Récoltez les haricots mange-tout (également appelés haricots verts ou haricots verts) avant que les graines ne gonflent dans les gousses lorsqu'elles ne dépassent pas le diamètre d'un crayon. Les haricots plus petits peuvent être servis comme tendres, bébé haricots mange-tout.

Quand récolter les haricots mange-tout

• Commencez votre récolte de haricots mange-tout environ 2 à 3 semaines après que les plantes commencent à fleurir et continuez à cueillir presque quotidiennement. Les haricots mange-tout mettent environ 50 à 60 jours entre le semis et la récolte.
• Au minimum, récoltez les haricots verts tous les 2 jours et les haricots nains au moins une fois par semaine. Les haricots de type perche portent généralement sur une période plus longue que les types de buisson.
• Lorsque vous arrêtez de cueillir et laissez les graines dans les gousses se développer et mûrir, la plante cessera de fleurir et de produire des gousses ; son cycle de vie sera complet.
• Votre récolte de haricots se terminera lorsque les températures descendront en dessous de 40 °F (4 °C); puis les gousses deviendront opaques et développeront des taches de couleur rouille.

Comment récolter les haricots mange-tout

• Récoltez les haricots en tenant la tige d'une main et en tirant les cosses de l'autre. Ne pas secouer ou arracher les haricots de la plante ; vous ne ferez que casser les vignes et les branches et endommager la plante.
• En cueillant souvent, vous encouragez plus de fleurs et plus de haricots. Chaque plante doit produire deux ou trois pousses de cabosses.

Comment conserver les haricots

• Conservez les haricots mange-tout au frais, endroit humide, 40°-50°F et 95 pour cent d'humidité relative. Vous pouvez conserver les haricots mange-tout dans le bac à légumes du réfrigérateur dans un sac en plastique perforé; cela empêchera les haricots de sécher. (Vous pouvez acheter des sacs en plastique perforés ou fabriquer les vôtres en perforant 20 trous dans un sac de taille moyenne; utilisez une perforatrice ou un objet pointu.)
• Les haricots mange-tout se conservent 8 à 12 jours au frais, endroit humide.
• Ne pas réfrigérer les haricots mange-tout à moins de 40 °F; les fèves sont facilement endommagées par le froid développant une décoloration opaque, taches de rouille, et piqûres.
• Le blanchiment et la congélation sont un moyen facile de conserver une récolte de haricots mange-tout plus importante. Blanchir les haricots entiers dans de l'eau bouillante pendant 1 minute puis les refroidir rapidement dans de l'eau glacée et les congeler. Ce processus éclaircira et fixera la couleur tout en préservant la texture croustillante des gousses.

Plus de conseils sur : Comment faire pousser des haricots verts ou des haricots mange-tout .