La loi de modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA) a été initialement promulguée en 2011 pour limiter le risque de maladies d'origine alimentaire. Mais c'est l'année où certaines de ses règles entrent en vigueur pour les petites exploitations et les installations de manipulation des aliments.
Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire
Donc, afin de respecter la loi, voici une explication pour vous aider à comprendre les différentes parties de la loi.
Produire une règle
La règle sur les produits s'applique aux entreprises qui cultivent ou manipulent autrement des fruits ou des légumes avant qu'ils ne soient vendus aux consommateurs. Certaines entreprises peuvent être exemptées de cette règle, mais seulement si aucun des produits n'est consommé cru ou si vous vendez moins de 25 000 $ de produits par an.
Si vous êtes responsable du respect de cette règle, vous devez conserver des enregistrements spécifiques sur la façon dont vos produits alimentaires sont cultivés et manipulés, puis mettre ces enregistrements à la disposition de la FDA. La règle comporte également des exigences liées à la formation des travailleurs en matière de santé et d'hygiène, aux amendements du sol destinés à améliorer la sécurité alimentaire, à la mise en œuvre de pratiques d'analyse de l'eau et au respect d'autres règles relatives aux animaux, aux bâtiments et aux équipements.
Certaines entreprises peuvent n'avoir qu'à se conformer à certaines parties de la règle. Par exemple, si vous traitez déjà des aliments d'une manière qui tue les agents pathogènes nocifs, vous n'êtes responsable que des mesures et des exigences en matière de tenue de registres. Et si vos ventes annuelles moyennes sont inférieures à 500 000 USD et si plus de la moitié de ce que vous vendez est directement destinée aux clients finaux, vous devez respecter ces mêmes exigences en matière de tenue de registres et étiqueter tous les aliments au point de vente.
Règle de contrôle préventif
La règle des contrôles préventifs est celle qui peut affecter un plus grand nombre d'entreprises alimentaires. Elle s'applique aux entreprises qui fabriquent, transforment, emballent ou détiennent tout type d'aliment destiné à la consommation humaine. Cela inclut les entreprises de fabrication, les usines d'emballage ou de transformation et les fermes qui emballent et conservent également les aliments sur place.
Les installations qui sont responsables du respect de cette règle doivent s'enregistrer auprès de la FDA et élaborer un plan HARPC complet (analyse des risques et contrôles préventifs basés sur les risques). Donc, essentiellement, vous devez analyser attentivement les risques qui pourraient entrer en jeu dans votre établissement, puis déterminer comment vous pouvez prendre des mesures pour minimiser ces risques. Si votre entreprise réalise moins d'un million de dollars de ventes d'aliments pour humains par an et ne fait pas tout son emballage et sa manutention sur place, vous pourriez être dispensé de créer un plan HARPC complet et n'avoir qu'à rendre disponibles les registres de manipulation des aliments. à la FDA. Toutes les entreprises doivent également continuer à se conformer aux pratiques de sécurité alimentaire existantes, telles que les directives actuelles sur les bonnes pratiques de fabrication.
En termes de calendrier, les grandes installations sont déjà soumises à certaines règles. Les petites installations doivent commencer à se conformer d'ici le 17 septembre de cette année. Et les petites fermes sont soumises à des normes de conformité à partir de janvier 2019. Ce sont des conseils généraux et ne doivent pas être considérés comme des conseils juridiques stricts pour votre entreprise. Si vous recherchez une image plus complète de la loi, vous pouvez consulter les ressources directement de la FDA ou parler à un professionnel du droit qualifié.
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