La coriandre est une herbe importante dans plusieurs grandes cuisines, et il mérite une place dans n'importe quel jardin d'herbes aromatiques. Cependant, de nombreux jardiniers trouvent la coriandre difficile à cultiver, grâce à sa tendance à monter en graine prématurément. Heureusement, ce problème est assez facile à surmonter, et les résultats valent largement un petit effort.
Qu'est-ce que la coriandre ?
La forme culinaire familière de la coriandre est connue en botanique sous le nom de Coriandrum sativum, et il fait partie de la famille plus large des Apiacées ou des Ombellifères qui comprend également le persil, carottes, et plusieurs plantes toxiques dont la pruche.
L'herbe est originaire du sud-est de l'Europe et du Moyen-Orient. Il a une longue histoire, avec des graines trouvées dans d'anciennes tombes égyptiennes datant de 3, 000 ans.
Depuis ses origines, il s'est répandu dans le monde entier, en prenant des résidences particulièrement fermes en Asie du Sud-Est, le sous-continent indien, les Amériques, et - bien sûr - l'Australie.
Sa grande popularité signifie que vous trouverez souvent des recettes faisant référence à la coriandre par des noms locaux, qui incluent la coriandre, persil chinois, dhania, et pak chee.
Comment pousse la coriandre ?
La coriandre est une annuelle tendre à croissance rapide qui atteint environ 60 cm de hauteur et 25 cm de largeur. Ses feuilles vert foncé rappellent fortement le persil plat, bien qu'ils soient légèrement plus petits et plus arrondis.
En été, il produit de petites fleurs blanches ou rosâtres très attrayantes pour les abeilles et autres insectes utiles. Si les fleurs sont pollinisées, ils continuent à développer des têtes de graines tandis que dans le même temps, le feuillage devient plus grossier et plus amer.
Utilisations culinaires de la coriandre
dans la gamme des herbes de cuisine, la coriandre frappe fort. C'est lumineux, les feuilles zingy divisent l'opinion comme peu d'autres. Beaucoup de gens trouvent la saveur non comestible savonneuse, qui est apparemment le résultat de la constitution génétique du mangeur plutôt que d'être simplement un goût non acquis.
Mais si vous êtes fan de feuilles de coriandre, vous pouvez les utiliser frais dans des sautés, currys, salades épicées, sandwichs et soupes. La coriandre a une affinité particulièrement étroite avec les viandes blanches et les fruits de mer, mais se marie aussi bien avec les légumes sucrés comme les carottes et les potirons.
Les graines ont un caractère beaucoup moins diviseur, et apporter une chaleur aromatique et de la profondeur aux plats mijotés, en particulier les ragoûts et les currys à base de viande plus foncés.
La graine en poudre est un composant majeur du mélange d'épices indien garam masala, ainsi que plusieurs mélanges du Moyen-Orient comme le ras el hanout.
Les racines de la plante sont également comestibles, offrant un profil de saveur quelque part entre la feuille et la graine, mais ils gagneront à être cuits un peu plus longtemps que la feuille.
Utilisations médicinales
À travers l'histoire, la coriandre a été utilisée pour une variété d'usages médicinaux. Dans les temps anciens, La médecine chinoise considérait que l'herbe pouvait conférer l'immortalité. Les revendications modernes sont un peu moins ambitieuses.
- On dit que la coriandre soulage le système digestif, réduire le vent et améliorer l'appétit.
- Pour des raisons similaires, la coriandre est également souvent associée à d'autres herbes médicinales pour aider à réduire leurs effets secondaires digestifs.
- Ses qualités antibactériennes réputées signifient qu'il est souvent ajouté aux aliments comme protection contre les intoxications alimentaires, plutôt que simplement pour la saveur.
- Les graines de coriandre peuvent être écrasées dans de l'huile pour faire un cataplasme, traditionnellement utilisé pour soulager les douleurs articulaires.
Comme pour toutes les herbes médicinales, c'est une bonne idée de traiter toutes les allégations de santé avec une pincée de sel, surtout ceux en ligne, et consultez un professionnel avant d'essayer un auto-traitement.
Coriandre au jardin
La coriandre peut être une plante capricieuse, et il est connu pour monter en graine si les conditions ne sont pas tout à fait à son goût. Bien que cela convienne si vous recherchez une récolte de graines précoce, si vous cultivez de la coriandre pour ses feuilles, la plante devra être traitée avec des gants pour enfants.
L'herbe déteste particulièrement la perturbation des racines, et il est donc préférable de le cultiver à partir de graines dans son emplacement final, que ce soit en pot ou en pleine terre.
La coriandre est également intolérante aux variations de température. Il germe mieux vers 18°C, et ne survivra généralement pas à des températures proches du point de congélation. Malheureusement, il se boulonnera également facilement au soleil brûlant, et donc une attention particulière aux temps de semis est importante.
Dans les climats plus chauds, semer en automne pour pousser sur des hivers doux, ou au début du printemps pour qu'il arrive à maturité avant le plus fort de l'été. Dans les climats plus frais, semer au milieu du printemps pour éviter tout risque de gel.
La coriandre doit être cultivée dans une position lumineuse, mais aussi en plein soleil pendant les mois les plus chauds. Il n'aime pas les conditions trop humides - il peut refuser de pousser du tout dans des conditions d'humidité élevée - et un bon drainage du sol est donc essentiel.
Semez-le en touffes à la surface du sol, et recouvrez légèrement de compost fin. La germination prend entre une et deux semaines, et vous pouvez généralement commencer à cueillir des feuilles environ deux semaines après cela.
Une fois germé, garder le sol humide mais ne pas permettre l'engorgement, et visez à arroser le matin pour éviter l'humidité pendant la nuit.
Au fur et à mesure que les semis poussent, éclaircissez-les à des espacements d'environ 5 cm pour les récoltes de feuilles, ou environ 25 cm si vous cultivez pour les graines. Toutes les éclaircies peuvent être utilisées en cuisine de la racine à la pointe.
Avec un sol riche, une alimentation supplémentaire ne devrait pas être nécessaire au cours de la seule saison de croissance de l'annuelle. Cependant, la coriandre peut avoir besoin d'être soutenue par des cannes si vous la cultivez pour la graine, car les têtes sont lourdes par rapport aux tiges tendres.
Coriandre dans des conteneurs
Il est parfaitement possible de cultiver la coriandre dans des contenants moyens à grands, bien que la mise en graine prématurée soit un risque encore plus grand. Semez les graines directement dans le récipient, s'assurer que le compost est riche et bien drainé.
Arrosez un peu et souvent, de préférence le matin, en évitant de mouiller le feuillage. La coriandre cultivée en conteneur peut bénéficier d'une alimentation liquide légère une fois que vous commencez à cueillir les feuilles.
Pour le meilleur succès croissant dans les conteneurs, recherchez des cultivars à boulonnage lent qui seront plus indulgents face à leurs conditions exiguës.
Ravageurs et plantes d'accompagnement
La coriandre n'a pas de problèmes de parasites à proprement parler, autre que la menace toujours présente des limaces et des escargots. Le fort arôme de l'herbe dissuade les pucerons, mouche de la carotte, et bien d'autres insectes, et il est donc souvent utilisé à cette fin dans la plantation d'accompagnement. Cependant, ne cultivez pas la coriandre comme compagnon du fenouil, car ces deux plantes éloignées semblent détester l'arrangement.
Récolte de la coriandre
Les feuilles de coriandre peuvent être cueillies au fur et à mesure des besoins une fois qu'une quantité saine de feuillage s'est développée. Si vous avez besoin de grandes quantités à la fois, récoltez la plante entière et les racines peuvent être utilisées avec les feuilles dans des plats cuisinés.
Si la plante semble se diriger vers la floraison, coupez-le fort pour ne laisser qu'un seul jeu de feuilles, et il repoussera au moins une fois par saison.
Mais si une récolte de graines est votre objectif, laissez la plante fleurir et continuez à développer une tête de graine complète. Retirez la tête, et déraciner et jeter le reste de la plante. Placez la tête de graine dans un endroit frais, sécher, et aéré, et une fois que les graines à l'intérieur sont passées du vert au beige, elles peuvent être conservées dans un récipient hermétique pendant plusieurs années.
Même si ce n'est pas du goût de tout le monde, la coriandre est une herbe polyvalente qui transforme les plats. Il ne sera jamais aussi facile à cultiver que d'autres herbes comme la menthe ou l'origan, mais avec un peu de soin, vous profiterez d'une récolte qui surpassera n'importe quelle offre de supermarché.
