Capsicum assamicum
Le poivre fantôme, bhut jolokia, a été le premier piment à être mesuré à plus d'un million d'unités thermiques Scoville.
En 2007, il a été répertorié dans le Livre Guinness des records du monde comme le «piment le plus fort du monde» – mais il a depuis été renversé de son podium par la sinistre «Carolina Reaper».
La « chaleur » d'un piment est mesurée en unités de chaleur Scoville (SHU), qui mesure la concentration de capsaïcine.
En comparaison, le piment jalapeno populaire pèse entre 2, 500 SHU à la fin douce, jusqu'à 8, 000 SHU à son plus épicé.
Donc à plus d'un million de SHU, que pouvons-nous faire avec des poivrons fantômes, et pourquoi quelqu'un voudrait-il les cultiver ?
Parce qu'ils sont délicieux. En très petites quantités.
Ce que vous apprendrez
- Qu'est-ce qu'un poivre fantôme ?
- Quand et comment planter
- Comment grandir
- Conseils de culture
- Où acheter
- Récolte et conservation
- Recettes et idées de cuisine
- Guide de culture de référence rapide
Qu'est-ce qu'un poivre fantôme ?
Le poivre fantôme, bhut jolokia, également connu sous le nom de naga jolokia ou de chili fantôme, est membre du la famille des solanacées, Solanacées , qui inclut aubergine , tomates, et bien sûr, le poivron, Capsicum annuel – qui a une note de Scoville de 0.
Les latin le genre comprend plus de 200 espèces, et le fantôme était considéré comme un hybride interspécifique de C. chinense , un piment type habanero, et C. frutescens.
Cultivé dans le nord-est de l'Inde, principalement dans la région de l'Assam, à partir de 2018, il a été reclassé dans sa propre espèce, C. assamicum, sur la base d'études morphologiques.
Bhut jolokia est une tendre vivace, souvent cultivée comme annuelle, convient aux jardiniers de Zones de rusticité USDA 8-11.
Les poivrons mûrs sont généralement rouges, deux à trois pouces de long et environ un pouce de large, avec une peau légèrement ridée. Ils se rétrécissent jusqu'à un petit point au fond de la cosse.
Dans les bonnes conditions, les plantes peuvent atteindre une hauteur mature de quatre pieds, bien que les miens n'aient jamais réussi à dépasser deux pieds, mais n'ont jamais manqué de me fournir une moisson abondante.
En dehors de la chaleur époustouflante, bhut jolokia a un presque doux, arrière-goût fumé. Il est déconseillé de le manger cru.
C'est un bon moyen de dissuasion pour les éléphants. Dans certaines parties de l'Inde, des poivrons fantômes broyés sont étalés sur les clôtures pour protéger les cultures des éléphants sauvages. C'est aussi une tactique utilisée dans certaines parties de l'Afrique, à bon escient. Sur cette base, il est peu probable que vous ayez un problème avec les cerfs !
Vous pouvez vous référer à notre guide de culture du piment pour apprendre plus. Ici, je vais couvrir des conseils spécifiques pour cultiver des poivrons fantômes dans votre jardin.
Les poivrons fantômes nécessitent une longue saison de croissance - jusqu'à 150 jours de la plantation à la récolte - il est donc préférable de démarrer les graines à l'intérieur au moins huit à 10 semaines avant la date moyenne du dernier gel dans votre région.
Faire tremper les graines dans un peu d'eau pendant la nuit avant de semer.
Semez à 1/4 de pouce de profondeur dans des plateaux remplis de terreau. Vous pouvez utiliser des pots biodégradables pour éviter d'endommager les racines lorsque vous transplantez dans le jardin ou dans votre conteneur.
Plateaux de semences biodégradables Cow Pots™
Vous pouvez utiliser des pots de tourbe, mais j'aime beaucoup les Cow Pots™, car ils sont fabriqués à partir de fumier de vache composté d'une ferme laitière du Vermont et nourriront vos plantes au fur et à mesure qu'elles se décomposent.
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Les graines ont besoin d'une température du sol uniforme de 80-90°F pour germer.
Tapis chauffant pour semis
Pour maintenir cela, vous devrez peut-être utiliser un tapis chauffant, comme celui-ci disponible chez Burpee , ou d'Amazon .
Gardez le sol uniformément humide, mais pas gorgé d'eau, et en 14-21 jours vos graines devraient germer.
Sois patient, car cela peut parfois prendre jusqu'à 35 jours pour que les germes apparaissent. Si vous utilisez un tapis chauffant, vous devrez être vigilant avec votre arrosage car le sol peut se dessécher rapidement.
Après la germination, déplacez-les sur un rebord de fenêtre ensoleillé ou placez des semis sous les lumières de croissance .
Gardez les lampes de culture à deux ou trois pouces au-dessus du sommet des pousses. Continuez à arroser régulièrement, garder le sol humide - mais attention à ne pas trop arroser.
Les semis prospèrent à des températures diurnes supérieures à 70 ° F, et pas moins de 60°F la nuit.
Une fois que vos semis ont atteint une hauteur de quatre à six pouces - environ six à huit semaines après la germination - il est temps de les transplanter dans le jardin, ou dans un conteneur.
Si vous avez l'intention de les cultiver dans des conteneurs, assurez-vous que votre pot mesure au moins huit pouces de profondeur et 11-12 pouces de large.
Avant de planter, vous aurez besoin de durcir vos semis.
Pour faire ça, diminuez la température diurne à 60-65°F pendant une semaine avant de planter.
Alternativement, placer les plantes dans un endroit ensoleillé mais abrité à l'extérieur pendant quelques heures chaque jour, augmentant progressivement le temps qu'ils passent à l'extérieur.
Pour avoir une longueur d'avance sur la saison de croissance, vous pouvez acheter des plants de votre pépinière locale et les durcir avant de les planter.
Dans leur milieu d'origine, ces piments poussent à chaud, conditions humides.
Les poivrons fantômes nécessitent un emplacement plein soleil , et bien drainé, organiquement riche, terre fertile, avec un pH de 6,0 à 6,8. Vous pouvez souhaiter faire une analyse de sol pour déterminer le pH et le niveau de nutriments de votre sol et amender en conséquence.
Une fois tout risque de gel passé, et les températures nocturnes sont supérieures à 60°F, vous pouvez planter vos bébés poivrons.
Espacez les plantes de 24 à 36 pouces. Creusez un trou de la taille de la motte – ou pot biodégradable, si vous utilisez - et placez le transplant dans le trou, tasser le sol, et de l'eau dans le puits. Contrairement aux tomates, les poivrons n'ont pas besoin que leurs tiges soient enterrées.
Vous pouvez pailler avec du compost ou de la paille pour aider à prévenir les mauvaises herbes et retenir l'humidité, assurez-vous simplement de garder le paillis à au moins un pouce de la tige pour éviter la pourriture.
Vous pouvez utiliser couvertures flottantes pour maintenir une température homogène et protéger les jeunes plants du vent et de la pluie battante.
Les poivrons fantômes nécessitent un arrosage régulier, environ 1 pouce par semaine , mais ils n'aiment pas les pieds mouillés. Vérifiez votre sol, et si c'est sec à un pouce de profondeur, les plantes ont besoin d'eau. Redoublez de vigilance lors de la formation des boutons floraux, et maintenir une humidité uniforme.
Fertilisez régulièrement vos plantes pendant la saison de croissance, selon les instructions du paquet, avec un 5-10-10 (NPK) engrais ou nourriture pour tomates. Évitez les engrais riches en azote car cela peut faire pousser la plante beaucoup de feuillage et pas de fruits.
Engrais granulé pour tomates + légumes
Vous pouvez trouver de la nourriture à base de tomates dans votre jardinerie locale ou de Burpee .
Les plantes de bhut jolokia sont très sensibles aux changements de température. La température idéale se situe entre 70 et 90°F, et des changements rapides peuvent amener la plante à laisser tomber ses fleurs, ou ne parviennent pas à prospérer.
Au fur et à mesure qu'ils grandissent, vous devrez peut-être tuteurer vos plantes ou utiliser une cage à tomates pour éviter que la tige ne se brise en cas de vent fort, surtout lors de la fructification.
J'aime pincer les pointes de croissance pour encourager une plante plus touffue, bien que ce ne soit pas absolument nécessaire.
Ici, dans la zone 9b, je cultive mes bhuts dans des conteneurs sur ma terrasse. Par ici, Je peux m'assurer qu'ils reçoivent suffisamment de soleil (six à huit heures par jour) et qu'ils sont protégés des fortes pluies et des vents excessifs.
Au cours des mois d'hiver , je les taille fort, puis ils hivernent dans mon garage. J'ai eu un certain succès avec une bonne récolte de mes plantes de deuxième année, mais mes plantes de troisième année n'ont pas été très abondantes cette saison.
Les fruits commenceront verts et vireront progressivement au rouge - ou au jaune, selon le cultivar que vous cultivez. Ils sont prêts à être récoltés lorsqu'ils sont devenus entièrement rouges, et la peau est légèrement ridée.
A partir du moment où je vois les fleurs commencer à apparaître, Je nourris mes plantes en pot toutes les deux semaines avec de la nourriture pour tomates et je vaporise un mélange de sel d'Epsom toutes les deux semaines.
Le sel d'Epsom fournit une source de magnésium à la plante, ce qui contribue à augmenter le rendement en fruits.
Pour faire ça, Je dissout 2 cuillères à soupe de sel d'Epsom dans un flacon pulvérisateur rempli d'eau tiède et l'utilise comme spray foliaire. Les plantes carencées en magnésium produiront beaucoup de fleurs mais ne fructifieront pas.
Conseils de culture
- Planter en plein soleil, avec un sol riche en matière organique.
- Fertilisez régulièrement avec du 5-10-10 (NPK) ou de la nourriture pour tomates.
- Gardez le sol humide mais évitez de trop arroser.
Où acheter
Vous pouvez souvent trouver des greffes disponibles dans votre centre de jardinage local pour vous aider à démarrer.
Plants de poivre fantôme de 4 pouces via Bonnie Plants
Bonnie Plants propose des plantes de 4 pouces dans des pots de 19 onces, disponible chez Home Depot .
Graines de poivre fantôme via Eden Brothers
Ou, si vous voulez tenter votre chance avec des graines de départ, vous pouvez trouver des paquets dans une variété de tailles disponible chez Eden Brothers .
Gestion des parasites et des maladies
Étant donné que les piments fantômes peuvent être utilisés pour dissuader les éléphants, vous seriez pardonné de penser qu'ils ne sont pas troublés par les parasites et les maladies. Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas.
Les pucerons peuvent aimer se nourrir de vos plantes, mais un fort souffle du tuyau peut suffire à s'en débarrasser. S'ils persistent, alors je recommande de vaporiser de l'huile de neem.
je le fais une fois par semaine, en veillant à cibler à la fois le haut et le bas du feuillage.
Consultez ce guide pour en savoir plus sur lutte contre les pucerons dans votre jardin .
Les tétranyques, thrips , et altises peut également causer des dommages. Gardez un œil sur ceux-ci, et vaporiser de l'huile de neem, ou postuler la terre de diatomées . pour dissuader limaces et escargots , J'utilise des pièges à bière.
Les maladies que vous pourriez rencontrer comprennent la tache fongique des feuilles et l'oïdium, qui peut également être traité avec de l'huile de neem ou un fongicide ciblé.
Tache bactérienne des feuilles, causé par Xanthomonas campestris , est une maladie grave qui résulte généralement de la plantation de plants ou de graines infectés. Les plantes devront être enlevées et détruites.
Récolte et conservation
Ça a été une longue attente ! Environ 120-150 jours après le démarrage de vos petites plantes, vous serez récompensé par des poivrons rouges vifs pour égayer votre jardin et vous faire sauter la tête.
La récolte est facile, il suffit de couper les poivrons à mesure qu'ils mûrissent.
Il est recommandé de porter des gants lorsque vous manipulez des poivrons fantômes, et évitez tout contact avec votre peau - et évitez absolument de toucher vos yeux ou toute autre zone sensible après la manipulation.
Comme d'autres variétés chaudes, les fantômes dureront cinq à sept jours au réfrigérateur, après quoi ils peuvent commencer à devenir pâteux et éventuellement décolorés.
J'aime congeler mes poivrons. Pour faire ça, Je les place simplement dans un récipient ou un sac en plastique et je les stocke au congélateur - ils dureront de six mois à un an.
Vous pouvez également les sécher. A l'aide d'un déshydrateur ou d'un four très doux, étalez-les entiers, et surveillez quand ils se ratatinent. A conserver au frais, foncé, endroit sec dans un contenant hermétique.
Recettes et idées de cuisine
Un peu va un très long chemin. Les fantômes peuvent être ajoutés à toutes vos recettes préférées qui nécessitent des piments forts.
Mais attention, même si vous avez l'habitude de jeter des habaneros par poignée, le fantôme est jusqu'à 11 fois plus chaud !
Pour préparer votre poivre fantôme, vous devrez vous rappeler que la capsaïcine ne fera pas qu'infuser votre nourriture d'une chaleur époustouflante, mais aussi votre planche à découper, et la peau qui entre en contact avec elle.
Portez des gants et des lunettes de protection lorsque vous le manipulez - et lavez-vous soigneusement les mains avant de vous toucher les yeux, bouche, ou d'autres zones sensibles. Retirer et jeter les graines et la membrane interne, et trancher finement.
Ma recommandation est de commencer lentement, en ajoutant une très petite quantité à la fois à vos recettes préférées de chili ou de salsa. J'adore cette recette de chili du jour du match à la mijoteuse, de notre site soeur, Alimentaire .
Vous pouvez également faire de la sauce piquante, huile infusée, ou ajoutez-le à vos recettes de salsa préférées - vous pouvez en trouver les bonnes idées chez Foodal .
N'oubliez pas que la saveur se développera avec le temps. Votre sauce piquante deviendra plus épicée plus vous la conserverez longtemps.
Et s'il vous plaît n'oubliez pas d'étiqueter vos poivrons fantômes, et tout ce que vous faites avec eux.
Guide de culture de référence rapide
| | | | Type de plante :Herbacée vivace Besoins en eau :Modérés Cultivé dans :Nord-est de l'Inde Entretien :Modéré Rusticité (zone USDA) :8-11 Tolérance :Sécheresse Saison :Été Type de sol Riche en matière organique Exposition :Plein soleil pH du sol :6,0-6,8 Temps jusqu'à maturité :120-150 jours Drainage du sol :Bien drainé Espacement :2-3 pieds Compagnonnage :Basilic, soucis, pois. Profondeur de plantation :1/4 pouce (graines) Évitez de planter avec :Brassicas, fenouil. Hauteur :2-4 pieds Famille :Solanacées Propagation :1-2 pieds Genre :Capsicum Ravageurs et maladies :Pucerons, altises, asticots du poivre, limaces et escargots, les tétranyques, thrips, aleurode; anthracnose, tache foliaire, La brûlure phytophthoréenne, oïdium. Espèce :assamicum Respecter le fantôme
Une fois, j'ai ajouté un poivre fantôme entier à mon chili au bœuf. Je l'ai pris pour un habanero. C'est une erreur que je ne referai plus.
Une bouchée et la chaleur était écrasante. J'ai fini par faire un nouveau lot de chili et mélanger les deux ensemble. C'était toujours l'un des plats les plus chauds que j'aie jamais mangé.
En petites quantités, le fantôme donne une délicieuse profondeur de piquant, mais il faut du respect.
Avez-vous fait pousser des poivrons fantômes ? Êtes-vous tenté d'essayer? Faites-nous savoir dans les commentaires et partagez vos recettes préférées!
Si vous voulez en savoir plus sur faire pousser des poivrons , vous aurez ensuite besoin des guides suivants :
- Comment faire pousser des poivrons d'ornement
- Cultivez Croquant, Poivrons doux dans votre propre arrière-cour
