De tous les animaux que nous avons élevés (bovins, ovins, caprins, volailles, chiens et chats), nous préférons le porc. Ce sont des créatures curieuses, imprévisibles et industrieuses qui sont également faciles à cerner si vous savez ce que vous faites; et ce sont de petits producteurs de viande efficaces, ayant les rendements en carcasse les plus élevés de tous les animaux à viande à 4 pattes. Nous avions lhabitude den élever des centaines chaque année, mais nous sommes maintenant passés à une