L'ail est une plante vivace de temps frais généralement plantée dans la fraîcheur de l'automne ou au début du printemps.
L'ail - qui est souvent classé comme une herbe - est cultivé à partir de clous de girofle sélectionnés parmi des bulbes moyens à gros, appelés têtes, récolté la saison précédente. Vous pouvez planter des gousses d'ail achetées dans une épicerie ou un marché agricole tant qu'elles n'ont pas été traitées pour empêcher la germination.
L'ail nécessite une longue saison pour un rendement optimal ; la longue saison de croissance de l'ail doit inclure 6 semaines ou plus de temps froid pour une production optimale de bulbes ou de têtes. Attendre huit mois pour arriver à maturité après la plantation d'automne pour les plus gros bulbes; l'ail planté au printemps (préparé 6 semaines avant le dernier gel) atteindra sa maturité en 100 jours environ, mais les bulbes ne seront pas aussi gros que l'ail planté en automne.
L'ail peut tolérer le gel, mais les clous de girofle plantés en automne doivent être protégés du soulèvement dû au gel et du gel du sol dans les régions froides et hivernales. L'ail peut être cultivé dans des conteneurs.
Pour des conseils sur la cuisine avec de l'ail, cliquez ici pour Ail :les bases de la cuisine.
La description. L'ail a du solide, étroit, tiges en forme de sangle qui peuvent atteindre 12 à 24 pouces de haut et 6 à 8 pouces de large. Sous la terre, l'ail se forme rond, bulbes ou têtes gainés de papier blanc. Une tête est divisée en une grappe de clous de girofle individuels. Les bulbes d'ail se forment de 4 à 5 pouces sous la surface du sol. Fleurs d'ail au printemps et en été; petit, des fleurs blanches à rosâtres se forment au sommet d'ombelles globuleuses, une haute tige centrale.
Types d'ail: Il existe trois groupes botaniques d'ail :
• Ail à cou doux : Les cous de ce type d'ail sont mous et souples à maturité. Softneck est l'ail au goût le plus fort. Il est moins résistant à l'hiver que l'ail à col dur mais se conserve mieux. 'Silverneck' est un soft-neck adapté aux climats frais. ‘Red Torch’ est un col souple adapté aux climats chauds.
• Harneck, aussi appelé Rocambole, et ail espagnol : Cet ail a une tige ou un cou central rigide qui s'enroule au sommet pour former une bobine à 360 °. Cet ail a une saveur douce. L'ail Harneck est généralement laissé dans le sol pendant deux ans avant la récolte. La « porcelaine allemande » est un type à col dur. ‘Killarney Red’ est un ail harneck.
• Ail d'éléphant : L'ail d'éléphant n'est pas du vrai ail ; c'est une sorte de poireau. Cette plante tire son nom de sa taille; il a de gros bulbes de la taille d'un poing pesant jusqu'à ½ livre ou plus. L'ail d'éléphant a une saveur douce.
Rendement d'ail. Une tête d'ail à col mou donnera 10 à 40 gousses. Une tête d'ail à cou dur donnera 4 à 12 gousses. Il y a environ 50 clous de girofle dans une livre.
Placer. L'ail nécessite le plein soleil pour une croissance et une production de bulbes optimales. Faire pousser l'ail dans bien égoutté, loam sableux, un sol riche en matière organique si possible, mais un sol moyen suffira. Préparez les lits de plantation à l'avance en travaillant dans 1 à 2 pouces de compost bien décomposé. La ciboulette préfère un pH du sol de 4,5 à 8,3. Ne plantez pas d'ail dans des endroits lourds, argile, ou un sol constamment humide.
Temps de plantation d'ail. Plantez l'ail à l'automne, dès septembre dans le Nord, pour une récolte en juillet ou en août suivant; plantez l'ail jusqu'en décembre dans le sud pour une récolte dès le mois de mai suivant. L'ail préfère court, jours frais au début de la croissance feuillue et plus tard longs, jours chauds pour produire des bulbes avant la récolte. Pour le meilleur développement des bulbes, les clous de girofle plantés doivent être exposés à un sol et à des conditions météorologiques froids, inférieurs à 40 °F. L'ail planté en automne donne des gousses plus grosses que l'ail planté au printemps.
Dans les régions à hiver doux, Donnez aux clous de girofle un traitement à froid avant la plantation en les mettant dans du terreau dans un sac en plastique et en les plaçant au réfrigérateur pendant 8 semaines ou plus. Quand les clous de girofle commencent à pousser, plantez-les dans le jardin. Dans les régions froides d'hiver, protégez les clous de girofle du gel et du froid intense en isolant le lit de plantation avec 6 pouces de paille ou de feuilles sèches après que les clous de girofle aient été plantés à 2 à 4 pouces sous la surface du sol.
Plantation et espacement. L'ail est cultivé par voie végétative à partir des gousses formées dans chaque bulbe. La taille du clou de girofle est importante pour le rendement. Un gros clou de girofle produira les plus gros bulbes. Les petits clous de girofle produiront de petites plantes. (Les petits clous de girofle centraux que vous trouvez dans un bulbe sont mieux utilisés en cuisine et ne sont pas utilisés pour la plantation; leur rendement ne sera pas significatif.) Placez les clous de girofle à environ 2 pouces de profondeur, un peu plus profonds si vous craignez le gel ou les dommages causés par le froid. régions d'hiver. Placez des gousses d'ail d'éléphant à 4 pouces de profondeur. Mettez toujours les clous de girofle pointus vers le haut. Plantez des clous de girofle à 4 à 8 pouces de distance dans toutes les directions. Placez les gousses d'ail d'éléphant à 12 pouces d'intervalle.
L'eau et l'alimentation à l'ail. L'ail préfère l'eau stable, mais ne saturez pas le sol. L'ail a des racines peu profondes et nécessite une irrigation là où les précipitations ne sont pas suffisantes. Ajoutez du compost au sol au printemps. Pulvériser les plantes avec de l'extrait d'algue liquide 2 à 3 fois pendant la saison de croissance. Gardez l'azote, phosphore, et potassium modéré.
Plantes compagnes. Betteraves, crucifères ou plantes de la famille des choux, céleri, camomille, salade, tomates, et fraises. Évitez de planter de l'ail avec des haricots ou des pois. Ne suivez pas les cultures familiales d'oignons.
Soins à l'ail. L'ail a besoin de temps pour développer des bulbes; si les plantes commencent à fleurir au printemps ou si des tiges de graines commencent à se former, les cueillir ou les casser rapidement permettant à la plante de consacrer son énergie au développement des bulbes. Après la formation des fleurs et le jaunissement des tiges en été, pliez fortement les tiges vers le sol (c'est ce qu'on appelle "l'hébergement"). L'hébergement provoque la formation de bulbes ; les bulbes pousseront avec peu ou pas de croissance supérieure. Arrêtez d'arroser environ un mois après l'hébergement à moins que le temps ne soit très chaud et sec.
Ail de plus en plus en conteneur. L'ail peut être cultivé dans des conteneurs tant qu'il est placé dans un endroit chaud et reçoit de l'eau régulièrement. Parce que l'ail nécessite une longue période de croissance, vous voudrez peut-être intercaler de l'ail avec de la laitue ou un autre vert.
Ravageurs. Pucerons, nématodes, et les thrips attaquent l'ail. Contrôlez les pucerons et les thrips avec un puissant jet régulier d'eau ou de savon insecticide. Plantez des variétés résistantes aux nématodes ou solarisez le sol pour lutter contre les nématodes.
Maladies. Le Botrytis et la pourriture blanche peuvent attaquer l'ail; contrôler le botrytis et d'autres moisissures avec un fongicide commercial qui contient du bicarbonate de soude.
Ail Récolte. L'ail est prêt à être récolté lorsque les fanes ont commencé à jaunir et sont partiellement sèches et se plient au sol ou environ 2 à 3 semaines après la verse (voir ci-dessus). Ramassez les bulbes avec une bêche ou une fourche à bêcher ou lorsqu'ils s'arrachent facilement de la tige.
Ail de cure. Enlevez la terre collante et laissez la tête durcir ou sécher pendant 3 à 4 semaines. Protégez les têtes des coups de soleil ou de la pluie et permettez une bonne circulation de l'air pendant le durcissement. Les peaux extérieures deviendront papyracées. Jetez les clous de girofle qui ont des taches bleu-vert ou de la moisissure. Le durcissement est complet avec les peaux sèches et les cous tendus.
Conserver l'ail. Conservez l'ail séché dans un récipient bien ventilé ou un sac en filet en nylon ou dans un endroit sec, frais, et endroit sombre. L'ail partiellement séché peut être tressé en brins pour un stockage à court terme. Les bulbes commenceront à rétrécir s'ils sont conservés à une température supérieure à 77 °F.
Nom commun. Ail
Nom botanique. Allium sativum
Origine. Asie centrale
Nom commun. Ail d'éléphant
Nom botanique. Allium scorodoprasum
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