J'ai peut-être écrit le livre Le jardinier de légumes à l'année, mais cela ne veut pas dire que je n'aime pas aussi avoir des herbes du pays à récolter toute l'année, même en hiver. Certaines de mes herbes culinaires préférées - persil, thym, et la ciboulette - sont résistantes au froid, et je les cultive dans mes parterres surélevés ainsi que dans des dispositifs d'extension de saison comme des cloches, mini tunnels de cerceau, et châssis froids. Ci-dessous, vous trouverez neuf de mes meilleures herbes à cultiver en hiver ainsi que des informations sur la façon de protéger les plantes des vents d'hiver, froid, et les tempêtes.

9 herbes à cultiver en hiver

Vous ne pouvez pas battre la saveur des herbes fraîches comme le persil, cerfeuil, et ciboulette. Les versions séchées sont une pâle comparaison en termes de saveur, et je veux donc profiter des herbes fraîches le plus longtemps possible. La bonne nouvelle est qu'il existe de nombreuses herbes qui sont résistantes au froid et peuvent être récoltées pendant les mois d'hiver. Il est utile de trouver un site en plein soleil pour que les herbes d'hiver se développent. Bien sûr, vous pouvez également faire pousser un jardin d'herbes aromatiques à l'intérieur en hiver. Pour plus d'informations sur les meilleures herbes pour un rebord de fenêtre d'hiver, vérifier Cet article .

Même les petits jardiniers qui cultivent des herbes dans des conteneurs ne doivent pas être laissés de côté. De nombreuses herbes vivaces rustiques peuvent passer l'hiver avec succès dans des pots en plaçant le récipient à l'intérieur d'une serre ou d'un châssis froid. Ou, vous pouvez enfoncer les pots dans le sol d'un lit de jardin ou un tas de paillis pour isoler les racines.

Voici neuf de mes herbes vivaces et bisannuelles préférées à cultiver en hiver.

Herbes vivaces à pousser en hiver

Les plantes vivaces sont celles qui sont fiables et robustes et reviennent année après année. Qu'est-ce qui est rustique dans mon jardin de la zone 5, cependant, peut ne pas être rustique pour un jardinier en zone 3 ou 4, Assurez-vous donc de choisir des plantes qui peuvent résister à votre climat spécifique.

Thym (zones 5 à 9)

Le thym est un arbuste ligneux à croissance basse avec de minuscules feuilles gris-vert qui persistent tout l'hiver. Il existe de nombreux types de thym que vous pouvez cultiver, chacun avec de subtiles variations de saveur. Je suis un grand fan de thym citronné ainsi que de thym anglais. Les plantes poussent jusqu'à un pied de diamètre et six à dix pouces de hauteur. Cette taille compacte fait du thym un bon choix pour une cloche en verre ou en plastique dans les zones 4 à 6 pour une protection hivernale supplémentaire. Vous pouvez également déterrer une plante de jardin au début de l'automne et la déplacer dans un châssis froid ou une serre.

Ciboulette (zones 3 à 10)

Aucun jardin potager n'est complet sans quelques touffes de ciboulette. Ciboulette, un membre de la famille des oignons, sont peut-être l'herbe la plus facile à cultiver, et le feuillage herbeux peut être coupé tout l'hiver pour ajouter de la saveur aux œufs brouillés, pommes de terre cuites, et salades. Je garde une grande plante dans mon tunnel, mais je l'ai aussi cultivé sous un mini tunnel cerceau et dans un châssis froid aussi. Vous pouvez utiliser une cloche, mais elle doit être assez grande, comme une bouteille d'eau de 5 gallons. La ciboulette non protégée de mon jardin meurt au début de l'hiver, mais les plantes protégées continuent à offrir de tendres pousses vertes de janvier à mars.

Romarin (zones 6/7 à 10)

Le romarin est une tendre vivace rustique jusqu'à environ la zone 7, bien que quelques variétés, comme « Arp » peut hiverner dans la zone 6. Je n'ai jamais eu de romarin qui a survécu tout l'hiver dans mon jardin, mais j'ai pu prolonger la récolte jusqu'en janvier en utilisant un châssis froid. Si vous êtes dans la zone 6 et plus, vous pouvez récolter le romarin en hiver en utilisant une couverture comme un châssis froid, mini tunnel de cerceau, cloche, ou serre. Vous pouvez également isoler autour des plantes de jardin avec des branches à feuilles persistantes ou de la paille pour vous protéger du froid.

Menthe (zones 3 à 8)

La menthe a la réputation bien méritée d'être envahissante et ne devrait donc être plantée que dans des conteneurs. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de menthe à cultiver avec une gamme de saveurs, la plupart des types sont rustiques jusqu'à la zone 3. Dans mon propre jardin, nous continuons à cueillir de la menthe jusqu'à la fin novembre, mais quand une cloche ou un autre dispositif de protection est sauté sur le dessus, la saison est prolongée d'au moins un mois. Pour faire durer la récolte de menthe tout l'hiver, J'enfonce un pot de menthe dans le sol de mon châssis froid – ne plantez pas directement dans un châssis froid ou la menthe prendra le relais. je laisse le pot en place, récolter au besoin, jusqu'au début du printemps quand il est retiré et remis sur ma terrasse ensoleillée.

Origan grec (zones 5 à 9)

Bien qu'il existe plusieurs types d'origan que vous pouvez cultiver dans un jardin, L'origan grec offre la meilleure saveur. La taille de cette herbe méditerranéenne dépend de la saison. Par exemple, en été, mes plants d'origan grec mesurent environ deux pieds de haut. À la mi-automne, ces hautes pousses sont défoliées, mais si tu regardes bien, vous verrez une nouvelle croissance pousser au bas de la plante (consultez l'image ci-dessous pour voir la faible croissance de l'origan d'hiver). Ce feuillage qui épouse le sol atteint finalement environ six pouces de hauteur et peut être cueilli tout au long de l'hiver. L'origan grec est rustique jusqu'à la zone 5, mais je trouve qu'il ne survit pas à mon hiver nordique sans protection, alors je recouvre mon lit d'un mini tunnel à cerceaux à la fin de l'automne pour m'assurer de revoir les plantes au printemps.

Mélisse (zones 4 à 9)

Comme la menthe, la mélisse est un peu un voyou de jardin et se cultive mieux dans un récipient. Dans mon jardin, il meurt surtout à la fin de l'automne, mais s'il est recouvert d'une cloche, mini-tunnel, ou châssis froid, il commence à envoyer une faible croissance tout au long de l'hiver. Ces feuilles citronnées font un excellent thé ou ajoutent une saveur d'agrumes aux salades de fruits.

Oseille (zones 5 à 9)

En partie herbe en partie verte, l'oseille est un excellent choix pour un jardin d'hiver. Il en existe plusieurs types mais les plus courants sont l'oseille de jardin, l'oseille française, et l'oseille veinée de rouge. C'est une plante vivace rustique souvent utilisée pour ajouter une saveur citronnée aux salades. Les feuilles persistent bien en hiver mais encore plus longtemps avec une protection. L'oseille à veines rouges est une plante magnifique avec des feuilles vert vif et des veines rouge foncé et parfaite pour ajouter une couleur audacieuse aux salades d'hiver.

Herbes bisannuelles à pousser en hiver

Les plantes bisannuelles sont celles qui ont besoin de deux ans pour terminer leur cycle de vie. La première année, ils produisent des feuilles et des tiges. Au cours de la deuxième année, ils fleurissent, planter des graines, et meurt. Voici deux herbes bisannuelles qui peuvent être récoltées en hiver :

Persil

De toutes les herbes à pousser en hiver, le persil est mon préféré. J'aime à la fois le persil plat italien et son homologue frisé, qui ont une saveur fraîche qui rehausse les pâtes, soupes, salades, et à peu près tout ce que je cuisine. Le persil est bien plus qu'une simple herbe de garniture ! C'est une plante bisannuelle qui produit un feuillage dense la première année et des fleurs la deuxième saison. Parce que les deux types de persil poussent d'environ dix-huit à vingt pouces de diamètre, j'utilise des couvertures de jardin plus grandes pour la protection hivernale comme un cadre froid, mini tunnel cerceau ou polytunnel.

Cerfeuil

Le cerfeuil est une herbe culinaire sous-estimée aux propriétés délicates, feuillage semblable au persil et une saveur douce de réglisse. Je le cultive dans des châssis froids et mon tunnel depuis plus de quinze ans et je m'émerveille de sa résistance à l'hiver. Comme beaucoup d'herbes, le cerfeuil s'utilise de préférence frais. Je le coupe en salades et le saupoudre sur des œufs brouillés, mais c'est aussi merveilleux mélangé avec du beurre et arrosé de légumes cuits à la vapeur. Dans sa deuxième année, le cerfeuil fleurit et produit beaucoup de graines. Je l'ai planté une fois, il y a une quinzaine d'années et je n'en ai jamais manqué.

Herbes bonus à cultiver en hiver

Bien que la liste ci-dessus partage de nombreuses herbes culinaires résistantes à l'hiver, il y a plus que vous pouvez planter dans les prolongements de saison ou les lits de jardin ouverts, surtout si vous vivez dans un climat doux. Sauge, Majoram, et la coriandre sont pleines de saveurs, et même s'ils ne durent pas tout l'hiver dans mon jardin de la zone 5, nous les apprécions jusqu'au début de l'hiver.

Comment protéger les herbes en hiver

Dans les zones douces (7 et plus), vous n'aurez probablement pas besoin de protection pour continuer à récolter des herbes robustes tout l'hiver. Dans mon jardin de la zone 5, j'utilise des couvertures pour prolonger ma récolte jusqu'à la saison des neiges. Dans mon dernier livre, Cultiver sous couvert , J'écris sur les nombreuses façons dont vous pouvez utiliser de simples couvertures de jardin pour profiter d'une récolte locale douze mois par an. Voici six types de couvertures que j'utilise pour faire pousser des herbes en hiver :

• Couverture de rangée - J'utilise beaucoup de couvertures en rangées dans mon grand jardin potager, les faisant souvent flotter au-dessus de mes lits sur des cerceaux. Les couvertures de rangées peuvent prolonger la récolte d'herbes résistantes au froid pendant des semaines ou des mois, selon votre climat et le type d'herbe. J'aime couvrir d'herbes comme le thym, thym citronné, et l'origan grec avec un tunnel bas couvert de couverture de rangée. S'il n'est pas couvert, ces herbes méditerranéennes peuvent être endommagées par les vents froids de l'hiver ou enfouies sous la neige, ce qui rend la récolte difficile.
• Toile d'ombrage - D'accord, d'accord, Je sais que cette couverture est généralement utilisée en été, mais écoute-moi. Toile d'ombrage, un matériau au tissage lâche qui offre divers degrés d'ombre, fabriquez une décoration de jardin pratique lorsque le gel ou le froid sont à prévoir. En réalité, Une toile d'ombrage à 30 et 40 % - le matériau que je garde généralement dans mon abri de jardin - est plus isolante que la couverture de rangée. Ce n'est pas une couverture à long terme, mais c'est bien pratique à la fin de l'automne et au début de l'hiver pour protéger mon persil, thym, et l'origan.
• Cloche – Les cloches étaient traditionnellement des pots en forme de cloche qui étaient placés sur des plantes. Aujourd'hui, J'ai l'habitude de bricoler des cloches à partir de pots à lait, contenants de jus, ou de grands pots. Ils agissent comme des mini serres autour de plantes individuelles et sont utiles pour couvrir des herbes compactes comme le thym, Origan, et persil frisé.
• Cadre froid – Les cadres froids changent la donne dans le jardin d'hiver. Ils offrent amplement d'espace pour cultiver des herbes de cuisine comme la ciboulette, Origan, persil italien, et la marjolaine. Alors que certaines herbes sont directement plantées dans des châssis froids (comme la coriandre), d'autres sont creusés dans mes lits de jardin principaux et déplacés vers un cadre au début de l'automne. Dans les zones 6 et plus, vous devriez également pouvoir hiverner le romarin tendre dans un cadre froid et profiter du feuillage frais tout l'hiver.
• Mini tunnel cerceau – Les mini tunnels cerceaux sont de petites serres faciles et rapides à construire, surtout sur des lits surélevés. Je construis le mien à partir de conduits en PVC d'un demi-pouce de diamètre et les recouvre de couvertures de rangées ou de polyéthylène de serre. Le poly est ma couverture de choix pour protéger les herbes d'hiver.
• Polytunnel (ou serre) – Quand j'ai construit mon tunnel il y a quelques années, je savais que je ferais pousser des légumes d'hiver comme des carottes, salade, et épinards, mais je voulais aussi un approvisionnement continu de mes herbes rustiques préférées. Le tunnel non chauffé offre beaucoup d'espace pour les touffes de ciboulette, thym, Origan, persil, et cerfeuil.

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Quelles sont vos herbes préférées à cultiver en hiver ?