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Comment faire pousser du rutabaga (Brassica napus)

Par Matt Gibson et Erin Marissa Russell

L'un des légumes les plus parfaits à cultiver dans le jardin d'automne, les rutabagas sont un croisement naturel entre le chou et le navet. Les rutabagas ont été l'une des premières cultures utilisées comme citrouilles d'Halloween, souvent sculpté à des fins décoratives tout comme les citrouilles. Ils mûrissent par temps frais d'automne et leur meilleure saveur ne se développe qu'après un peu d'exposition au gel.

Connu par une longue liste de noms, dont la plupart les appellent une sorte de navet, le Rutabaga est également connu sous le nom de navet russe, navet suédois, Suédois, navet d'hiver, navet jaune, et navet canadien. Les noms de navet sont donnés au rutabaga pour une bonne raison, comme les deux plantes sont très similaires, à la fois en apparence générale, et dans l'environnement croissant et les besoins de soins. Ils sont tous deux d'excellents ajouts aux soupes et aux ragoûts et ils peuvent tous les deux être cuits ou en purée et accompagnés de viandes pour En fait, certaines personnes utilisent les termes rutabaga et navet de manière interchangeable, pensant que le navet et le rutabaga sont la même plante.

Malgré leurs similitudes, les rutabagas et les navets sont deux plantes différentes. Les navets produisent un légume aromatisé plus puissant à chair blanche, et les rutabagas produisent des ronds, racines fermes avec doux, chair jaune. Bien qu'ils soient tous deux membres de la famille des choux, les deux légumes ont des différences distinctes.

Les rutabagas sont généralement jaunâtres ou brunâtres et sont généralement beaucoup plus gros que les navets. Les navets sont généralement blancs et violets et sont récoltés à une taille beaucoup plus petite que le rutabaga. Les navets peuvent être cultivés dans une variété de climats avec succès, mais les rutabagas sont une culture par temps froid qui ne poussera pas dans les climats chauds.

Variétés de Rutabaga

Il existe environ une douzaine de types différents de rutabagas disponibles pour les jardiniers modernes. Ici, nous avons rassemblé quelques informations sur certains des cultivars les plus populaires pour vous aider à décider quelles variétés cultiver dans votre jardin.

Variétés les plus populaires de Rutabaga :

Laurentienne – Ce cultivar de rutabaga d'héritage canadien est l'une des variétés les plus populaires pour plusieurs raisons. C'est attrayant, facile à cultiver, saveur douce, et l'une des plus petites options de rutabaga parfaites pour le jardinage en conteneur ou pour les petits espaces de jardin. Le rutabaga des Laurentides produit des racines de petite à moyenne taille variant de quatre à six pouces de diamètre. Les racines accrocheuses sont de couleur crème avec des sommets rouges. Cette variété mûrit en 100 jours, se conserve bien dans des zones de stockage fraîches, et auto-graines dans le jardin.

Haut violet américain – Souvent confondu avec les navets violets, ce cultivar de rutabaga peut être identifié par son fond jaune ou crème, par opposition à la variété de navet à fond blanc. La chair de l'American Purple Top devient orange foncé lorsqu'elle est cuite et est un excellent choix pour la conservation hivernale. Maturation en 90 jours, ce cultivar produit de grandes, racines uniformes et auto-graines dans le jardin.

Jeanne – Bien adapté pour la récolte d'automne, cette maladie résistante, le cultivar à sommet violet produit des racines rondes en 120 jours. Lorsqu'il est récolté tôt, les racines sont douces et sucrées, mais doit être laissé dans le sol pendant le premier gel pour améliorer la saveur.

Nadmorska – Ce cultivar lituanien est plus allongé que les variétés plus courantes (Laurentian et American Purple Top). Ces rutabagas à maturation précoce sont gros, rond mais légèrement allongé, producteurs rapides à maturité et prolifiques. Le rutabaga Nadmorska produit de gros, tubercules à tête verte avec une chair dorée et une saveur légèrement plus prononcée de moutarde que les variétés à tête violette.

mariale - Une excellente sélection pour la récolte de fin d'été et de début d'automne, le cultivar marial mûrit en 85 à 95 jours, produire de gros, tubercules jaunes à sommets violets. Les rutabagas mariaux poussent jusqu'à huit pouces de diamètre et se conservent bien dans des zones de stockage fraîches comme les caves à légumes.

Autres variétés de Rutabaga Heirloom et Gourmet :

Champion A Collet Rouge – Excellent frit ou rôti, ce cultivar possède une saveur douce et subtile de racines jaunes avec des sommets rouge violacé. Populaire auprès des chefs gastronomiques.

Collet Vert – Racines jaunes aux sommets verts, apprécié des chefs gastronomiques pour sa saveur riche et son aspect coloré.

Wilhelmsburger – Une variété ancienne allemande allongée (pas ronde) avec une saveur forte, peau verte, et chair jaune ou dorée.

Gilplume – Cet héritage américain est convoité pour sa chair sucrée et ses délicieuses tiges vertes. Il a des racines dorées avec des sommets verts.

Autres cultivars de Rutabaga remarquables :

Hélène - Connu pour ses rendements élevés

*Macombers – Plusieurs cultivars avec des fonds blancs et des sommets vert vif.

Long Island amélioré – A une petite racine pivotante mais un gros bulbe

Doux russe – Très résistant au gel, en raison de son habitat.

Brochet – Aussi assez tolérant au gel, cette variété peut être laissée au champ pour de multiples gelées légères qui amélioreront grandement sa saveur légèrement sucrée.

* Il existe plusieurs cultivars Macomber différents, et il y a un débat pour savoir s'il s'agit de navets ou de rutabagas. Leur chair blanche fait penser aux navets, mais leur goût sucré évoque les rutabagas. Cultivez-les et décidez par vous-même.

Conditions de croissance du rutabaga

Les rutabagas sont des bisannuelles couramment cultivées comme annuelles aux États-Unis, et ira souvent en graine la première année s'ils sont plantés au printemps. Les rutabagas apprécient le plein soleil mais peuvent tolérer une ombre partielle. Ils préfèrent un riche en nutriments, sol bien drainé avec un pH légèrement acide compris entre 6,0 et 6,5. Une bonne fertilité du sol est nécessaire pour les aider à prospérer pendant une longue saison de croissance. Un sol bien drainé est essentiel pour éviter les problèmes de pourriture des bulbes.

Comment planter le rutabaga

Planter des rutabagas au début de l'été ou au milieu de l'été, permettant dix à 12 semaines de temps de croissance avant le premier gel d'automne dans votre région. Commencez les semis à l'intérieur pendant les étés particulièrement chauds, les mettre dehors quand il fait nuageux. Dans les régions à climat frais, semer directement dans le sol et éclaircir à tous les huit pouces une fois que les semis ont germé.

Choisissez un emplacement en plein soleil et préparez le sol avant de planter en y enfouissant une bonne quantité d'engrais organique ou de fumier bien décomposé. Trop d'azote peut retarder la formation de bulbes, donc n'utilisez que la moitié de la quantité suggérée du produit lors de la préparation de vos lits, en attendant d'appliquer l'autre moitié jusqu'à plusieurs semaines plus tard, après que les plantes aient été éclaircies et que les lits aient été traités contre les mauvaises herbes.

Gardez un œil sur les sols pauvres en bore, car les rutabagas sont très sensibles à la carence en bore. Si vous pensez que votre sol manque de bore, saupoudrez du borax dans le rang de plantation ou mélangez du borax avec de l'eau lors d'un seul arrosage alors que vos plantes sont encore jeunes. Dans les deux cas, attention à ne pas mettre trop de borax, comme il est très concentré, et chaque plante n'a besoin que de quelques pincées.

Plantez les graines à 2 pouces d'intervalle et à un demi-pouce de profondeur en rangées espacées de 14 à 18 pouces. Attendez quatre à sept jours pour la germination. Après la germination, mince à huit pouces ou plus entre chaque plante. Le surpeuplement de vos plants de rutabaga entraînera une croissance excessive et des racines rabougries. Les rutabagas sont une culture de saison fraîche et ils ne supportent pas les températures élevées pendant de longues périodes. Des températures soutenues au-dessus de 80 degrés F provoqueront le boulonnage prématuré des plantes.

Prendre soin du Rutabaga

Fournir au moins un pouce d'eau par semaine pour assurer un bon développement des racines. Plus d'eau peut être nécessaire pendant les périodes de temps particulièrement chauds ou secs. Si les rutabagas sont exposés à des sols secs prolongés, ils craqueront et ne deviendront pas sucrés en mûrissant. Si vous amendez votre sol avant de planter et commencez la saison avec beaucoup de matière organique dans vos plates-bandes, vous n'aurez pas besoin d'ajouter d'engrais pendant la saison. Une vinaigrette latérale avec du compost bien décomposé vers la mi-saison leur donnera un bon coup de pouce qui les aidera à passer au moment de la récolte.

Comment propager le Rutabaga

Les rutabagas se multiplient par graines, et si planté au printemps, la plupart des variétés s'auto-ensemenceront facilement si elles sont laissées en terre.

Ravageurs et maladies du jardin du Rutabaga

Bien prendre soin de votre récolte de rutabaga et vous assurer qu'il reçoit le soleil et le type de sol dont il a besoin contribuera grandement à prévenir les problèmes de ravageurs et de maladies. Cependant, même le jardinier le plus prudent est susceptible de subir une infestation ou une maladie des plantes de temps en temps dans son jardin. Les rutabagas sont souvent aux prises avec de nombreux ravageurs et maladies contre lesquels luttent les choux et autres cultures de brassicacées. Voici les problèmes les plus courants rencontrés par les gens lorsqu'ils cultivent des rutabagas, ainsi que des conseils sur ce que vous pouvez faire pour les résoudre.

Comment récolter le rutabaga

Les verts de rutabaga peuvent être récoltés à tout moment après avoir atteint quatre pouces de hauteur. Si vous veillez à ne pas abîmer le bulbe lors de la récolte, les verts continueront de pousser pour plusieurs récoltes. Les rutabagas cultivés dans le jardin ont tendance à être plus lourds que les ronds, au fur et à mesure que les racines commencent à pousser au fur et à mesure qu'elles prennent de la taille. Vous pouvez commencer à récolter les bulbes de rutabaga lorsqu'ils atteignent deux ou trois pouces de diamètre, mais gardez à l'esprit que les bulbes plus gros auront une meilleure saveur, mais peut devenir un peu dur. Les racines récoltées tôt à deux à trois pouces de diamètre seront très tendres, mais doux en saveur.

Les rutabagas sont également sucrés par un peu de gelée. Pour un goût optimal, attendre que les bulbes aient un diamètre de quatre à cinq pouces, et ont été exposés à une ou deux gelées légères. Vous pouvez les déterrer à l'automne, ou en fin d'hiver dans les régions plus chaudes, ou laissez-les en terre pour subir quelques gelées.

Si vous choisissez de les laisser en terre, protégez-les avec une épaisse couche de paillis de paille. Tant qu'ils sont protégés par une épaisse couche de paillis et qu'il n'y a pas de gel dur à l'horizon, ils seront bien laissés en terre et récoltés au besoin.

Le feuillage du rutabaga est comestible, mais la plupart des gens préfèrent plutôt les jeunes feuilles ou les pousses riches en nutriments et en antioxydants. Avant de conserver les rutabagas, le feuillage doit être coupé à moins d'un pouce de la couronne avec un pointu, couteau propre.

Comment conserver le Rutabaga

Une fois vos rutabagas récoltés, ne les lavez pas jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Vous pouvez stocker votre récolte de rutabaga dans des sacs en plastique, soit au réfrigérateur soit en cave froide, pendant des mois d'affilée. Assurez-vous de les conserver à bonne distance des produits à base de viande crue qui pourraient dégoutter sur les légumes et les contaminer. Lorsque vous êtes prêt à préparer vos rutabagas, bien les frotter avec une brosse à légumes et de l'eau froide ou tiède (pas d'eau chaude), et utilisez un épluche-légumes pour retirer la peau extérieure.

Si vous avez plus de rutabagas que vous ne pouvez en manger avant qu'ils ne se gâtent, il existe plusieurs façons de les conserver. La mise en conserve est généralement un bon moyen de conserver les légumes du potager, mais le rutabaga ne doit pas être mis en conserve, car leur couleur et leur goût changeront, rendant la saveur extrêmement forte. Au lieu, congelez tout rutabaga que vous devez conserver à long terme.

Pour congeler votre rutabaga maison, épluchez-les et coupez-les en cubes, puis les blanchir dans l'eau bouillante pendant trois minutes. (Pour blanchir, portez simplement une casserole d'eau à ébullition, puis déposez les cubes de rutabaga pendant exactement trois minutes. Retirez-les avec une écumoire, et transférez-les dans un bain d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.)

Une fois les rutabagas refroidis, déplacez-les dans une passoire ou une grille où ils peuvent s'égoutter. Ensuite, chargez-les dans des sacs à fermeture éclair en plastique résistants au congélateur ou dans des conteneurs de stockage en plastique résistants au congélateur, et les mettre au congélateur, étiqueté avec le contenu et la date. Ils seront bons à manger pendant six mois à un an après les avoir congelés de cette façon.

Considéré comme un mélange entre un navet et un chou, les rutabagas étaient à l'origine cultivés pour nourrir le bétail jusqu'à ce que les humains reconnaissent leur valeur nutritionnelle et leur saveur attrayante. Riche en nutriments, fibre alimentaire, et antioxydants, et peu calorique, les rutabagas ont rapidement trouvé une place dans le monde culinaire. Rutabagas, comme les autres légumes racines, sont riches en composés anticancéreux.

Ils sont également une bonne source de vitamine C et de plusieurs vitamines B, ainsi que plusieurs composés minéraux essentiels. Leur valeur nutritive et leur faible apport calorique leur ont valu une place à table ainsi qu'une place dans le jardin.


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