Tous les cerisiers ne sont pas pareils. Il existe deux variétés principales – aigre et douce – et chacune a ses propres utilisations. Alors que les cerises douces sont vendues dans les épiceries et consommées directement, les cerises aigres sont difficiles à manger seules et ne sont généralement pas vendues fraîches dans les épiceries. Vous pouvez faire une tarte aux cerises douces, mais les tartes sont ce pour quoi les cerises aigres (ou acidulées) sont faites. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur les types de cerises qui sont bonnes pour les tartes.
Cerises à tarte vs cerises ordinaires
La principale différence entre les cerises à tarte et les cerises ordinaires est la quantité de sucre que vous devrez utiliser. Tarte aux cerises, ou griottes, ne sont pas aussi sucrés que les cerises que vous achetez pour manger, et doivent être sucrés avec beaucoup de sucre supplémentaire.
Si vous suivez une recette, voyez s'il précise si vous avez besoin de cerises douces ou aigres. Souvent, votre recette aura en tête des cerises aigres. Vous pouvez remplacer l'un par l'autre, mais vous devrez aussi ajuster le sucre. Autrement, vous pourriez vous retrouver avec une tarte incroyablement sucrée ou immangeable.
En outre, les cerises aigres sont normalement plus juteuses que les cerises douces, et peut donner une tarte plus liquide à moins que vous n'ajoutiez un peu de fécule de maïs.
Tarte Aigre Cerises
Les cerises aigres ne sont généralement pas vendues fraîches, mais vous pouvez généralement les trouver à l'épicerie en conserve spécialement pour la garniture de tarte. Ou essayez d'aller au marché d'un fermier. Puis encore, vous pouvez toujours faire pousser votre propre cerisier aigre.
Les cerises à tarte aigres peuvent être divisées en deux catégories principales :Morello et Amarelle. Les griottes ont une chair rouge foncé. Les cerises amarelle ont une chair jaune à claire et sont les plus populaires. Montmorency, une variété de cerise Amarelle, représente 95 % des cerises à tarte aigres vendues en Amérique du Nord.
