par Rebecca Sherratt, Rédacteur en chef, International Aquafeed
La truite arc-en-ciel (Onchorhynchus mykiss) est un poisson d'eau douce, qui peuvent être identifiés par leur large, rayures violettes qui courent le long de leurs flancs. Ils ne sont originaires que des rivières et des lacs d'Amérique du Nord, mais leur popularité a conduit à l'expansion dans tous les autres continents, à l'exception de l'Antarctique. Ce sont des poissons brun argenté, reconnaissables à leurs taches sombres. Ce poisson peut mesurer entre 50 et 70 cm de long et peser jusqu'à 14 kg. Leur durée de vie moyenne est de quatre à six ans. Leur taux de croissance diffère, en fonction de la température de l'eau dans laquelle ils résident.
La truite arc-en-ciel se présente dans une variété de produits consommables, allant d'être servi frais, fumé, entier, en filet ou en conserve. On peut aussi le manger bouilli, grillé, frit et cuit au four. L'élevage de truites arc-en-ciel existe depuis plusieurs centaines d'années, et ne fait que s'étendre. Les systèmes actuellement utilisés sont bien établis, mais le développement se fait continuellement pour améliorer l'efficacité de la production et les ventes de poisson. Les hormones génétiquement modifiées se sont avérées efficaces pour augmenter les taux de production de la truite arc-en-ciel, mais de nombreux problèmes se posent, quand sur le thème de la modification génétique en pisciculture.
Il y a des truites arc-en-ciel migratrices, qui quittent les rivières et entrent dans l'océan. Ce sont des anadromes, ou surnommés « fers de lance », en raison des marques argentées qu'ils obtiennent. La truite arc-en-ciel mange des œufs, insectes, crustacés et très petits poissons. Leurs ennemis naturels sont des poissons plus gros, ratons laveurs, aigles et hérons. Ils ne sont en aucun cas considérés en danger, et plus de 15 sous-espèces de truite arc-en-ciel. sont natifs, juste en Amérique du Nord seulement. Diverses sous-espèces comprennent le touladi aigle, truite dorée, la truite de beardslee et la truite arc-en-ciel du kamchatkan, pour n'en nommer que quelques-uns.
La truite arc-en-ciel femelle forme des nids pour ses œufs dans le gravier, et pondent des grappes d'œufs entre 200 et 8, 000 œufs à la fois. Les œufs fécondés sont ensuite laissés à eux-mêmes, pendant quatre à sept semaines, à incuber. Les truites arc-en-ciel nouvellement écloses se nourrissent des restes de leur jaune, pendant les deux premières semaines, ils sont vivants. Suite à cette période, ils dévorent le zooplancton.
Les truites arc-en-ciel juvéniles sont appelées « tacons », ou alevins, et développer l'obscurité, rayures verticales le long de leur corps. A trois ou quatre ans, ils atteignent la maturité sexuelle, et frayer dans les cours d'eau mêmes où ils sont nés.
Un repas nutritif
Les humains en sont venus à consommer une grande quantité de truite arc-en-ciel, en raison de leur délicieuse viande devenant populaire en tant que riche source d'acides gras oméga-3 et de vitamine B. La truite arc-en-ciel est particulièrement populaire dans la cuisine occidentale, avec son goût de noisette.Depuis les années 50, la production de truite arc-en-ciel a considérablement augmenté, surtout en Europe et au Chili. Les pays producteurs primaires comprennent l'Italie, La France, Danemark, Espagne et Allemagne.
Les œufs de truite sont reproduits artificiellement dans les systèmes d'aquaculture, dans une variété de numéros de production, en fonction des besoins de la pisciculture et de son emploi du temps. Le sex-ratio le plus couramment utilisé est un mâle pour trois femelles pour les géniteurs, et les sexes sont généralement séparés. La surpopulation de géniteurs peut être un problème si le nombre de poissons n'est pas correctement contrôlé, ce qui s'avère assez coûteux.
La méthode la plus courante de reproduction de la truite arc-en-ciel est la méthode sèche, ce qui implique le prélèvement d'œufs sur les femelles (qui sont soumises à l'anesthésie), en appliquant une pression sur les nageoires pelviennes et la zone de ventilation. Jusqu'à 2, 000 œufs par kilogramme de poids corporel sont collectés dans une casserole sèche, et ils sont maintenus au sec pour améliorer la fertilisation.
Les mâles sont ensuite dépouillés de la même manière - leur laitance est collectée dans un bol, pour éviter la contamination de l'eau et de l'urine. Ceci est ensuite mélangé avec les œufs, avec de l'eau. Cela active le sperme, provoquant une augmentation de la taille des œufs de 20 pour cent - un processus connu sous le nom de durcissement à l'eau. Au bout de 20 minutes, les œufs fécondés peuvent être transportés.
La culture monosexe a gagné en popularité ces dernières années. C'est là que les femelles, ou triploïdes, (poisson avec trois jeux de chromosomes, plutôt que les deux habituels), sont logés séparément, sans mâles, pour améliorer le rendement de la production.
Des éclosoirs à flux vertical sont utilisés pour incuber les œufs, une fois fécondé. Ceux-ci mesurent généralement entre 40 et 50 cm de large, 20 cm de profondeur et jusqu'à quatre mètres de longueur. Les œufs restent à ce stade, jusqu'à ce qu'ils atteignent le stade des yeux. Lorsque les œufs commencent à éclore, entre quatre et 14 semaines, les alevins tombent à travers les mailles de l'auge d'éclosion, dans une auge inférieure. Le temps d'éclosion des alevins de truite arc-en-ciel varie en fonction de la température de l'eau, prenant environ 100 jours à 3,9°, et environ 21 jours à 14,4°C.
Les œufs morts sont retirés régulièrement, pour minimiser le risque d'infection fongique. Les infections peuvent également être contrôlées grâce à l'utilisation de formol, (une solution de formaldéhyde à 37%). En ajoutant cette solution à l'eau entrante à une dilution de 1:600 pendant 15 minutes chaque jour, le risque d'infection diminue considérablement.
Les réservoirs en fibre de verre ou en béton sont les méthodes de stockage de choix, lorsque les alevins sont élevés. Ceux-ci sont de préférence de forme circulaire, afin de maintenir un courant d'eau régulier et une répartition uniforme des alevins.
Élevages de truites
Un entrepreneur danois a introduit l'élevage de truites au Royaume-Uni dans les années 1950. Les fermes à truite arc-en-ciel sont les fermes les plus populaires au Royaume-Uni, car leur climat s'avère des plus complémentaires pour l'élevage de la truite. 16, 000 tonnes de truites arc-en-ciel sont produites en Grande-Bretagne chaque année, dont la plupart sont élevés dans des réservoirs d'eau douce, étangs, cages en filet et chemins de câbles. Certains d'entre eux seront élevés dans des cages marines.
Les niveaux de pH de la truite arc-en-ciel d'eau sont confortables et varient, selon leur stade de leur cycle de croissance. Pour développer des embryons et des alevins, un niveau de pH de 6,5 à 8 est souhaitable tandis que leur tolérance à une augmentation plus variée du niveau de pH augmente à mesure que la truite vieillit.
Il en va de même pour la température optimale de l'eau dans laquelle s'épanouissent les truites arc-en-ciel. Pour les embryons de truite et les alevins, 10°C est idéal, alors que pour une truite arc-en-ciel adulte, toute température comprise entre 7-18°C est également idéale. La température de l'eau est également directement corrélée à l'appétit de la truite arc-en-ciel, donc si vos truites semblent ne pas manger assez, alors des températures de l'eau insatisfaisantes peuvent en être la cause.
La planification de la taille de vos dispositifs d'élevage et de votre unité de production de truites arc-en-ciel se fait souvent selon une méthode inverse. La truite arc-en-ciel grandit rapidement, et comme un poisson assez gros, il est sage de planifier et d'estimer d'abord la taille finale de votre poisson, pour ensuite calculer la taille requise pour votre unité de production. La densité de vos poissons doit également être prise en considération.
