Brassica oleracea var. botrytis « Romanesco »

S'il y a jamais eu une œuvre d'art qui s'est accidentellement manifestée comme un légume, ce serait du brocoli romanesco.

Il est toujours à côté du brocoli et du chou-fleur à l'épicerie, et chaque fois que mon jeune fils et moi passons à côté, nous ne pouvons pas nous empêcher de nous arrêter et de regarder ses tourbillons et ses verticilles complexes.

C'est presque trop exquis pour être mangé, mais mange-le nous le faisons. Il remplace parfaitement le brocoli ou le chou-fleur dans n'importe quel plat, et c'est un peu sucré, la saveur de noisette en fait un favori parmi les enfants.

Mais quoi est Brocoli romanesco exactement? Est-ce même du brocoli? Est-ce qu'il pousse à l'état sauvage? Est-ce difficile de cultiver à la maison?

Vous êtes sur le point de le découvrir.

Voici ce que nous allons révéler :

Qu'est-ce que le brocoli romanesco?

Commençons par mettre cela de côté :le brocoli romanesco n'est pas du tout une variété de brocoli.

Certains l'appellent "le chou-fleur romain, " mais est-ce du chou-fleur, mes amies? Nan. Ce n'est pas non plus du chou-fleur, ce n'est pas du brocoli, et ce n'est pas du chou, et pour cette raison, certaines personnes l'appellent simplement "Romanesco".

Essentiellement, cette plante est une Brassica variété qui a été cultivée pour la première fois par sélection sélective au cours ou avant le 15ème siècle à Rome, Italie. D'où le nom, "Romanesco."

Il est le plus étroitement lié aux autres membres du groupe Botrytis :chou-fleur, et un croisement entre le chou-fleur et le brocoli appelé « broccofleur ».

Certains jardiniers aux États-Unis se réfèrent également à Romanesco comme « brocofleur, ” donc ce nom commun est partagé entre deux plantes similaires.

En Italie, il est connu sous le nom de cavolo broccolo romanesco. Il y a un certain rythme que je ne peux m'empêcher d'aimer, et en anglais se traduit par "Romanesco broccoli chou". En Allemagne, ça s'appelle "pyramiden blumenkohl, » ou chou-fleur pyramidal.

Au cours du 20e siècle, Le romanesco a fait son chemin d'Europe aux États-Unis, et depuis, il impressionne les acheteurs du marché fermier et les jardiniers.

Les amateurs de géométrie apprécieront que Romanesco grandit et se développe selon une suite logarithmique de Fibonacci, formant des spirales fractales presque parfaites.

Mais Pourquoi ce brassica vert citron pousse-t-il dans une forme si sauvage mais précise ?

Dans la publication hebdomadaire scientifique et technologique New Scientist, la journaliste Krista Charles rend compte d'une étude menée par François Parcy au Centre national de la recherche scientifique, qui a conclu que « Les choux-fleurs, dont romanesco, prennent leur forme parce qu'ils commencent comme des boutons floraux qui ne parviennent pas à devenir des fleurs. Ces bourgeons deviennent des pousses qui produisent de nouvelles fleurs qui échouent également – ​​et le processus se répète encore et encore dans une sorte de réaction en chaîne.

A la lumière de ces informations, Le romanesco est plus proche du chou-fleur que du brocoli botaniquement; c'est pourquoi il est placé dans le groupe Botrytis avec le chou-fleur.

La principale différence entre le chou-fleur et le brocoli romanesco est que "chaque fleur ratée est visible dans le romanesco final... parce que les pousses de romanesco produisent plus de bourgeons à un rythme accéléré [que les bourgeons de chou-fleur], ce qui éloigne la pointe de croissance du centre du chou-fleur en croissance. , créant la gamme familière de formes coniques qui caractérisent le romanesco, " dit Charles.

Des trucs assez fascinants, droit?

Toutes les parties du romanesco sont comestibles, des feuilles à la tige ainsi que son caillé fractalisé.

La plante pousse de 24 à 36 pouces de haut avec un écart de 16 à 18 pouces. Les têtes matures peuvent mesurer de trois à cinq pouces de diamètre et peser jusqu'à cinq livres !

Le romanesco est une culture de saison fraîche qui mûrit en seulement 75 à 100 jours après la germination. Il est adapté aux zones 3 à 10, mais si vous habitez dans les zones 8 à 10, il poussera mieux comme récolte d'automne avec une récolte d'hiver.

C'est aussi merveilleusement nutritif, offrant beaucoup de fibres alimentaires, vitamines A, B, et C, calcium, fer à repasser, et zinc.

Propagation

Les meilleures façons de propager cette plante géniale sont par graines ou par repiquage de départs achetés dans une pépinière. Nous couvrirons les deux méthodes ci-dessous.

De la graine

Comme Romanesco bénéficie d'un temps frais, c'est une bonne idée de démarrer les graines à l'intérieur six à huit semaines avant la date moyenne du dernier gel de votre région.

Par ici, ce sera un jeune, plante robuste au moment où vous la transplantez dans le jardin, et fera la majeure partie de sa croissance dans la partie la plus fraîche du printemps et au début de l'été.

Inversement, si vous habitez dans une zone de culture plus chaude, commencer le brocoli Romanesco à l'intérieur à la fin de l'été peut protéger les semis de la chaleur, et préparez-les pour une transplantation à la fin de l'automne ou au début de l'hiver dans le jardin.

Prenez un plateau de semis avec des trous de drainage et remplissez-le de mélange de démarrage de graines. J'adore ce mélange bio de Jiffy, lequel est disponible chez Home Depot .

Mélange de départ Jiffy Seed

Dans chaque cellule, créer une empreinte d'un quart de pouce de profondeur. Déposez deux graines dans chaque trou et couvrez légèrement avec le mélange de départ de graines.

Vaporisez de l'eau d'une bouteille de spritz pour éviter de déplacer les graines hors de leur place. Placez un dôme d'humidité sur les plateaux de semences - comme l'un de ceux de Viagrow, disponible chez Home Depot .

Dôme d'humidité Viagrow

Cela aidera à retenir l'humidité et à encourager la germination, qui devrait se produire dans les 10 à 21 jours. Gardez le sol humide jusqu'à ce qu'il le fasse!

Vous pouvez également envisager de placer un tapis chauffant sous le bac à graines, et en le réglant à 70°F. Les graines germeront à des températures aussi basses que 45 à 50 °F, mais la plage optimale se situe entre 65 et 80°F.

Dès que ces cotylédons verts percent le sol, retirer le dôme d'humidité.

Déplacez le bac à graines sur un rebord de fenêtre ensoleillé qui reçoit au moins huit à 10 heures de soleil par jour. ou les mettre sous une lumière de croissance pendant 12 à 14 heures par jour.

Continuez à arroser les semis quelques fois par semaine après la germination. Vérifiez le mélange en poussant votre doigt à environ un demi-pouce vers le bas. Si c'est sec si loin, il est temps d'arroser.

Lorsque les semis ont deux séries de vraies feuilles et mesurent entre quatre et six pouces de hauteur, éclaircir les plus faibles, plantule plus petite de chaque cellule si les deux ont germé.

Vous êtes maintenant prêt à durcir les plantes en les mettant à l'extérieur pendant une durée croissante chaque jour pendant une semaine, à ce moment-là, ils seront prêts à rester dehors à temps plein.

À partir des démarrages/transplantation

Avez-vous ramassé des débuts de brocoli Romanesco dans une pépinière? Ou vos semis cultivés en intérieur sont-ils durcis et prêts à être transplantés dans le jardin ?

Voici comment transplanter de jeunes plants.

D'abord, trouvez un endroit dans votre jardin qui reçoit au moins six à huit heures de soleil chaque jour.

Romanesco prospère dans un sol avec un pH entre 6,0 et 7,5, alors considérez faire une analyse de sol dans l'emplacement choisi avant la plantation. Cela vous aide également à déterminer si votre sol contient les nutriments appropriés.

Les cultures de choux se nourrissent fortement d'azote, potassium, et phosphore, écrit Paul Sachs pour les projets d'agriculture écologique de l'Université McGill, ainsi que sur les oligo-éléments présents dans la matière organique riche.

Plus vous pouvez faire paraître votre sol sombre, le meilleur, dit Sachs. Il souligne que « la couleur sombre du sol [riche en] matière organique aide à réchauffer le sol plus rapidement au printemps en absorbant la chaleur du soleil et, étonnamment, le garde au frais en été.

C'est exactement ce que vous voulez pour vos brassicas! Amender le sol avec compost bien décomposé ou du fumier pour aider à atteindre cette richesse, qualité sombre.

Creusez un trou aussi profond et large que le conteneur à partir duquel vous allez transplanter votre plant. Retirez délicatement la motte du récipient et placez-la dans le trou d'attente. Remblayer avec de la terre et de l'eau abondamment.

Si vous repiquez plus d'un plant, laissez au moins 16 à 18 pouces d'espace entre chaque plante. Ils peuvent sembler minuscules maintenant, mais garçon, deviendront-ils jamais grands !

Comment grandir

Vous voudrez donner au sol environ un pouce d'eau chaque semaine si la pluie ne fait pas tout l'arrosage pour vous.

Réglage un pluviomètre dans votre jardin peut vous aider à déterminer la quantité d'eau que la Terre Mère fournit.

Vérifiez l'humidité tous les quelques jours en enfonçant votre doigt à environ un pouce dans le sol. S'il est humide, suspendez l'arrosage pendant un jour ou deux. S'il est sec, vous savez ce qu'il faut faire!

Une fois que vos plantes mesurent de huit à 10 pouces de hauteur, ajouter un engrais équilibré 5-5-5 (NPK), selon les instructions du paquet.

Ou, vous pouvez utiliser mon engrais végétal préféré de tous les temps :la tomate 4-6-3 (NPK) du Dr Earth, légume, et engrais aux herbes, disponible chez Home Depot .

Docteur Earth Tomato, Légume, et engrais aux herbes

Assurez-vous de le travailler dans les deux à trois premiers pouces de sol, qui est suffisamment profonde pour que l'engrais "entre en contact avec les particules du sol, " dit Paul Sachs, mais pas assez profond pour perturber le système racinaire peu profond du Romanesco.

Allez dans le jardin tous les quelques jours pour vérifier les mauvaises herbes, surtout lorsque vos plants de brocoli Romanesco sont jeunes. Les mauvaises herbes à croissance rapide peuvent bloquer l'ombre et les nutriments de vos jeunes plantes, alors tirez-les tout de suite!

Une fois qu'ils atteignent une taille substantielle, vous n'aurez pas à vous inquiéter autant. Presque rien ne peut pousser à l'ombre d'un brassica massif.

Appliquer un trois à quatre pouces couche de paillis organique pour aider à garder le sol humide et frais par temps chaud, ou chaud par temps froid. J'utilise des copeaux d'écorce ou de cèdre dans mon jardin.

Et croyez-moi :vous voulez garder votre romanesco à une température aussi uniforme que possible. Toute baisse ou hausse importante peut empêcher les plantes de former des têtes.

D'après Linda Naeve , un expert du département d'horticulture de l'Iowa State University, « Le chou-fleur doit être cultivé en continu, taux constant tout au long de sa vie, du semis à la récolte. Tout ce qui ralentit ou arrête sa croissance, comme les insectes, manque d'eau, ou une chaleur ou un froid excessif, peut empêcher le développement de la tête.

Le chou-fleur et le romanesco appartiennent tous deux au Groupe Botrytis, ce qui signifie que ce qui vaut pour le chou-fleur vaut également pour notre protagoniste artistique. Ces plantes poussent mieux à des températures diurnes d'environ 70 ° F, et des températures nocturnes non inférieures à 40 °F.

Si le temps s'éloigne beaucoup de cette fourchette idéale, vous voudrez peut-être ériger une toile d'ombrage pendant la chaleur, journées ensoleillées pour aider à protéger vos cultures de choux de la lumière intense du soleil et de la chaleur.

Ou, s'il fait froid dehors, recouvrir les plantes et leurs délicates têtes en formation d'une serre cloche, comme celui-ci du Home Depot .

Cloche de serre

Comme les autres membres de la famille des brassicacées, Le brocoli romanesco émet des produits allélochimiques, qui sont fondamentalement les propres herbicides de la nature, ou « défenses chimiques des plantes contre les autres plantes, " écrit Janet Raloff , expert en agriculture et environnement chez Science News.

Les allélochimiques peuvent être bénéfiques, comme c'est le cas avec certaines variétés de riz qui montrent « un succès inhabituel à empoisonner certains de leurs concurrents les plus embêtants, comme une mauvaise herbe appelée herbe de basse-cour, ", dit Raloff.

Mais quand il s'agit d'autres légumes dans le jardin, et autres crucifères en particulier, Les allélochimiques protecteurs de Romanesco peuvent affecter négativement la croissance, souvent en inhibant la photosynthèse. Cela peut entraîner la mort éventuelle des plantes poussant à proximité.

Cela est particulièrement vrai si des parties de la plante allélopathique sont écrasées, explique Raloff, que ce soit par « un insecte qui se nourrit ou la lame d'une charrue, ” puis tombe dans le sol, où ils libèrent ces puissants allélochimiques.

Gardez le sol exempt de feuilles cassées ou tombées et de débris pour limiter l'impact des produits allélochimiques sur les plantations futures.

Conseils de culture

• Arrosez un pouce par semaine, vérifier le premier pouce de sol tous les quelques jours pour s'assurer qu'il ne se dessèche pas.
• Fertilisez avec un engrais spécifique aux légumes lorsque les plantes mesurent de 20 à 10 pouces.
• Désherber régulièrement, surtout lorsque les plantes sont petites.
• Protéger des températures excessivement chaudes ou froides.

Cultivars à sélectionner

Voici les trois principaux cultivars Romanesco parmi lesquels vous pouvez choisir :

Gitano

Pour une tête de caillé vert foncé, et une plante résistante au mildiou et tolérante au froid, essayez de planter « Gitano ». Ce cultivar mesure 18 pouces de haut et s'étend sur environ 24 pouces.

‘Gitano’ mûrit en 100 à 110 jours, est rustique dans les zones 3 à 10, et forme des têtes qui pèsent environ deux et demi à trois livres chacune.

Natalino

Pour un cultivar qui produit de trois à cinq pouces, têtes vert pâle et jaunes, essayez "Natalino".

Cette variété mûrit en seulement 90 jours, ce qui en fait un excellent choix pour ceux d'entre nous qui vivent dans des régions où les saisons de croissance sont courtes. Comme les autres romans, il est adapté aux zones 3 à 10.

"Natalie"

'Natalino' pousse jusqu'à 18 pouces de hauteur avec un écart de 24 pouces. Des paquets de 50 graines anciennes sont disponible chez Harley Seeds via Amazon .

Véronique

Ce cultivar populaire peut faire pousser des têtes de cinq à sept pouces de diamètre. Le meilleur de tous, il mûrit en seulement 75 à 80 jours !

Hardy dans les zones 3 à 10, 'Veronica' a cette couleur vert pomme classique et pousse de 24 à 30 pouces de hauteur, avec un écart de 12 à 18 pouces.

'Véronique'

Vous pouvez trouver des graines pour ce légume adapté aux enfants disponible à l'achat auprès d'Eden Brothers .

Bien qu'ils ne soient pas étiquetés comme tels, Je crois que 'Veronica' est ce que vous obtiendrez si vous les plantez.

Gestion des parasites et des maladies

Si vous êtes au courant des parasites et des maladies qui peuvent infester le brocoli et le chou-fleur, alors vous avez déjà rencontré ceux qui peuvent déranger Romanesco.

J'aime sortir dans mon jardin tous les jours et découvrir les nouvelles pousses, mais si vous manquez de temps, au moins sortir tous les deux ou trois jours.

Regardez attentivement et attentivement vos plantes. Voyez-vous des trous dans les feuilles? Une décoloration du feuillage ou des têtes en formation ?

Consultez cette liste de parasites communs de Brassica pour déterminer lequel pourrait être le coupable :

• Pucerons
• Fausse-arpenteuse du chou
• Les teignes du chou
• Vers du chou
• La teigne des crucifères
• Les altises
• Limaces et escargots

Les pucerons sont assez faciles à éliminer avec un spray puissant du tuyau , et une application de spray d'huile de neem.

Si votre pelouse est plein de pissenlits , laissez-les là !

Dans un guide sur les insectes utiles pour l'extension de l'Université du Wisconsin, Susan Mahr dit plantes de la famille des asters, Astéracées – comme les pissenlits, tournesols, et achillée – et dans la famille des carottes, Les ombellifères, attirer insectes utiles comme les chrysopes vertes, coccinelles, et les guêpes parasites.

Plantez des ombellifères comme Carvi , coriandre , aneth , et La dentelle de la reine Anne parmi vos brocolis romanesco pour aider à attirer les insectes qui mangent des chenilles embêtantes.

Magie de la Limace Bonide

Pour les limaces et les escargots, J'adore utiliser les granulés Slug Magic de Bonide sans danger pour les animaux, disponible chez Arbico Organics .

Si tu as cerf ou élan dans votre région, vous voudrez peut-être couvrir vos plantes de grillage à poules, ou vaporisez-les avec un répulsif comme Liquid Fence, un spray nauséabond qui éloigne les cervidés et les lapins.

Clôture Liquide

Ce produit est inoffensif pour les plantes et les animaux, et tu peux achetez-le chez Home Depot .

Notre Guide des parasites du chou-fleur vous donnera plus d'informations.

Quand il s'agit de maladies, la chose la plus importante à faire est de prendre grand soin de vos brassicacées.

Gardez-les convenablement arrosés et nourris, et ils auront la santé vigoureuse et les ressources nécessaires disponibles pour lutter contre les maladies.

Parfois, il pleut pendant des jours, ouvrir la porte aux infections fongiques malgré vos bons soins. Ou peut-être que vous partez en vacances pendant une semaine et que la personne qui était censée s'occuper de vos plantes fait un travail médiocre.

Des maladies peuvent se développer pour des raisons indépendantes de votre volonté ! Voici les principales maladies à surveiller :

• Tache Alternaria
• Jambe Noire
• Pourriture noire
• Virus de la mosaïque du chou-fleur
• Racine du club
• Mildiou
• Jaunes fusariennes

Notre guide pour identifier et prévenir les maladies du chou-fleur peut vous aider à rester au courant de tous les problèmes.

Récolte

Lorsque votre brocoli Romanesco a une tête serrée de trois à cinq pouces de diamètre, et environ 75 à 100 jours se sont écoulés depuis la germination, il est temps de récolter.

Si vous attendez trop longtemps pour récolter, toutes ces jolies, les caillés pointus commenceront à se séparer.

La tête ne sera pas aussi belle, mais c'est toujours délicieux à ce stade. Choisissez-le vite, avant que les pucerons ne rampent dans les fissures entre le caillé.

Récolter, sortez un couteau de cuisine bien aiguisé dans le jardin et coupez soigneusement la tige à environ deux pouces de la tête.

Espace de rangement

Évitez de laver votre romanesco jusqu'à ce que vous soyez prêt à le manger. Ranger, placez-le dans un sac à fermeture éclair et conservez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Rincez-le juste avant de manger ou de préparer.

Si vous voulez congeler votre caillé en spirale, Vous pouvez faire cela aussi. Vous devrez d'abord les blanchir pour les aider à conserver leurs nutriments, croquer, et saveur.

Le blanchiment est facile. D'abord, porter une grande casserole d'eau à ébullition. En attendant que l'eau commence à rouler, remplir un grand bol avec une partie d'eau et une partie de glace.

Hachez le caillé dans la taille que vous voulez, puis les ajouter à l'eau bouillante pendant deux minutes.

Lorsque la minuterie sonne, retirer le caillé et le placer immédiatement dans le bain de glace pour arrêter la cuisson. Vous ne voulez pas qu'ils se transforment en bouillie !

Une fois que toutes les pièces sont froides au toucher, étendez-les sur une serviette en papier et séchez-les. Retirez autant d'eau que vous le pouvez, puis étalez-les en une seule couche sur une plaque à biscuits.

Placer la plaque à biscuits au congélateur pendant une heure. Transférer les morceaux de romanesco congelés dans des sacs zippés, étiquetez-les avec leur date de péremption – à 12 mois de la date de transformation – et collez-les au congélateur.

Recettes et idées de cuisine

En plus de le manger cru, l'une de mes façons préférées de savourer le romanesco est comme un piquant, délicieux plat d'accompagnement en le remplaçant par du chou-fleur dans cette version rôtie au citron de notre site soeur, Alimentaire .

Parfois je le mélange avec du violet, Orange, et des bouquets de chou-fleur blanc également, pour un plat visuellement époustouflant.

J'aime aussi substituer le romanesco au broccolini dans cette recette de salade de tomates grillées et broccolini à la vinaigrette balsamique, aussi de Foodal .

Vous pouvez également combiner le romanesco avec du brocoli dans cette recette pour une salade de brocoli aux asperges qui est un plat d'accompagnement parfait pour accompagner une soupe d'hiver ou lors d'un barbecue d'été. Vous pouvez retrouvez celui-ci sur Foodal également.

Guide de culture de référence rapide

Type de plante :Légume annuelEntretien :Modéré Originaire de :ItalieTolérance :Légère au gel Rusticité (zone USDA) :3-10Type de sol :Riche organiquement, lâche Saison:Été pH du sol:6,0-7,5 Exposition:Plein soleilDrainage du sol:Bien drainé Temps de maturité:3-4 moisPlantation d'accompagnement:Fenouil, sauge, achillée millefeuille Espacement:16-18 poucesÉviter de planter avec:Fraises, tomates Profondeur de plantation : 1/4 de pouce (graines)Famille :Brassicaceae Hauteur :24-36 pouces Genre : Brassica Propagation : 16-18 poucesEspèce : Oléracée Taux de croissance : ModéréVariété : Botrytis Besoins en eau:ModéréCultivar:Romanesco Ravageurs communs:Pucerons, fausse-arpenteuse du chou, teignes du chou, vers de chou, cervidés (orignal, chevreuil) teignes des crucifères, altises, limaces, escargotsMaladie courante : tache foliaire alternarienne, jambe noire, pourriture noire, virus de la mosaïque du chou-fleur, racine de club, le mildiou, jaunisse fusarienne

Savourez le psychédélique

Maintenant que vous savez comment cultiver cette plante unique, vous n'aurez pas à chercher haut et bas pour le trouver en magasin. Sortez simplement dans votre jardin et récoltez le vôtre!

Avez-vous déjà cultivé du brocoli romanesco? Nous aimerions entendre vos pensées dans la section commentaires ci-dessous!

Et avant de partir, n'oubliez pas de consulter ces articles sur culture de choux Suivant:

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