Quelle est la différence entre les herbes et les légumes, De toute façon? Jetons un coup d'œil et expliquons ce qui est différent et ce qu'ils ont en commun. La version rapide est que les herbes ne sont pour la plupart qu'un sous-ensemble de légumes qui sont généralement utilisés pour la saveur, garnir, arôme ou propriétés médicinales. Les légumes en général sont généralement consommés pour leur teneur en calories et en nutriments. Mais regardons-le plus en détail.
Alors que les fruits sont généralement connus comme la partie d'une plante qui contient la graine, les légume peut être constitué de n'importe quelle partie comestible d'une plante. Les légumes peuvent être fabriqués à partir des racines ou des bulbes d'une plante, comme c'est le cas pour les carottes, des radis, navets, betteraves, pommes de terre, ignames, rutabagas, oignons, et de l'ail (et une poignée d'autres). Les légumes peuvent provenir des fleurs d'une plante, comme c'est le cas pour le brocoli, artichauts et chou-fleur. Le fruit d'une plante peut aussi être un légume, comme les tomates, Olives, courgette, aubergine, pois, des haricots, avocat, concombre, citrouille, maïs, poivrons, et le gombo (pour n'en nommer que quelques-uns). Même les tiges d'une plante peuvent être un légume, comme une branche de céleri. Les tomates sont un fruit, selon la définition standard du fruit, mais en termes culinaires, les tomates sont considérées comme un légume.
Herbes sont un sous-ensemble de légumes, et ils sont généralement composés de feuilles fortes et savoureuses de certaines plantes, comme l'aneth, Origan, thym, persil, sauge, coriandre et basilic. Les herbes sont généralement utilisées pour assaisonner les plats à base de légumes, céréales, et viandes, car ils ont une saveur piquante, ce qui les rend parfaits pour l'assaisonnement.
Les herbes et les épices sont très similaires, mais les épices sont extraites de pratiquement n'importe quelle partie de la plante, y compris les racines, des graines, feuilles, fruit, ou même l'écorce. Des exemples d'épices à base de racines comprennent le curcuma, Gingembre, et le raifort. Les épices à base de fruits comprennent le poivron rouge, fenouil, et coriandre. Les épices à base de graines comprennent le piment de la Jamaïque, poivre noir, moutarde, et carvi. Les épices des feuilles comprennent la feuille de laurier, menthe, marjolaine, et fondamentalement n'importe quelle herbe fraîche, une fois séché, peut être utilisé comme épice en cuisine.
De plusieurs façons, les fruits sont aux légumes ce que les herbes sont aux épices. Les fruits sont des gousses qui peuvent être des légumes, mais les légumes peuvent être n'importe quelle partie d'une plante, tandis que les fruits ne sont que des gousses. Les herbes sont des feuilles de plantes fraîches qui peuvent être des épices, mais les épices peuvent provenir de n'importe quelle partie d'une plante, tandis que les herbes ne sont que des feuilles de plantes fraîches.
Alors que les légumes sont généralement consommés seuls, les herbes sont généralement utilisées pour accompagner les viandes, les légume, et d'autres aliments, et rarement servis par eux-mêmes. Les herbes et les légumes forment souvent une belle équipe. Ils peuvent être associés dans une recette pour faire un plat fantastique, et ils peuvent être jumelés dans le jardin, comme plantes compagnes. De nombreuses herbes sont résistantes aux parasites, et leurs odeurs fortes chassent les parasites. Planter des herbes dans votre potager peut aider à dissuader les parasites d'attaquer vos cultures maraîchères.
Les légumes et les herbes sont similaires de plusieurs manières, et de nombreuses façons dont ils diffèrent. Dans cet article, nous opposerons les deux dans un match en cage, et voir si nous pouvons discerner un gagnant clair, tout en analysant les avantages et les inconvénients de chacun.
Feuilles
Les plantes potagères ont généralement des feuilles, mais les feuilles sont souvent jetées, car ils ne sont pas couramment utilisés dans de nombreuses cuisines. Cependant, jeter les feuilles de légumes est généralement une erreur, car ils sont généralement riches en antioxydants et une puissante source de vitamines et de minéraux naturels. Feuilles de betterave, par exemple, sont extrêmement riches en antioxydants, ainsi que des vitamines A, et K. Radis, Céleri, et les feuilles de carotte sont également des sources incroyablement riches de nutriments qui ne devraient jamais être jetés. Mélangez des feuilles de légumes et des brins d'herbes fraîches dans vos salades vertes pour créer un mélange de légumes verts plus polyvalent pour vos salades.
La plupart des plantes herbacées conservent la majorité de leur saveur et de leur parfum dans leurs feuilles. Cela est particulièrement vrai lorsqu'il s'agit d'herbes. Les feuilles d'herbes aromatiques sont souvent utilisées dans les recettes lorsqu'elles sont fraîches ou séchées. De nombreuses herbes sont séchées pour les conserver pendant de plus longues périodes d'utilisation. A part l'origan, les niveaux d'antioxydants dans les herbes fraîches sont beaucoup plus élevés que dans les herbes séchées. Si vous recherchez des nutriments, plus frais est généralement meilleur que séché.
Racines
Les racines des légumes sont souvent beaucoup plus grosses que les racines des plantes herbacées, car les légumes sont généralement des plantes plus grosses que les herbes. De nombreux légumes ont de gros systèmes racinaires, certains atteignant jusqu'à 10 pieds sous la surface du sol, comme les asperges. Certains légumes sont même fabriqués à partir de leurs racines, comme les carottes, des radis, navets, betteraves, rutabagas, pommes de terre, ignames, oignons, et l'ail.
Généralement, les herbes produisent des systèmes racinaires beaucoup plus petits que les légumes. Les jardins d'herbes sont parfaitement adaptés aux lits de sol peu profonds et les plantes d'herbes ont tendance à bien pousser dans de petits, endroits isolés, comme un jardin sur le rebord de la fenêtre, ou un balcon jardin. Une poignée d'épices sont fabriquées à partir de racines, comme le gingembre et le curcuma, mais ce ne sont pas techniquement des herbes, car ils ne sont pas fabriqués à partir des feuilles de la plante.
Tiges
Tiges de légumes, comme les feuilles des plantes potagères, sont souvent jetés, même s'ils sont généralement très nutritifs. Bien que certains soient plus rapides que d'autres, les légumes ont tendance à pousser assez vite, produisant souvent plusieurs récoltes en une seule année. Toute cette croissance conduit à beaucoup de tiges. Bien que toutes les tiges de légumes ne soient pas comestibles, les tiges de brocoli et de chou-fleur, par exemple, sont presque aussi savoureux que leurs fleurons, et tout aussi tendre. tiges de brocoli, selon l'USDA, contiennent plus de 6% de vitamine C et 2% de folate de plus que les fleurons de brocoli. Sur certains légumes, cependant, les tiges sont ligneuses, et difficile à mâcher, ou avaler.
Les tiges d'herbes sont généralement plus petites et de texture plus douce que les tiges de légumes. Cela est dû au fait que les herbes sont généralement des plantes plus petites que les plantes potagères. Les tiges des plantes herbacées n'ont pas non plus à supporter des fruits lourds comme le font de nombreuses plantes potagères, ils sont donc généralement moins rigides, épais, ou boisé. Sur certaines herbes, comme la coriandre, les tiges et les feuilles sont hachées ensemble et utilisées en tandem, et les tiges contiennent autant de saveur que les feuilles. Sur d'autres herbes, les tiges sont généralement jetées, et seules les feuilles elles-mêmes sont utilisées dans la production. Certaines herbes ont des tiges qui ne sont pas souvent utilisées en cuisine, mais sont riches en nutriments et peuvent facilement être ramollis à la vapeur ou en les ajoutant à un sauté.
Sol
Les légumes ont besoin d'un sol bien adapté à leurs besoins. Bien que les spécificités varient d'une plante à l'autre, les légumes ont généralement besoin d'un sol très nutritif et riche en matière organique, exempt de débris, labouré pour augmenter le drainage, et exempt de mauvaises herbes qui rivalisent pour les nutriments et l'humidité. Les sols sont généralement préparés et amendés avant de planter des légumes afin de répondre à leurs besoins spécifiques. Les sols appauvris doivent être revigorés avant d'y planter des légumes pour s'assurer qu'il y a des niveaux adéquats d'azote, phosphore, et de potassium pour qu'ils se nourrissent tout au long de la saison de croissance.
Les herbes ont tendance à prospérer dans une grande variété de types de sols et de climats différents. Ils n'ont généralement pas besoin de beaucoup d'engrais pour prospérer, et sont généralement plus rustiques et adaptables à différentes conditions de croissance que les légumes. Bien que certaines herbes soient particulières au niveau de pH de votre sol, ou le contenu nutritionnel, la plupart des herbes poussent bien même dans des conditions de sol pauvres.
Ravageurs
Les cultures maraîchères sont des cibles courantes des ravageurs des jardins, car les insectes semblent aimer les légumes autant que les humains qui les cultivent. Souvent, les maraîchers doivent recourir à des pesticides pour pulvériser leurs cultures maraîchères afin d'éviter que les ravageurs ne déciment leurs récoltes. Achetez des légumes issus de l'agriculture biologique si vous voulez éviter de manger des plantes qui ont été pulvérisées par des insecticides.
Bien que toutes les herbes ne soient pas immunisées contre les infestations de ravageurs, de nombreuses herbes contiennent des huiles qui dissuadent naturellement les parasites du jardin. Certaines herbes sont résistantes aux parasites en raison de leurs fortes odeurs, qui chassent les parasites. Romarin, Thym, Menthe, et Les clous de girofle sont souvent plantés à côté de plantes potagères sensibles aux ravageurs courants, à la fois pour profiter des herbes fraîches qu'ils produiront, et afin d'aider à éloigner certains parasites du jardin de leurs précieuses cultures végétariennes.
On vous a probablement dit de manger beaucoup de fruits et légumes toute votre vie, car les produits frais ont longtemps été considérés comme essentiels à une alimentation saine. Cependant, les herbes que vous utilisez avec parcimonie pour aromatiser vos aliments sont en fait plus riches en antioxydants que les fruits et légumes. L'origan est en fait l'herbe avec le plus grand nombre d'antioxydants, suivi de près par le romarin, aneth, thym, et menthe poivrée.
Bien que cela puisse être une tâche ardue de commencer à manger des herbes comme vous le feriez avec des fruits et des légumes, vous devriez essayer d'ajouter autant d'herbes fraîches que possible à votre alimentation juste pour ajouter régulièrement plus d'antioxydants anticancéreux à votre système. Ajoutez un brin de menthe verte pour rafraîchir votre thé, utilisez de l'aneth frais pour ajouter une subtile acidité aux plats de fruits de mer et de poulet, utiliser quelques brins de romarin pour agrémenter les recettes de viandes et volailles, et utiliser l'origan dans les plats italiens, ou pour donner de la profondeur au bœuf, agneau, ou des plats de poulet.
Vous n'avez pas besoin d'utiliser des herbes pour remplacer les fruits et légumes dans votre alimentation, mais essayez d'incorporer plus souvent des herbes fraîches dans vos repas pour améliorer le goût de vos aliments et pour vous donner également un coup de pouce nutritionnel sain.
