Cerfeuil ( Anthriscus cerefolium) le persil est-il plus raffiné, cousine sophistiquée ! Il a un doux, saveur de poivre doux avec des notes de persil et d'anis. C'est délicat, les feuilles périssables en font une herbe très difficile à obtenir, il est donc parfaitement logique de faire pousser du cerfeuil à la maison.

Le cerfeuil aux herbes est un ingrédient clé de la cuisine française et le bouquet d'herbes dit « Fines Herbes », mélange de cerfeuil frais, ciboulette, persil, et estragon. Il est préférable de l'utiliser dans les plats qui sont cuits rapidement ou ajoutés vers la fin pour garantir la conservation de sa saveur. Il est particulièrement délicieux dans les sauces comme le beurre blanc et utilisé comme assaisonnement dans le poulet, poisson, et plats aux œufs. Alternativement, ajouter du cerfeuil comme garniture ou mélanger avec d'autres salades vertes pour plus de piquant.

C'est une excellente herbe à cultiver dans des climats plus frais ou comme culture d'hiver dans des endroits plus chauds. Il fournira même une touche délicate d'intérêt dans les jardins ombragés où peu d'autre poussera. Il est très facile à cultiver et fonctionne bien dans des conteneurs et même à l'intérieur sur un rebord de fenêtre. Si vous souhaitez recréer votre propre fabuleuse cuisine française en utilisant le cerfeuil comme ingrédient vedette, alors continuez à lire pour apprendre à le cultiver!

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Guide d'entretien rapide

Noms communs)	persil français, cerfeuil commun, cerfeuil de jardin
Nom scientifique	Anthriscus cerefolium
Jours de récolte	40-60 jours
Léger	Mi-ombre si cultivé au printemps/été, plein soleil si cultivé en hiver
L'eau:	Arrosage régulier, garder le sol humide
Sol	Limon riche
Engrais	Paillis organiques ou engrais liquide riche en azote
Ravageurs	Pucerons, limaces, et escargots
Maladies	Oïdium

Tout sur le cerfeuil

Le nom botanique du cerfeuil est Anthriscus cerefolium . C'est un membre du Apiacées (carotte) famille comme le persil, coriandre, fenouil, et anis. D'autres noms communs sont le persil français, cerfeuil commun, et cerfeuil du jardin, mais il est souvent confondu avec le cicely doux et le cerfeuil sauvage (vache persil) qui sont des espèces complètement différentes. En cas de doute recherchez Anthriscus cerefolium pour vous assurer d'avoir la bonne plante . Le cerfeuil est originaire de Russie, Asie centrale, et du sud de l'Europe, poussant à l'état sauvage dans de nombreux endroits en raison de sa nature d'auto-ensemencement, mais à ne pas confondre avec le cerfeuil sauvage ( Anthriscus sylvestris ), qui s'auto-ensemence de manière prolifique et a une habitude de croissance agressive qui rivalise avec les plantes environnantes. Le cerfeuil auto-ensemencé est moins agressif et facile à arracher.

Cerfeuil est un droit, plante touffue atteignant environ 24 pouces de haut (60 cm) et 24 pouces de large (60 cm) à maturité. tiges, tiges, et les feuilles sont brillantes à vert moyen. Les feuilles sont opposées, tripennées à folioles finement dentées, 1,25 à 2 pouces (3-5 cm) de long, parfois bouclés, et avec des dessous légèrement poilus. En été, de minuscules fleurs blanches sont portées en ombelles sur des tiges fleuries s'élevant au-dessus du feuillage. Les graines sont brunes, un quart de pouce de longueur, et côtelé, semblable aux autres graines de la famille des carottes. Le cerfeuil a également une longue racine pivotante qui ne se transplante pas bien.

Dans son habitat naturel, le cerfeuil pousse comme une bisannuelle, produisant du feuillage la première année, la floraison et la graine la seconde. Le cerfeuil cultivé est cultivé comme une plante herbacée annuelle rustique. Le cerfeuil préfère le frais, humide, conditions de croissance ombragées et est sujette à la montaison par temps chaud et sec. Une fois une plante fleurie, son feuillage perd sa signature poivrée, goût légèrement anisé. Pour conserver un approvisionnement continu en cerfeuil pour la cuisine, semer les graines de cerfeuil successivement du printemps à l'été puis à nouveau en automne et récolter les feuilles 8 semaines après le semis.

Le cerfeuil est cultivé pour ses feuilles qui doivent être consommées fraîches car elles ne sèchent pas bien ou ne conservent pas leur saveur lors d'une cuisson prolongée. Des fleurs peuvent être ajoutées comme garniture et bien que les racines soient comestibles, ils ne doivent pas être confondus avec le cerfeuil-racine ou le cerfeuil à racine de navet qui est une espèce différente et cultivée spécifiquement pour la production de racines.

Si vous manquez d'espace de culture, vous avez de la chance car le cerfeuil est l'herbe parfaite cultivée en conteneur. Choisissez un pot d'au moins 12 pouces de profondeur (30 cm) pour accueillir la racine pivotante. Aussi, gardez-le près de la porte de votre cuisine ! Ainsi, vous profiterez à chaque fois du cerfeuil au plus frais !

Voici quelques variétés de cerfeuil à surveiller :

• Bruxelles Hiver – prêt en 40 jours. Résiste à des températures plus froides que le cerfeuil commun.
• croustillant – aussi appelé cerfeuil frisé. Il a des feuilles bouclées foncées et une saveur plus douce que la variété commune. Prêt en 40-50 jours.
• Vertissimo – plante touffue dense aux feuilles sombres.

Plantation

En tant que plante de saison fraîche, le cerfeuil peut être démarré à des moments différents selon le climat local. Dans les climats frais, semez les graines de cerfeuil successivement toutes les 3-4 semaines du début du printemps au milieu de l'été, puis de nouveau à l'automne. Dans les climats plus chauds, semer lorsque les températures diurnes tombent en dessous de 65 ºF (18 ºC), sinon les plantes monteront en graines (dont la graine) peu de temps après avoir commencé.

Cultivez du cerfeuil à mi-ombre dans des sols limoneux riches qui retiennent l'humidité. Le cerfeuil poussera également bien dans des conteneurs ou sur un rebord de fenêtre à l'intérieur.

Le cerfeuil ne se transplante pas bien, il est donc préférable de le semer directement dans un sol amendé avec de la matière organique riche. Si vous semez à l'intérieur, commencer les graines 4-6 semaines avant le dernier gel dans des formateurs de racines profondes, ou de longs pots de fibre de coco biodégradables qui réduiront le choc de transplantation. Les graines peuvent mettre entre 14 et 28 jours pour germer. Durcir les semis pendant quelques jours avant de planter du cerfeuil à l'extérieur à 15 cm (6 pouces) entre les plants et les rangs espacés de 30 cm (12 pouces).

Prendre soin du cerfeuil

Cultiver du cerfeuil à la maison est facile avec le bon emplacement, sol, et régime d'arrosage. Voici quelques conseils à suivre pour prendre soin du cerfeuil.

Soleil et température

Cerfeuil a besoin de 4h de lumière directe par jour. En tant que plante de saison fraîche, le cerfeuil pousse mieux à l'ombre partielle et à des températures inférieures à 18 °C (65 °F). À des températures de 65 ºF (18 ºC) et plus, le cerfeuil peut se flétrir ou se boulonner, ce qui fait que les feuilles perdent leur saveur. Lorsque les températures sont élevées et que le soleil est à son plus fort, protéger les plantes avec de l'ombre. Dans les zones USDA 3-7, poussez du cerfeuil à partir du printemps. Dans les zones 8 à 10, poussez le cerfeuil à la fin de l'automne et hivernez en plein soleil ou à l'ombre légère. Bien que le cerfeuil aux herbes soit tolérant au gel, dans les régions très froides, les plantes peuvent bénéficier d'une protection sous cloche ou de conteneurs déplacés à l'intérieur.

Eau et humidité

Gardez le sol humide mais jamais détrempé et ne laissez pas le sol se dessécher complètement. Arrosez les plantes le matin si possible en utilisant des tuyaux d'arrosage temporisés ou arrosez à la main directement au niveau du sol. Évitez d'arroser le feuillage délicat car il peut alourdir et causer des dommages. Le cerfeuil cultivé en conteneur nécessite un arrosage plus fréquent car les pots sèchent rapidement. Arrosez moins fréquemment dans les climats plus frais et pendant les mois d'hiver.

Sol

Le cerfeuil pousse bien dans les milieux riches en humus, rétenteur d'humidité, sol loam drainant libre avec une plage de pH idéale de 6,5 à 7,0. Un bon paillis organique gardera le sol humide et les racines fraîches pendant la saison de croissance tout en ajoutant des nutriments.

Fertilisation

Un sol riche en matière organique doit fournir des nutriments adéquats tout au long de la saison. Le cerfeuil cultivé en conteneur nécessitera plus d'arrosage et pourra donc bénéficier d'un aliment liquide riche en azote toutes les 4 semaines.

Taille

La taille des boutons floraux dès leur apparition et une récolte régulière favoriseront la production de nouvelles feuilles et maintiendront la plante en forme.

Propagation

Pour les meilleurs résultats, les graines de cerfeuil doivent être semées directement dans leur position de croissance finale à l'extérieur ou dans des conteneurs. Cultivez du cerfeuil dans un sol amendé avec de la matière organique et semez les graines finement dans des semoirs peu profonds préalablement arrosés. Fermez les graines doucement dans le sol, mais ne pas couvrir car les graines de cerfeuil ont besoin de lumière pour germer. Les semis sont minces à 15 cm (6 pouces) d'intervalle une fois qu'ils mesurent environ 4 pouces et restent bien arrosés.

Si vous cultivez dans des conteneurs, semer des groupes de 2-3 graines espacées de 6 pouces (15 cm), éclaircissage jusqu'au semis le plus résistant.

Les graines peuvent également être semées à l'intérieur dans de grands bacs à racines, pots hauts, ou des pots en fibre de coco pour minimiser la perturbation des racines lors du repiquage. Planter après les dernières gelées.

Récolte et stockage

Le cerfeuil est prêt à être récolté 6 à 8 semaines après le semis. Lisez la suite pour obtenir des conseils pour vous assurer de profiter au mieux de votre cerfeuil cultivé sur place.

Récolte

Récoltez les feuilles de cerfeuil le matin lorsqu'elles sont à leur hydratation optimale, ce qui les aide à rester fraîches plus longtemps. Vous pouvez utiliser des ciseaux, cisailles de jardin ou cassez simplement les feuilles à la main en faisant attention de ne pas arracher la plante entière.

Stockage

Le cerfeuil aux herbes se conservera quelques jours au réfrigérateur s'il est enveloppé dans du papier absorbant humide ou avec les tiges dans un verre d'eau. Pour une conservation plus longue et pour conserver la saveur, hacher finement les feuilles et les congeler dans des bacs à glaçons surmontés d'un peu d'eau. Les cubes de cerfeuil surgelés peuvent être ajoutés directement aux soupes et aux sauces en libérant ce merveilleux goût de cerfeuil !

Dépannage

Le cerfeuil est une plante facile à cultiver avec peu de parasites et de maladies. Au cas où, voici quelques problèmes potentiels à surveiller.

Problèmes croissants

Le problème le plus courant lors de la culture du cerfeuil est verrouillage . Le boulonnage est causé lorsque les conditions de croissance deviennent trop chaudes ou sèches, stimuler les plantes à se reproduire par la floraison et la germination. Évitez cela en cultivant du cerfeuil à la bonne période de l'année pour le climat dans lequel vous vivez. Par exemple, dans la zone USDA 9, le cerfeuil doit être cultivé pendant l'hiver. Si vos plants de cerfeuil montrent des signes de montaison, fournir de l'ombre, arroser et retirer la tige fleurie.

Ravageurs

Pucerons ( Aphidoidea ), sont petit, collant, jaune, vert, et des insectes noirs qui se nourrissent de la sève des nouvelles pousses. A traiter biologiquement, cultiver des plantes compagnes comme la coriandre qui attirent les insectes utiles qui se nourrissent de pucerons, comme les larves de coccinelles, chrysopes, et les syrphes. Alternativement, vaporiser avec un savon insecticide biologique ou de l'huile de neem. Écraser les pucerons avec les doigts ou un jet d'eau rapide peut également aider à réduire le nombre.

Limaces et escargots attaquer les jeunes plants de cerfeuil, les dévorant entièrement et laissant des trous dans les tiges et une traînée de boue scintillante comme preuve. L'environnement humide et ombragé préféré du cerfeuil est également l'habitat idéal pour que les limaces et les escargots se nourrissent tout au long de la journée. Réduisez les populations en supprimant leurs cachettes diurnes et leurs aires de reproduction comme le bois humide et les tapis de mauvaises herbes. Retirez à la main à vue (meilleurs résultats la nuit) ou laissez des pièges à bière ou à flocons d'avoine qui peuvent être collectés et jetés le matin. En dernier recours, utilisez des granulés anti-limaces/escargots biologiques. Lisez attentivement l'étiquette pour vous assurer qu'elle ne nuira pas à d'autres animaux sauvages ou animaux de compagnie.

Maladies

Cerfeuil bénéficie d'un emplacement ombragé mais si cela est combiné avec une humidité élevée, les plantes peuvent se développer oïdium , une épaisse croissance fongique blanche sur les feuilles qui inhibe la photosynthèse et entrave la croissance. Le feuillage finit par jaunir et meurt. Maintenir une bonne hygiène du jardin, enlever le feuillage infecté pour empêcher la maladie de se propager et de se réinfecter. Fournir un ensoleillement adéquat et une bonne circulation de l'air. Traiter les plantes affectées avec un fongicide organique tel que le cuivre liquide, soufre, ou bicarbonate de potassium, avant ou à la première apparition de la maladie.

Questions fréquemment posées

Q :Le cerfeuil est-il annuel ou vivace ?

R :Le cerfeuil est principalement cultivé comme herbe annuelle rustique en raison de sa tendance à monter en flèche lorsque le temps se réchauffe. Dans son environnement naturel, il pousse comme une bisannuelle.

Q :Le cerfeuil est-il facile à cultiver ?

R :Le cerfeuil est une plante de saison fraîche qui pousse bien à l'ombre avec un arrosage régulier. Si vous pouvez fournir cet environnement de croissance, le cerfeuil est assez facile à cultiver.