Le bien-être des oiseaux à l'honneur dans le monde
De nos jours, le bien-être des oiseaux dans la production avicole intensive est devenu un enjeu central pour les autorités, producteurs, et associations de consommateurs sur les marchés les plus exigeants et, par conséquent, prend de plus en plus d'importance dans le monde entier. Ainsi, le National Chicken Council (NCC) des États-Unis a mis à jour ses Directives sur le bien-être animal et sa liste de contrôle d'audit en 2017 pour aider les producteurs et les transformateurs de poulet dans cet effort. Ces directives ont en effet été largement adoptées par les éleveurs de poulet américains. De même, en 2018, la Commission européenne a publié un rapport sur l'application de la directive 2007/43/CE, qui fixe les règles de protection des poulets destinés à la production de viande, confirmant le respect général de ce règlement dans tous les États membres de l'Union européenne. Dans cet esprit, L'industrie brésilienne de la volaille et d'autres leaders de l'exportation de viande de poulet s'efforcent également de maintenir les normes qui répondent aux exigences strictes des États-Unis et de l'Europe. Dans ce contexte en constante évolution, le degré d'incidence de la dermatite du coussinet plantaire (DFP) chez les poulets est devenu, sans aucun doute, un indicateur pertinent de bien-être animal dans les élevages avicoles.
Dermatite plantaire et litière humide :le duo indissociable
La FPD est un trouble inflammatoire avec des lésions nécrotiques sur la surface plantaire des pattes de l'oiseau, qui peut être superficielle ou profonde. En raison des caractéristiques inflammatoires et autres caractéristiques pathologiques des lésions, les spécialistes de la volaille ont supposé que la condition était douloureuse, affectant négativement le bien-être et la performance des oiseaux (Rault et Matthews, 2014). En plus de ces considérations, l'impact du FPD sur les performances économiques de l'industrie avicole est très important car il provoque des déclassements et des condamnations des pattes de poulet vendables. Dans ce sens, les revenus américains des pattes de poulet ont été estimés à 270 millions USD provenant des exportations vers les pays asiatiques en 2018 (Cang, 2020). Par conséquent, la récolte de pattes sans tache est devenue une préoccupation majeure pour les entreprises avicoles du monde entier.
Le facteur de risque le plus critique pour le développement de la FPD est l'état de la portée. L'humidité de la litière et la concentration d'ammoniac des matières fécales accumulées peuvent brûler le derme du coussinet plantaire, avec un FPD amélioré résultant du contact persistant des pieds avec la litière humide. L'humidité fait ramollir la surface du derme, présentant un risque de contamination microbienne, entraînant une nécrose (Freeman et al., 2020). Déclencheurs de litière humide et, à son tour, Les causes FPD incluent la météo et l'environnement, humidité relative, ventilation et chauffage, logement, système d'abreuvement, matériel de literie, gestion du troupeau, la santé et la maladie, et l'alimentation. Dunlop et al. (2016) ont habilement passé en revue le rôle des facteurs nutritionnels en relation avec les problèmes de litière humide, les principaux facteurs étant les polysaccharides solubles non amylacés présents dans les grains visqueux (blé, orge) -problème résolu à l'aide de carbohydrases commerciales-, des niveaux trop élevés de Ca, P et Na dans les régimes enrichis en phytase et dans l'eau de boisson dure. Cependant, il est à noter qu'un autre facteur alimentaire extrêmement important dans l'origine des litières humides et, par conséquent, de FPD sont les niveaux élevés probables de galacto-oligosaccharides non digestibles provenant du soja dans les aliments pour animaux.
α-galactosides de soja, ni digeste ni complètement fermentescible
Le stachyose et le raffinose sont les principaux composants des α-galactosides ou oligosaccharides de soja. Ce sont des sucres simples comprenant une molécule de saccharose à laquelle sont rattachées des unités α-d-galactopyranosyle en α-1, Liaisons 6-galactosidiques (Figure 1).
Le stachyose et le raffinose ne peuvent pas être digérés dans le tractus gastro-intestinal en raison de l'absence de -1, Activité 6-galactosidase dans la muqueuse intestinale des animaux monogastriques, qui est nécessaire pour casser le -1 mentionné ci-dessus, Liaisons 6-galactosidiques. Par conséquent, les deux -galactosides passent sans être digérés dans le gros intestin où ils peuvent être fermentés en anaérobie par des bactéries intestinales (Hill, 2003). Cependant, la fermentation de l'intestin postérieur des poulets à griller peut ne pas être aussi efficace que celle des porcs ; en particulier chez les jeunes poussins, dont le microbiote intestinal n'est pas encore complètement installé. Si l'aliment de démarrage pour poulet contient des niveaux élevés de α-galactosides de soja, certains d'entre eux ne fermenteront jamais dans le gros intestin. Marteau et Boutron-Ruault (2002) ont rapporté que les glucides non digestibles, comme le stachyose et le raffinose, exercent un effet osmotique dans le tractus gastro-intestinal s'ils ne sont pas fermentés. Cet effet osmotique élevé rend le digesta aqueux, ce qui réduit le temps de transit du digesta dans l'intestin du poulet, entraînant une augmentation de l'intensité de la diarrhée et, ensuite, par une augmentation de l'humidité de la litière (Figure 2). 
Perryman et al. (2013) ont signalé une diminution considérable de l'incidence de la FPD lors de la réduction de la teneur en α-galactosides de soja dans les aliments pour poulets de chair (Figure 3), ce qui corrobore l'impact négatif que ces composés non digestibles peuvent exercer sur la santé du coussinet plantaire des poulets.
En résumé, quand vos troupeaux souffrent de FPD, en plus d'évaluer tous les facteurs prédisposants liés à la météo, logements et équipements, système d'abreuvement, matériel de literie, gestion et état de santé, il sera impératif de vérifier la composition de l'aliment, en particulier l'alimentation de démarrage. Dans ce sens, entre autres stratégies nutritionnelles, la réduction de la teneur en oligosaccharides de soja non digestibles dans les aliments de démarrage pour poulets de chair aidera à améliorer la FPD et contribuera au bien-être des poulets.
