J'aime l'arôme et les feuilles plumeuses d'un plant d'aneth (j'aime aussi cuisiner avec de l'aneth). D'abord présenté à l'aneth par un ami qui a préparé une salade et a garni la salade d'aneth frais. C'était un goût tellement incroyable et est devenu l'une de mes herbes préférées. Continuez votre lecture pour apprendre à faire pousser de l'aneth dans votre jardin.
L'aneth peut être utilisé de trois manières principales :les graines d'aneth, aneth, et de l'huile d'aneth. La plupart des cultivateurs amateurs utiliseront l'aneth et les graines d'aneth. L'utilisation la plus populaire de l'aneth est la fabrication de cornichons à l'aneth à l'aide de graines d'aneth et/ou de mauvaises herbes. Dans la section « Récolte et stockage » ci-dessous, Je décris mes utilisations préférées de l'aneth.
L'aneth a une belle fougère, feuilles bleu-vert, est une annuelle (parfois bisannuelle) et est très aromatique. Il pousse debout sur de hautes tiges sacrées et est l'une des herbes les plus hautes de mon jardin, atteignant ~ trois-cinq pieds de hauteur (1,2 mètre). En raison de sa hauteur, l'aneth peut devenir grêle et doit être soutenu par un pieu. Au sommet de la tige, l'aneth produit des têtes de fleurs jaunes en forme de parapluie. C'est une bonne plante à cultiver dans votre jardin car l'aneth attire les insectes utiles.
L'aneth connu comme un remède contre l'indigestion encourage également le sommeil s'il est pris au coucher.
Rien n'éveille la réminiscence comme un arôme.
Victor Hugo
Fleurs d'aneth
CULTIVER L'ANETH AVEC SUCCÈS
Il est préférable de semer l'aneth directement à l'extérieur dans le jardin. Il peut être démarré à l'intérieur à partir de graines, mais peut être difficile à transplanter car une racine pivotante se développe et peut facilement être endommagée. La température optimale du sol pour semer des graines est de 70°F. Au minimum, attendez une semaine avant la date du dernier gel dans votre région avant de semer directement. Voici les directives générales sur la façon de faire pousser de l'aneth:
- L'aneth préfère un sol fertile, bien drainé et amendé avec de la matière organique (par exemple, l'ajout de compost et/ou de fumier). Le compost peut être fait à la maison ou acheté dans une jardinerie. Pour plus d'informations sur la fabrication de compost à la maison, référence mon blog intitulé "Recettes pour le compost". Il est préférable de travailler le compost dans le sol à l'automne pour une plantation de printemps. Lors de la culture de l'aneth en plusieurs successions, le sol doit être amendé avec du compost supplémentaire avant chaque semis. L'aneth préfère que le pH du sol soit de 6,5 à 7,0.
- Plantez en plein soleil.
- Ne plantez pas près de la coriandre ou du fenouil car ils pourraient se croiser, résultant en une plante qui n'a pas la vraie saveur d'aneth.
- Suivez les directives au dos du paquet de semences pour la profondeur et l'espacement de plantation. En général, les graines doivent être éclaircies à 9 pouces d'intervalle et en rangées distantes de 9 pouces. Creusez une petite auge et saupoudrez de graines (plantez deux fois plus de graines pour vous assurer d'obtenir le nombre de plantes dont vous avez besoin). Couvrir légèrement les graines avec de la terre et de l'eau. Il est important de bien arroser pendant la germination des graines. Ça prendra une à deux semaines pour que les graines germent et les plantes mûrissent dans environ six semaines.
ENTRETIEN DE L'ANETH
- Gardez l'aneth bien arrosé et désherbé, ne laissez pas le sol se dessécher.
- tuteurez le plant d'aneth lorsque les fleurs se développent, car l'aneth devient lourd et tombera.
- Après la floraison de l'aneth, fertiliser avec une pincée d'engrais riche en potassium et en phosphore une fois par mois.
- Plantez de l'aneth en succession toutes les deux semaines pour vous assurer d'avoir un approvisionnement frais d'aneth aussi longtemps que possible avant la chaleur de l'été.
- L'aneth commence par des feuilles de type fougère, développe alors des têtes de fleurs jaunes en forme de parapluie et enfin les têtes de fleurs se dessèchent et libèrent leurs graines. Si vous laissez la fleur germer dans votre jardin, il y a de fortes chances que l'aneth se propage la saison suivante.
- L'aneth est excellent dans le jardin car il attire les insectes utiles dont les guêpes, coccinelles et chrysopes. Ces insectes utiles sont des prédateurs d'autres insectes moins recherchés comme les pucerons.
- Pour prolonger la vie de l'aneth, pincez les boutons floraux dès qu'ils apparaissent sur la plante. Le pincement produira une plante plus touffue.
- L'aneth est un bon compagnon pour le chou mais un antagoniste pour les carottes (par exemple, ne plantez pas près des carottes).
L'aneth et le papillon machaon noir
PROBLÈMES
L'aneth n'a pas beaucoup de problèmes de parasites. Les chenilles rayées qui deviennent les papillons machaons noirs adorent l'aneth. Si vous trouvez ces chenilles sur votre aneth, retirez-les délicatement à la main. Si vous n'êtes pas sûr du type de ravageur ou de maladie, vérifiez auprès de votre extension coopérative pour obtenir de l'aide dans l'identification et la détermination des contrôles appropriés.
Aneth séché
Graines d'aneth
RÉCOLTE ET STOCKAGE
L'aneth a une durée de vie relativement courte, d'une durée de 8 à 10 semaines. Il y a deux parties principales de la plante d'aneth qui peuvent être récoltées. D'abord, il y a les feuilles de fougère qui peuvent être utilisées comme assaisonnement. Seconde, il y a les capitules à partir desquels les graines vont se former. Lorsque les capitules se forment (par exemple, la plante monte en flèche ou monte en graines), la croissance de la plante ralentira et la production de feuilles finira par s'arrêter.
Feuilles d'aneth
Le moment optimal pour récolter les feuilles d'aneth est tôt le matin lorsque la teneur en humidité est élevée. Supprimer, au plus, un tiers du feuillage à n'importe quelle récolte en pinçant ou en coupant les tiges. Les feuilles d'aneth ont la meilleure saveur si elles sont récoltées juste au moment où les capitules se forment. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées pour une utilisation future. Une fois récolté, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire avec les feuilles :
- Utilisez de l'aneth frais dans les recettes ou les cornichons en conserve.
- Conservez l'aneth frais au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Placez les tiges dans l'eau pour garder les feuilles fraîches.
- Utilisez l'aneth dans un bouquet de fleurs fraîches. Les fleurs d'aneth ajoutent une beauté et une touche de parfum au bouquet.
- Feuilles d'aneth sèches pour un stockage à long terme. Rassemblez un bouquet d'aneth, Fixez les tiges avec un élastique et suspendez-les à l'envers pour sécher. Gardez dans un endroit frais pendant une à deux semaines et l'aneth doit être sec. Une fois l'aneth sec, pincez les feuilles entre vos doigts et laissez les feuilles séchées tomber sur une serviette en papier. J'aime passer les feuilles dans un robot culinaire, puis les placer dans un bocal hermétique. L'aneth doit conserver sa saveur pendant environ un an.
- L'aneth frais peut également être placé dans le congélateur et utilisé au besoin. Cependant, lors de la congélation, l'aneth perdra un peu de sa saveur.
Graine d'aneth
La graine d'aneth est récoltée à la fin du cycle de vie de la plante. Les graines d'aneth sont couramment utilisées dans la mise en conserve des cornichons à l'aneth. Le processus de récolte des graines peut commencer lorsque la fleur de la graine passe du jaune au brun doré. Quand cela arrive, coupez la tige florale à la base de la plante. Puis suspendre à l'envers pour sécher dans un endroit chaud, endroit bien aéré pendant deux semaines. Prochain, placez la tête de graine dans un sac en papier brun et secouez. Les graines sortiront du capitule et pourront être récoltées. Ces graines peuvent être plantées pour faire pousser de nouvelles plantes d'aneth ou peuvent être utilisées pour faire des cornichons à l'aneth. Les graines peuvent être conservées pendant trois ans.
EN TRAIN DE PRÉPARER
L'aneth peut être utilisé dans les salades de pommes de terre, salades aux œufs, salades de concombre, salades du jardin, dans des trempettes à la crème sure ou au yogourt, poisson, vinaigres et beurres aux herbes. Lorsque vous cuisinez avec de l'aneth, il est préférable d'ajouter l'aneth vers la fin du temps de cuisson pour préserver la saveur Voici quelques-unes de mes recettes d'aneth préférées.
- Conserves de cornichons
- Trempette crémeuse au concombre
- Saumon au four en papillote avec citron et aneth
Semis d'aneth
CULTIVATEUR RECOMMANDÉ
Bouquet Aneth (45-50 jours jusqu'à maturité)
C'est l'aneth le plus largement utilisé pour manger, fleurs et graines. L'aneth bouquet est une variété à maturation précoce utilisée pour les feuilles et les têtes de graines.
Les boutons de fleurs d'aneth s'apprêtent à s'ouvrir
INFORMATIONS BOTANIQUES
Famille : Apiacées / Ombellifères – Famille des carottes
Genre: Anethum L
Espèce: Anethum graeolens L
LES RÉFÉRENCES
Fédération des herbes de Nouvelle-Zélande
Herb Society of America
