Il est temps de « donner un canard » :l'industrie du canard aux Philippines
« Mon fils unique a pu étudier grâce à ces œufs de cane, » partage le colporteur balut Ronald Isidro, ouvrir une boîte en polystyrène bleu ciel pour révéler une grappe d'œufs fumants.
« J'achète 60 à 120 œufs par jour à 10 PHP (0,2 USD) chacun, puis je cuisine et vends chacun pour PHP15 (.3USD). Je gagne autant que PHP600 (USD12) par jour – assez pour nourrir ma famille et payer les frais de scolarité.
Ronald n'est qu'une des milliers de personnes dont la vie et les moyens de subsistance dépendent des canards, une sous-industrie avicole philippine gérée en grande partie par de petits exploitants agricoles qui se classe au deuxième rang après les poulets à la fois en importance et en volume.
Les canards ont été honorés d'une danse folklorique traditionnelle appelée Itik-Itik , basé sur les mouvements comiques des colverts indigènes, appelé localement Itik . Tout au long du pittoresque barrios et les villes animées des Philippines, les oiseaux à bec large sont servis de trois manières.
Le premier et le plus populaire est le balut , œufs de cane fécondés incubés artificiellement pendant environ 18 jours, 10 jours avant l'éclosion. Il en résulte un embryon partiellement développé avec un bec et des plumes croustillants mais d'apparence grossière, considéré par beaucoup comme un aphrodisiaque savoureux.
Mon fils unique a pu étudier à cause de ces œufs de cane
Ronald Isidro
Balout les œufs sont plus gros et plus foncés que les œufs de poule et sont bouillis ou cuits à la vapeur. Les œufs stériles sont prélevés et vendus par les mêmes vendeurs que penoy , qui coûte moins cher et a un goût proche d'un œuf à la coque. Pateros, le célèbre balut capitale des Philippines, s'approvisionne désormais en œufs à 80 kilomètres, de la ville lacustre de Victoria à Laguna, récemment visité par The Poultry Site.
Itlog na Pula ou les œufs rouges salés sont presque aussi populaires que balut et sont consommés avec des viandes ou des salades. Fréquemment vu dans les magasins et les supermarchés, Itlog na Pula sont fabriqués par fermentation d'œufs de canard dans un mélange d'argile, sel et eau pendant deux à trois semaines. Les œufs sont ensuite bouillis et teints en rouge pour augmenter la durée de conservation à plus d'un mois.
Les colverts indigènes peuvent pondre jusqu'à 200 œufs par an, avec une baisse de la production après la deuxième année. En 2017, la production annuelle d'œufs pour l'industrie philippine du canard a été estimée à 45, 000 tonnes métriques, environ 10% du volume d'œufs de poule du pays de 492, 406 tonnes métriques.
Le commerce des œufs de canard emploie des milliers de personnes et est devenu un moyen peu coûteux de fournir des protéines et du calcium à de nombreux Pinoys.
Le dernier est la viande de canard, avec des canards de chair ou pondeuses récoltés à des moments différents. La ponte indigène Itik sont généralement abattus et vendus pour PHP60 à PHP130 (1,2 à 2,6 USD) après 18 à 24 mois, lorsque leur capacité de ponte commence à décliner. Les poulets de chair ou les volailles de qualité supérieure, tels que les canards de Barbarie et de Pékin, sont vendus jusqu'à 270 PHP (5,3 USD) par kilogramme. Plus grand, plus dur et plus facile à élever que les poulets, les canards sont appréciés pour leur couleur plus foncée, viande plus juteuse et plus savoureuse.
Canards fermiers et volailles
Appelé localement Itik , Pato ou Bibe , les canards sont un spectacle familier dans la campagne philippine, se dandiner et cancaner autour des étangs, rivières et fermes.
Ils font d'excellents animaux en liberté car ils sont adaptables et ont d'excellentes capacités de recherche de nourriture. Les agriculteurs peuvent profiter des rizières et des cours d'eau à proximité car ils offrent des espaces de baignade ainsi qu'un approvisionnement suffisant de nourriture supplémentaire comme la coque de riz, insectes, poisson, les mauvaises herbes et divers types d'escargots d'eau douce - y compris les escargots dorés introduits et envahissants, qui font des ravages dans les rizières asiatiques.
Les canards âgés d'un à cinq mois peuvent vivre de manière optimale en plein air. Des corrals doivent être érigés pour se protéger des prédateurs. Ils peuvent être taillés dans des feuilles de palmier, Toile, bambou ou filet avec coque de riz utilisé comme litière pour garder le substrat sec et exempt de maladies.
Pour assurer une santé optimale, les canards élevés en liberté doivent être nourris avec divers types d'aliments, le son de riz et les mollusques pour maintenir le poids et la productivité de ponte.
Lorsqu'il est maintenu intensivement dans Kamalig ou poulaillers de canard, le bien-être des couches doit toujours être prioritaire.
Une structure en bambou de quatre mètres sur quatre avec un sol en coque de riz peut accueillir environ 80 adultes, qui peut pondre de cinq à 24 mois. De l'eau propre doit être fournie par un abreuvoir extérieur facilement accessible tandis que des caisses en bois placées à l'intérieur de la structure offrent des endroits idéaux pour la ponte.
C'est une excellente idée de fournir aux canards d'élevage une zone de baignade, soit un bassin en terre accessible, soit un bassin en béton surélevé facile à construire et à nettoyer, un demi-mètre de profondeur et six pieds de long.
En dépit d'être un pilier de l'industrie avicole, cependant, tout ne va pas bien sur le front de canard.
Le changement climatique affecte la production
« Le changement climatique affecte la production de ponte de nos canards, » explique Glenne Salamanca, qui a été impliqué dans sa famille itik exploitation agricole depuis des décennies. « Il y a dix ans, il faisait si froid à Victoria en décembre qu'il fallait une veste pour sortir et travailler. Maintenant, tout ce que je porte est un maillot et il fait encore chaud. La famille de Glenne élève des canards et transforme les deux Balout et Itlog na Pula depuis des décennies, mais les temps ont été durs. Lors de la visite de The Poultry Site, un seul des 10 grands incubateurs en bois de leur petite usine contenait des œufs.
Depuis 2010, la productivité de la ponte a diminué. « Un millier de canards dans la force de l'âge pondaient environ 850 œufs par jour, un niveau de productivité de 85 %. Compte tenu des coûts de production, vous pouvez vous attendre à gagner environ 1 000 PHP (20 USD) par jour à partir de 1 000 canards. Maintenant peut-être à cause de la chaleur, la productivité a chuté à 60%, même 50%. Il y a des mois où je ne fais pas du tout de profit, malgré un travail acharné.
Agustin Buenafé, qui possède une taille moyenne Itik ferme à Victoria, est d'accord. « Nous voyons maintenant plus de canards tomber malades, en particulier dans les fermes qui sonnent à proximité du lac Laguna. Comme pour toutes les entreprises, c'est toujours un risque - mais ma ferme de 2000 têtes produit toujours environ 1500 œufs par jour. Vous avez juste besoin de grain et de quelques réserves d'argent. L'industrie peut encore être rentable.
Dans un monde de plus en plus dépendant du poulet, il est bon de voir la variété et la saveur distinctive offertes par les canards. Bien qu'il ne se dandine qu'à la deuxième place, ils seront toujours les premiers dans le cœur de Ronald, Glenne, Augustin et bien d'autres.
