres et savoureux. Les plantes sont compactes, ce qui les rend idéales pour les conteneurs. Récoltez des fruits de un à trois livres; aucun pelage n’est nécessaire. Semez à l'extérieur une fois que les températures atteignent 70°F (21°C).
Tomate « poire jaune »
Les tomates anciennes « Yellow Pear » sont des producteurs prolifiques de petits fruits dorés en forme de poire.
| Nom botanique | Solanum lycopersicum « Poire jaune » |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | 6 à 8 pieds |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Datant de l’Europe du XVIIIe siècle, ces tomates sont appréciées pour leur couleur vive et leur saveur piquante. Ils sont faciles à cultiver, vigoureux et produisent des fruits tout au long de la saison. Idéal pour manger frais et mariner.
Haricot « Cherokee Trail of Tears »
Ce haricot historique porte un héritage puissant.
| Nom botanique | Phaseolus vulgaris « Sentier des larmes Cherokee » |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | 8 pieds |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Transporté par les Cherokee le long du Sentier en 1839, ce haricot à gousses offre des gousses vertes à rayures violettes et des haricots noirs brillants. Exigez des sols chauds et des récoltes fréquentes pour encourager plus de fruits. Convient pour manger ou sécher.
Maïs ‘Golden Bantam’
Maïs sucré précoce qui se démarque encore aujourd'hui.
| Nom botanique | Zea mays « Golden Bantam » |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | 5 pieds |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Introduit par Burpee en 1902, ce maïs autogame produit deux épis robustes par tige. Les grains jaunes et sucrés rôtissent ou bouillent magnifiquement et se congèlent bien. Semez directement après le dernier gel pour une récolte précoce.
Concombre « White Wonder »
Plantez après le dernier gel pour une croissance optimale.
| Nom botanique | Cucumis sativus ‘White Wonder’ |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | 3 à 6 pieds |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Se développant du vert pâle au blanc ivoire, ces concombres atteignent sept pouces et offrent une chair croustillante et tendre. Cultivés pour la première fois en 1893 par Burpee, ils prospèrent dans la chaleur avec un arrosage régulier et un sol fertile. Idéal pour manger des vignes ou pour préparer des cornichons.
Poivron doux « Jimmy Nardello »
Piments anciens italiens au piquant doux et sucré.
| Nom botanique | Capsicum annuum ‘Jimmy Nardello’ |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | 24 pouces |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Originaires de la Basilicate, en Italie, ces poivrons offrent une saveur douce et légèrement épicée avec des notes de pommes rôties. Le fruit rouge brillant mesure 5 à 10 pouces et est excellent pour la friture, la cuisine ou les salsas fraîches. Cultivez à l'intérieur 8 à 10 semaines avant le dernier gel, puis repiquez lorsque les températures atteignent 70 °F (21 °C). Un jalonnement peut être nécessaire en raison d'une production prolifique.
Haricots « Jackson Wonder Bush »
Un haricot compact et tolérant à la chaleur, parfait pour les petits jardins.
| Nom botanique | Phaseolus lunatus ‘Jackson Wonder’ |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | 18 à 24 pouces |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Introduit dans les années 1880 par Thomas Jackson, ce haricot beurre produit des gousses rouges qui s'assombrissent de taches violettes et noires à mesure qu'elles mûrissent. Il prospère dans les climats chauds et secs et produit des gousses prolifiques de 3 pouces contenant chacune de 3 à 5 graines. Semer directement 2 semaines après le dernier gel dans un sol chaud.
Maïs « Stowell’s Evergreen »
Maïs de fin de saison qui produit deux gros épis par tige.
| Nom botanique | Zea mays ‘Stowell’s Evergreen’ |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | 8 à 10 pieds |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Développée par Nathan Newman Stowell en 1880, cette variété reflète la souche amérindienne. Les épis comportent de larges grains blancs mélangés atteignant 9 pouces de long. Autogame, il peut produire deux épis solides sur une seule tige. Semez à l'extérieur après le gel, en gardant l'humidité même dans les sols bien drainés.
Gombo « Clemson Spineless »
Récoltez lorsque les gousses sont tendres et encore petites.
| Nom botanique | Abelmoschus esculentus ‘Clemson Spineless’ |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | 4 à 5 pieds |
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| Zones de rusticité | 3-11 |
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Originaire des années 1930 à partir d’une sélection vieille de 40 ans, ce gombo offre des gousses vertes veloutées et sans épines. Récoltez à 5 pouces ou moins pour la meilleure texture. Il prospère dans les sols limoneux sableux chauds et tolère une gamme de types de sols. Germer lorsque le sol atteint 70°F (21°C).
Pastèque « Sugar Baby »
Des melons à maturation précoce qui tiennent dans une glacière.
| Nom botanique | Citrullus lanatus « Sugar Baby » |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | Vignes de 6 à 10 pieds |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Introduit en 1958, cet héritage a été raffiné à partir d'une variété japonaise et produit une chair sucrée et rouge foncé dans des fruits pesant de 6 à 10 lb. Il mûrit en 80 jours environ, ce qui le rend idéal pour les récoltes du début de l'été. Semez directement après le dernier gel dans un sol au-dessus de 70°F (21°C).
Piment fort « Poisson »
Des poivrons aux couleurs vives avec un héritage historique américain.
| Nom botanique | Capsicum annuum 'Poisson' |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | 2 pieds |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Développés à la fin des années 1800 par Horace Pippin et promus plus tard par William Woys Weaver, ces poivrons offrent une chaleur moyenne à piquante et un feuillage tricolore saisissant. Ils prospèrent dans la chaleur, sont compacts et touffus et constituent des trésors à la fois ornementaux et culinaires.
Cerise de terre « Ananas »
Fruits d'un demi-pouce avec une subtile note d'ananas.
| Nom botanique | Physalis pruinosa ‘Ananas’ |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | 12 à 18 pouces |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Ces « tomates en coque » sont sucrées, acidulées et idéales pour la salsa, les salades et les conserves. Originaires d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale, ils tolèrent mieux les climats nordiques que les tomatilles. Cultivez en intérieur 4 à 6 semaines avant le dernier gel ou semez en extérieur après le gel, lorsque le sol est chaud.
Cantaloup/melon musqué « Hearts of Gold »
Cultivé pour la première fois dans le Michigan à la fin des années 1800.
| Nom botanique | Cucumis melo « Cœurs d'or » |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | Vignes de 6 à 10 pieds |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Avec une chair orange foncé et un arôme sucré et piquant, ces melons pèsent entre 2 et 3 livres et mesurent six pouces de diamètre. Développés à partir d’un croisement entre « Osage » et « Nettedgem », ils sont appréciés pour leur maturité rapide et leur adéquation aux saisons de croissance courtes. Semez à l'intérieur 2 à 4 semaines avant le dernier gel ou semez directement après.
Gourde 'Luffa'
Des éponges de vigne qui ajoutent du plaisir au jardin.
| Nom botanique | Luffa aegyptiaca |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | Vignes de 20 pieds |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Ces courges produisent des fruits de 1 à 2 pieds de long avec un intérieur fibreux parfait pour le récurage. Ils mûrissent lorsque la peau devient jaune ou brune et se détache facilement. Planter après le dernier gel; ils prospèrent en plein soleil et dans des sols chauds, tolérant une ombre légère.
Courgettes « Beauté noire »
Les conditions optimales pour cette courge vert foncé incluent des températures chaudes.
| Nom botanique | Cucurbita pepo « Beauté noire » |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | 2 pieds |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Sélectionnée pour la première fois par John Scarchuk dans les années 1920, cette courge primée produit des fruits noirs foncés à chair blanche crémeuse. Il préfère un sol chaud, constamment humide et bien drainé. Évitez d'arroser en hauteur pour réduire le risque de maladie.
Poivron « California Wonder »
Plantez à l'extérieur dans des climats doux 2 à 4 semaines après le dernier gel.
| Nom botanique | Capsicum annuum « California Wonder » |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | 18 à 30 pouces |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Ces poivrons classiques sont doux, à parois épaisses et croquants, mûrissant du vert au rouge. Ils sont parfaits pour une utilisation fraîche ou en cuisine. Pour les climats doux, semez à l’extérieur 2 à 4 semaines après le dernier gel; dans les zones plus fraîches, commencez à l'intérieur 8 à 10 semaines plus tôt.
Courge à carapace dure « Cygne moucheté »
Gourdes polyvalentes pour des arrangements et des créations fraîches.
| Nom botanique | Lagenaria siceraria ‘Cygne moucheté’ |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil |
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| Hauteur | Vignes de 8 à 12 pieds |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Ces courges ornementales atteignent 14 à 16 pouces, formant un cou en forme de cygne. Idéal pour le séchage, les projets d'artisanat et les présentations fraîches de longue durée. Semer après le dernier gel; ils grimpent vigoureusement sur support.
Radis « Cherry Belle »
Radis rouge vif qui poussent rapidement.
| Nom botanique | Raphanus sativus 'Cherry Belle' |
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| Exigences en matière de soleil | Plein soleil à mi-ombre |
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| Hauteur | 3 pouces |
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| Zones de rusticité | 2-11 |
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Attribués en 1949, ces objets de famille hollandais mûrissent en 24 jours environ. Ils résistent au gel et sont idéaux pour des plantations successives au printemps et à l'automne. Récoltez lorsque les racines atteignent environ un pouce.
Réflexions finales
Planter des variétés anciennes ce printemps enrichit non seulement le profil aromatique de votre jardin, mais préserve également la diversité génétique qui soutient une agriculture résiliente. Associer des objets de famille avec des cultivars modernes offre un intérêt ornemental, une variété nutritionnelle et un lien vivant avec notre passé culinaire. Expérimentez, observez et appréciez les histoires que chaque plante apporte à votre jardin.
