Glands, une fois libérés de leurs tanins, sont des aliments remarquablement sucrés.
Ils sont remplis de quantités étonnamment élevées de sucres, fibre, les glucides, matières grasses et protéines. Ils ont une saveur rappelant un peu la châtaigne une fois transformés et leur douceur est très subtile, ce qui en fait des bases idéales. Le gel de gland est célèbre pour prendre la saveur de tout ce avec quoi il est cuit.
LA CUEILLETTE
Les glands peuvent souvent être parfaitement bons directement du sol, même mouillé. Il n'est donc pas toujours nécessaire de monter dans les branches d'un arbre pour les récolter. Ils devraient être en bon état et ils devraient avoir leurs casquettes, mais ces chapeaux ne devraient pas être verts. De tels glands gâtés ou immatures peuvent être laissés à la faune. Un test simple pour voir si un gland est bon est de le mettre dans un seau d'eau. S'il flotte, ce n'est pas bien, probablement sous-développé ou creux à l'intérieur de la prédation.
Une solution rapide pour éliminer les insectes des glands consiste à les stocker immédiatement au congélateur. La façon traditionnelle indigène de sécher les glands au soleil lentement est une méthode éprouvée pour éliminer les insectes, également.
LESSIVE
La première étape du traitement des glands consiste à retirer les enveloppes extérieures. Cela signifie craquer et retirer la coque extérieure avec un marteau. Une fois la coque retirée, faire tremper les noix pour nettoyer les débris. Séchez les glands et mettez-les dans un sac en toile ou un autre sac respirant.
Prochain, il faudra les débarrasser de leurs tanins qui les colorent et les rendent amers. Prenez les noix sans coque et pilez-les grossièrement, en une consistance de poudre. Ensuite, faites couler de l'eau à travers ces pièces. Plus les pièces sont fines, plus la surface est exposée à l'eau, apportant ainsi plus de tanins au contact de l'eau à évacuer. Il y a plusieurs façons de procéder.
Plus traditionnellement, nous raclons un bassin de sable et le recouvrons d'un sac en tissu. Nous y versons de l'eau encore et encore. Ou nous pouvons obtenir un résultat un peu plus rapide en plaçant les noix dans une poubelle en plastique attachée au sommet de notre voiture ou calée sur le siège arrière afin de ne pas basculer. Nous plaçons fermement le couvercle sur le bac. Ensuite, nous circulons avec la poubelle en ballottant et en agitant le contenu pendant que nous faisons nos courses quotidiennes. Après coup, nous finissons par lessiver les tanins de nos glands.
Mais ma méthode préférée et la plus utilisée consiste à lessiver les noix par petits lots en les ensachant et en les suspendant dans le réservoir derrière nos accessoires de toilette en céramique. Nous pouvons ainsi effacer plusieurs lots en quelques jours.
Il y a un certain désaccord parmi les butineuses quant à savoir si l'eau utilisée pour lessiver les noix doit être de l'eau froide ou bouillante. Je tombe du côté du froid puisqu'on essaie de préserver la saveur, texture et teneur en vitamines des glands. Traitements à l'eau chaude, surtout bouillante, modifier la texture et la saveur que nous attendons des glands.
Donc, quelle que soit la méthode que vous choisissez pour lessiver vos glands, vous voudrez vous assurer de répéter plusieurs trempages et rinçages jusqu'à ce que la couleur du tanin parte et que l'eau soit claire à travers elle. Finalement, vous voudrez extraire l'eau de la masse de glands en tordant l'emballage en tissu ou le sac.
Prenez la masse de morceaux de glands et broyez-la sur un metate ou passez-la dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance de farine. Laissez sécher la farine et rémoulez si nécessaire. Gardez-le dans un bocal. Il doit avoir une durée de conservation pouvant aller jusqu'à deux ans.
Mark Lewis est un butineur, membre du Pajaspuypayem tribu et professeur de botanique économique à la retraite à l'Arizona State University.
