Parmi les légumes courants que vous pouvez cultiver à la maison, la fève est peut-être la moins célèbre. Peut-être que les jardiniers sont découragés par les souvenirs de trop bouillie, horreurs à la peau dure de l'enfance, mais les haricots fraîchement cueillis sont une lieue au-dessus de ces spécimens lugubres et méritent une place dans n'importe quel potager. Voici ce que vous devez savoir sur ce facile à cultiver, plante généreuse.
Histoire et botanique de la fève
Les fèves portent le nom botanique Vicia faba, et sont également connus sous le nom de fèves dans certaines parties du monde. On ne sait pas exactement d'où ils proviennent, mais ils sont cultivés dans la région du Moyen-Orient depuis des millénaires, et on peut supposer qu'ils viennent de cette partie du monde.
Les fèves font partie de la grande famille des légumineuses, avec le genre botanique des Fabaceae, et sont liés aux pois, Lentilles, et les arachides ainsi que d'autres types de haricots.
Habitudes de croissance et apparence
La plupart des plantes de fève poussent avec une tige centrale principale, bien que certaines variétés produisent des tiges multiples qui se séparent du niveau du sol. La plante mature peut atteindre entre 50-180cm de hauteur, selon la variété. Les tiges sont rigides et relativement autoportantes, par rapport à l'habitude grimpante produisant des vrilles de son cousin le pois.
Au printemps et au début de l'été, les plantes produisent des fleurs de 1 cm à 2,5 cm de diamètre, généralement avec cinq blancs, pétales tachetés de noir bien que certaines variétés produisent des fleurs pourpres. Les fleurs sont partiellement autogames mais la plante sera plus productive si les insectes y ont accès, un point important à garder à l'esprit pour la culture sous abri.
Une fois pollinisé, les fleurs produisent des gousses de haricot duveteux jusqu'à 25 cm de long, chacun contenant environ trois à huit haricots. En moyenne, les fèves elles-mêmes représentent environ un tiers du poids de la gousse non ouverte, ce qui est un rapport pratique à retenir lorsque vous suivez des recettes.
Fèves dans la cuisine
Les fèves peuvent parfois être coriaces et coriaces, mais cela est généralement dû au fait que les haricots trop mûrs sont mal cuits. Si vous cultivez le vôtre, vous pouvez cueillir les haricots au moment idéal pour qu'ils soient une révélation douce et tendre.
Les jeunes haricots sont parfaits dans les salades piquantes, soit légèrement cuits ou même crus si très jeunes. Et si vous attrapez vos haricots cultivés très jeune en effet, vous pouvez manger la gousse entière, cru et non décortiqué. Cependant, sachez que certaines personnes ont une intolérance aux haricots crus en quantité, alors marchez prudemment au début.
Le jeune feuillage tendre peut également être utilisé comme un vert savoureux, soit flétri au beurre, à la vapeur, ou haché et ajouté à des plats tels que le risotto.
Les fèves plus âgées ont une peau extérieure qui devient plus dure avec l'âge, une situation encore aggravée par une cuisson excessive. Pour les fèves particulièrement vieilles, il peut être utile de les « doubler » en glissant les peaux entre le pouce et l'index après un court étuvage, puis en utilisant le reste tendre dans vos recettes.
Alors que les jeunes haricots sont généralement sucrés et tendres, les plus matures peuvent prendre une texture farineuse et un goût légèrement amer. Cependant, c'est loin d'être une catastrophe. Gros haricots, bouilli, écorché et écrasé, peut former la base de nombreux plats classiques du Moyen-Orient, y compris le falafel, houmous, et les médames ful préférées des Égyptiens, ou haricots mijotés
Fèves et nutrition
Les fèves offrent une excellente valeur nutritionnelle. Ils sont riches en protéines et en fibres mais faibles en gras, ce qui en fait une excellente source de protéines pour aider à contrôler le poids.
Ils sont riches en vitamines B, vitamine K, folate, et une large gamme de minéraux pour favoriser une santé globale. Ils contiennent également une substance connue sous le nom de lévodopa, que le corps peut convertir en neurotransmetteur dopamine. Pour cette raison, de nombreux nutritionnistes préconisent de manger des fèves pour soulager les symptômes de la maladie de Parkinson, démence, et d'autres affections liées au cerveau, bien que la preuve soit contestée.
Fèves comme engrais vert
L'engrais vert est l'une des armes secrètes de l'arsenal du jardinier bio, et les fèves font une excellente récolte de fumier. Ils effectueront les tâches standard d'ajout de nutriments au sol, fournir une couverture contre les mauvaises herbes, et prévenir l'érosion, pour protéger et restaurer une parcelle dénudée de fin de saison jusqu'à ce qu'il soit temps de semer à nouveau.
Mais comme pour toutes les légumineuses, les fèves fixeront également l'azote dans le sol au fur et à mesure de leur croissance, créant des conditions idéales pour un semis ultérieur de brassicacées et d'autres cultures feuillues.
Utiliser les fèves comme engrais vert, semer les graines dans le sol lorsque les plantes d'été ont été levées et que les lits sont nus. Ne vous souciez pas trop de l'espacement, car l'intention n'est pas de cultiver une récolte de haricots saine.
Laissez germer les graines, garder le lit sans mauvaises herbes jusqu'à ce que les plantes soient établies, puis laissez-les passer l'hiver. Environ 6 semaines avant de prévoir de semer vos prochaines graines ou de transplanter des semis, coupez les plantes au niveau du sol et laissez-les flétrir pendant un jour ou deux.
Finalement, creuser les plantes dans le lit, retourner le sol à au moins 25-30 cm de profondeur. Les débris vont pourrir sur place, donner à vos semis un bon début de saison de croissance.
Culture des fèves
Cependant, si vous voulez produire une récolte de haricots, une approche plus prudente de la culture est nécessaire.
Les fèves sont assez tolérantes aux sols salés et argileux, mais faites mieux dans un terreau riche avec un pH compris entre 6,0 et 7,5. Ils sont plus productifs en plein soleil mais toléreront une ombre partielle, bien qu'avec un recadrage réduit.
Les haricots peuvent être semés directement à partir de la mi-printemps, ou pour une récolte plus précoce, ils peuvent être semés à la fin de l'automne et autorisés à hiverner, où vous pouvez vous attendre à ce que des gousses se forment du milieu à la fin du printemps sur les plantes qui survivent à l'hiver et à l'attention des parasites.
Semez les graines par paires à 5 cm de profondeur et à 20 cm d'intervalle, avec 60cm entre les rangs. Les semis peuvent être éclaircis plus tard si nécessaire, laissant le plus fort de chaque paire.
Lorsque les premières gousses commencent à apparaître après la floraison, pincez les pointes de croissance de chaque plante. Cela aide à concentrer la croissance dans la récolte, mais supprimera aussi les plus savoureux, cibles les plus sensibles des infestations de pucerons. Ces hauts pincés ne doivent pas être gaspillés, cependant, car ils sont délicieux dans la cuisine.
Si vous cultivez une variété plus haute, ou si votre lit est dans un endroit exposé, un support lâche fait de cannes et de ficelle aidera à empêcher les plantes de souffler ou de s'effondrer sous le poids d'une gousse lourde.
Récolte
En moyenne, vous pouvez récolter environ trois à quatre mois après le semis, bien que cela dépende à la fois des conditions de croissance et de votre préférence pour la taille finale des gousses.
Problèmes de culture courants
Les fèves sont généralement sans problème et attirent peu de parasites. Les pucerons peuvent être un problème, et doit être traité rapidement à l'aide d'un spray organique, un arrosage doux, ou simplement en écrasant entre vos doigts.
Les plantes peuvent également être ciblées par le charançon du pois et du haricot, mais les dégâts sont principalement sur le feuillage plutôt que sur les gousses, conduisant à une vigueur réduite plutôt qu'à un désastre total.
Il y a quelques maladies fongiques qui sont parfois rencontrées. La rouille de la féverole peut être dommageable, mais affecte principalement les plantes matures et n'aura donc pas beaucoup d'impact sur les récoltes.
Un peu plus dangereux est la maladie fongique des taches de chocolat, ce qui provoque une décoloration des gousses et du feuillage et peut nuire gravement à la croissance de la plante.
La meilleure façon d'éviter ces maladies et d'autres maladies fongiques est d'arroser un peu et souvent sans éclaboussures excessives, et s'assurer que l'air peut circuler librement autour des plantes.
Les fèves ne sont peut-être pas un aliment de base dans la même ligue que les pois, mais ils sont simples à cultiver et pardonnent les conditions moins que parfaites. Et quand ils ont tellement meilleur goût que la variété achetée en magasin, ils deviendront rapidement une caractéristique régulière de votre potager.
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