Bien qu'il ressemble beaucoup à de la laitue, chou est en fait un membre de la Brassica genre de légumes, avec du brocoli, chou frisé, choufleur, et les choux de Bruxelles.
Il y a plusieurs variétés , qui peut se décliner en différentes couleurs dont le violet, rouge, blanche, et vert. Les formes des feuilles peuvent également différer car certaines sont lisses tandis que d'autres, Comme Savoie sont froissés.
Et même s'il n'est pas aussi tendance que le chou frisé ou le chou-fleur, il est étonnamment nutritif.
À quel point est-il nutritif ?
- Composition nutritionnelle
- Le chou fermenté peut être bon pour la santé intestinale
- La cuisine affecte-t-elle la teneur en éléments nutritifs ?
- Un légume polyvalent
Composition nutritionnelle
Comme beaucoup d'autres légumes crucifères , celui-ci est peu calorique, pourtant riche en de nombreuses vitamines et minéraux importants.
Par exemple, 1 tasse de chou cru fournit environ :
- 22 calories
- 2 grammes de fibres
- 85 % de la valeur quotidienne recommandée (VQ) pour la vitamine K
- 54 % de la VQ pour la vitamine C
La vitamine K est importante car elle joue un rôle dans la santé des os et aide à la coagulation du sang.
La vitamine C agit pour maintenir votre système immunitaire fort et soutient la croissance des os, collagène, et d'autres tissus importants. Il est également nécessaire que le corps soit capable de absorber le fer .
Il est une bonne source de folate et de vitamine B6 également, qui sont tous deux nécessaires au métabolisme énergétique et au fonctionnement du système nerveux.
Il est également riche en minéraux – potassium, calcium , et magnésium.
Pas trop minable pour seulement 22 calories.
Et nous ne pouvons pas oublier les fibres. Le chou est riche en fibres insolubles et solubles.
Tandis que les deux sont importants pour notre santé , ils ont des rôles différents :
- Les fibres solubles soutiennent les bactéries intestinales saines et la santé cardiaque, et ralentit la digestion.
- Les fibres insolubles assurent le bon fonctionnement et la régularité du système digestif, et peut aider à prévenir ou à traiter la constipation.
Plus, nous n'avons même pas mentionné que c'est aussi riche en plusieurs antioxydants qui combattent les maladies , dont le bêta-carotène, flavonoïdes, et des composés soufrés.
Il convient de noter que si tout le chou est une bonne source d'antioxydants, les variétés violettes et rouges sont particulièrement riche en anthocyanes – un pigment aux propriétés antioxydantes que l’on retrouve dans d’autres aliments à base de plantes rouge-violet dont myrtilles et riz noir.
Le chou fermenté peut être bon pour la santé intestinale
En plus de la salade de chou et des soupes, ce légume se trouve également couramment dans les aliments fermentés tels que la choucroute et le kimchi.
La choucroute est un plat allemand fermenté fait en combinant du chou râpé, sel, et les graines de carvi dans un bocal ou un pot de fermentation. Pendant 2 à 5 semaines, bénéfique Lactobacilles les bactéries commencent à se développer, résultant en une tarte, goût légèrement acide.
Le kimchi est un autre condiment fermenté populaire.
Communément trouvé dans la cuisine coréenne, le populaire paechu kimchi contient un peu plus d'ingrédients que la choucroute. Habituellement fait avec du chou nappa, il peut aussi contenir de la sauce de poisson, sauce soja, Gingembre, Ail, flocons de piment rouge, oignons verts, et crevettes. Cependant, au lieu de nécessiter quelques semaines, le kimchi ne prend généralement que 1 à 5 jours pour fermenter.
Ces deux condiments fermentés entraînent la croissance de bactéries bénéfiques appelées probiotiques.
Quand tu les manges, ces probiotiques aident à favoriser la croissance de bactéries encore plus saines dans votre intestin, lequel a été associée à une gamme d'avantages d'une meilleure santé digestive à un risque réduit de maladies chroniques et à une meilleure santé mentale.
Le renforcement des bactéries bénéfiques peut également améliorer l'absorption de plusieurs nutriments et promouvoir la production de vitamine K et de vitamines B.
Vous pouvez en savoir plus sur les aliments fermentés sains sur notre site frère, Alimentaire .
La cuisine affecte-t-elle la teneur en éléments nutritifs ?
Préférez-vous votre chou cru ou cuit ?
Alors que le légume cru est un ingrédient de base dans la salade de chou et les salades, beaucoup de gens trouvent la cuisine plus attrayante, car certaines variétés peuvent être assez amères.
Cependant, la cuisine fait plus que simplement réduire l'amertume. Cela peut également entraîner des pertes nutritionnelles.
Une étude publiée dans le Journal de chimie alimentaire en 2014, a constaté que la variété violette brute avait des quantités significativement plus élevées d'antioxydants, vitamines, et minéraux par rapport à la vapeur, sauté, bouilli ou au micro-ondes.
Ce légume contient également des composés soufrés qui ont également été montré pour diminuer à la cuisson . C'est aussi pour cela qu'à la cuisson, il peut commencer à avoir une odeur désagréable, au fur et à mesure que les composés soufrés sont libérés.
Mais que faire si vous le préférez cuit? La cuisson à la vapeur retient le plus d'antioxydants et de vitamine C par rapport aux autres méthodes de cuisson, ce qui en fait une bonne option si vous ne l'aimez pas cru.
En outre, pour ceux qui trouvent le chou cru difficile à digérer, le faire cuire et manger de plus petites portions peut aider à prévenir ou à réduire les effets secondaires gastro-intestinaux.
Globalement, si vous choisissez de le cuisiner, plus le temps de cuisson est court et moins d'eau utilisée, plus il retiendra de nutriments.
Si vous avez besoin d'inspiration pour savoir quoi faire avec du chou cru, essayez la délicieuse recette de salade de chou maison de notre site soeur, Alimentaire . Ou consultez cette recette sur Foodal pour les tacos au saumon avec salade de chou rouge.
Un légume polyvalent
Cultiver votre propre chou est un moyen facile et économique d'avoir plus de nutriments dans votre assiette.
Et bien qu'il soit facile à ajouter aux salades ou aux soupes, c'est un ingrédient polyvalent qui peut être incorporé dans une variété de cuisines.
Vous êtes fan de chou cru ? Partagez vos façons préférées d'en profiter dans les commentaires ci-dessous.
Inspiré pour grandir? Vous aurez besoin de ces guides :
- Comment planter et faire pousser du chou
- Identifier, Empêcher, et traiter les maladies courantes du chou
- Comment garder les limaces hors du chou et d'autres cultures de choux
- Comment récolter le chou
