La première fois que j'ai vu un kaki, Je pensais que c'était une tomate que je devais manger crue et entière. Ce n'est pas, bien sûr - c'est beaucoup mieux.
Ou du moins c'est beaucoup mieux pour ceux d'entre nous qui n'aiment pas manger des tomates à la volée comme des pommes, et qui faire J'adore le goût sucré de ce fruit unique.
Kakis asiatiques ( Diospyros kaki ) sont les mieux adaptés à la culture en Zones de rusticité USDA 7-11, tandis que les kakis américains ( D. virginiana ) sont rustiques à la zone 5.
Si vous cultivez ces délicieux fruits, dont le nom de genre botanique Diospyros se traduit par quelque chose comme « la nourriture des dieux, « Comment savoir quand ils sont mûrs et prêts à être cueillis ?
Dans ce guide, nous dirons tout.
Voici ce que nous allons couvrir :
Ce que vous apprendrez
- Un apprêt rapide au kaki
- Le meilleur moment pour récolter
- Fruits non astringents
- Fruits astringents
- Comment choisir
- Comment manger un kaki frais ?
- Conseils de stockage et de conservation
- Recettes et idées de cuisine
Un apprêt rapide au kaki
Déterminer quand vous devez récolter ces fruits savoureux ne dépend pas de la variété spécifique que vous cultivez, mais sur le fait qu'il soit astringent ou non.
Un kaki astringent contient des tanins qui font ployer la bouche lorsqu'il n'est pas mûr, le rendant à peu près non comestible - ou du moins c'est le cas jusqu'à ce qu'il soit si mûr qu'il est sur le point de tomber de l'arbre.
Ces fruits sont les plus parfumés, avec des notes de potiron, érable, et d'épices. Si tu me demandes, un doux, spongieux, Le kaki super mûr est à peu près la quintessence du confort d'automne.
Les variétés non astringentes ont beaucoup moins de tanins et les perdent beaucoup plus rapidement, vous pouvez donc les cueillir dès qu'ils prennent cette couleur rose orangé unique. Ou vous pouvez attendre qu'ils soient plus doux, si tu veux.
Comme ils n'ont pas autant de tanins, ils sont plus doux en saveur que leurs sœurs astringentes. Mais vous pouvez les manger tant qu'elles sont encore croustillantes et croquantes, ce qui signifie qu'ils sont parfaits pour une utilisation dans les salades.
D. virginiana pousse à l'état sauvage dans toute la moitié est des États-Unis, des États du Golfe jusqu'en Pennsylvanie et en Illinois.
Que vous ayez un sauvage D. virginiana arbre dans votre jardin, ou si vous en avez planté un vous-même dans une pépinière, la variété américaine est astringente. Vous pouvez lire notre guide de culture complet ici .
Dans le D. kaki espèce, deux variétés sont largement cultivées aux États-Unis :
- 'Fuyu, ' qui n'est pas astringent
- 'Hachiya, ' un fruit astringent
Mais ce ne sont pas les seuls cultivars disponibles. Vous pouvez en savoir plus sur nos types préférés dans ce tour d'horizon des variétés de kaki , et n'oubliez pas de consultez notre guide sur la culture des kakis asiatiques également.
La chose la plus importante à noter lorsque vous vous préparez à récolter vos fruits est de savoir s'ils sont astringents ou non.
La dernière chose que vous voulez faire est de penser que vous cultivez (ou supposez que vous avez choisi) une variété non astringente, prendre une énorme bouchée, et jette au sol le fruit astringent et âcre autoritaire au sol de surprise.
Le meilleur moment pour récolter
Comme vous l'avez peut-être deviné, il y a deux périodes de récolte principales pour ces fruits, et déterminer quand le vôtre est susceptible d'être dépend du type que vous cultivez.
Fruits non astringents
Puisqu'ils n'ont pas à mûrir jusqu'à un stade de douceur totale sur l'arbre, les kakis non astringents peuvent être récoltés dès qu'ils passent du vert au rose orangé ou au rouge.
Cela se produit généralement en septembre ou octobre.
Que vous les laissiez sur l'arbre ou que vous les cueilliez, ils mûriront et deviendront plus mous avec le temps. Si vous les aimez croquants ou fermes, assurez-vous de les cueillir et de les manger rapidement!
Fruits astringents
Les kakis astringents ne sont souvent prêts qu'entre octobre et janvier.
Comme pour les types non astringents, vous pouvez les récolter avant qu'elles ne soient complètement mûres, et les faire mûrir hors de l'arbre.
Les types astringents sont prêts à être récoltés lorsqu'ils ont pris la couleur mature attendue du cultivar que vous cultivez. S'ils ne sont pas encore mûrs, vous devrez les faire mûrir avant de les manger.
Le moyen le plus simple de déterminer la maturité est de s'assurer que la couleur est passée du vert au rouge rosé, et le fruit doit être si mou qu'il éclate presque lorsque vous le touchez doucement avec votre doigt.
La peau aura souvent l'air ridée, un peu comme une tomate trop mûre.
Quel que soit le type de kaki que vous cultivez, vous les récoltez de la même manière. Sortez une paire de ciseaux de jardinage ou de sécateurs propres, et couper la tige du fruit au-dessus du calice.
Laissez le calice intact jusqu'à ce que vous mangiez ou transformiez le fruit, pour l'empêcher de pourrir avant de pouvoir en profiter.
Pour les kakis fermes, vous pouvez empiler les fruits dans un panier ou un seau, puis les apporter à l'intérieur. Avec doux, fruits mûrs, cependant, vous voudrez les disposer en une seule couche dans un plateau peu profond afin qu'ils ne soient pas écrasés ou meurtris.
À moins que vous n'ayez grandi en mangeant ces fruits savoureux, vous pourriez avoir besoin d'un peu d'aide pour savoir exactement comment manger les mous.
Les fermes sont faciles :vous pouvez simplement les manger comme vous mangeriez une pomme, peau et tout, en évitant le noyau et les graines que vous trouvez. Ceux-ci peuvent également être coupés pour être ajoutés aux salades et aux produits de boulangerie.
Mais qu'en est-il du spongieux, ressemblant à de la gelée, suintant les mûrs?
Il ne vous reste plus qu'à les couper en deux, prends une cuillère, et retirez la chair spongieuse de la peau et sur votre langue en attente.
Vous pouvez également le couper en morceaux, peau et tout, et le manger avec une cuillère. Ou essayez-le sur de la crème glacée ou du yaourt, mélangé à vos desserts ou flocons d'avoine préférés, ou ajouté à un smoothie.
Conseils de stockage et de conservation
Si vous cueillez vos fruits mûrs sur l'arbre, prévoyez de les dévorer dans les deux jours suivant la cueillette si vous les gardez sur le plan de travail, ou dans les cinq jours si vous les réfrigérez.
Si vous préférez les cueillir quand ils ne sont pas tout à fait mûrs, ou si vous avez affaire à des fruits fermes, vous pouvez les conserver dans un sac en papier brun au réfrigérateur jusqu'à un mois. Par ici, ils mûriront lentement.
Vous pouvez même congeler des kakis non astringents entiers et les utiliser ensuite dans des smoothies, produits de boulangerie, et d'autres recettes plus tard. Les fruits entiers congelés peuvent être conservés au congélateur jusqu'à six mois.
Pour le doux, fruits moelleux, si vous le réduisez en purée dans votre mixeur, la pulpe peut être congelée jusqu'à un an. Vous pouvez utiliser la purée dans les smoothies et les produits de boulangerie toute l'année !
La purée peut également être utilisée pour faire de la confiture ou de la bière. Et ferme, les fruits non astringents peuvent être séchés à l'air, ou séché au four.
Recettes et idées de cuisine
Croustillant D. kaki ou D. virginiana les fruits peuvent remplacer les pommes dans à peu près n'importe quel plat.
Alors pourquoi ne pas essayer de remplacer les tranches sucrées dans cette recette pour une tarte aux pommes française avec un glaçage au sirop d'érable de notre site soeur, Alimentaire ?
Ou, essayez de les remplacer par des pommes dans cette recette de salade d'automne aux pommes et radicchio, aussi de Foodal .
Pouvez-vous imaginer une salade de saison plus savoureuse? Je ne peux pas.
Quant aux fruits moelleux, essayez d'en faire un délicieux pudding, ou les fouetter dans un smoothie.
Encore mieux, utiliser de la purée de kaki au lieu de la purée de citrouille dans ma recette préférée de pain à la citrouille, aussi sur Foodal .
Les options sont infinies pour ce fruit étonnamment polyvalent !
Kakis parfaits
Que vous les aimiez doux et gélatineux ou croustillants comme une pomme, il n'y a rien de tel qu'un kaki frais cultivé et récolté dans votre propre verger.
Alors dis-moi :quelle est ta façon préférée de manger D. kaki ou D. virginiana fruit? Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous, et laissez tomber toutes vos questions, trop!
Et si vous êtes intéressé par faire pousser ses propres arbres fruitiers , consultez ces articles pour plus d'inspiration ensuite :
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