La côte ouest des États-Unis, surtout en haute Californie, Oregon, et Washington, produire de nombreuses huîtres. L'huître d'Olympe indigène, un petit animal qui en nécessite environ 2, 000 pour faire un gallon de viandes, a été fortement réduite en quantité au cours des premières décennies du XXe siècle. Les producteurs devaient décider s'ils devaient se retirer de l'entreprise ou élever une autre espèce.
Ils se sont tournés vers le Japon et ont importé des graines de Crassostra gigas. L'industrie a pu se reconstruire, utilisant cette graine importée pendant de nombreuses années. Pendant la Seconde Guerre mondiale, cependant, cela n'a pas été possible et l'industrie a créé de nouvelles voies par la suite. L'utilisation d'écloseries est devenue courante et l'industrie a cultivé plusieurs espèces d'huîtres pour leurs marchés.
De nombreux terrains de la côte du Pacifique sont intertidaux. Les marées qui s'étendent sur dix (10) pieds ou plus sont assez courantes. Cela permet aux producteurs d'utiliser des équipements qui ne seraient pas disponibles dans les zones où les marées sont beaucoup plus faibles, comme le Chesapeake et les baies côtières. Il permet également de cueillir à la main les huîtres de nombreuses régions, avec des équipages travaillant pendant le cycle de marée basse pour récolter des animaux qui sont ensuite récupérés par les navires pendant la marée haute. Il permet également au producteur de voir régulièrement l'état de sa culture, qui aide à la plantation, récolte, et la gestion globale des terrains.
Les producteurs utilisent une variété de méthodes différentes pour cultiver les huîtres, selon leur région, espèce, et exigences. Certains utilisent leurs terrains pour des zones de pépinière, placer des sacs de coquilles avec des huîtres juvéniles dans les zones pour atteindre la croissance tout en étant protégées avant la plantation finale. Certains élèvent une variété d'espèces qui peuvent inclure plusieurs d'Asie, Huîtres plates européennes, et même l'huître orientale.
Certains producteurs utilisent leurs terrains pour la production de palourdes japonaises ou de la très grande panope, qui demande beaucoup de travail à produire mais a un retour très lucratif sur le marché.
Une innovation majeure dans l'industrie du Pacifique était celle du « réglage à distance ». Il s'agit essentiellement d'une division logique du travail entre le travail technique du couvoir et le travail plus disponible du producteur. En configuration à distance, l'écloserie se concentre sur la production de larves qui sont expédiées au producteur qui les utilise dans l'opération de mise en place. Le facteur clé du succès de la pose à distance a été la découverte que les larves d'huîtres proches de la pose pouvaient vivre plusieurs jours hors de l'eau et que, pendant ce temps, ils cesseraient de se développer.
Conservé au frais et humide, ils pourraient alors être expédiés à des centaines de milles de l'écloserie. Cela a permis aux écloseries d'utiliser leur personnel techniquement qualifié pour une production larvaire maximale tandis que les éleveurs ont utilisé des équipes de terrain pour l'ensachage, réglage, et les opérations de pépinières.
