Chicorée, Endive belge, et le radicchio sont des cultures de temps frais, tous issus de la même plante. Semez les graines de chicorée au jardin dès 2 à 3 semaines avant la date moyenne des dernières gelées printanières. Cultivez la chicorée et le radicchio à des températures allant de 45° à 75°F (7-24°C). Plantez la chicorée et le radicchio pour qu'il vienne à récolter par temps frais.

Chicorée, Endive belge, et le radicchio sont des variétés différentes de la même plante, Cichorium intybus .

• Chicorée produit une rosette de feuilles vertes qui peuvent être utilisées dans les salades. Le séché, La racine pivotante charnue de la chicorée peut être moulue et utilisée comme substitut du café.

• Endive belge est cultivé pour son vert pâle, feuilles bien emballées utilisées dans les salades; la plante proche de la maturité est taillée et enterrée dans du sable humide et cultivée pour créer un dense, succulente tête blanchie.

• Radicchio, aussi appelée chicorée italienne, est cultivé pour sa rosette de larges feuilles rouges utilisées dans les salades; ses feuilles sont semblables aux feuilles de chicorée mais avec une saveur plus piquante. Le radicchio forme souvent une tête de 7 à 12 cm (3 à 5 pouces) de diamètre.

Il ne faut pas confondre chicorée et endive. Ils appartiennent à la même famille botanique et sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais ce ne sont pas la même plante. Chicorée, Endive belge, et le radicchio sont la plante Cichorium intybus. L'endive et la scarole sont la plante Cichorium endivia. Si vous souhaitez produire de la racine de chicorée ou de l'endive belge, cultivez de la chicorée; si vous voulez faire pousser du radicchio à feuilles rouges, choisissez un cultivar de radicchio. Si vous cultivez des endives spécifiquement pour les légumes verts, faire pousser des endives ou des scaroles.

La chicorée est une plante vivace rustique avec une longue, racine pivotante charnue, une rosette de feuilles, et une tige florale ramifiée surmontée de fleurs bleu pâle.

La chicorée a deux stades de développement. La première étape produit la rosette de feuilles et la racine récoltable. Dans la deuxième étape, la racine récoltée est à nouveau enterrée debout dans du sable ou de la terre humide jusqu'à ce qu'elle produise une nouvelle pousse ou une tête étroite de blanchi, feuilles vert pâle connues sous le nom d'endives belges.

Rendement. Pour la racine de chicorée, planter 1 à 2 plants par membre du ménage. Pour le radicchio, faire pousser 5 à 6 plantes par membre du ménage. Pour endive belge 6 à 8 plants par membre du ménage.

Planter de la chicorée et du radicchio

Placer. Cultivez la chicorée en plein soleil; il tolérera la mi-ombre. Plantez la chicorée dans un sol riche en matière organique, bien drainé et exempt de grumeaux qui pourraient provoquer la fourche ou la fente des racines. Ajoutez du compost de jardin vieilli aux plates-bandes avant de pousser. La chicorée préfère un pH du sol de 5,0 à 6,8.

Temps de plantation. La chicorée et le radicchio sont rustiques, vivaces de saison fraîche qui poussent mieux au printemps et au début de l'été dans les régions froides en hiver et en automne et en hiver dans les régions chaudes à hiver. Semez les graines de chicorée au jardin 2 à 3 semaines avant la date moyenne des dernières gelées de printemps. Les températures fraîches produisent la chicorée et le radicchio les plus sucrés. Semez les graines de chicorée au jardin dès 2 à 3 semaines avant la date moyenne des dernières gelées printanières. Cultivez la chicorée et le radicchio à des températures allant de 45° à 75°F (7-24°C). Plantez la chicorée et le radicchio pour qu'il vienne à récolter par temps frais. La chicorée et le radicchio nécessitent 85 à 100 jours pour venir à récolter selon la variété. Les têtes d'endives belges sont le plus souvent cultivées à l'intérieur comme deuxième étape de la croissance des plantes ; le climat n'est pas un facteur.

Plantation et espacement. Semez les graines de chicorée et de radicchio à ¼ de pouce de profondeur et à 1 à 2 pouces (2,5 à 7,6 cm) d'intervalle. Espacez les rangées de 61 à 91 cm (24 à 36 pouces). Plantes minces espacées de 15 à 45 cm (6 à 18 pouces) lorsque les semis mesurent quatre pouces. Vous pouvez manger les éclaircies.

Plantes compagnes. Légumes verts. Pas de pois ni de haricots.

Cultiver la chicorée et le radicchio

Cultiver la chicorée pour les racines. Cultivez la chicorée pour ses racines dans un sol organiquement riche cultivé à 18 pouces (45 cm) de profondeur. Les racines seront prêtes à être récoltées environ 120 jours après la plantation.

Cultiver le radicchio. Choisissez parmi les variétés de tête et de demi-tête. Le radicchio est mieux planté pour la récolte d'automne; semer les graines au jardin 85 jours avant les premières gelées d'automne; le radicchio nécessite une longue, saison fraîche. Placez un paillis de plastique ou une bâche en plastique autour des plants de radicchio - blanc, le noir, ou clair. Cultiver du radicchio sur du plastique, pas le sol, augmentera considérablement le pourcentage de titre.

Endive belge en croissance. Pour produire une tête blanchie, déterrez la racine de chicorée et coupez le haut à environ 5 cm au-dessus de la couronne ou du haut de la racine. Au frais, endroit humide tel qu'une fosse extérieure, châssis froid, ou cave à légumes, enterrer la racine pour la forcer à produire un germe blanchi :d'abord, coupez l'extrémité de la racine de manière à ce que la racine mesure 15 à 20 cm de long ; mettre la racine droite légèrement en biais dans une boîte, pot, ou tout autre récipient rempli de sable fin ou d'un mélange de sable et de mousse de tourbe recouvrant juste le dessus ; arroser abondamment, et conserver à une température de 60° à 70°F (15-21°C). Le serré, la tête vert pâle se développera en 3 à 4 semaines.

Culture en conteneurs. Le radicchio peut être cultivé en pot. La racine de chicorée peut être cultivée dans un récipient profond.

Soins Chicorée et Radicchio

L'eau et l'alimentation. Gardez les plantes uniformément humides. Ajoutez du compost vieilli aux plates-bandes avant la plantation et à nouveau à la mi-saison.

Ravageurs. La chicorée n'a pas de graves problèmes de ravageurs.

Maladies. La chicorée n'a pas de problèmes de maladie graves.

Récolte et conservation de la chicorée et du radicchio

Récolte. La racine de chicorée aura besoin de 85 à 100 jours pour venir à la récolte. L'endive belge nécessitera 3 à 4 semaines après le début du processus de forçage et de blanchiment; coupez les feuilles lorsqu'elles se trouvent à 5 à 6 pouces (12-15 cm) à environ 1 pouce (2,5 cm) au-dessus du sol et enterrez la plante pour qu'elle pousse jusqu'à la récolte lorsque les nouvelles têtes mesurent 3 à 5 pouces (7,6-12 cm) de diamètre. Le radicchio est prêt à être récolté lorsque les feuilles mesurent de 3 à 5 pouces de hauteur lorsqu'une tête s'est formée ou que les feuilles peuvent être récoltées en vrac.

Stockage et conservation. La chicorée se conserve 1 semaine au réfrigérateur; les racines se conservent 4 à 5 mois. Le radicchio et les endives belges se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

Variétés de chicorée et de radicchio à cultiver

• Découpe de chicorée : « Biondissima Trieste » (40 jours); « Ceriolo » (120 jours); « Puntarella » (120 jours); « San Paquale » ; « Spandona » (40 jours); 'Pain de Sucre'.
• Endive belge: 'Éclat'; « Galia » ; « C rouge » (80 jours); « Witloof Robin » (60-150 jours); « Witloof Zoom » (110 jours).
• Radicchio : « Carmen » (75 jours); « Château Franco » (85 jours); « Chioggia » (80 jours); « Trévise ancienne » (80 jours); « Giulio » (60-100 jours); « Milan » (90 jours); « Prima Rossa » ; « Trévise rouge » (85 jours); « Vérone rouge » ; « Rossa di Verona » (85 jours); « Rossana Radicchio » (90 jours); « Rouge de Vérone » (85 jours).

Nom commun. Chicorée, fou, endive française, Endive belge, chicorée.

Nom botanique. Cichorium intybus

Origine. Asie, L'Europe 

Cultivez 80 légumes :LE GUIDE DU CULTIVATEUR DU JARDIN CUISINE