Au cours des dernières décennies, il y a eu une poussée dans le Sud pour élever des porcs plus maigres avec moins de matières grasses. Cependant, les porcs les plus gras ont toujours été recherchés pour l'abattage car la graisse est fondue et utilisée pour la cuisson du saindoux tout au long de l'année. Les agriculteurs tuent généralement environ quatre ou cinq porcs à la fois.
Les porcs qui doivent être abattus sont généralement gardés dans un enclos séparé pendant environ un mois et nourris de maïs ou d'autres aliments afin d'augmenter leur poids, en particulier la teneur en graisse. Pour ce faire, le temps doit être suffisamment frais pour empêcher la viande de se gâter pendant le processus de séchage. À tout moment, de la mi-novembre à décembre, c'est l'idéal.
La disponibilité généralisée d'équipements de qualité, de réfrigération, de viandes et d'ingrédients exotiques signifie qu'il existe des possibilités infinies pour le fabricant de saucisses maison. C'est une excellente façon de passer du temps de qualité avec votre famille, car c'est une activité à la fois amusante et créative. Si jamais vous cherchez des moyens de passer du temps sur votre propriété, c'est toujours une possibilité.
