Marché de 1 milliard de dollars par an
par Matt Holmes, Éditeur de fonctionnalités, International Aquafeed
L'élevage d'anguilles vaut plus d'un milliard de dollars US par an, avec des fermes d'anguilles produisant environ 60 pour cent de toute la viande d'anguille consommée. Les pays européens et scandinaves ainsi que la Chine, Taïwan, L'Australie et le Maroc produisent tous des anguilles, le plus gros producteur étant le Japon.
Les anguilles sont des poissons connus pour leur ronde, corps minces et allongés. Ce sont des carnivores, Espèces à longue durée de vie qui passent la majeure partie de leur vie en eau douce mais retournent à la mer pour se reproduire.
Les anguilles vivent dans les eaux douces des rivières et des ruisseaux et ne se reproduisent qu'une seule fois au cours de leur vie. En moyenne, les jeunes anguilles vivent jusqu'à 12 ans pour les mâles et jusqu'à 18 ans pour les femelles, certaines espèces atteignant un âge plus avancé.
Les espèces d'anguilles comprennent :
L'anguille à nageoires longues (Anguilla reinhardtii) et l'anguille à nageoires courtes (Anguilla australis) que l'on trouve dans les eaux saumâtres et douces d'Australie et de Nouvelle-Zélande. Ce sont les espèces les plus cultivées dans les pays
L'anguille européenne (Anguilla Anguilla) se trouve dans les eaux douces et saumâtres du Royaume-Uni, Irlande, Méditerranéen, Afrique du Nord la mer Baltique, et l'Islande jusqu'à la mi-Norvège
L'anguille d'Amérique (Anguilla rostrata) se trouve dans les eaux saumâtres et douces du côté est des États-Unis, le sud-est du Canada et le golfe du Mexique
L'anguille japonaise (Anguilla japonica) est la plus commune dans les eaux douces et saumâtres du Japon, Corée, Chine et Taïwan.
Lorsqu'elles atteignent la maturité sexuelle, le pigment de la peau de l'anguille devient argenté, ils prennent du poids et migrent sur des kilomètres dans les mers pour trouver les frayères pour se reproduire.
Les œufs fécondés sont transportés par le courant océanique lorsqu'ils se transforment en larves, après environ 18 mois, elles se sont développées en « civelles de verre ». Ce sont des anguilles juvéniles qui ont un sous-développé, aspect transparent. Lorsque les civelles atteignent l'âge de deux à trois ans, les courants océaniques les portent vers les rivages.
Leur pigmentation devient plus foncée et elles ressemblent à des anguilles adultes, seulement beaucoup plus petit à environ 8-20 cm de longueur. Ces jeunes anguilles sont appelées civelles. Ils doivent migrer plus haut dans les rivières d'eau douce pour se nourrir et grandir pendant quelques années, recommencer le cycle.
Les fermes commencent par s'approvisionner en stock, généralement obtenu en achetant le sauvage, civelles qui sont revendues et utilisées pour reconstituer le stock des élevages. Une fois que les jeunes anguilles atteignent le stade de développement de civelle, ils sont beaucoup plus proches des côtes et peuvent être capturés dans des filets.
Les jeunes anguilles, parfois appelés alevins, sont vendus et amenés dans les fermes pour reconstituer l'approvisionnement. Il est important qu'ils soient mis en quarantaine pendant plusieurs semaines et soigneusement inspectés pour détecter tout signe de ravageur ou de maladie.
Une fois les alevins mis en quarantaine, ils peuvent ensuite être élevés dans des étangs ou dans des réservoirs spécialisés qui recirculent l'eau. La température de l'eau doit être maintenue entre 23°C et 28°C pour assurer une croissance et une santé optimales des poissons. Cela signifie que dans les climats plus chauds, l'élevage d'anguilles dans des étangs peut être plus approprié car l'eau sera naturellement à une température plus chaude.
Pour les anguilles d'élevage les plus intensives, les réservoirs qui intègrent des systèmes de recirculation sont principalement utilisés. Le système de réservoir nécessite l'accès à une grande quantité d'eau propre, nécessaire de recirculer autour des réservoirs pour les garder aérés et propres. Une alimentation électrique est également nécessaire pour chauffer l'eau à la température optimale et pour pomper l'eau autour du système.
Une autre façon d'élever des anguilles est une méthode appelée valliculture. Plutôt que d'utiliser des étangs ou des réservoirs, les agriculteurs utilisent les zones naturelles de la côte pour élever les anguilles. Cela peut être dû à l'utilisation de lagunes naturelles et à la mise en place d'un barrage pour empêcher les anguilles de s'échapper dans les eaux libres, en les gardant confinés afin que le peut être récolté une fois qu'ils ont atteint la taille souhaitée.
La récolte des anguilles se fait en classant les tailles pour s'assurer que chaque anguille est suffisamment grosse pour atteindre la valeur marchande. Il est important de minimiser le stress lors de la notation, afin de ne pas affecter la santé de l'anguille. Les grosses anguilles prêtes à être récoltées sont mises dans des réservoirs avec de l'eau propre pour éliminer les éventuelles impuretés de leurs systèmes qui pourraient affecter le goût.
Les anguilles qui doivent être fraîchement consommées sont réfrigérées et mises dans des sacs remplis d'oxygène. Il devrait également y avoir suffisamment d'eau dans le sac pour garder sa peau humide. Ils sont alors prêts pour le transport vers le marché.
Maladies courantes et traitement
Les jeunes civelles proviennent le plus souvent de la nature, ils sont donc plus susceptibles d'être porteurs de parasites ou de maladies. Il est important de mettre les civelles en quarantaine avant de les introduire dans des réservoirs avec d'autres poissons. Le passage de l'eau salée à l'eau douce permet également d'éliminer naturellement de nombreux parasites. Cependant, voici quelques parasites et maladies qui nécessitent une plus grande attention.
• Infections fongiques - Les symptômes comprennent des gonflements sur le corps, branchies ou nageoires. Il peut également y avoir des plaques fibreuses blanches ou brunes sur la peau, ce qui peut entraîner la mort de l'anguille lorsqu'elle se trouve sur la zone des branchies. Les traitements comprennent des solutions d'eau salée ou l'élimination de l'anguille infectée, afin que le champignon ne se propage pas à d'autres anguilles
• Parasites - Les symptômes d'une infection parasitaire comprennent une augmentation du mucus, nageoires effilochées, léthargie, détresse respiratoire et taches blanches sur la peau. L'anguille peut afficher des changements de comportement tels que tenter d'effacer les parasites sur la surface de l'enceinte. Les traitements contre les parasites comprennent du formaldéhyde ou des solutions salines
• Red Fin - Il s'agit d'une maladie bactérienne qui affecte les nageoires. Les symptômes sont une pourriture des zones de la queue et des nageoires. Le traitement se fait avec une solution saline
• Ravageur de l'anguille rouge - Cette maladie bactérienne provoque des symptômes de gonflement, taches rouges et lésions ulcérées sur la peau. Le traitement est avec des antibiotiques
En période de stress, comme lors de la manipulation, classé ou si l'eau devient de mauvaise qualité, les anguilles peuvent également devenir plus sensibles aux infections. Des précautions doivent être prises pour maintenir les niveaux de stress au minimum à tout moment afin de produire des poissons sains. Prévenir vaut mieux que guérir, donc un entretien et un nettoyage réguliers du matériel sont recommandés, ainsi que des inspections de routine du stock d'anguilles.
