Vous cherchez une saveur légèrement réglisse ? L'anis étoilé ou les graines d'anis offrent une saveur similaire dans les recettes, mais sont en fait deux plantes très différentes. La différence entre l'anis et l'anis étoilé englobe leurs emplacements de croissance, partie de plante, et les traditions d'utilisation. L'une est une plante occidentale et l'autre orientale, mais ce n'est qu'une partie de la distinction entre ces deux arômes intenses. Une description des différences entre l'anis et l'anis étoilé révélera leurs origines uniques et comment utiliser ces épices intéressantes.
Anis contre anis étoilé
La saveur piquante de l'anis ajoute de l'intérêt et une signification régionale à de nombreux plats. L'anis étoilé et l'anis sont-ils identiques? Non seulement ils viennent de régions et de climats de culture complètement différents, mais les plantes sont très distinctes. L'un provient d'une plante herbacée apparentée au persil tandis que l'autre est un arbre de 20 m de haut.
L'anis aux herbes ( Pimpinella anisum ) est originaire de la région méditerranéenne. Sa famille botanique est les Apiacées. La plante produit des ombelles de fleurs blanches étoilées qui se développent en graines aromatisées. Par contre, anis étoilé ( Illicium verum ) est originaire de Chine et son agent aromatisant est contenu dans les fruits en forme d'étoile.
Les deux assaisonnements contiennent de l'anéthol, l'arôme de réglisse trouvé en petites quantités dans d'autres plantes telles que le fenouil et le carvi. La principale différence culinaire entre l'anis et l'anis étoilé est que la graine d'anis est puissante, avec une saveur presque épicée, tandis que l'anis étoilé est subtilement plus doux. Ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes, mais les quantités doivent être ajustées pour tenir compte de la douceur de l'ingrédient asiatique.
Quand utiliser l'anis étoilé ou la graine d'anis
L'anis étoilé s'utilise un peu comme un bâton de cannelle séché. Considérez-le comme une gousse que vous ajoutez aux plats et que vous retirez ensuite avant de manger. Le fruit est en fait un schizocarpe, un fruit à huit compartiments contenant chacun une graine. Ce n'est pas la graine qui contient la saveur mais le péricarpe. Pendant la cuisson, les composés d'anéthol sont libérés pour parfumer et parfumer le plat. Il peut également être moulu et ajouté aux recettes.
La graine d'anis est normalement utilisée moulue mais peut être achetée entière. Dans les cas où l'assaisonnement est retiré avant de servir, l'anis étoilé est plus facile à utiliser car il mesure au moins un pouce de diamètre (2,5 cm), tandis que les graines d'anis sont minuscules et peuvent être difficiles à enlever à moins d'être enveloppées dans un sachet.
L'anis étoilé est remarquable pour son rôle dans l'assaisonnement chinois aux cinq épices. Avec l'anis étoilé sont le fenouil, clous de girofle, cannelle, et poivre de Sichuan. Cet arôme puissant se retrouve souvent dans les recettes asiatiques. L'épice peut aussi faire partie du Garam Masala, un assaisonnement principalement indien. L'épice se traduit bien dans les desserts sucrés comme les pommes au four ou la tarte à la citrouille.
L'anis est traditionnellement utilisé dans les anisettes telles que Sambuca, Ouzo, Pernod, et Raki. Ces liqueurs étaient utilisées comme digestifs après un repas. La graine d'anis fait partie de nombreux produits de boulangerie italiens, y compris les biscotti. Dans les plats salés, on la retrouve dans les saucisses ou encore certaines sauces pour pâtes.
