Les choux de Bruxelles sont une culture de saison fraîche; ils prospèrent à des températures comprises entre 60 °F et 70 °F (16-21 °C). Les plantes matures peuvent supporter des températures aussi basses que 25 °F (-4 °C). Les choux de Bruxelles nécessitent une longue saison de croissance—90 à 120 jours. Généralement, les choux de Bruxelles sont plantés à la fin du printemps jusquau milieu de lété pour être récoltés à lautomne. Les choux de Bruxelles touchés par le gel juste avant la récolte s