Pouvez-vous imaginer des pleurotes frits dans une poêle en fonte avec du beurre à l'ail et des oignons verts ? Cela semble délicieux, n'est-ce pas ?

Les pleurotes sont un mets recherché dans de nombreuses régions du monde, mais saviez-vous que vous pouvez les cultiver à la maison ? Oui, C'est vrai, vous pouvez faire pousser des pleurotes gourmands, à une fraction du prix de les acheter au supermarché.

Dans ce billet, nous allons déballer tout ce que vous devez savoir sur le démarrage d'une ferme de pleurotes.

Préparation

Les premières étapes de la culture de vos pleurotes impliquent la préparation de votre site de culture et l'obtention de tout le matériel dont vous aurez besoin pour produire des champignons à la maison.

Quelle variété de pleurote voulez-vous cultiver ?

Il existe de nombreux sous-types de pleurotes adaptés à la culture et à la consommation. Voici quelques-uns de nos choix favoris.

• Le pleurote bleu – Commun dans tout l’hémisphère nord, cette espèce est l'une des huîtres colonisatrices les plus rapides. Ce champignon préfère les climats plus froids entre 45-65 F.
• pleurote perlé – Aussi connu sous le nom de « commun, " "gris, » ou pleurotes « d'hiver », cette variété est le type que vous trouverez dans votre supermarché local. Ces champignons préfèrent également les températures plus froides dans l'hémisphère nord.
• pleurote doré – Aussi connu sous le nom de pleurote « jaune », cette variété a des couleurs vives, avec une apparence facile à confondre avec la girolle, un autre champignon de consommation préféré. L'huître jaune préfère les climats plus chauds entre 64-86F.
• pleurotes phénix – Autrement dit « l’été, » ou pleurote « à l'italienne », cette variété pousse dans les climats plus chauds, avec un blanc, bronzer, ou coloration brunâtre.
• Le Roi pleurote – Autrement connu sous le nom de champignon « Eryngii », cette variété a une texture ferme. Cependant, ils sont difficiles à cultiver et ne conviennent pas aux cultivateurs de champignons débutants.
• pleurote rose – Cette variété à croissance rapide commence à fructifier en 3 à 4 semaines, avec de jolies couleurs roses. Ces champignons apprécient les climats entre 64-86F.

Quel type de substrat est le meilleur pour la culture des pleurotes ?

Le substrat est le milieu de croissance du mycélium. Le mycélium fournit les racines du champignon, et il est essentiel à la réussite de la culture des champignons. La paille est le substrat le plus utilisé pour la culture des champignons, mais vous pouvez utiliser une variété de substrats, selon ce dont vous disposez.

Papier carton, granulés de sciure de bois, Marc de café, et d'autres sous-produits de déchets agricoles font tous des milieux de culture appropriés pour vos pleurotes.

Choisissez le substrat le plus facile à trouver. Nous recommandons les granulés de bois car ils sont livrés stérilisés, et tout ce que vous avez à faire est d'ajouter de l'eau pour obtenir un substrat de croissance fiable pour vos champignons.

Commandez vos fournitures de culture

Après avoir approvisionné votre substrat, il est temps de rassembler les autres fournitures dont vous avez besoin pour démarrer votre ferme de pleurotes.

Les fournitures essentielles dont vous avez besoin sont les suivantes.

• spawn de pleurotes (entre 3 oz à 2 lb)
• Votre substrat de culture
• Sacs ou contenants de culture (nous préférons les contenants scellables en plastique)

Certains détaillants vendent des kits prêts à l'emploi pour la culture des huîtres, y compris tout ce dont vous avez besoin pour démarrer votre ferme de pleurotes. Vous pouvez faire pousser des pleurotes dans des sacs de culture, conteneurs, seaux, et même dans des sacs Ziploc.

Kit de culture rose biologique, Harvest Gourmet Oyster Mushrooms a tout ce dont vous avez besoin

Préparation du terrain

La préparation de votre substrat de culture est la phase la plus critique de la configuration, et si vous vous trompez, vous devrez recommencer. L'idée derrière la mise en place de votre milieu de culture est de fournir aux champignons tout ce dont ils ont besoin pour pousser tout en évitant les autres micro-organismes qui rivalisent pour la même nutrition.

Déballons comment préparer et utiliser chaque type de substrat.

• Carton et Paille – En tant que substrat le plus couramment utilisé, la paille est bon marché et contient tous les nutriments nécessaires pour faire pousser vos champignons. Pasteurisez la paille en la trempant dans de l'eau chaude (149 à 176F) pendant environ 2 heures.
• Sciure – Les granulés de sciure sont pasteurisés du fournisseur, ce qui signifie qu'il n'y a aucun risque de contamination. Ajoutez un poids égal d'eau à vos granulés de sciure de bois et laissez-les absorber l'eau pendant 1 heure. Briser les boulettes après hydratation.
• Marc de café – Si vous êtes un fan de café, alors vous pouvez utiliser vos restes de motifs pour un substrat. Utilisez du marc frais produit au cours des dernières 24 heures (la machine à expresso le pasteurise pour vous). L'utilisation de sols plus anciens entraîne la croissance d'autres espèces de moisissures dans le substrat.

Frai de pleurotes dorés, D'Amazon

L'inoculation

L'inoculation décrit le processus par lequel vous ajoutez votre blanc de pleurotes à votre substrat. Avant de commencer à travailler avec le substrat, lavez-vous les mains et enfilez une paire de gants de cuisine propres ou des gants chirurgicaux à usage unique.

• Essuyez toutes les surfaces avec une solution d'eau de Javel douce pour tuer tous les autres germes ou micro-organismes qui se cachent sur vos comptoirs.
• Assurez-vous que votre substrat de culture a la bonne humidité et qu'il n'est ni trop sec ni trop humide. Idéalement, vous visez un taux de saturation d'environ 55% pour des substrats comme le marc de café et les granulés de sciure de bois, avec un taux de saturation plus élevé de 75 % pour la paille.
• Le test de compression vous offre la meilleure option pour vérifier les niveaux d'hydratation de votre substrat. Vous saurez que vous avez le bon niveau de saturation si vous pouvez mettre le matériel dans votre poing, et quelques gouttes d'eau sortent. S'il y a trop d'eau, le substrat sursature, et vice versa.
• Pour la prochaine étape, mélangez le substrat de votre choix avec votre blanc de pleurotes à l'aide d'un récipient stérilisé, comme un seau. Après mélange, ajoutez le milieu à votre conteneur de culture choisi, puis fermez le couvercle.
• Si vous utilisez un récipient en plastique, vous devrez vous assurer de percer des trous de respiration dans les côtés et le couvercle du récipient pour permettre la circulation de l'air sur le substrat.
• Le processus d'inoculation est l'endroit où de nombreuses personnes font des erreurs. Si vous contaminez le substrat, il se peut que des moisissures commencent à se développer sur votre substrat et vos champignons. Cette moisissure peut être mortelle pour les personnes allergiques à la pénicilline si elles mangent les champignons après la récolte.

Sacs de culture de champignons tout-en-un, D'Amazon

Suivez ces instructions pour une inoculation parfaite.

Instructions d'inoculation

• Nettoyez et stérilisez votre poste de travail et tous vos équipements
• Pesez tout votre substrat et autres matériaux avant de les mélanger dans votre récipient
• Briser tous les substrats compressés, tels que les granulés et le marc de café pendant que vous travaillez
• Emballez vos sacs ou conteneurs de culture et scellez-les pour les protéger des spores de moisissure

Notre mélange de substrat préféré et les poids que nous utilisons sont les suivants.

• Marc de café frais – 7lbs
• Paille pasteurisée – 1,5 lb
• spawn de pleurotes – 2 lb

Incuber le frai

Après avoir préparé votre terrain, il est temps de commencer le processus d'incubation. L'incubation est l'endroit où la magie de la culture des pleurotes commence. Dans cette phase, le frai que vous introduisez dans le substrat fait le tour du conteneur, le coloniser.

Il est facile de créer les conditions de croissance idéales dans votre maison. Placez votre ferme de pleurotes dans n'importe quelle pièce de votre maison, à l'abri de la lumière directe du soleil. La température ambiante idéale pour faire pousser vos pleurotes se situe entre 68 F et 75 F.

Nous n'aimons pas mettre les champignons dans les placards car cela limite la circulation de l'air. Il vaut mieux les mettre dans une pièce et tirer les rideaux. La réduction de la lumière dans la pièce aide à réduire le « épinglage » précoce des têtes de champignons.

Le frai se développera facilement dans le conteneur, manger la nutrition qu'il trouve dans le substrat. Vous remarquerez une croissance blanche, comme une toile d'araignée, commence à coloniser le substrat. Lorsque le substrat est entièrement blanc, il est temps de commencer le processus de fructification.

Certains des problèmes courants pendant l'incubation sont les suivants.

• Attention aux moisissures vertes ou bleues qui se développent dans le conteneur
• La moisissure va ruiner votre récolte, et il faudra recommencer avec une inoculation propre

Faire fructifier vos pleurotes

Après avoir préparé le terrain, ensemencer votre substrat, et préparer votre conteneur pour la colonisation, préparer la phase finale. La fructification est l'endroit où vous commencez à voir les résultats de votre travail acharné.

Lorsque les champignons commencent à fructifier à l'état sauvage, c'est une réponse au stress du mycélium qui se produit en raison de changements dans l'environnement. La fructification est la dernière réponse de survie du mycélium, permettre aux champignons de répandre des spores dans la région, permettant au mycélium de se propager dans un nouveau site de croissance.

Vous devrez reproduire cette même réponse de famine et de survie dans votre conteneur de champignons. Lorsque le mycélium recouvre votre substrat d'un blanc, réseau en forme de toile d'araignée, il est temps de commencer le processus de fructification.

Vous aurez besoin des conditions suivantes pour une fructification optimale de vos pleurotes.

Éclairage

Ouvrez les rideaux de la pièce et augmentez la lumière entrant dans votre conteneur. Cependant, éviter de laisser le récipient en plein soleil.

Le soleil direct endommagera le mycélium et ruinera votre récolte. Les champignons ne tirent aucune énergie de la lumière du soleil comme les autres plantes. Par conséquent, un simple changement dans l'effet d'éclairage est tout ce dont vous avez besoin pour démarrer le processus de fructification.

Air

Vous trouverez des pleurotes poussant à partir de souches ou de bûches dans la forêt. Les champignons ont accès à beaucoup d'air frais, et c'est ce qui les fait prospérer. Retirez le couvercle de votre contenant de culture, laissant un quart du sommet exposé à l'air frais.

Ce changement est suffisant pour signaler au mycélium de commencer à fructifier. Il suffit d'ouvrir le récipient quelques heures par jour pour créer cet effet.

Humidité et température

Utilisez un flacon pulvérisateur avec de l'eau propre pour hydrater votre substrat chaque jour, simulant la pluie ou des conditions humides où les champignons aiment prospérer.

La plupart des variétés de pleurotes poussent facilement dans la plupart des températures à la maison. Les pleurotes rois présenteront une certaine sensibilité aux conditions climatiques, c'est pourquoi nous recommandons cette variété pour les producteurs de champignons avancés.

Environ 7 jours après le début du processus de fructification, vous commencerez à voir les "épingles" du champignon se développer. Au cours de la semaine prochaine, les champignons continueront à doubler de taille chaque jour. Continuez à les vaporiser pendant qu'ils fructifient pour maintenir l'humidité dans le récipient.

Problèmes rencontrés par les jardiniers pendant la phase de fructification

Certains des problèmes les plus auxquels sont confrontés les jardiniers de champignons sont les suivants.

• Séchage du substrat ou des champignons, donnant un aspect brun ou jaune, vaporiser davantage pour minimiser cet effet
• Longue, les tiges fines de vos champignons indiquent des niveaux de CO2 plus élevés dans votre conteneur, ajoutez plus de trous pour augmenter le flux d'air ou ouvrez le couvercle du récipient pendant 15 à 30 minutes chaque jour

Récolter vos champignons et préparer la prochaine récolte

Au fur et à mesure que vos pleurotes se développent, vous commencerez à voir les bords du champignon s'aplatir et se retourner vers le haut. Récoltez les champignons dès que vous commencez à remarquer l'effet de bouclage. Les champignons qui s'aplatissent et se recourbent vers le haut deviennent durs et perdent leur saveur.

Alors que les champignons se recroquevillent, ils commencent à libérer des spores, recommencer le cycle de vie. Par conséquent, il est essentiel de les récolter avant cette étape.

Conseils pour récolter vos pleurotes

• Récoltez vos pleurotes lorsque les chapeaux commencent à s'aplatir
• Détachez les champignons du substrat, ou utilisez une paire de ciseaux pointus
• Conservez vos champignons dans une boite hermétique au réfrigérateur

Retour au kit champignons Roots, D'Amazon

La deuxième chasse d'eau

Après avoir récolté votre premier lot de pleurotes, vous pouvez augmenter une deuxième récolte pour une deuxième chasse d'eau. Il restera beaucoup de mycélium pour le deuxième cycle de fructification. Tout ce que vous avez à faire est de saturer le substrat pour un deuxième tour.

Vous devriez remarquer le deuxième tour d'épinglage commençant après une semaine ou deux après la saturation et la pulvérisation quotidienne. Une fois la deuxième récolte terminée, nous vous recommandons de prendre le substrat et de le jeter sur le sol de vos plates-bandes. En utilisant cette stratégie, tu pourrais en avoir un troisième, ronde extérieure de pleurotes.

Emballer

A présent, vous devriez avoir une bonne idée sur la façon de commencer à cultiver des pleurotes à la maison. Ce guide est utile pour la culture des pleurotes. Cependant, la stratégie convient également à la culture de tous les types d'espèces de champignons.

Suivez le processus étape par étape de ce guide pour produire une récolte de pleurotes savoureux. La culture des champignons est facile, et ils ne nécessitent pas beaucoup d'attention. Quelques minutes par jour suffisent pour entretenir votre ferme de pleurotes.

La partie la plus difficile du processus est l'inoculation. Si vous avez bien compris, vous êtes sûr d'augmenter votre taux de réussite avec votre champignonnière.