Demandez à un groupe d'éleveurs ce qu'ils pensent de la concurrence croissante d'une nouvelle génération de burgers non animaux, comme l'Impossible Burger. Cela va certainement faire remonter leurs squames.
Pour les exciter encore plus, poser des questions sur un développement plus futuriste :la viande cultivée. Il est cultivé à partir d'un éclat de cellules musculaires (extrait d'un vrai animal) qui est cajolé pour se transformer en une plaque de viande dans un incubateur.
Les éleveurs aiment appeler cela de la fausse viande qui ne devrait probablement pas être autorisée dans une caisse à viande dans une épicerie. Que vous l'aimiez ou non, la nouvelle technologie déferle sur le secteur des protéines alimentaires, et cela pourrait très bien avoir un impact sur les générations actuelles et futures d'éleveurs.
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Quelle est la technologie?
La nouvelle technologie de la viande se présente sous deux formes :des cellules animales à base de plantes et cultivées en laboratoire.
Le plus connu des hamburgers à base de plantes de nouvelle génération est peut-être l'Impossible Burger d'Impossible Foods. Selon le site Web de l'entreprise, son burger est à base de protéines de blé, huile de noix de coco, protéine de pomme de terre, et un ingrédient mystérieux appelé hème. Il prétend que l'hème est responsable du goût et de l'arôme caractéristiques de la viande.
Beyond Meat fabrique des saucisses végétariennes et des hamburgers en utilisant des pois et des betteraves comme ingrédients principaux. Son site dit, « Les betteraves donnent la teinte rouge charnue, les pois fournissent la protéine, et l'huile de noix de coco et la fécule de pomme de terre assurent une jutosité et une mastication alléchantes.
Le processus de culture de la viande dans un laboratoire est un peu flou pour les profanes. En raison de la course à la commercialisation des produits, certaines des demi-douzaines d'entreprises travaillant sur la viande cultivée sont plutôt secrètes.
Une start-up néerlandaise appelée Mosa Meats, fondée par le professeur d'université Mark Post, explique son processus en ligne.
"La première étape consiste à prélever des cellules dans le muscle d'un animal, comme une vache si nous faisons du bœuf, qui se fait avec une petite biopsie sous anesthésie.
« Les cellules prélevées sont appelées cellules myosatellites, qui sont les cellules souches des muscles. La fonction de ces cellules souches chez l'animal est de créer un nouveau tissu musculaire lorsque le muscle est blessé. C'est ce talent inhérent des cellules souches qui est utilisé dans la fabrication de la viande cultivée.
« Les cellules sont placées dans un milieu contenant des nutriments et des facteurs de croissance naturels et peuvent proliférer comme elles le feraient à l'intérieur d'un animal. Ils prolifèrent jusqu'à ce que nous obtenions des milliards de cellules à partir d'un petit échantillon. Cette croissance a lieu dans un bioréacteur, qui ressemble aux bioréacteurs dans lesquels la bière et le yaourt sont fermentés.
« Quand nous voulons que les cellules se différencient en cellules musculaires, on arrête tout simplement de leur donner des facteurs de croissance, et ils se différencient par eux-mêmes. Les cellules musculaires fusionnent naturellement pour former des myotubes (une fibre musculaire primitive ne dépassant pas 0,3 mm de long).
« Les myotubes sont ensuite placés dans un gel à 99% d'eau, qui aide les cellules à former la forme des fibres musculaires. La tendance innée des cellules musculaires à se contracter les fait commencer à prendre du volume, se transformant en un petit brin de tissu musculaire.
« À partir d'un échantillon de vache, nous pouvons produire 800 millions de brins de tissu musculaire (assez pour faire 80, 000 quarts de livre).
« Quand tous ces brins sont superposés, nous obtenons ce avec quoi nous avons commencé – la viande. Il peut ensuite être transformé à l'aide de technologies alimentaires standard; par exemple, le passer dans un hachoir à viande pour faire du bœuf haché.
Puisque les cellules font ce qu'elles feraient normalement à l'intérieur d'un animal, la société affirme que les cellules ne sont en aucun cas génétiquement modifiées.
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qui fait de la fausse viande ?
Plusieurs entreprises s'efforcent de prendre une plus grande part du marché de la viande auprès des producteurs de viande traditionnels. En voici cinq.
1. Au-delà de la viande . Cette entreprise privée de Los Angeles fabrique de la viande directement à partir de plantes. Son nouveau produit est le Beyond Burger, actuellement disponible à plus de 1, 300 épiceries, y compris Kroger et Hy-Vee.
La galette de livre avec 20 grammes de protéines n'a pas de soja, pas de gluten, pas d'OGM, pas de cholestérol, et la moitié des graisses saturées d'un hamburger de bœuf maigre à 80 %, dit un porte-parole de l'entreprise.
2. Les aliments impossibles . Son produit phare est l'Impossible Burger. Le site Web de l'entreprise indique que ses scientifiques, Les agriculteurs, et les chefs ont passé les cinq dernières années à étudier les hamburgers de la vache au petit pain. "Puis, nous avons identifié des méthodes et des ingrédients pour tout recréer naturellement - les vues, des sons, arômes, textures, et des saveurs.
Son burger est en 1, 000 restaurants à travers les États-Unis, dont le Château Blanc, où il vend un curseur Impossible Burger pour 1,99 $.
3. Viandes de Memphis . Cette start-up de San Francisco cultive de la vraie viande à partir de cellules musculaires animales. « Nous allons apporter de la viande dans l'assiette de manière plus durable, abordable, et délicieuse façon, » explique Uma Valeti, cofondateur et PDG de Memphis Meats. « La demande de viande augmente rapidement dans le monde entier. Nous voulons que le monde continue de manger ce qu'il aime.
4. Viande de Mosa. Ce projet est le fruit de Mark Post, professeur à l'Université de Maastricht aux Pays-Bas. Il dit qu'il sera indiscernable de la viande d'un vrai animal.
« Nous nous attendons à ce que le prix soit de l'ordre de 10 $ par hamburger une fois la production à grande échelle, en utilisant la technologie actuelle. Finalement, il peut même devenir moins cher (que la viande conventionnelle) car moins de ressources sont nécessaires pour élever du bœuf que pour le produire par le bétail, " il dit.
Il espère être présent dans les restaurants et les magasins spécialisés en Europe d'ici 2021. Les supermarchés américains suivront dans deux à trois ans.
5. Futures technologies de la viande . Cette start-up se concentre sur la production de viande de culture de manière rentable, selon Yaakov Nahmias, fondateur et scientifique en chef de l'entreprise.
« Il est difficile d'imaginer que la viande cultivée devienne une réalité avec un prix de production actuel d'environ 10 $, 000 par kilogramme, », a-t-il déclaré dans une déclaration à AgFunderNews. « Nous avons repensé le processus de fabrication jusqu'à ce que nous le réduisions à 800 $ le kg aujourd'hui, avec une feuille de route claire à 5 à 10 $ par kg (2,25 $ à 4,50 $ par livre) d'ici 2020. »
Il prétend également être le premier à produire de la graisse animale en laboratoire sans récolte d'animaux et sans aucune modification génétique.
Qui investit ?
Aux côtés des milliardaires Bill Gates et Richard Branson, Les poids lourds de l'industrie de la viande Cargill et Tyson Foods investissent également de l'argent dans les nouvelles entreprises de viande végétale et de viande cultivée.
Le PDG de Tyson, Tom Hayes, a publié une lettre aux clients sur le site Web de l'entreprise intitulée, « Pourquoi nous investissons dans des protéines alternatives ». Voici ce que dit Hayes :
« Nous savons ce qui vient à l'esprit lorsque les gens pensent à Tyson Foods – et c'est le poulet. En vérité, nous parlons de poulet et bien plus encore. Nous parlons de saucisses et de pepperoni. eggsufs brouillés et collations pratiques. Deli dinde et boeuf séché. Et maintenant, via notre fonds de capital-risque, viandes cultivées et protéines végétales.
« Tous ces aliments ont un lien commun :les protéines.
« Les consommateurs d'aujourd'hui veulent plus de protéines. Soixante pour cent d'entre nous essaient activement d'ajouter plus de protéines à notre alimentation, et quand nous pensons aux attributs que nous voulons dans notre nourriture, les protéines sont en tête de liste – surclassant les ingrédients entièrement naturels, les vitamines et les minéraux.
"À la fois, notre population mondiale continue de croître. Il y aura un milliard de personnes de plus dans le monde d'ici 2030, et chaque personne devrait manger plus de calories. Ces facteurs combinés signifient que le monde devra fournir au moins 20 % de calories de plus en 2030 qu'aujourd'hui.
« La question à laquelle nous sommes tous confrontés : comment allons-nous nourrir ce nombre croissant de personnes avec les protéines qu'elles souhaitent, de manière durable ?
« Nous pensons qu'il faudra une combinaison d'approches innovantes et traditionnelles.
« C'est pourquoi Tyson Foods investit dans des protéines alternatives via Beyond Meat et Memphis Meats.
"Si tu penses à ça, une stratégie de protéines comprenant des formes alternatives est intuitive pour Tyson Foods. C'est une nouvelle étape pour donner aux consommateurs d'aujourd'hui ce qu'ils veulent et nourrir les consommateurs de demain de manière durable pour les années à venir.
Pourquoi changer de viande ?
Les personnes qui préparent des hamburgers végétariens à base de plantes ont tendance à donner une réponse très anti-animale à cette question. Par exemple, Au-delà de la viande dit, "Notre conviction est que la meilleure façon d'amener les gens à manger moins de viande est de leur donner plus de ce qu'ils aiment - dans notre cas, juteux, délicieux hamburgers, saucisses, et plus - sans tant de santé, durabilité, et les inconvénients du bien-être animal des viandes d'origine animale.
Les développeurs et les partisans de la viande cultivée ne sont pas contre l'agriculture animale ; ils pensent que nous ne pouvons pas produire suffisamment de viande de manière naturelle pour satisfaire la demande mondiale à venir.
Dit Mosa Meat, "D'ici 2050, la demande mondiale de viande sera 70 % supérieure au niveau actuel. Notre planète n'a tout simplement pas assez de terres et d'eau pour produire autant de viande en utilisant des animaux. Essayer de le faire détruirait l'environnement. C'est pourquoi nous sommes si déterminés à créer une façon durable de faire de la vraie viande. »
Trevor Amen, ancien économiste des protéines animales pour CoBank, dit que vous pouvez le voir de cette façon :cela fait partie de la quête continue d'avancées technologiques dans la fabrication des aliments. Il prédit des produits protéiques alternatifs dérivés de sources végétales, insectes, et les viandes cultivées seront l'une des principales tendances alimentaires à surveiller dans les années à venir.
Mais, il ajoute, l'effet sur la demande de protéines pour le bétail et la volaille aux États-Unis ne devrait pas être important.
« Le succès futur des protéines alternatives dépend directement de la demande mondiale croissante de protéines, plutôt qu'une bataille pour la part de marché existante des protéines de bétail et de volaille, " il dit.
que disent les producteurs ?
groupements de producteurs, comme la National Cattlemen's Beef Association (NCBA) et le National Pork Board (NPB), surveillent de près.
La NCBA a fait de la question de la fausse viande une priorité politique cette année. Le groupe a demandé aux représentants du gouvernement d'appliquer les lois existantes en matière d'étiquetage des produits à base de protéines végétales, affirmant qu'ils ne sont pas de la viande et pourraient dérouter les consommateurs.
« NCBA croit fermement au terme du bœuf ne devrait s'appliquer qu'aux produits dérivés du bétail réel élevé par les agriculteurs et les éleveurs, », déclarent les responsables de la NCBA dans des commentaires officiels à l'USDA. « Pour les produits à base de protéines végétales mal étiquetés et mal étiquetés, la législation existante donne à la FDA le pouvoir de prendre des mesures coercitives.
« La NCBA demande à l'USDA de s'engager avec la FDA pour faciliter immédiatement, mesures d'application appropriées contre les étiquettes de produits d'imitation de viande qui violent clairement les lois existantes. »
La NCBA a également encouragé le service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA à prendre le contrôle de la réglementation de la viande cultivée, plutôt que de laisser la FDA avoir cette autorité. « Contrairement à la FDA, L'USDA-FSIS exige une approbation préalable de toutes les étiquettes avant que les produits ne soient mis sur le marché. Cela garantira des pratiques d'étiquetage cohérentes pour tous les produits et empêchera les étiquettes de marketing trompeuses telles que la viande propre, " Ça disait.
Le NPB n'a pas fait de déclaration officielle sur les protéines alternatives, mais il fait très attention, dit Dave Pyburn, le vice-président des sciences et de la technologie de la CNLC. « Nous traitons ces nouveaux produits comme tout autre concurrent dans le domaine des protéines, " il dit. « Nous pensons que nous pouvons faire mieux qu'eux pour servir les consommateurs. »
NPB a commandé une recherche sur les concurrents du porc à base de plantes. « Nous obtenons une analyse complète du profil nutritionnel des produits afin de pouvoir les comparer équitablement au porc, », dit Pyburn.
Il ferait des recherches similaires sur les viandes cultivées s'il ne pouvait mettre la main que sur une partie du produit. Jusque là, ça ne peut pas. "Demandez-moi à nouveau dans quelques mois, et je pense que nous aurons des produits et avons commencé des recherches comparatives avec eux, trop, " il dit.
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