Ocimum basilicum var . thyrsiflore
Ne te moque pas de moi, mais j'ai grandi dans une maison où les épinards frais (pas en conserve !) étaient considérés comme un ajout exotique à la table du dîner.
Je me souviens donc distinctement du jour où j'ai mangé chez un ami thaïlandais, et goûté ma première bouchée de basilic thaï.
Évidemment, J'avais déjà mangé du bon vieux basilic, donc je m'attendais à quelque chose de similaire. Mais la morsure piquante de réglisse dans le larb gai que nous avons mangé pour le dîner m'a donné l'impression qu'un feu d'artifice se déclenchait dans mon cerveau.
J'ai demandé à mon ami de trouver des graines pour moi (il n'y en avait pas dans mon magasin local) pour que je ne sois plus jamais sans basilic thaï.
Je partage cela parce que c'est incroyable de constater les différences subtiles qui existent entre différents types de basilic .
Et si vous êtes comme moi (amoureux du basilic thaï, pas quelqu'un qui a grandi dans un environnement culinaire terriblement beige), vous voudrez peut-être savoir comment faire pousser les vôtres afin d'avoir des feuilles fraîches à portée de main à tout moment.
Si c'est le cas, Vous êtes arrivé au bon endroit. Jusqu'à l'avant, voici ce dont nous allons discuter afin que vous puissiez commencer sur la bonne voie avec vos merveilles végétales.
Il fait une belle herbe d'intérieur ou d'extérieur, c'est très productif, et il est polyvalent dans la cuisine. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer, droit? Allons-y!
Qu'est-ce que le basilic thaï ?
Pour commencer, Le basilic thaï n'est pas qu'une plante en particulier.
Officieusement, les basilics sont généralement regroupés en trois catégories, bien qu'il n'y ait pas de règle absolue pour les définir.
Les trois sont :sucré ( Ocimum basilicum) , Thaï ( O. basilicum var . thyrsiflora) , et saint ( O. tenuiflorum ).
Les basilics thaïlandais sont un groupe de cultivars qui ont une saveur plus épicée que sucrée, avec des notes d'anis ou de réglisse.
Les basilics doux sont la plante verte commune que la plupart des Occidentaux reconnaissent, et que vous trouverez souvent sous forme de plante vivante dans les grandes épiceries. Ce groupe comprend le type génois toujours aussi populaire, ainsi que les cultivars « Lettuce Leaf » et « Opal ».
Basilic sacré, une espèce différente du thaï - et douce - qui est communément appelée tulsi, a un soupçon de clou de girofle et de saveur d'agrumes qui manque dans les deux autres.
En Thaïlande, Le basilic thaï est appelé (horapha dans l'alphabet latin), qui signifie simplement « basilic ». En Malaisie et en Indonésie, ça s'appelle daun kemangi.
Au Vietnam, cela s'appelle húng quế, qui se traduit par du basilic à la cannelle. C'est pourquoi O. basilicum var . thyrsiflore est parfois confondu avec le cultivar de cannelle ( O. basilicum 'Cannelle'), également connu sous le nom de basilic épicé mexicain.
En parlant de confusion, ne confondez pas le thaï avec la réglisse ( O. basilicum 'Réglisse'), également connu sous le nom de basilic persan. C'est un type de basilic doux avec une saveur de réglisse.
Alors comment O. basilicum var . thyrsiflore diffèrent de l'espèce plante, O. basilicum ? Pour un, il a des feuilles plus petites qui ont souvent des bords dentelés, ainsi qu'une saveur plus forte.
En plus d'être plus audacieux dans la saveur tout autour, les feuilles et les fleurs ont également un soupçon de réglisse ou d'anis qui manque aux variétés de basilic doux et sacré.
La tige est généralement violette ou rouge, et les fleurs sont également violettes ou rouges.
Le thaï résiste mieux à la chaleur que le basilic doux. Comme pour les deux autres types, Les fleurs, tiges, des graines, et les feuilles sont toutes comestibles.
Culture et histoire
Tous Ocimum On pense que des espèces ont émergé en Inde, Asie du sud est, Moyen-orient, ou l'ouest de la Chine, bien qu'ils fassent partie de la culture humaine depuis si longtemps que l'histoire de la cultivation n'est pas bien documentée.
Il y a des spéculations selon lesquelles il est originaire d'Afrique centrale et s'est progressivement déplacé à travers le monde.
Nous savons que ces herbes étaient utilisées dans l'Egypte ancienne et la Grèce, et dans les traditions juives.
A un moment donné, les cultivars doux ont divergé du thaï, et ce dernier - avec le tulsi - est devenu plus largement utilisé dans certaines cuisines asiatiques, en particulier dans la cuisine du sud-est asiatique, tandis que le genre sucré est devenu plus courant dans les recettes occidentales.
Aujourd'hui, Le thaï est plus couramment utilisé dans les recettes occidentales pour le vietnamien, Thaïlandais, et la nourriture malaisienne que le basilic doux ou sacré, même là où le tulsi aurait été l'herbe originale de choix.
Propagation
Comme ses autres parents, ce type peut être multiplié par bouturage ou par graines. Nous avons un guide complet sur la propagation de cet indispensable de la cuisine que je vous encourage à lire pour un aperçu complet sur la plantation de graines ou de boutures.
Avant de planter en pleine terre, travailler dans du compost ou du fumier bien décomposé pour enrichir le sol. Ceci est particulièrement utile si vous avez une terre sablonneuse ou argileuse.
De la graine
Cette herbe pousse facilement à partir de graines, même si j'ai trouvé que les graines ont un faible taux de germination. Environ un quart d'entre eux n'émergent jamais, alors plantez-en un peu plus que vous ne le pensez.
Les graines doivent être plantées à environ un quart de pouce de profondeur et à 12 pouces de distance, selon l'hybride que vous cultivez. Assurez-vous de vérifier les paquets de graines pour les recommandations.
Les graines devraient émerger dans les 10 jours et auront d'abord deux cotylédons avant de pousser de vraies feuilles.
Vous pouvez démarrer les graines à l'intérieur ou semer directement à l'extérieur une fois le risque de gel passé dans votre région.
De boutures
Cette plante s'enracine à partir de boutures sans pratiquement aucun effort de votre part. Tout ce dont vous avez besoin est une tige avec quelques feuilles dessus.
Vous avez terminé votre pho et il vous reste une tige de basilic (avec quelques feuilles) ? Ramenez-le à la maison et transformez-le en une toute nouvelle plante ! Vous pouvez également couper une tige de votre plante existante ou de celle d'un ami.
Essayez de prendre environ quatre pouces de tige et de couper juste en dessous d'un nœud de feuille. Placer la bouture dans un verre d'eau.
Dans quelques semaines, vous devriez voir beaucoup de racines saines. À ce moment, il est temps de mettre les boutures. Il y a beaucoup plus de détails sur le clouage de cette méthode de propagation disponibles dans le guide mentionné ci-dessus, alors assurez-vous de le vérifier!
À partir de semis/repiquage
Le basilic thaï a besoin d'être bien drainé, limoneux, sol riche pour prospérer. Si vous n'avez pas la chance d'avoir un sol parfait (rejoignez le club), vous aurez besoin de faire un peu de travail.
Que votre sol soit sablonneux ou penché vers l'extrémité argileuse du spectre, travailler dans certains bien pourris compost avant de planter.
Si vous commencez les semis à l'intérieur, durcissez-les pendant une semaine avant de les mettre dans leur maison extérieure. Les plantes achetées dans une pépinière sont généralement bonnes pour aller directement dans le jardin tant que la dernière date de gel prévue est passée.
Pour s'endurcir, placez la plante à l'extérieur dans un endroit abrité pendant une heure puis ramenez-la à l'intérieur. Le lendemain, ajouter une autre heure, et un autre le lendemain, etc. Une fois que vous avez fait cela pendant une semaine, il est temps de planter.
Creusez un trou de quelques centimètres de large et plus profond que le récipient dans lequel pousse votre herbe.
Puis, remplissez le fond du trou avec un peu de compost bien décomposé pour que votre plant se trouve à la même hauteur qu'il était dans le conteneur, et pour donner à la nouvelle plante un coup de pouce nutritif. Remplir les pourtours avec de la terre, tasser doucement, et bien arroser.
Une note rapide sur la plantation du basilic vivant que vous achetez à l'épicerie. D'habitude, les conteneurs que vous récupérez dans votre magasin local ne contiennent pas qu'une seule plante, c'est en fait plusieurs d'entre eux entassés dans ce même conteneur.
C'est bien si vous prévoyez d'utiliser les feuilles rapidement, mais si vous voulez les transplanter, vous devrez les diviser ou vos plantes deviendront rapidement surpeuplées et mourront.
La majorité des jardiniers ont tendance à cultiver ces herbes comme annuelles, mais vous pouvez les cultiver comme vivaces dans Zones de rusticité USDA 10 et 11.
Gardez simplement à l'esprit que la saveur se détériore à mesure que les plantes vieillissent, il est donc préférable de les retirer et de recommencer à zéro chaque année.
Cette herbe préfère plein soleil , au moins six heures ou plus d'ensoleillement direct chaque jour. Il peut survivre au soleil partiel, mais l'herbe peut devenir plus longue et produire moins de feuilles dans des conditions de faible luminosité.
Il fait mieux lorsque le sol reste constamment humide. Trop peu et les feuilles jaunissent, et la plante aura l'air toute tombante et triste.
La meilleure façon de déterminer si le sol est suffisamment humide est la méthode à l'ancienne :enfoncez votre doigt dans le sol.
Imaginez une éponge bien essorée. C'est ce que le sol devrait ressentir. S'il fait plus humide, laissez le sol sécher un peu plus entre les arrosages. S'il est sec, buste cet arrosoir ou tuyau dehors.
Cette herbe a besoin d'être bien drainée, sol riche avec un pH entre 6,5 et 7,5. Si votre sol n'est pas idéal, travailler dans du compost bien décomposé peut faire toute la différence.
Si vous avez incorporé du compost dans le sol au moment de la plantation, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'engrais supplémentaire dès le début. Autrement, ajouter un engrais tout usage un mois après la plantation.
J'aime utiliser le mélange tout usage de Down to Earth, car il n'a jamais manqué de faire pousser mes herbes grosses et touffues. Puisqu'il s'agit d'un engrais granulaire à libération prolongée, il continuera à se décomposer et à nourrir vos plantes pendant des mois.
Engrais tout usage terre à terre
Arbico Biologique a des boîtes d'une livre et de cinq livres disponibles si vous devez en acheter.
Cette herbe pousse bien avec les tomates , persil, coriandre , et ciboulette . Ne le cultivez pas avec des plantes qui préfèrent les conditions sèches comme le laurier, Romarin, et la sauge.
Le basilic thaï est parfait comme herbe en pot. Si vous le cultivez à l'intérieur, assurez-vous simplement que le récipient contient environ un gallon et placez la plante où elle recevra six heures de soleil.
Conseils de culture
- Donnez aux plantes le plein soleil, au moins six heures par jour.
- Gardez le sol uniformément humide.
- Fertiliser une fois au début de la saison de croissance, mensuellement si vous n'utilisez pas d'engrais à libération lente.
Maintenance
Pincez les tiges pour favoriser une croissance plus touffue. Vous pouvez facilement le faire chaque fois que vous avez besoin de quelques feuilles. Coupez-les juste au-dessus d'un nœud foliaire et la plante enverra de nouvelles branches.
Pincez toutes les fleurs qui se forment pour encourager la plante à se concentrer sur la croissance du feuillage. Si vous voulez récolter les graines de la plante, vous pouvez le laisser monter en graine plutôt que de pincer les fleurs.
N'oubliez pas que votre nouvelle plante pourrait ne pas pousser fidèlement au type.
Pour récolter des graines, attendez que les fleurs aient formé des graines et brunissent. Couper les têtes et les mettre au chaud, sécher, endroit protégé pour sécher pendant quelques jours.
Frottez les têtes entre vos mains sur un bol pour séparer les graines du reste de la plante. Soufflez doucement sur les débris pour vous débarrasser des vieux pétales, feuilles, et tige, ne laissant que les graines derrière.
Conservez-les dans un endroit sombre, récipient scellé dans un endroit frais, endroit sombre. Plantez-les dans l'année.
Hybrides à sélectionner
Il existe plusieurs beaux hybrides parmi lesquels choisir, bien que vous ne verrez souvent que des graines vendues sous le nom de « basilic thaïlandais » ou « basilic thaïlandais doux », ” comme le paquet de graines disponible à partir d'intérêts botaniques est appelé.
Cardinal
« Cardinal » a de si jolies fleurs qu'il fait double emploi comme ornement. Les capitules sont grands, compact, et un noir, rouge foncé. Les tiges sont d'un bordeaux vibrant.
'Cardinal'
Celui-ci pousse environ un pied de large et jusqu'à deux pieds et demi de haut lorsque la plante fleurit.
Si vous souhaitez mettre la main sur ce cultivar, vous pouvez trouver 100 graines disponible dans le Park Seed Store via Amazon .
Queenette
Cette variété a un port compact et de longues tiges violettes qui regorgent de fleurs vibrantes pendant l'été, il fait donc un ornement comestible idéal.
La plante atteint 18 pouces de haut et un pied de large à maturité.
Reine du Siam
'Siam Queen' est un cultivar extrêmement populaire qui atteint 20 pouces de haut et 10 pouces de large. Il a de grandes feuilles et une saveur de réglisse distincte.
« Reine du Siam »
Ce cultivar a remporté le prix All-America Selections en 1997 dans la catégorie végétarienne.
Procurez-vous un paquet de 200 graines pour votre jardin d'herbes aromatiques chez Eden Brothers .
Magie Thaï
‘Thai Magic’ a de grandes feuilles qui sont plus grosses que la plupart des basilics thaïlandais. Il a également une saveur plus douce et a tendance à fleurir plus tard dans la saison, vous pouvez donc récolter plus de feuilles avant que la plante ne monte en graine.
« Magie thaïlandaise »
A maturité, il pousse à près de deux pieds de haut et un pied de large.
Si vous voulez donner à cette plante une place dans votre jardin d'herbes aromatiques, les graines sont disponible chez Hazzard's Seeds via Amazon .
Gestion des parasites et des maladies
Cette herbe souffre de la plupart des mêmes parasites et maladies que les autres types de basilic. Cependant, il est moins sensible au mildiou (Dieu merci).
Insectes
Bon nombre des suspects habituels - y compris les pucerons, coléoptères, et les limaces – aiment grignoter vos plantes.
Pucerons
J'ai entendu des gens dire que cette plante repousse les pucerons, Mais apparemment, les pucerons de mon jardin n'ont pas reçu le mémo. J'ai dû faire face à ces parasites extrêmement communs année après année.
Si vous ne savez pas à quoi ressemblent les pucerons ou comment les combattre, lire notre article sur comment contrôler et éradiquer ces parasites .
Scarabées japonais
Les scarabées japonais sont voraces, et ils n'aiment rien de plus que de squelettiser vos plantes. Consultez notre guide sur la façon de combattre ces parasites ennuyeux s'ils viennent pour votre jardin d'herbes aromatiques.
Limaces et escargots
Chaque printemps, tout comme mes plantes commencent à devenir assez grandes pour que je puisse cueillir les feuilles pour mes recettes, Je vais sortir et découvrir que mes anciens ennemis sont de retour.
Les limaces et les escargots peuvent complètement dévorer une plante entière en une soirée. Ne laissez pas cela vous arriver - nous avons d'excellents conseils pour vous débarrasser des gastéropodes afin que vous puissiez garder votre récolte pour vous-même dans notre guide .
Maladie
Le basilic thaï résiste au fléau du mildiou, mais vous devrez peut-être faire face à quelques autres maladies fongiques.
Fonte des semis
Il y a quelque chose de si aggravant dans la fonte des semis. Cette maladie, qui est causée par des champignons du genre Alternaria , Rhizoctonie , et Pythium , frappe vos graines et semis juste au moment où ils commencent.
En d'autres termes, Je suis tout plein d'espoir et d'excitation pour mes nouvelles plantes, seulement pour être cruellement déçu quand ils pataugent.
Donc qu'est-ce qui amortit ? Les champignons qui la provoquent attaquent les graines et les plantules. Cruellement, cela peut empêcher vos semis d'émerger, ou s'ils le font, ils seront faibles.
Les semis seront souvent plus minces et semblent avoir une bande imbibée d'eau à la base, et même si vos semis survivent, ils ne deviendront jamais des plantes robustes.
La morale de cette histoire est que vous devez faire de votre mieux pour ne pas la laisser s'installer dans votre jardin.
La première étape consiste à tout nettoyer. Nettoyez vos outils, nettoyer vos conteneurs, et utilisez un terreau de semis ou de rempotage propre. Vous pouvez essuyer les outils avec une solution d'eau de Javel à 1:10 et tremper les récipients dans la solution pendant 30 minutes.
Des tapis chauffants placés sous les bacs à graines peuvent aider, et c'est une bonne idée d'utiliser de l'eau tiède (pas froide) à environ 68 à 77 ° F pour arroser vos graines. Assurez-vous qu'ils ont beaucoup de lumière directe.
Pour contrôler la fonte des semis, Mycostop est un fongicide fabuleusement efficace qui utilise une bactérie naturelle pour arrêter ce champignon dans son élan.
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Allez acheter cinq grammes (ou 25 grammes!) chez Arbico Organics et merci plus tard.
Flétrissure fusarienne
La flétrissure fusarienne du basilic est causée par le champignon Fusarium oxysporum F. sp. Basilique . Si vos herbes contractent cette maladie, les feuilles peuvent jaunir et se déformer, s'enroulant vers l'intérieur ou poussant parfois de manière asymétrique.
Vous pouvez également voir une moisissure floue rosâtre sur les tiges.
Nettoyer vos outils et vos pots comme décrit dans la section ci-dessus sur la fonte des semis est un bon point de départ pour prévenir cette maladie. Vous devez également vous assurer que vous espacez vos plantes de manière appropriée.
Vous vous souvenez du Mycostop dont j'ai parlé plus haut ? C'est un excellent traitement pour cette maladie, également.
Récolte
Vous pouvez cueillir les tiges et les feuilles à tout moment, tant que les plantes mesurent plus de six pouces de hauteur.
Récoltez le matin en pinçant les feuilles ou en taillant avec une paire de ciseaux. Coupez juste au-dessus d'un nœud feuille.
Pincez les fleurs pour les utiliser à chaque fois qu'elles apparaissent.
Ou, si vous voulez récolter les graines, laisser les fleurs se former et monter en graines. Une fois que les têtes deviennent brunes, coupez-les de la plante. Laissez-les sécher un peu sur un plan de travail pendant quelques jours.
Prochain, frottez les têtes de graines entre vos mains sur un grand bol. Retirez les tiges ou les feuilles, puis soufflez doucement pour enlever le reste de la paille. Vous voudrez peut-être faire cette étape à l'extérieur, sauf si vous êtes un grand fan de l'aspirateur.
Conserver les graines dans une enveloppe au frais, tache sombre et à utiliser dans l'année.
Conservation
Si vous souhaitez conserver votre récolte plus longtemps, vous avez quelques options. Personnellement, je préfère la congélation, mais vous pouvez aussi sécher les feuilles.
Geler, retirer les feuilles de la tige et les blanchir rapidement dans l'eau bouillante pendant une seconde. Transférez ensuite les feuilles dans un bol rempli d'eau glacée pour les choquer et arrêter la cuisson.
Placez les feuilles sur une serviette et laissez-les sécher complètement. Posez ensuite les feuilles sur du papier ciré et mettez-les dans un récipient ou un sac refermable au congélateur.
En savoir plus sur comment congeler des herbes fraîches dans notre guide .
Si vous voulez emprunter la voie du séchage, laver et sécher les tiges, puis retirer les feuilles de la tige. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et placer les feuilles en une seule couche sur la plaque.
Cuire au four à son réglage le plus bas jusqu'à ce que les feuilles soient complètement sèches. Cela prend généralement environ trois heures. Conserver les feuilles entières ou émiettées dans des contenants hermétiques au frais, point noir.
Recettes et idées de cuisine
Les feuilles peuvent être utilisées dans les salades, currys, plats de nouilles et de riz, soupes, sandwichs, et plus.
Vous pouvez les manger aussi bien cuits que frais, mais si vous décidez de les cuisiner, ajoutez-les au dernier moment pour que les feuilles soient légèrement flétries et pas trop cuites.
Alors que la plupart des gens jettent les tiges et les fleurs, vous pouvez hacher et manger les deux. J'aime aussi utiliser les fleurs dans les salades et je mélange les tiges hachées au riz.
Notre site soeur, Alimentaire , a une recette fantastique pour le pad thaï aux crevettes. Remplacez simplement la coriandre par du basilic thaï.
Bien que cette tendance ne se soit pas largement répandue dans la culture occidentale, les graines de la plante sont phénoménales après avoir été trempées dans l'eau et ajoutées aux boissons et aux desserts. Elles prennent une texture gélatineuse semblable aux graines de chia trempées dans l'eau.
Pour faire cette friandise, rincer une demi-tasse de graines et les couvrir d'eau. Laissez-les reposer quelques heures.
Les graines seront recouvertes d'une enveloppe gélatineuse à ce stade. Égoutter l'excès d'eau, laissant le gel et les graines derrière.
Incorporer une demi-tasse de sucre dans deux tasses d'eau jusqu'à dissolution et ajouter les graines trempées. Vous pouvez également presser un peu de citron au goût, ou ajoutez de la cardamome et de la poire, ou purée de framboises, au mélange. Délicieux!
Guide de culture de référence rapide
Type de plante :Herbe vivace, cultivé comme une annuelleTolérance :Sol humide Originaire de :AsieEntretien :Faible rusticité (zone USDA) :10-11Type de sol :Riche, limoneux Saison:Été pH du sol:6,5-7,5 Exposition:Plein soleilDrainage du sol:Bien drainé Temps de maturité:60-90 joursPlantation d'accompagnement:Coriandre, ciboulette, persil, Espacement des tomates :12 pouces Éviter de planter avec : Baie, Romarin, sauge Profondeur de plantation : 1/4 pouce (graines)Ordre :Lamiales Hauteur :Jusqu'à 30 poucesFamille :Lamiaceae Propagation :12 poucesGenre :
Ocimum Besoins en eau : ModéréEspèce :
Basilic Ravageurs et maladies courants :pucerons, scarabées japonais, limaces, escargots; Fonte des semis, fusarium wiltVariété:
Thyrsiflora Apportez du basilic thaï chez vous
Le basilic thaï a la capacité de prendre tant de plats, du curry au dessert, au niveau suivant. La saveur complexe de réglisse ajoute tellement à n'importe quelle recette dans laquelle elle est utilisée, et je ne peux pas imaginer ma cuisine sans elle.
Une fois vos plantes en terre et en croissance, reviens nous dire comment tout s'est passé. Nous sommes toujours heureux d'entendre parler des aventures de nos amis amateurs d'herbes dans la section commentaires ci-dessous !
Maintenant que vous êtes armé des connaissances nécessaires pour garder cette herbe heureuse dans votre maison, vous voudrez peut-être consulter certains de nos autres guides pour basilic en croissance Suivant:
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- Comment récolter et conserver les graines de basilic
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