par Matthew Holmes, Éditeur de fonctionnalités, International Aquafeed,
L'élevage de la sériole du Japon (Seriola quinqeradiata) a commencé en 1927 dans la préfecture de Kagawa au Japon, où des sérioles juvéniles sauvages ont d'abord été élevées dans des enclos côtiers.
L'accumulation de déchets et la mauvaise qualité de l'eau ont rendu ce type de culture rapidement obsolète, et la production commerciale si raffinée a commencé dans les années 1940, qui a connu une expansion rapide dans les années 1960. En 1970, la production de sériole dépassait 43, 000 tonnes, atteignant un pic en 1995 de près de 170, 000 tonnes. L'industrie a atteint un niveau record à la fin des années 1990, où la production a atteint entre 132, 000 et 160, 000 tonnes.
Production abondante
La sériole du Japon est présente dans les pêcheries de l'océan Pacifique centre-ouest, du Japon et de la péninsule coréenne orientale aux îles hawaïennes, mais son élevage se produit principalement dans les eaux japonaises. La République de Corée est le seul autre pays à déclarer sa production à l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO).
La production aquacole de la sériole du Japon constitue plus de 50 pour cent de la production totale de poissons marins d'élevage au Japon, une quantité étonnamment élevée si l'on considère la rareté de ce poisson sur le marché occidental. La sériole peut être consommée en sashimi ou grillée lorsqu'elle est vendue en filets. Il a un blanc ferme, chair au goût doux.
Le nom commun des sérioles du Japon varie selon la taille. Ceux qui pèsent moins de 50g sont appelés "mojako", tandis que ceux pesant entre 50g et 5000g sont nommés "hamachi". "Buri" est le nom donné à la sériole qui pèse plus de 5 000 g. Ces poissons frayent le long du contour de 200 milles dans l'est de la Chine
Mer, les juvéniles migrent vers le nord vers Hokkaido, où ils se nourrissent pendant trois à cinq ans jusqu'à ce qu'ils atteignent la maturité sexuelle, quand ils migrent vers le sud pour frayer.
Des adultes de 70 à 80 cm s'approchent de la côte ouest de la préfecture de Kochi, Japon, en mars-avril. De saison en saison, différentes tailles peuvent être capturées dans différentes parties du Japon.
La température optimale de l'eau d'élevage pour la sériole du Japon est de 20 à 29 °C et la salinité optimale est de 30 à 36 pour cent.
L'aquaculture de la sériole dépend principalement de l'approvisionnement en graines sauvages, bien que des semences importées soient également disponibles du Vietnam et de la République de Corée. Peu de temps après la ponte, les larves de moins de 15 mm de long sont amenées près de la côte par le courant de Kuroshio, où ils sont pris dans des filets à mailles fines, et vendu aux spécialistes de la friture.
Bien que la propagation artificielle des sérioles du Japon ait été couronnée de succès, le nombre de juvéniles produits par reproduction induite n'a pas encore atteint un niveau où il peut apporter une contribution significative à la demande de juvéniles pour l'aquaculture. En fait, il reste quelques problèmes d'élevage larvaire :l'alimentation est particulièrement critique, car une alimentation larvaire déséquilibrée entraîne de lourdes mortalités. Des efforts sont faits pour améliorer cette situation.
La conception d'aliments larvaires adaptés en utilisant des organismes alimentaires produits en série, tels que les rotifères et les nauplii d'artémias enrichis en acides gras hautement insaturés n-3 (HUFA) et les aliments formulés, pourrait bientôt rendre possible la production d'alevins sains en grand nombre.
L'élevage de la sériole au Japon a commencé à l'étang d'Ado à Shikoku il y a 90 ans. Après avoir culminé à la fin des années 90, le niveau de production s'est maintenant stabilisé et continue de se maintenir à un niveau stable.
Il existe une culture commerciale de la sériole du Japon, principalement, en filet de nylon avec l'utilisation occasionnelle de cages marines métalliques. Les filets-stylos sont les outils les plus couramment utilisés, car leurs cadres en acier facilitent la récolte de manière beaucoup plus efficace. Une alternative moins chère est également le stylo en filet non en acier, un appareil peu coûteux tout en étant suffisamment solide pour résister aux fortes marées et aux typhons. Les opérations de récolte par cette méthode peuvent, cependant, être difficile et ardu. La taille et le nombre de cages utilisées dans l'élevage varient, en fonction de la taille de l'opération et des conditions environnementales.
Un site de production à relativement petite échelle peut avoir cinq cages de 10 x 10 x 8 m, tandis qu'un site de production relativement plus grand peut souvent avoir plus de 20 cages de 18 x 22 x 8 m ou 12 x 12 x 12 m. Des stylos encore plus grands, jusqu'à 50 x 50 x 50 m sont utilisés, particulièrement, pour faire pousser des sérioles de plus grande taille.
Au fur et à mesure que la culture des parcs en filet s'est développée au cours des dernières décennies, des stylos de plus en plus grands sont maintenant utilisés, et les cadres sont passés du simple bois au métal et souvent aux plastiques renforcés. Des enclos en filet plus grands sont maintenant souhaitables pour produire de la viande de haute qualité avec les niveaux de graisse corrects.
Les juvéniles sauvages de sériole du Japon sont élevés dans des enclos de 5x5x5mnet et sont vendus aux producteurs lorsque le poisson a atteint entre 50 et 100g.
Catégorisation
La première tâche des spécialistes des alevins est de classer les larves en petits, moyen, et grandes catégories. Un échec de classement précoce peut entraîner des taux de mortalité élevés dus au cannibalisme.
Après la notation, les larves sont stockées dans des enclos flottants en filet de nylon.
Dans des enclos en filet de 5 x 5 x 5 m, le taux de charge de 0,5 à 10 g de sériole varie de 10, 000 à 30, 000 et la taille de la récolte varie de 20 à 200 g avec une survie moyenne de 90 pour cent.
Il est important de nourrir les juvéniles capturés dans la nature avec des aliments de bonne qualité pendant que les poissons sont sur le bateau de collecte, pour éviter les problèmes liés à la croissance dans la phase de croissance ultérieure.
Un radeau flottant typique (30 x 30 x 15m) peut être utilisé pour l'arrière25, 000 sérioles avec un poids corporel moyen d'environ 2 kg.
La densité de peuplement dépend également des conditions du site de la cage, comme la température, oxygène dissous, la taille des mailles et les taux d'échange d'eau.
Selon la température de l'eau, La sériole plus petite (mojako) peut généralement être stockée d'avril à juillet. Les alevins de 8 à 50 g stockés en juin atteignent 1,0 à 1,5 kg en décembre. Les poissons qui restent dans les cages jusqu'à la saison d'élevage suivante atteignent généralement une taille impressionnante de 2-3 kg.
Ressources durables
Les températures de l'eau peuvent être sujettes à des variations dans les zones où se pratique l'élevage de la sériole du Japon. Dans chaque région, les agriculteurs ont développé un mode d'élevage caractéristique en tenant compte de ce facteur local.
Pour les jeunes sériole (hamachi), les plages de croissance économique et maximale sont 17-30 oC et 22-27 C, respectivement; pour la sériole adulte (buri) ils sont 15-30 C et 20-26 C.
La culture de la sériole du Japon dépendait autrefois des déchets de poisson disponibles localement, comme le lançon du Pacifique (Ammodytes personatus), anchois (Engraulis japonicus), maquereau (Scomber japonicus), sardine (Sardinops melanostictus), et balaou du Pacifique (Cololabis saira). La culture de la sériole japonaise s'est développée en raison des captures massives de poissons à faible coût utilisés pour l'alimentation, tels que le lançon et la sardine qui sont facilement disponibles dans la mer de Chine orientale.
La disponibilité du matériel de congélation a permis aux agriculteurs de nourrir leur sériole en sardine hachée congelée, créer une source de nourriture abordable et facilement disponible pour leur bétail. Dans les années récentes, cependant, il y a eu une diminution des ressources en sardines pêchées autour du Japon et le coût a donc augmenté. Cela a forcé de nombreux agriculteurs à passer à l'utilisation d'aliments formulés.
Granulés contre poisson cru
La production d'aliments formulés a considérablement augmenté ces dernières années et le nombre de granulés extrudés représente désormais environ 40 pour cent de la nourriture totale utilisée pour la production de sériole du Japon.
Nourrir les granulés extrudés de sériole pour la première année de culture, pendant la saison de croissance, est devenu très populaire parmi les agriculteurs. L'utilisation de poisson cru ou de granulés humides est encore assez courante lorsque les températures de l'eau sont réduites pendant les saisons plus fraîches. L'alimentation est d'une importance cruciale car les coûts d'alimentation représentent environ la moitié du budget total de l'agriculteur moyen.
Grâce à une meilleure connaissance des besoins nutritionnels, il est devenu possible de produire des granulés humides et des aliments formulés pour les sérioles du Japon qui s'avèrent également durables et respectueux de l'environnement. Encore, malgré ces succès, les agriculteurs sont toujours confrontés à des problèmes pour élever des poissons plus gros sur des granulés extrudés.
Les gros poissons (> 3 kg) préfèrent manger du poisson cru aux granulés extrudés, et il est difficile d'atteindre des taux d'alimentation quotidiens de deux pour cent en granulés extrudés, surtout pendant l'hiver.
La fréquence d'alimentation des sérioles varie de cinq fois par jour à une fois tous les trois jours, selon le poids corporel, stade de croissance, et la température de l'eau de mer. La consommation alimentaire diminue considérablement à des températures inférieures à 17 oC, en particulier lorsqu'un régime sec est nourri.
Pesant les whoppers
La plupart des producteurs de sériole du Japon ciblent une taille de marché d'environ 2 à 5 kg, tandis que certains élèvent même le poisson à 7-8 kg.
Les tailles moyennes de récolte sont de 6 kg en 19-20 mois dans les zones à haute température, 5-6kg en 27 mois en zone moyenne température, et 3,5 à 4,5 kg en 27 mois dans les zones à basse température. La taille de la sériole à la récolte, et la durée de la période de croissance, varie non seulement en fonction de la température annuelle moyenne de l'eau, mais aussi de la taille souhaitée du marché. Afin de maintenir une qualité de produit optimale, les poissons sont à jeun avant la récolte. Le but principal est d'évacuer les aliments ingérés, car ils peuvent contribuer à une détérioration rapide de la qualité de la chair.
Pendant la récolte, Les sérioles du Japon sont récupérées dans la cage en filet en les ramassant avec des filets attachés à de longs tuyaux en acier des deux côtés. Les poissons qui ont été collectés dans le filet en toile sont ensuite relâchés sur un support de sélection, où ils sont classés et comptés.
Les sérioles du Japon sont abattues individuellement sur un tapis en caoutchouc immédiatement après la récolte. Les poissons sont ensuite emballés dans des caisses en carton ondulé sous glace, ou placé dans un réservoir immergé dans de la glace écaillée, avant que le poisson pêché ne soit transporté dans des conteneurs individuels sur des camions réfrigérés. Pour maintenir la fraîcheur plus longtemps, les poissons sont tués immédiatement après avoir été retirés de l'eau et complètement saignés.
Un avenir optimiste
Récemment, les consommateurs ont manifesté un plus grand intérêt pour le poisson frais et sont prêts à payer des prix plus élevés pour des produits haut de gamme. il y a un intérêt commercial croissant parmi les producteurs de sériole du Japon pour fournir du poisson frais directement aux utilisateurs finaux, évitant le réseau de gros compliqué.
La viande de sériole du Japon est principalement consommée crue sous forme de sashimi et une proportion relativement faible de la production totale est consommée dans des soupes ou via des grillades.
La viande peut être servie en sashimi si elle n'est pas conservée au froid pendant plus de trois jours (la durée de conservation maximale réelle dépend des conditions d'élevage et des traitements post-récolte).
Dans les magasins de détail, la sériole du Japon est principalement vendue sous forme de filets, alors que dans les supermarchés à la fois le poisson entier, ainsi que des filets, sont disponibles à l'achat.
Dans les exploitations aquacoles, les alevins et les aliments représentent ensemble la majeure partie des coûts de production totaux de la sériole. En moyenne, la moitié des dépenses agricoles annuelles totales est consacrée à l'achat d'aliments pour animaux. Le taux de conversion alimentaire de la sériole du Japon d'élevage, en utilisant du poisson cru, est d'environ 7-8:1. Le prix du marché de la sériole du Japon fluctue considérablement, selon la disponibilité des poissons capturés, et dépend également de la taille de la récolte. Généralement, les poissons capturés dans la nature rapportent plus que les poissons d'élevage et les plus gros poissons se vendent plus cher sur le marché.
