Pas assez mûr, dire, pour les goûts de Steve Leveque, vigneron en chef à Napa Valley's Hall Winery. Autrefois, exclure votre espèce des taxis et des sauvs signifiait une corvée et des dépenses incalculables.

Chaque matin, Leveque alimente la machine en 200 raisins parfaits, qui les photographie numériquement et forme une sorte d'idéal platonicien d'un raisin.

« Trier les raisins pendant cinq minutes et vous avez le vertige. Imaginez la dérive mentale après huit heures. Je l'ai fait pendant des années - brutal, ” dit Leveque.

Puis le futur s'est produit:un long de dix pieds, Willy Wonka-esque engin appelé un trieur optique de raisin. Chaque matin, Leveque alimente la machine en 200 raisins parfaits, qui les photographie numériquement et forme une sorte d'idéal platonicien d'un raisin. Ensuite, le tri commence. Les grappes de raisins affluent et la machine prend une photo de chacune, dix, 000 images par seconde, comparant chacun à l'inégalable de Leveque. Acceptable? Continue, devenir du vin. En dessous de la moyenne ? Un jet d'air rapide le propulse hors de l'alignement et dans l'obscurité. En action, la machine sonne comme du pop-corn qui éclate.

« La plupart des établissements vinicoles peuvent trier environ deux tonnes par heure, à l'aide de 15 trieurs humains, ” dit Leveque. Hall traite la même quantité en douze minutes, avec zéro trieur humain. Et ce n'est que la moitié de l'attrait.

Le trieur optique en action.

« J'étais méfiant, " il dit, jusqu'à ce qu'il effectue une série de tests de goût à l'aveugle. Encore et encore, les raisins triés optiquement ont produit un meilleur vin.

Une poignée d'établissements vinicoles de la vallée ont commencé à utiliser des machines similaires - Hall a investi dans l'un des plus grands modèles, qui coûte environ 150 $, 000. Leveque dit qu'il s'attend à ce que de plus en plus d'opérations réalisent l'investissement à mesure que la nouvelle continue de se répandre.

Mauvais raisins, vous êtes prévenu.

(Photos avec l'aimable autorisation de Hall Wines.)