Au milieu des années 1990, lors d'une visite dans ma ville natale, je me suis arrêté à la brasserie Sioux Falls pour essayer leurs bières. En tant que brasseur amateur, je tenais à glaner toutes les informations que je pouvais sur leurs bières et leur processus de brassage. Cependant, quelque chose d'autre sur leur menu a attiré mon attention - les hamburgers.
Les hamburgers de la brasserie étaient faits de bœuf provenant d'une ferme locale et le bétail était nourri avec des céréales épuisées données à la ferme par la brasserie. Quelle bonne idée, ai-je pensé. La brasserie n'a pas à payer pour envoyer ses drêches à la décharge, et l'agriculteur reçoit de la nourriture gratuite pour son bétail.
La brasserie de Sioux Falls a maintenant disparu, mais avec l'augmentation du nombre de brasseries et de petites brasseries aux États-Unis, la pratique des agriculteurs de compléter leur alimentation avec des drêches de brasserie (BSG) se développe.
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Les drêches sont le principal déchet du processus de brassage, environ 85 % du total des déchets de la brasserie. La plupart des brasseries brassent plusieurs fois par semaine, voire quotidiennement, tout au long de l'année, et la drêche est générée en continu. Si le brasseur n'a aucun moyen de s'en débarrasser, il doit payer pour leur élimination. D'autre part, si un agriculteur local est prêt à les récupérer, de nombreux brasseurs sont heureux de faire don des grains épuisés, qui peuvent être utilisés comme aliments pour animaux. Dans les zones à forte demande d'aliments pour animaux, les brasseries peuvent facturer une somme modique.
Les grains épuisés peuvent souvent être obtenus pour le coût de leur transport loin de la brasserie. Une publication de l'Université de Floride a estimé que l'utilisation de drêches pour une partie de l'alimentation animale d'une ferme avait un sens économique si la brasserie se trouvait à moins de 200 milles. Le site Web de la Brewers Association propose une fonctionnalité qui vous permet de rechercher des brasseries dans n'importe quel État des États-Unis ou dans n'importe quel pays.
L'orge est le grain le plus abondant dans tous les principaux styles de bière, bien que de nombreuses bières contiennent des quantités substantielles de maïs, de riz, de blé ou d'autres céréales. Les Pilsner à l'américaine, par exemple, sont brassées avec 30 à 40 % de maïs, de riz ou un mélange des deux céréales.
Dans le processus de brassage de la bière, les grains maltés sont broyés et trempés dans de l'eau chaude. Cette étape s'appelle la purée. Pendant la phase de brassage, les amidons des grains sont dissous, puis transformés en sucres plus simples par les enzymes du grain. Le liquide riche en sucre du mélange, appelé moût, est évacué. Ce moût est ensuite fermenté et transformé en bière. Les solides restants du grain sont les déchets :les drêches de brasserie.
Qu'y a-t-il dans les drêches ?
Les drêches de brasserie peuvent être données aux bovins, aux porcs, à la volaille ou au poisson. Comme ce sont des ruminants, les bovins sont capables d'utiliser une bonne partie des nutriments contenus dans les drèches de brasserie, et c'est pour cela que la plupart des agriculteurs les utilisent. Cependant, les grains épuisés ne sont pas complets sur le plan nutritionnel et ne doivent pas être considérés comme la seule source d'alimentation.
Lorsqu'elles sont encore humides, les drêches contiennent initialement entre 77 et 81 % d'eau en poids. La matière solide restante est composée de fibres, de protéines et d'autres matières organiques associées. La fibre comprend l'enveloppe, le péricarpe et le tégument des grains d'orge malté. Le matériau fibreux de l'enveloppe constitue environ 70 pour cent du poids sec des drêches de brasserie. Pendant le brassage, l'intérieur féculent du grain a été dissous et rincé.
La fibre est digestible par les ruminants et la plupart des drêches sont utilisées pour nourrir le bétail. Cependant, les drèches de brasserie peuvent être données à la volaille si des enzymes sont ajoutées pour aider à dégrader les fibres afin de les rendre digestes.
Entre 20 et 30 pour cent du poids sec des drèches de brasserie sont des protéines, et 36 pour cent de celles-ci sont dégradables dans le rumen chez les bovins. Bien que certaines protéines solubles soient lessivées et drainées pendant le processus de brassage, des protéines insolubles et certaines protéines solubles résiduelles restent. Une petite quantité de sucre simple, principalement du maltose, reste dans la drêche, ainsi que 7 à 10 % de matières grasses brutes.
La drêche contient de nombreux composants mineurs importants sur le plan nutritionnel, notamment des acides aminés essentiels et des acides aminés non essentiels. Lorsqu'elles sont complétées par une source d'azote extérieure (telle que l'urée), les drêches de brasserie peuvent fournir tous les acides aminés dont le bétail a besoin.
Les grains épuisés contiennent également une richesse de vitamines et de minéraux. Les bovins ont besoin de plus de calcium que d'approvisionnement en drêches, donc un supplément de calcium est nécessaire si les drêches sont utilisées comme une proportion importante de l'alimentation du bétail. S'il n'est pas complété, le taux de croissance pourrait être ralenti.
Certains ont même étudié la possibilité d'incorporer les drèches dans l'alimentation humaine, notamment via les cookies. Les auteurs de l'étude ont découvert que les drêches sont riches en acide hydroxycinnamique et en acides phénoliques, qui peuvent avoir des propriétés anti-oxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses.
Les drêches de brasserie contiennent 71 à 75 % de nutriments digestibles totaux (TDN). À titre de comparaison, l'alimentation au maïs donne 88 à 90 % de TDN. Étant donné que les drèches de brasserie sont souvent gratuites ou obtenues à un coût bien inférieur à celui de l'alimentation animale normale, elles constituent une source de nutrition attrayante pour les éleveurs.
Certaines études ont montré des avantages au-delà des bovins. Les carpes dont le régime alimentaire était complété par des drêches ont montré une prise de poids plus rapide que les carpes nourries avec leur régime alimentaire normal. Chez les bovins laitiers, les drèches supplémentaires ont augmenté la production de lait, le pourcentage de matière grasse du lait et la quantité de solides du lait. Dans des proportions correctes par rapport à leur alimentation normale, les vaches ont augmenté leur consommation d'aliments, ont pris du poids plus rapidement et ont atteint un poids corporel plus élevé. Une partie de l'augmentation de la consommation alimentaire peut être due à l'eau contenue dans les grains. En général, les animaux ont tendance à préférer les aliments avec une certaine teneur en humidité aux aliments secs.
Les effets de la consommation de céréales épuisées comme aliments pour porcs ne sont pas aussi impressionnants. Chez les porcs, des quantités accrues de drèches séchées étaient corrélées à une consommation alimentaire plus faible et à un temps plus long pour atteindre le poids d'abattage. Comme les porcs ne sont pas des ruminants et ne peuvent pas très bien digérer les fibres, la valeur principale des drêches dans leur alimentation est la teneur en protéines.
Un inconvénient des drêches de brasserie est qu'elles doivent être utilisées rapidement, sinon elles se gâteront et perdront leur valeur nutritive. Ils commenceront à sentir après seulement une journée de temps chaud. En tant que tels, ils doivent être utilisés dans les quelques jours suivant le ramassage. Sécher les grains à moins de 12% d'humidité aidera à ralentir leur détérioration. Cependant, cela se fait généralement dans des dispositifs à tambour rotatif et peut être coûteux par rapport à la valeur du grain.
Du côté positif, la plupart des brasseries brassent tous les jours, ou presque. Si vous trouvez une brasserie disposée à travailler avec vous, vous disposerez d'un approvisionnement régulier en matériel. Certains agriculteurs ont étendu l'utilité des drèches en les conservant avec de l'acide benzoïque, de l'acide formique ou du sorbate de potassium. Dans un cas, l'application de 30 % de mélasse de betterave avec 0,3 % de sorbate de potassium a bien fonctionné pour conserver les drêches humides, à condition qu'elles soient conservées dans des sacs en plastique avec un espace de tête minimal. Les grains épuisés sont généralement stockés dans des sacs en plastique, scellés pour empêcher autant d'oxygène que possible. Laisser les sacs ouverts contribue à la croissance de moisissures et à une appétence réduite.
Taux d'alimentation
Les grains épuisés ne sont pas complets sur le plan nutritionnel, ils sont donc utilisés comme complément à l'alimentation régulière. Les animaux nourris aux drêches bénéficieront probablement d'un supplément d'azote et de calcium.
Pour les bovins, l'Université de Floride recommande 30 à 50 livres (poids humide) de drèches par jour et 20 livres (poids humide) par jour maximum pour les veaux. Cela correspond à 8 à 13 livres de poids sec par jour pour les bovins et à 2 à 5 livres de poids sec par jour pour les veaux. Une étude dans laquelle diverses proportions de drèches par rapport à l'alimentation ordinaire ont été comparées a révélé que 15 à 30 % de l'alimentation constituée de drèches entraînaient la prise de poids la plus rapide. Chez les poulets, compléter leur alimentation régulière avec 10 à 20 % de drèches séchées s'est avéré le plus efficace.
Les drêches sont les principaux déchets du processus de brassage. L'alimentation étant le principal coût associé à l'élevage du bétail, l'utilisation de drèches - transformant les ingrédients de la bière en bœuf - s'avère bénéfique à la fois pour le brasseur et pour l'agriculteur. Avec quelques suppléments supplémentaires, les grains épuisés peuvent être utilisés comme une partie importante du régime alimentaire d'un animal. Donc, si vous êtes à la recherche d'une source d'alimentation peu coûteuse, levez un verre à votre brasserie locale ou à votre bar, puis demandez à parler au brasseur.
