Alors que la plupart des jardiniers se concentrent sur les légumes annuels comme les tomates, concombres, et laitue, il existe de nombreux légumes vivaces qui offrent une récolte annuelle de feuilles, tiges, des fruits, racines, tubercules, bourgeons de fleurs, ou des ampoules. Plus, la plupart sont faciles à cultiver, résistant aux parasites, et améliorer le sol. Il y a tellement de raisons d'ajouter des légumes vivaces à votre jardin et à votre paysage. Lisez la suite pour découvrir quinze de mes plantes comestibles vivaces préférées.

Si l'idée d'une récolte nécessitant peu d'entretien de légumes-feuilles et de tubercules savoureux vous intrigue, Je recommande vivement le livre primé d'Eric Toensmeier, Légumes vivaces . Il regorge de pros, les inconvénients, et toutes les informations détaillées dont vous avez besoin pour commencer à cultiver des légumes vivaces.

Avantages de la culture de légumes vivaces

Voici neuf raisons d'envisager d'ajouter des plantes vivaces comestibles à votre jardin :

1. Une récolte fiable et annuelle.
2. La plupart sont des plantes vivaces très faciles à cultiver et nécessitant peu d'entretien.
3. Les légumes vivaces sont généralement plus résistants aux insectes que les cultures annuelles.
4. Il existe un large choix de saveurs et de parties comestibles.
5. Pas de labour qui soutient le réseau trophique du sol.
6. Et en parlant de la chaîne alimentaire du sol, de nombreux légumes vivaces construisent le sol avec leurs systèmes racinaires profonds et la décomposition annuelle du feuillage.
7. Il existe de nombreux beaux légumes vivaces qui peuvent être plantés dans les jardins de fleurs ou les bordures paysagères.
8. De nombreux, comme la rhubarbe et les asperges ont une longue durée de vie.
9. Les plantes comestibles vivaces à récolte tardive comme l'oca et les artichauts chinois prolongent la récolte jusqu'à la fin de l'automne et au début de l'hiver.

Planter des légumes vivaces

Comme pour tout type de jardin, faites quelques recherches sur vos plantes avant de vous rendre à la jardinerie. Certains légumes vivaces poussent mieux en plein soleil, tandis que d'autres préfèrent un site partiellement ombragé ou même boisé. Cultivez ceux qui prospéreront dans votre paysage et votre jardin. J'ai inclus la plage de zones de croissance pour chaque type de légume vivace dans la liste ci-dessous. Et quand vient le temps de planter, faire un peu de travail supplémentaire avec la préparation du sol. Ces plantes seront au même endroit pendant des années, voire des décennies, c'est donc votre chance d'améliorer le sol existant en ajoutant des amendements comme du compost, fumier vieilli, et engrais organiques, ainsi que d'enlever les mauvaises herbes.

Et notez que cela peut prendre plusieurs années pour que les plantes comestibles vivaces prennent de la taille et poussent suffisamment pour produire une récolte. Vous devez pratiquer la patience (je sais, Je connais, c'est DIFFICILE pour les jardiniers !). Pour certains types de légumes vivaces achetant des plantes, ampoules, ou des tubercules au lieu d'attendre que les plantes cultivées en graines mûrissent peut être un raccourci. Ou peut-être avez-vous un ami avec une plante que vous pouvez diviser. Cette première année, faites attention à l'arrosage pour aider les cultures pérennes à bien s'établir. Et dans les années suivantes, je suggère de recouvrir vos plantes de compost et d'un engrais organique granulaire chaque printemps pour favoriser une croissance saine.

Voici 15 de mes légumes vivaces préférés :

Artichauts (zone 7 à 9)

Je cultive des artichauts depuis plus de quinze ans mais je les ai toujours traités comme un légume annuel dans mon jardin de la zone 5B. Je choisis une variété à saison courte comme Imperial Star et je commence les graines à l'intérieur sous des lampes de culture en février. Dans les climats doux, les artichauts sont un légume vivace et reviennent année après année.

Encore, Les jardiniers de climat froid comme moi peuvent profiter d'une récolte annuelle d'artichauts sans replanter en hivernant les plantes dans une serre ou un tunnel. Au cours des dernières années, j'ai paillé en profondeur mes plants d'artichauts en tunnel en décembre avec une couche de paille ou de feuilles déchiquetées de 60 cm de profondeur. Ceci est recouvert d'un couvercle de rangée pour maintenir la paille en place. En avril suivant, j'enlève le paillis et les plantes germent en environ deux à trois semaines.

Si vous êtes dans un climat chaud, zone 7 ou supérieure, plantez des artichauts dans le lit de jardin ensoleillé avec un sol bien drainé. Creusez dans beaucoup de compost ou de fumier vieilli avant le repiquage et couvrez avec un engrais végétal organique à libération lente.

Asperges (zones 3 à 8)

L'asperge est rustique, légume vivace à longue durée de vie qui offre une abondance de lances tendres au milieu ou à la fin du printemps. Comme la plupart des légumes, il pousse mieux dans un lit de jardin ensoleillé avec un sol bien drainé. Vous pouvez le cultiver à partir de graines commencées à l'intérieur et déplacées au jardin une fois le risque de gel passé, mais vous attendrez au moins trois ans pour récolter. Au lieu, Je recommande d'acheter des couronnes d'un an dans votre jardinerie locale au printemps. La culture d'asperges à partir de couronnes permet une récolte en seulement deux ans.

Avant de planter, consacrer du temps à la préparation du lit. Enlevez toutes les mauvaises herbes et desserrez le sol jusqu'à une profondeur de seize pouces. Si vous faites un lit d'asperges dédié, il doit mesurer au moins trois pieds de large et aussi longtemps que vous le souhaitez. Les plantes doivent être espacées de dix-huit pouces, alors calculez la longueur du lit en fonction du nombre de plantes que vous souhaitez faire pousser.

Modifiez avec du compost ou du fumier vieilli et placez des couronnes d'environ six à huit pouces de profondeur. Couvrir avec un pouce ou deux de terre. Au fur et à mesure que les plantes poussent, remplir progressivement le reste du trou de plantation. Gardez le lit constamment arrosé cette première année. Donnez aux plantes le temps de s'installer et de grossir. Ne récoltez pas avant la deuxième année et ne prenez que quelques lances de chaque plante. À la troisième année, vous pouvez vous attendre à une récolte annuelle importante qui se poursuit pendant des décennies.

Bon Roi Henri (zones 4 à 8)

Cette plante rustique offre une double récolte aux jardiniers. Il y a d'abord les pousses épaisses de crayon qui émergent au début du printemps. Ceux-ci peuvent être coupés et utilisés comme des asperges. Ensuite, il y a les verts, la principale raison de faire grandir le bon roi Henri. Les feuilles en forme de flèche sont traitées comme des épinards et cuites à l'ébullition ou à la vapeur. Les feuilles crues, surtout ceux qui sont matures, sont plutôt amers. Blanchir ou bouillir réduit l'amertume.

Les graines pour le bon roi Henry sont disponibles auprès des sociétés de semences, mais sachez qu'elles peuvent être lentes à germer. Stratifier les graines ou les semer en hiver (comme cet article sur les oignons semés en hiver) aide à briser la dormance. Lorsque vous êtes prêt à transplanter les semis dans le jardin, plantes spatiales de douze à dix-huit pouces de distance. Donnez-leur deux à trois ans avant de commencer à récolter.

Arachide américaine (zones 3 à 7)

L'arachide d'Amérique est une plante grimpante d'Amérique du Nord aux fleurs bordeaux voyantes. Il y a beaucoup de parties comestibles sur l'arachide dont les fèves (doit être cuites) et les jeunes pousses, mais la partie comestible préférée de l'arachide est les tubercules amylacés. Les tubercules à planter peuvent être achetés en ligne auprès des entreprises semencières. La récolte a lieu en fin d'automne après quelques fortes gelées qui adoucissent les tubercules.

L'arachide est une plante vigoureuse et prospère dans un sol humide, poussant souvent à côté des rivières et des ruisseaux dans son habitat naturel. Il peut pousser de huit à dix pieds par an et lorsqu'il est planté dans des jardins familiaux, doit être soutenu solidement sur une clôture, tonnelle, ou autre structure. Les tubercules mettent deux à trois ans à grossir, chacun atteignant deux pouces de diamètre. Les tubercules sont assez uniques en ce qu'ils sont tenus en ficelle, comme un collier de perles. Ils doivent être bouillis, mais une fois cuits, ils peuvent ensuite être frits à la poêle pour un régal riche en amidon et en protéines.

Chou frisé (zones 6 à 9)

C'est une plante avec beaucoup de noms dont le chou vert, bâton de marche chou frisé, et le chou frisé vivace pour n'en nommer que quelques-uns. C'est aussi une excellente plante pour les amateurs de chou frisé qui veulent faire pousser une récolte fiable de délicieuses feuilles violet-vert pour les salades, sautés et un million d'autres plats. Le chou frisé est assez facile à cultiver lorsqu'il est planté en plein soleil dans un lit de jardin amendé avec plusieurs pouces de compost ou de fumier vieilli. Vous ne plantez pas de graines, mais plutôt des boutures enracinées achetées en jardinerie, crèche en ligne, ou prélevé sur la plante d'un ami.

Une fois établi, le chou frisé peut atteindre six à huit pieds de haut et quatre à six pieds de large, produire une énorme quantité de feuilles. Soutenez les plantes au fur et à mesure de leur croissance en insérant un piquet en bois de six pieds de haut ou faites-le pousser contre un treillis. Dans les climats plus froids, vous pouvez planter du chou frisé dans de grands pots et le ramener à l'intérieur pour l'hiver.

Oignon marche égyptien (zones 3 à 10)

Il y a environ une décennie, j'ai commandé en ligne une plante d'oignons égyptiens à pied auprès d'une entreprise spécialisée dans les herbes. En deux ans, j'en ai eu assez à partager avec des amis et des voisins. Ce légume vivace unique se multiplie rapidement et se promène joyeusement dans le jardin. Cela dit, il est également facile à contrôler et vous pouvez vous arrêter et manger ! – tout ce qui commence à envahir les plantes voisines.

Les pousses vertes fraîches émergent très tôt au printemps et peuvent être utilisées comme des oignons verts. Au début de l'été, les tiges sont surmontées de minuscules bulbes et au fur et à mesure que la saison avance, la couronne de bulbes s'alourdit et renverse la plante au sol. Les petits bulbes s'enracinent alors et une nouvelle plante émerge. Si vous n'en voulez pas partout dans votre jardin, ramasser les petits oignons en haut des tiges. Séchez-les pendant une semaine ou deux et conservez-les dans un endroit frais pour une explosion de saveur d'oignon tout l'hiver.

Hosta montana (zones 4 à 8)

J'ai présenté Hosta dans mon troisième livre, le Veggie Garden Remix primé et moi avons eu tellement de questions sur la récolte et la consommation d'hosta. Pour moi, ma façon préférée de profiter de cette plante vivace commune est de récolter les hostons au début du printemps. Les hostons sont pointus, extrémités des feuilles étroitement enroulées qui émergent en premier. Une fois qu'ils mesurent environ six pouces de long - mais avant qu'ils ne commencent à se déployer - ils peuvent être coupés à la surface du sol. Nous les faisons frire à la poêle ou les rôtir au four - délicieux, surtout avec un filet de sauce soja et d'huile de sésame.

Oseille (zones 4 à 9)

J'aime la saveur citronnée de l'oseille qui est si bienvenue dans les salades ou les soupes printanières. Les plantes forment une grande touffe de feuilles vert vif et prospèrent en plein soleil ou à mi-ombre. Avant de planter, amender le sol avec quelques centimètres de compost. L'oseille peut être cultivée à partir de graines, qui doit être démarré à l'intérieur sous une lampe de culture ou dans une fenêtre ensoleillée, ou ramasser une plante dans une pépinière. Je suis une grande fan de l'oseille Vinaigrette Framboise qui est très ornementale, pourtant comestible, cultivar aux feuilles vert foncé et aux veines rouge vif. Ce n'est pas aussi long dans le jardin mais c'est une plante belle et délicieuse.

Si vous avez un ami avec un bouquet d'oseille, vous pouvez prendre quelques morceaux en divisant la plante au début de l'été. Cela laisse suffisamment de temps pour que les divisions s'installent avant l'arrivée du froid. C'est une bonne idée de déterrer une parcelle d'oseille établie tous les cinq ou six ans, ou si vous remarquez que les plantes sont surpeuplées ou en déclin. Une fois déterrés, vous pouvez diviser la plante en touffes plus petites et replanter dans un nouveau site.

S'il est autorisé à s'auto-ensemencer, l'oseille peut devenir envahissante, alors coupez les fleurs au fur et à mesure qu'elles se fanent si vous voulez contrôler la propagation. Ou, grandir à profusion, une variété développée par Richters Herbs au Canada. Cette variété supérieure offre de nombreuses caractéristiques remarquables :elle est moins amère, les feuilles sont plus tendres, et il ne fleurit pas.

Rhubarbe (zones 2 à 9)

Si vous voulez cultiver des légumes vivaces, vous devez planter de la rhubarbe. C'est peut-être la plante la plus facile à cultiver et qui prospère au soleil, ombre, soleil partiel, et dans une variété de types de sols. Il est dérangé par quelques parasites et maladies et même les cerfs et les lapins l'évitent. Évitez simplement les sols marécageux. Et tandis que la rhubarbe poussera pratiquement n'importe où, vous pouvez augmenter le rendement de la rhubarbe en choisissant un site avec au moins huit heures de lumière et en ajoutant du compost ou du fumier vieilli au sol avant le repiquage. Parce que la rhubarbe aime les sols riches, J'habille mes plantes chaque printemps avec quelques centimètres de compost.

La rhubarbe est une plante passe-partout souvent partagée en famille, copains, et voisins. Il peut être divisé au début du printemps avant que les feuilles ne soient complètement déployées. Utilisez une bêche ou une pelle tranchante pour creuser un morceau avec au moins deux points de croissance.

La seule partie comestible de la rhubarbe sont les tiges qui sont davantage traitées comme un fruit. La rhubarbe est souvent en compote, cuit en tartes, muffins, et s'effondre, ou transformé en confiture.

Rampes (zones 3 à 7)

rampes, ou des poireaux sauvages, sont un régal pour les butineuses au printemps avec une saveur unique qui rappelle l'oignon et l'ail. Une plante indigène d'Amérique du Nord, les rampes finissent par coloniser et se répandre dans tout leur espace de croissance. Je déconseille de planter des rampes dans un potager car elles n'aiment pas le plein soleil. Au lieu, cherchez un endroit sous de grands arbres à feuilles caduques ou dans un jardin boisé. Les feuilles meurent en été et les fleurs rose pâle ajoutent beauté et intérêt. Les graines suivent rapidement et peuvent être récoltées et dispersées à la surface du sol. Il est préférable de semer les graines à l'extérieur pour briser la dormance. Ils grandiront selon le calendrier de Mère Nature. Essayer de les faire germer à l'intérieur peut être délicat et une stratification est nécessaire.

Si vous parvenez à trouver une source de bulbes (ne les déterrez pas dans les bois), transplantez-les soigneusement à six pouces d'intervalle dans un sol amendé avec du compost de moisissure des feuilles ou du compost de jardin. Bien arroser et pailler avec les feuilles râpées. Donnez au patch le temps de s'établir et de se propager, alors suspendez la récolte des rampes locales pendant au moins trois à quatre ans, surtout si vos plantes ont été cultivées à partir de graines.

Topinambour (zones 3 à 8)

Aussi appelés sunchokes, Les topinambours sont originaires d'Amérique du Nord et donnent des dizaines de bosses, tubercules noueux en automne. Vous pouvez même récolter en hiver si vous paillez le lit avec de la paille ou des feuilles déchiquetées. Ou vous pouvez récolter tous les tubercules en automne et les stocker dans un sous-sol frais ou une cave à légumes.

En ce qui concerne les légumes vivaces, cette plante est une merveille ! Les topinambours sont grands avec de belles petites fleurs ressemblant à des tournesols qui s'ouvrent à la fin de l'été. Et ils sont très favorables aux pollinisateurs. Il existe de nombreuses variétés nommées que vous pouvez acheter dans des jardineries ou des sources en ligne. Je recommande de planter quelques variétés différentes car il existe une gamme de temps de maturation ainsi que de couleurs de peau et de formes de tubercules.

Planter, placez les tubercules dans un lit de jardin ensoleillé avec un sol bien drainé du début au milieu du printemps. Recherchez un site isolé ou bordé de roches ou d'autres matériaux. Cela aidera à contenir la propagation vigoureuse des topinambours. Plantez des tubercules de quatre à cinq pouces de profondeur et de seize à dix-huit pouces de distance.

Artichaut chinois (zones 5 à 8)

Appelé aussi crosnes, Les artichauts chinois ne sont pas un légume courant dans les supermarchés, ou encore les marchés fermiers. Ils sont très faciles à cultiver, cependant, et revenir et multiplier d'année en année. Cette culture vivace fait partie de la famille de la menthe et les plantes ressemblent à de la menthe à mesure qu'elles poussent - tiges carrées et feuilles similaires - mais elles n'ont pas l'odeur ou la saveur de la menthe.

La partie comestible est les tubercules. Les petits tubercules originaux sont très croustillants et juteux et ont une douce saveur d'artichaut. Faites-les sauter dans du beurre ou ajoutez des crosnes crus tranchés aux salades pour un croquant délicieux. Ils font même de délicieux cornichons !

Les tubercules sont disponibles dans les catalogues de vente par correspondance ou dans les pépinières spécialisées et peuvent être plantés au début du printemps. Plantez des tubercules à trois pouces de profondeur et à un pied de distance. La récolte commence à la fin de l'automne lorsque les plantes meurent. Tous les tubercules manqués repousseront au printemps suivant, mais vous devez éclaircir les plants à un pied d'intervalle car le surpeuplement réduit la production de tubercules.

Raifort (zones 3 à 9)

Le raifort est l'un des légumes vivaces les plus durs et les plus résistants et pousse bien en plein soleil ou à mi-ombre. La partie comestible est les racines, qui sont récoltés à l'automne et selon votre localisation, en hiver et au début du printemps. Une fois récolté, les racines sont épluchées et réduites en purée en un condiment au goût fort.

Il existe différentes variétés de raifort qui peuvent être commandées sous forme de couronnes dans des catalogues spécialisés ou vous pouvez avoir de la chance dans des racines ou des couronnes de raifort à planter dans une jardinerie locale au printemps. Ou, vous pouvez essayer de planter une racine de votre épicerie. Donnez aux plantes une année complète dans le jardin avant de commencer à récolter. Et quand tu récoltes, creuser de chaque côté de la plante avec une bêche ou une fourche à jardin, ramasser les morceaux de racines qui se cassent. Si vous n'êtes pas prêt à tout utiliser, placez les racines supplémentaires dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Brocoli à germination violette (zones 6 à 9)

Le brocoli à germination violet est une plante vivace semi-rustique qui, lorsqu'elle est plantée au bon endroit (à l'abri, ensoleillé, grand sol) peut devenir pérenne et produire une récolte annuelle de délicieux boutons floraux. Ne vous attendez pas à d'énormes têtes en forme de dôme comme celles des variétés de brocoli vert courantes. Au lieu, Le brocoli à germination violet produit de nombreux petits fleurons violets de la fin de l'été au début de l'hiver.

Commencez les graines à l'intérieur sous des lampes de culture au début du printemps, les déplacer dans le jardin six semaines plus tard. Ces plantes mettent du temps à pousser et à produire une récolte, alors plantez-les dans un bon sol où elles recevront beaucoup de soleil et soyez patient. Récoltez les magnifiques boutons floraux au fur et à mesure qu'ils germent pour maintenir la production. Quand le froid arrive en automne, couvrir les plantes d'un mini tunnel à cerceaux ou pailler profondément avec de la paille. Au printemps, les plantes devraient envoyer plus de pousses de fleurs à récolter, et si vous avez de la chance, continuer à produire pendant des mois. Si les plantes poussent encore bien à l'automne suivant, protégez-les à nouveau pour l'hiver.

Oca (zones 9 à 10)

Malheureusement, l'oca n'est pas une culture pour mon jardin du nord-est, mais les jardiniers du sud peuvent s'essayer à la culture de l'oca, aussi appelé igname de Nouvelle-Zélande. Ce nom commun peut vous amener à penser que ce légume tubéreux est originaire de Nouvelle-Zélande, mais il est en fait originaire d'Amérique du Sud. Les tubercules cireux et colorés sont cultivés dans toute la région andine depuis des siècles.

Pour faire pousser de l'oca, planter des tubercules en fin d'hiver à l'intérieur, repiquage des vignes à l'extérieur une fois le risque de gelée passé au printemps. Recherchez un site qui offre un sol bien drainé (un sol sablonneux est parfait) et une ombre partielle (le soleil du matin et l'ombre de l'après-midi sont idéaux). Ils ont des besoins en humidité élevés, donc arrosez souvent s'il n'y a pas eu de pluie. Vous pouvez également planter les tubercules dans des conteneurs, mais utilisez un terreau bien drainé comme un mélange de cactus. Les tubercules ne se formeront pas tant que la durée du jour ne sera pas inférieure à douze heures, ce qui signifie une récolte à la fin de l'automne pour la plupart des régions d'Amérique du Nord. Conservez les plus petits tubercules pour les replanter.

Il ne s'agit en aucun cas d'une liste complète des légumes vivaces. Il y a beaucoup de, Beaucoup plus! Recherchez également d'autres comme le cardon, roquette Sylvetta, Hablitzia, livèche, oignons verts vivaces, et chou marin, Juste pour en nommer quelques-uns.

Cultivez-vous des légumes vivaces dans votre jardin ?

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