J'ai suivi un cours en ligne de l'American Egg Board destiné aux chefs de service alimentaire. Je ne suis pas dans l'industrie de la restauration, mais j'ai tellement appris sur les fermes d'œufs, la sécurité alimentaire, et l'alimentation. Je ne suis qu'à la moitié du cours, mais je pensais partager six choses que j'ai apprises jusqu'à présent sur les œufs.
- Il existe de nombreuses races de poulet et la race détermine la couleur de la coquille. Vous pouvez également regarder les lobes des oreilles du poulet pour voir de quelle couleur sera la coquille. Oui, les poulets ont des oreilles. Oeufs bruns, qui sont plus fréquents dans le nord-est des États-Unis, sont pondus par des poulets aux plumes rouges et aux lobes d'oreilles. Les poulets aux plumes blanches et aux lobes des oreilles pondent des œufs blancs.
- Peu importe la couleur de la coquille d'œuf, de quel niveau de qualité il s'agit, ou comment les poules qui ont pondu les poulets ont été élevées - le contenu nutritionnel est similaire. La taille de l'œuf affecte sa valeur nutritionnelle. Si les poules étaient nourries avec des aliments enrichis, alors les œufs peuvent avoir une nutrition améliorée. Vous pouvez vous attendre à ce que ces œufs soient plus chers en raison de l'augmentation des coûts d'alimentation des poules.
- La coquille d'un œuf en compte environ 17, 000 pores. Ces minuscules trous laissent passer l'air et l'humidité à travers la coque. Ils permettent également aux odeurs de passer dans l'œuf, alors gardez à l'écart les aliments à forte odeur comme le poisson ou les oignons. La boîte à œufs aide à protéger l'œuf des odeurs absorbantes, Je n'utiliserai donc pas le plateau à œufs fourni avec notre réfrigérateur.
- Les œufs peuvent être petits, mais ils ont un énorme impact en matière de nutrition. Un gros œuf contient 70 calories, 6 grammes de protéines, et 8 nutriments essentiels. Près de la moitié des protéines se trouvent dans le jaune d'œuf, Donc, manger uniquement des blancs d'œufs signifie que vous passez à côté de tous les avantages nutritionnels de l'œuf.
- Essayez de chercher des œufs pour voir à quel point un est frais. À l'intérieur de l'œuf se trouve une poche d'air, qui grossit au fur et à mesure que l'œuf vieillit. Si la poche d'air devient assez grande, l'œuf flottera. Jetez tous les œufs qui flottent.
- Sur le côté du carton, il y a une date de « consommation » et un autre numéro. Je me suis toujours demandé quel était ce nombre. C'est la date julienne, qui est le jour de l'année où les œufs ont été lavés, noté, et emballé dans le carton. Si vous voyez « 001 » sur le carton, ces œufs ont été emballés le 1er janvier. Si emballés le 1er juillet vous verrez « 182 » sur le carton, comme c'est le 182
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jour de l'année.
Je commence juste les sections sur la cuisson des œufs, et puisque mon expérience commence et s'arrête aux œufs brouillés, J'ai hâte d'apprendre d'autres façons de les cuisiner.
