Halwa à la citrouille, ou Kaddu ka Halwa , est un dessert indien très apprécié à base de citrouille, de lait et de sucre. Bien qu'il ne fasse pas partie des anciennes traditions culinaires, il a gagné sa place dans les cuisines indiennes modernes et dans les émissions culinaires télévisées grâce à sa saveur douce et réconfortante.
Cette version est remarquablement rapide (seulement 20 minutes) et ne nécessite qu'une poignée d'ingrédients. Vous pouvez choisir d’utiliser de la citrouille fraîchement râpée ou une alternative cuite sous pression ; le premier préserve plus de nutriments, tandis que le second est plus pratique.
Que vous prépariez un dessert festif ou une collation gourmande en soirée, ce halwa à la citrouille offre un goût léger et délicieux. De nombreuses variantes existent :ajouter du khoya (mawa) pour plus de richesse ou réaliser un « kasi halwa » avec du potiron blanc et sans lait.
Découvrez d'autres favoris halwa :
- Badam Halwa
- Papaye Halwa
- Moong Dal Halwa
- Gajar ka Halwa
Recette guidée par photo
Préparation
- Lavez la citrouille et coupez-la en deux. Vous avez deux options :
- a) Cuisson sous pression les moitiés (avec peau) pour un sifflet. Après refroidissement, retirez la chair et jetez la peau.
- b) Plucher et râper la citrouille. Un robot culinaire peut accélérer le travail.
Faire frire les noix et faire sauter la citrouille
- Faites chauffer une poêle avec du ghee (ou de l'huile de coco) et ajoutez les noix de cajou hachées. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis réservez.
- Ajoutez le potiron préparé (râpé ou cuit) dans la même poêle. Faire sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'arôme cru disparaisse.
Terminer le Halwa
- Versez éventuellement ¼ tasse de lait et une pincée de poudre de cardamome. Cuire jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé (pas d'eau, car cela diluerait la saveur).
- Incorporer le sucre (¼ de tasse plus 1 à 2 cuillères à soupe, selon votre goût) et cuire jusqu'à ce qu'il fonde et que le mélange épaississe.
- Remettez les noix de cajou frites dans la poêle, remuez une dernière fois et transférez-les dans un plat de service.
- Servir chaud ou à température ambiante, garni du reste des noix.
Carte de recettes
Ingrédients
- 2 tasses de citrouille (râpée) ou ½ kg entière
- ¼ tasse de sucre (ajustez 1 à 2 cuillères à soupe selon vos besoins)
- Quelques noix de cajou ou pistaches hachées
- 1 à 2 cuillères à soupe de ghee
- Pincée de poudre de cardamome
- ¼ tasse de lait (facultatif)
Méthode
- Rincez et coupez la citrouille en deux.
- Pluchez et râpez ou faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Faire frire les noix dans le ghee jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Faire revenir la citrouille dans la même poêle pendant 4 à 5 minutes.
- Versez le lait et ajoutez la cardamome, puis faites cuire jusqu'à ce que le lait soit absorbé.
- Incorporer le sucre et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Garnir de noix de cajou frites et servir.
Nutrition (par portion)
Calories 128 kcal | Glucides 21g | Graisse 5g | Gras saturés 3g | Cholestérol 12mg | Sodium 1mg | Potassium 262mg | Sucre 18g | Vitamine A 6585 UI | Vitamine C 6,9 mg | Calcium 16 mg | Fer 0,6 mg
À propos de l'auteur
Je m'appelle Swasthi Shreekanth , développeur de recettes chevronné, photographe culinaire et écrivain. Avec plus de 20 ans d'expérience pratique dans la cuisine indienne, je partage des recettes éprouvées qui apportent des saveurs authentiques à votre table. Que vous soyez novice ou cuisinier chevronné, les recettes de Swasthi vous aideront à maîtriser l'art de la cuisine indienne.
Suivez les recettes de Swasthi
