Le piment pasilla est un incontournable de la cuisine mexicaine. Populaire à la fois frais et séché, Les piments pasilla sont très polyvalents et pratiques à avoir dans votre jardin. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur pasilla bajio, y compris comment faire pousser des piments pasilla et comment les récolter et les utiliser dans la cuisine.
Informations sur Pasilla Bajio
Qu'est-ce qu'un piment pasilla ? Aussi appelé pasilla bajio, le nom de ce piment en espagnol signifie littéralement « petit raisin ». C'est un léger abus de langage, puisque le poivre est beaucoup plus gros qu'un raisin sec, atteignant généralement 6 à 9 pouces (15-23 cm) de longueur et 1 pouce (2,5 cm) de diamètre. C'est la couleur du poivre, qui devient brun très foncé à maturité, qui vaut à la plante son nom.
Les pasillas peuvent être récoltées vertes et immatures pour faire des sauces et des salsas. Ils peuvent également être récoltés mûrs et séchés. C'est sous cette forme qu'ils sont utilisés, avec des piments ancho et guajillo, pour faire la sauce mole mexicaine classique.
Au fur et à mesure des piments, les pasillas ne sont pas particulièrement chaudes. Ils ont une cote de Scoville de 1, 000 à 2, 500, ce qui signifie qu'ils sont égaux à moins chauds qu'un jalapeno doux. À mesure qu'ils mûrissent et deviennent de couleur plus foncée, ils deviennent aussi plus chauds. Ils ont pour la plupart un riche, agréable, saveur presque de baies.
Comment faire pousser des piments pasilla
Cultiver des piments pasilla est facile, et très similaire à la culture de tout autre piment. Les plantes ne tolèrent pas du tout le froid, et ne doit pas être planté à l'extérieur jusqu'à ce que tout risque de gel soit passé. Dans les climats sans gel, ils peuvent vivre des années, mais dans les climats plus froids, ils peuvent être cultivés avec succès comme annuelles.
Ils aiment le plein soleil et riches, sol bien drainé. Ils ont tendance à atteindre 50 cm de hauteur. Si cueilli à maturité, le piment peut être consommé frais ou, plus communément, séché au déshydrateur, four, ou autre endroit avec une bonne circulation d'air.
