Jusqu'à ce que je visite Fading D Farms, Je n'avais aucune idée du temps qu'il fallait pour faire du fromage artisanal. David et Faythe DiLoreto ont commencé la ferme et la crèmerie de buffles d'eau après être tombés amoureux de la tradition mozarella di bufala fromage lors d'un voyage en Italie. Le leur est l'un des rares élevages de buffles d'eau aux États-Unis.
« Faire du fromage n'est pas un problème. Le faire à un prix que les gens peuvent se permettre et achèteront est, " dit Faythe, chef fromager de la ferme. Actuellement, une livre de leur mozzarella di bufala se vend 15 $.
Faythe a suivi un cours de fromage artisanal en Italie et des cours avec un maître fromager en Nouvelle-Angleterre pour apprendre l'art de faire du fromage. Lorsque vous testez une recette, elle fait quelques gallons à l'aide d'une plaque chauffante. Une fois la recette parfaite, elle fait un lot de 15 à 100 gallons.
Les journées de fabrication du fromage commencent tôt. Le lait est déplacé du réservoir de refroidissement, où il est stocké après la traite des vaches, au pasteurisateur. Là, le lait est chauffé à haute température pendant un certain temps pour tuer les bactéries nocives. Ensuite, des cultures et des présures sont ajoutées à différents stades de la journée pour aider à faire mûrir le lait, former du caillé et du lactosérum, et ajouter de la saveur.
Le mélange est agité plusieurs fois, briser le caillé de fromage et libérer le lactosérum. Une fois prêt, le caillé est mis dans des moules. Chaque type de fromage a sa propre forme – certains sont des meules tandis que d'autres sont des blocs.
Chaque roue ou bloc est amené en salle de vieillissement, où la température et l'humidité sont contrôlées. Ils sont posés sur un morceau de bois de peuplier, qui évacue l'humidité. Chaque semaine, quelqu'un doit retourner chaque roue ou bloc, de sorte que le lactosérum sèche uniformément. Si vous ne le faites pas, le bloc sera déformé.
Certains fromages vieillissent six mois avant d'être prêts, y compris leur RoCo, nommé pour le comté de Rowan où se trouve la ferme. Quand je pense au temps qu'il faut pour fabriquer du fromage artisanal, de la traite à la vente, 15 $ la livre ne semble pas si cher.
