Par Matt Gibson et Erin Marissa Russell

L'un des légumes les plus parfaits à cultiver dans le jardin d'automne, les rutabagas sont un croisement naturel entre le chou et le navet. Les rutabagas ont été l'une des premières cultures utilisées comme citrouilles d'Halloween, souvent sculpté à des fins décoratives tout comme les citrouilles. Ils mûrissent par temps frais d'automne et leur meilleure saveur ne se développe qu'après un peu d'exposition au gel.

Connu par une longue liste de noms, dont la plupart les appellent une sorte de navet, le Rutabaga est également connu sous le nom de navet russe, navet suédois, Suédois, navet d'hiver, navet jaune, et navet canadien. Les noms de navet sont donnés au rutabaga pour une bonne raison, comme les deux plantes sont très similaires, à la fois en apparence générale, et dans l'environnement croissant et les besoins de soins. Ils sont tous deux d'excellents ajouts aux soupes et aux ragoûts et ils peuvent tous les deux être cuits ou en purée et accompagnés de viandes pour En fait, certaines personnes utilisent les termes rutabaga et navet de manière interchangeable, pensant que le navet et le rutabaga sont la même plante.

Malgré leurs similitudes, les rutabagas et les navets sont deux plantes différentes. Les navets produisent un légume aromatisé plus puissant à chair blanche, et les rutabagas produisent des ronds, racines fermes avec doux, chair jaune. Bien qu'ils soient tous deux membres de la famille des choux, les deux légumes ont des différences distinctes.

Les rutabagas sont généralement jaunâtres ou brunâtres et sont généralement beaucoup plus gros que les navets. Les navets sont généralement blancs et violets et sont récoltés à une taille beaucoup plus petite que le rutabaga. Les navets peuvent être cultivés dans une variété de climats avec succès, mais les rutabagas sont une culture par temps froid qui ne poussera pas dans les climats chauds.

Variétés de Rutabaga

Il existe environ une douzaine de types différents de rutabagas disponibles pour les jardiniers modernes. Ici, nous avons rassemblé quelques informations sur certains des cultivars les plus populaires pour vous aider à décider quelles variétés cultiver dans votre jardin.

Variétés les plus populaires de Rutabaga :

Laurentienne – Ce cultivar de rutabaga d'héritage canadien est l'une des variétés les plus populaires pour plusieurs raisons. C'est attrayant, facile à cultiver, saveur douce, et l'une des plus petites options de rutabaga parfaites pour le jardinage en conteneur ou pour les petits espaces de jardin. Le rutabaga des Laurentides produit des racines de petite à moyenne taille variant de quatre à six pouces de diamètre. Les racines accrocheuses sont de couleur crème avec des sommets rouges. Cette variété mûrit en 100 jours, se conserve bien dans des zones de stockage fraîches, et auto-graines dans le jardin.

Haut violet américain – Souvent confondu avec les navets violets, ce cultivar de rutabaga peut être identifié par son fond jaune ou crème, par opposition à la variété de navet à fond blanc. La chair de l'American Purple Top devient orange foncé lorsqu'elle est cuite et est un excellent choix pour la conservation hivernale. Maturation en 90 jours, ce cultivar produit de grandes, racines uniformes et auto-graines dans le jardin.

Jeanne – Bien adapté pour la récolte d'automne, cette maladie résistante, le cultivar à sommet violet produit des racines rondes en 120 jours. Lorsqu'il est récolté tôt, les racines sont douces et sucrées, mais doit être laissé dans le sol pendant le premier gel pour améliorer la saveur.

Nadmorska – Ce cultivar lituanien est plus allongé que les variétés plus courantes (Laurentian et American Purple Top). Ces rutabagas à maturation précoce sont gros, rond mais légèrement allongé, producteurs rapides à maturité et prolifiques. Le rutabaga Nadmorska produit de gros, tubercules à tête verte avec une chair dorée et une saveur légèrement plus prononcée de moutarde que les variétés à tête violette.

mariale - Une excellente sélection pour la récolte de fin d'été et de début d'automne, le cultivar marial mûrit en 85 à 95 jours, produire de gros, tubercules jaunes à sommets violets. Les rutabagas mariaux poussent jusqu'à huit pouces de diamètre et se conservent bien dans des zones de stockage fraîches comme les caves à légumes.

Autres variétés de Rutabaga Heirloom et Gourmet :

Champion A Collet Rouge – Excellent frit ou rôti, ce cultivar possède une saveur douce et subtile de racines jaunes avec des sommets rouge violacé. Populaire auprès des chefs gastronomiques.

Collet Vert – Racines jaunes aux sommets verts, apprécié des chefs gastronomiques pour sa saveur riche et son aspect coloré.

Wilhelmsburger – Une variété ancienne allemande allongée (pas ronde) avec une saveur forte, peau verte, et chair jaune ou dorée.

Gilplume – Cet héritage américain est convoité pour sa chair sucrée et ses délicieuses tiges vertes. Il a des racines dorées avec des sommets verts.

Autres cultivars de Rutabaga remarquables :

Hélène - Connu pour ses rendements élevés

*Macombers – Plusieurs cultivars avec des fonds blancs et des sommets vert vif.

Long Island amélioré – A une petite racine pivotante mais un gros bulbe

Doux russe – Très résistant au gel, en raison de son habitat.

Brochet – Aussi assez tolérant au gel, cette variété peut être laissée au champ pour de multiples gelées légères qui amélioreront grandement sa saveur légèrement sucrée.

* Il existe plusieurs cultivars Macomber différents, et il y a un débat pour savoir s'il s'agit de navets ou de rutabagas. Leur chair blanche fait penser aux navets, mais leur goût sucré évoque les rutabagas. Cultivez-les et décidez par vous-même.

Conditions de croissance du rutabaga

Les rutabagas sont des bisannuelles couramment cultivées comme annuelles aux États-Unis, et ira souvent en graine la première année s'ils sont plantés au printemps. Les rutabagas apprécient le plein soleil mais peuvent tolérer une ombre partielle. Ils préfèrent un riche en nutriments, sol bien drainé avec un pH légèrement acide compris entre 6,0 et 6,5. Une bonne fertilité du sol est nécessaire pour les aider à prospérer pendant une longue saison de croissance. Un sol bien drainé est essentiel pour éviter les problèmes de pourriture des bulbes.

Comment planter le rutabaga

Planter des rutabagas au début de l'été ou au milieu de l'été, permettant dix à 12 semaines de temps de croissance avant le premier gel d'automne dans votre région. Commencez les semis à l'intérieur pendant les étés particulièrement chauds, les mettre dehors quand il fait nuageux. Dans les régions à climat frais, semer directement dans le sol et éclaircir à tous les huit pouces une fois que les semis ont germé.

Choisissez un emplacement en plein soleil et préparez le sol avant de planter en y enfouissant une bonne quantité d'engrais organique ou de fumier bien décomposé. Trop d'azote peut retarder la formation de bulbes, donc n'utilisez que la moitié de la quantité suggérée du produit lors de la préparation de vos lits, en attendant d'appliquer l'autre moitié jusqu'à plusieurs semaines plus tard, après que les plantes aient été éclaircies et que les lits aient été traités contre les mauvaises herbes.

Gardez un œil sur les sols pauvres en bore, car les rutabagas sont très sensibles à la carence en bore. Si vous pensez que votre sol manque de bore, saupoudrez du borax dans le rang de plantation ou mélangez du borax avec de l'eau lors d'un seul arrosage alors que vos plantes sont encore jeunes. Dans les deux cas, attention à ne pas mettre trop de borax, comme il est très concentré, et chaque plante n'a besoin que de quelques pincées.

Plantez les graines à 2 pouces d'intervalle et à un demi-pouce de profondeur en rangées espacées de 14 à 18 pouces. Attendez quatre à sept jours pour la germination. Après la germination, mince à huit pouces ou plus entre chaque plante. Le surpeuplement de vos plants de rutabaga entraînera une croissance excessive et des racines rabougries. Les rutabagas sont une culture de saison fraîche et ils ne supportent pas les températures élevées pendant de longues périodes. Des températures soutenues au-dessus de 80 degrés F provoqueront le boulonnage prématuré des plantes.

Prendre soin du Rutabaga

Fournir au moins un pouce d'eau par semaine pour assurer un bon développement des racines. Plus d'eau peut être nécessaire pendant les périodes de temps particulièrement chauds ou secs. Si les rutabagas sont exposés à des sols secs prolongés, ils craqueront et ne deviendront pas sucrés en mûrissant. Si vous amendez votre sol avant de planter et commencez la saison avec beaucoup de matière organique dans vos plates-bandes, vous n'aurez pas besoin d'ajouter d'engrais pendant la saison. Une vinaigrette latérale avec du compost bien décomposé vers la mi-saison leur donnera un bon coup de pouce qui les aidera à passer au moment de la récolte.

Comment propager le Rutabaga

Les rutabagas se multiplient par graines, et si planté au printemps, la plupart des variétés s'auto-ensemenceront facilement si elles sont laissées en terre.

Ravageurs et maladies du jardin du Rutabaga

Bien prendre soin de votre récolte de rutabaga et vous assurer qu'il reçoit le soleil et le type de sol dont il a besoin contribuera grandement à prévenir les problèmes de ravageurs et de maladies. Cependant, même le jardinier le plus prudent est susceptible de subir une infestation ou une maladie des plantes de temps en temps dans son jardin. Les rutabagas sont souvent aux prises avec de nombreux ravageurs et maladies contre lesquels luttent les choux et autres cultures de brassicacées. Voici les problèmes les plus courants rencontrés par les gens lorsqu'ils cultivent des rutabagas, ainsi que des conseils sur ce que vous pouvez faire pour les résoudre.

• Brûlure alternarienne :Alternaria est une maladie fongique transmise par les graines. A ses débuts, lorsqu'il impacte les semis et les jeunes plants, les effets peuvent ressembler à ceux de la fonte des semis. Souvent, cependant, cette maladie qui se déplace lentement ne commence à se manifester que lorsque les plantes sont plus âgées. Il est souvent détecté au stade de la floraison et de la fructification, à ce moment-là, il aura eu beaucoup de temps pour se propager. Les jardiniers ont tendance à remarquer des taches sur le feuillage qui peuvent être aussi grandes qu'une empreinte de pouce en jaune ou en marron qui s'étendent en anneaux qui s'élargissent. Les plantes affectées doivent être enlevées et détruites, et ils ne doivent pas être utilisés dans le compost ou donnés aux personnes et aux animaux. Vous pouvez en savoir plus sur l'alternaria dans notre article Traiter la brûlure alternaria.

• Anthracnose :L'anthracnose est une maladie fongique qui peut affecter presque toutes les parties d'une plante avec des taches grises ou roses qui ressemblent à des furoncles. Il est souvent propagé par le vent ou l'eau, il a donc tendance à prospérer dans des conditions venteuses ou humides. Les plantes qui contractent l'anthracnose aux premiers stades de leur croissance peuvent mourir de la maladie. Vous pouvez prévenir l'anthracnose en choisissant des graines exemptes de maladies et en nettoyant régulièrement les débris de jardin. Les plantes affectées doivent être retirées du champ et détruites dès que les symptômes sont évidents. Plus vite vous attrapez l'anthracnose et enlevez les plantes impactées, moins la maladie risque de se propager et d'affecter davantage votre culture. C'est pourquoi il est important pour les jardiniers d'examiner avec vigilance et fréquemment leurs plantes à la recherche de signes d'anthracnose et d'autres maladies. Vous pouvez en savoir plus dans notre Guide de la maladie fongique de l'anthracnose.

• Pucerons :Les rutabagas ont particulièrement tendance à avoir des problèmes avec les pucerons du navet. Les pucerons dans leur ensemble se présentent sous de nombreuses formes et tailles différentes, mais tous les pucerons sont minuscules et ont tendance à se rassembler sous le feuillage. Ils aspirent l'humidité des feuilles, donc si votre culture est aux prises avec des pucerons, tu verras des feuilles desséchées, difforme, ou déformée. Vous pouvez traiter les pucerons avec un mélange maison d'un litre d'eau tiède, quatre ou cinq gouttes de liquide vaisselle, et une cuillère à soupe d'huile de neem. Mettez la solution dans un flacon pulvérisateur, et traitez les plantes avec chaque semaine environ jusqu'à ce que l'infestation soit dissipée. Vous pouvez également pulvériser les pucerons du feuillage avec de l'eau à l'aide de la buse à pression de votre tuyau d'arrosage. Vous pouvez en savoir plus sur les pucerons dans notre article Tout sur les pucerons, et comment les tuer.

• Les chenilles :Les chenilles sont mignonnes à leur manière, mais ils peuvent être responsables de destructions majeures dans le jardin. Examinez vos plantes chaque jour pour les chenilles et leurs œufs, que vous trouverez sous les feuilles, soit individuellement, soit regroupés en grappes. Écrasez toutes les chenilles que vous trouvez, ou déposez-les dans un seau d'eau savonneuse pendant que vous travaillez. Les œufs doivent également être écrasés, ou pour un maximum de prudence, cueillir les feuilles où les œufs ont été pondus entièrement de la plante. Les barrières physiques comme les couvertures flottantes peuvent aider à prévenir les problèmes avec les chenilles, tant que vous les mettez en place avant que les œufs ne soient pondus. Saupoudrer de terre de diatomées autour des plantes que vous souhaitez défendre peut également éloigner les chenilles, car il irrite leur chair. Vous pouvez aller sur la défensive en faisant pousser des carottes et du persil, puis leur permettre de fleurir afin qu'ils attirent certaines espèces de guêpes qui se nourrissent de chenilles. (Par chance, ce ne sont pas les guêpes qui piquent les humains.) Le traitement à l'huile de neem fait maison que nous avons décrit dans la section sur les pucerons ci-dessus peut également être utilisé pour dissuader les chenilles.

• hernie des choux :Les signes les plus évidents de hernie sont sous terre, où les racines vont gonfler et se déformer, massues épaisses. La hernie du chou est généralement introduite dans un jardin par le vent ou par des greffes infectées, sol, ou du compost. Examinez attentivement les transplants pour les symptômes de leurs racines avant de les planter dans votre jardin, et assurez-vous que votre sol ou votre compost est chauffé pour tuer les agents pathogènes avant de l'utiliser. La hernie peut également se propager via des outils de jardinage, Assurez-vous donc de nettoyer et de stériliser votre équipement lorsque vous vous déplacez dans le jardin ou après avoir manipulé des plantes infectées. Au-dessus du sol, les plantes affectées présenteront un retard de croissance, feuillage jauni, ou une tendance au flétrissement. Les plantes immatures peuvent mourir tôt, tandis que les spécimens plus âgés peuvent atteindre la maturité sans produire de rutabaga récoltable. Les mauvaises herbes envahissantes peuvent être porteuses sans présenter de symptômes, il est donc important de désherber soigneusement votre parcelle de rutabaga pour éviter la hernie des crucifères. Si vous soupçonnez la hernie des choux, retournez quelques échantillons de plantes pour vérifier le gonflement des systèmes racinaires. Toutes les plantes affectées doivent être arrachées et compostées ou enterrées, et puis les cultures de choux ne devraient pas être cultivées dans la région pendant cinq à sept ans.

• Mildiou :Le mildiou est une autre maladie fongique qui est plus répandue dans les régions froides, temps humide. Les rutabagas qui combattent le mildiou peuvent ressembler beaucoup à des plantes mal nourries, avec un feuillage décoloré dans les tons jaunes ou présentant un motif marbré. La marque de fabrique du mildiou, cependant, sont les spores fongiques duveteuses que vous pouvez voir sur le dessous du feuillage dans des tons violets, gris, ou marron. Les plantes touchées par le mildiou succomberont facilement à d'autres maladies et peuvent également présenter un retard de croissance ou laisser tomber leurs fleurs et leurs fruits. Bien que le fongicide puisse être efficace contre le mildiou s'il est déployé suffisamment tôt, la meilleure façon de lutter contre le mildiou est d'empêcher les plantes de le contracter en premier lieu. Contrôler l'humidité du jardin en assurant un drainage efficace du sol et un arrosage des plantes à la base, ne pas laisser l'eau éclabousser leur feuillage. Une couche de paillis peut également aider à s'assurer que l'eau ne s'accumule pas ou n'éclabousse pas les plantes. Vos rutabagas doivent également être suffisamment espacés pour permettre à l'air de circuler entre eux. En savoir plus dans notre article Identifier, Empêcher, et Traiter les problèmes de jardin :la maladie fongique du mildiou.

• Les altises :Les altises diffèrent en apparence du reste de leurs frères coléoptères par leur petite taille (juste un seizième de pouce) et parce qu'elles ont des pattes arrière élargies, qu'ils utilisent pour sauter comme des puces. Il existe de nombreux types d'altises, dont certains frappent une gamme de plantes, tandis que d'autres se concentrent sur une seule variété, mais les cultures de brassica sont une cible particulièrement courante. Les petits coléoptères peuvent être difficiles à repérer, alors cherchez des trous circulaires, particulièrement fréquent dans les zones de nouvelle croissance, qui donnent au feuillage un aspect de dentelle. Parce que les altises passent leurs hivers dans les matières broussailleuses, vous voudrez vous assurer qu'aucun tel matériau ne se trouve à proximité de votre parcelle de jardin. Vous pouvez traiter les plantes pour dissuader les altises avec un spray maison composé de 5 tasses d'eau, 2 tasses d'alcool à friction, et une cuillère à soupe de savon à vaisselle. Avant de traiter tous vos rutabagas, faire un test ponctuel du spray sur une petite surface, et surveillez-le pendant un jour ou deux pour vous assurer qu'il n'endommagera pas vos plantes. Des couvertures flottantes peuvent également être utilisées pour éloigner les altises. Ces insectes affectionnent particulièrement les fleurs de capucines et les plants de radis, qui peuvent être utilisées comme plantes pièges sacrificielles pour distraire les coléoptères de vos cultures vivrières. Planter du basilic et de l'herbe à chat a l'effet inverse et les repoussera d'une zone. Vous pouvez également utiliser une variété de méthodes pour inciter les insectes utiles à visiter votre jardin, car ces insectes s'attaquent aux altises. Apprenez-en plus sur la façon d'encourager les insectes utiles à visiter vos plantes dans notre article Insectes utiles pour les jardins et les cours :comment les repérer et les attirer.

• Nématodes à galles :Ces petits vers vivent sous terre et se nourrissent du système racinaire des plantes, provoquant des nœuds destructeurs ou des galles dans les racines. En plus de ravager les cultures, elles prolifèrent également dans les mauvaises herbes envahissantes, ce qui peut les rendre difficiles à contrôler. Au-dessus du sol, les plantes souffrant d'une infestation de nématodes à galles peuvent montrer des signes tels qu'un retard de croissance, feuillage jauni, flétrissement dans la partie la plus chaude de la journée et récupération dans la fraîcheur de la soirée, produisant peu de fruits petits, et semblent généralement malsains. Vous pouvez arracher certaines plantes pour vérifier les nœuds révélateurs dans les racines si vous soupçonnez des nématodes à galles. Pour éviter cette infestation, choisir des variétés résistantes lorsque cela est possible, et évitez de planter des cultures sensibles dans des endroits qui ont lutté contre ces nématodes dans le passé. Nettoyer soigneusement les débris de jardin et désherber peut également aider à prévenir les problèmes de nématodes à galles.

• Rouille blanche :La rouille blanche n'est pas réellement une maladie de la rouille, mais plutôt une maladie fongique propagée par des parents de l'espèce responsable de la fonte des semis. Les plantes affectées développent des taches jaunes qui se transforment en pustules ressemblant à de la rouille blanche sur la face inférieure de leurs feuilles. Si vous voyez de la rouille blanche dans votre jardin, contrôler sa propagation en enlevant et en détruisant toutes les plantes affectées. Vous pouvez prévenir la rouille blanche en sélectionnant des variétés résistantes à cultiver et en pratiquant un bon assainissement du jardin afin qu'aucun débris infecté ne reste sur place.

• Tache blanche :La tache blanche est une maladie fongique qui a tendance à affecter les cultures de choux, et comme son nom l'indique, cela est évident par les taches pâles dispersées sur le feuillage. Comme le temps passe, les taches blanches peuvent s'assombrir et finir par tomber, laissant de petits trous dans les feuilles affectées. C'est plus répandu dans le froid, par temps humide et a tendance à se propager par le mouvement du vent ou de l'eau (surtout lorsqu'il éclabousse le feuillage) ou lorsque des débris végétaux infectés sont laissés dans le jardin. Si vos plantes contractent des taches blanches, pratiquer la rotation des cultures et ne pas planter de cultures sensibles à cet endroit pendant au moins trois ans. Vous pouvez traiter la tache blanche avec du cuivre liquide, mais des mesures préventives doivent également être déployées. Assurez-vous de nettoyer le jardin des débris végétaux, en particulier les débris de plantes infectées, faire particulièrement attention à nettoyer le jardin avant que l'hiver ne s'installe. Désherber méticuleusement votre champ et assurer un bon drainage du sol sont d'autres moyens de lutter contre la tache blanche des feuilles.

Comment récolter le rutabaga

Les verts de rutabaga peuvent être récoltés à tout moment après avoir atteint quatre pouces de hauteur. Si vous veillez à ne pas abîmer le bulbe lors de la récolte, les verts continueront de pousser pour plusieurs récoltes. Les rutabagas cultivés dans le jardin ont tendance à être plus lourds que les ronds, au fur et à mesure que les racines commencent à pousser au fur et à mesure qu'elles prennent de la taille. Vous pouvez commencer à récolter les bulbes de rutabaga lorsqu'ils atteignent deux ou trois pouces de diamètre, mais gardez à l'esprit que les bulbes plus gros auront une meilleure saveur, mais peut devenir un peu dur. Les racines récoltées tôt à deux à trois pouces de diamètre seront très tendres, mais doux en saveur.

Les rutabagas sont également sucrés par un peu de gelée. Pour un goût optimal, attendre que les bulbes aient un diamètre de quatre à cinq pouces, et ont été exposés à une ou deux gelées légères. Vous pouvez les déterrer à l'automne, ou en fin d'hiver dans les régions plus chaudes, ou laissez-les en terre pour subir quelques gelées.

Si vous choisissez de les laisser en terre, protégez-les avec une épaisse couche de paillis de paille. Tant qu'ils sont protégés par une épaisse couche de paillis et qu'il n'y a pas de gel dur à l'horizon, ils seront bien laissés en terre et récoltés au besoin.

Le feuillage du rutabaga est comestible, mais la plupart des gens préfèrent plutôt les jeunes feuilles ou les pousses riches en nutriments et en antioxydants. Avant de conserver les rutabagas, le feuillage doit être coupé à moins d'un pouce de la couronne avec un pointu, couteau propre.

Comment conserver le Rutabaga

Une fois vos rutabagas récoltés, ne les lavez pas jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Vous pouvez stocker votre récolte de rutabaga dans des sacs en plastique, soit au réfrigérateur soit en cave froide, pendant des mois d'affilée. Assurez-vous de les conserver à bonne distance des produits à base de viande crue qui pourraient dégoutter sur les légumes et les contaminer. Lorsque vous êtes prêt à préparer vos rutabagas, bien les frotter avec une brosse à légumes et de l'eau froide ou tiède (pas d'eau chaude), et utilisez un épluche-légumes pour retirer la peau extérieure.

Si vous avez plus de rutabagas que vous ne pouvez en manger avant qu'ils ne se gâtent, il existe plusieurs façons de les conserver. La mise en conserve est généralement un bon moyen de conserver les légumes du potager, mais le rutabaga ne doit pas être mis en conserve, car leur couleur et leur goût changeront, rendant la saveur extrêmement forte. Au lieu, congelez tout rutabaga que vous devez conserver à long terme.

Pour congeler votre rutabaga maison, épluchez-les et coupez-les en cubes, puis les blanchir dans l'eau bouillante pendant trois minutes. (Pour blanchir, portez simplement une casserole d'eau à ébullition, puis déposez les cubes de rutabaga pendant exactement trois minutes. Retirez-les avec une écumoire, et transférez-les dans un bain d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.)

Une fois les rutabagas refroidis, déplacez-les dans une passoire ou une grille où ils peuvent s'égoutter. Ensuite, chargez-les dans des sacs à fermeture éclair en plastique résistants au congélateur ou dans des conteneurs de stockage en plastique résistants au congélateur, et les mettre au congélateur, étiqueté avec le contenu et la date. Ils seront bons à manger pendant six mois à un an après les avoir congelés de cette façon.

Considéré comme un mélange entre un navet et un chou, les rutabagas étaient à l'origine cultivés pour nourrir le bétail jusqu'à ce que les humains reconnaissent leur valeur nutritionnelle et leur saveur attrayante. Riche en nutriments, fibre alimentaire, et antioxydants, et peu calorique, les rutabagas ont rapidement trouvé une place dans le monde culinaire. Rutabagas, comme les autres légumes racines, sont riches en composés anticancéreux.

Ils sont également une bonne source de vitamine C et de plusieurs vitamines B, ainsi que plusieurs composés minéraux essentiels. Leur valeur nutritive et leur faible apport calorique leur ont valu une place à table ainsi qu'une place dans le jardin.