Cet Thanksgiving, après que les invités se soient disputés sur le morceau de dinde qui leur appartenait, vous pourriez être tenté de jeter les restes de queue de dinde. C'est la partie triangulaire à la fin qui, une fois rôtie, devient croustillante. Cependant, de nombreux chefs affirment que "la dernière partie au-dessus de la clôture est la meilleure bouchée de l'oiseau". Je vous encourage à l'essayer, à le manger et à l'utiliser non seulement pour lutter contre le gaspillage alimentaire, mais aussi pour envoyer un message à Big Ag et à l'industrie avicole mondialisée.
Après la Seconde Guerre mondiale, l'industrie avicole américaine élevait des dindes en excès. Les producteurs ont prévu que les Américains n'apprécieraient pas la viande de queue de dinde et ont commencé à la couper avant la vente. Vers les années 50 et jusqu'à aujourd'hui, la tendance à privilégier la viande blanche à la viande brune a prévalu. Si des queues de dinde avaient été offertes, elles n'auraient probablement pas été favorisées. La viande de queue de dinde est sombre et pas techniquement la queue. C'est la partie qui relie les plumes voyantes et abrite la glande oléagineuse. L'industrie de la viande, qui accumulait maintenant des queues de dinde, a vu un moyen de réaliser un profit sur un sous-produit :l'exportation.
Les Samoans ont traditionnellement une alimentation saine composée de bananes, de noix de coco, de taro et de fruits de mer. Comme la viande était rare sur les îles, l'industrie de la volaille a commencé à jeter ses queues de dinde sur les îles Samoa. En 2007, le Samoan typique consommait 44 livres de queues de dinde par an ! Comme vous pouvez l'imaginer, leur mode de vie autrefois sain est devenu écœurant, les Samoans ayant maintenant un taux de 93 % de surpoids ou d'obésité.
« Il n'y a pas que les Samoa où finissent ces mégots de dinde; La Micronésie est une autre destination », déclare Liza Lee Barron. Barron, un bon ami et bibliothécaire de référence médicale, vivait dans la République des Îles Marshall au début des années 1990 et a été surpris de voir autant de mégots de dinde congelés dans le magasin. «Ils les expédiaient là-bas et ils les jetaient dans un congélateur ouvert au magasin. Aucun emballage ! Le ragoût de soc de dinde était populaire. »
Barron ajoute :"Les Micronésiens souffrent également de nombreux problèmes de santé à la suite de l'introduction du régime alimentaire occidental, comme le diabète de type II, l'obésité et tous les problèmes liés au surpoids."
En 2007, les Samoa ont interdit l'importation de queues de dinde pour commencer à guérir leur pays. L'interdiction des queues de dinde a incité les habitants à acheter des aliments plus sains. La puissante industrie avicole américaine, bien sûr, n'aimait pas cela. Les Samoa essayaient d'adhérer à l'Organisation mondiale du commerce (OMC) depuis des années. Lorsqu'ils ont demandé à devenir membres, on leur a dit que leur demande était bloquée jusqu'à ce qu'ils commencent à autoriser les importations de queue de dinde ! En 2011, le gouvernement des Samoa a cédé et a levé l'interdiction afin de pouvoir participer à l'OMC.
Je pense que cette histoire devrait être partagée autour de la table de Thanksgiving. Plus important encore, en tant que passionnés de volaille, nous soutenons collectivement la propriété familiale, les mouvements de durabilité et l'amélioration des droits de l'homme. Peut-être que cela vous incitera à commencer à élever des dindes pour vous nourrir ou pour gagner de l'argent. Si la boucherie de dindes n'est pas votre truc, vous pourriez peut-être envisager de soutenir des fermes, comme Villari Foods, qui vendent des queues de dinde aux États-Unis plutôt que de les exporter vers des pays qui n'en veulent pas. Villari vend des queues de dinde emballées dans des Walmarts à travers le pays. Je ne dis pas que vous devriez en manger 44 livres par an, mais essayez-le.
Voici une recette que Villari Foods recommande sur son site Web :Queues de dinde fumées sur riz
6 queues de dinde fumées Villari Brothers
½ poivron vert, haché
2 branches de céleri, hachées
1 oignon jaune moyen, haché
5 cuillères à soupe de beurre non salé
5 cuillères à soupe de farine tout usage
3 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de thym séché
2 cuillères à café de persil frisé frais haché
Faire fondre le beurre dans un grand faitout ou une marmite. Ajouter les oignons hachés, les poivrons et le céleri et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides (environ quatre à cinq minutes).
Ajoutez de la farine dans la casserole pour faire un roux. Cuire le roux jusqu'à ce qu'il commence à virer au brun clair. Ajouter le bouillon ou le bouillon et fouetter jusqu'à ce que le roux soit dissous dans le liquide et que la sauce commence à épaissir.
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Placez les queues de dinde fumées dans une grande rôtissoire.
Mélangez la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le thym dans la sauce et versez-la sur les queues de dinde.
Couvrir la marmite avec un couvercle ou du papier d'aluminium et laisser cuire 2h30.
Découvrez et remuez les queues de dinde fumées. Remettez le couvercle et laissez cuire encore une heure.
Sortir du four et déposer les queues de dinde fumées sur un lit de riz blanc. Verser la sauce sur les queues de dinde et le riz.
Garnir d'une pincée de persil frais haché et servir.
Alors que de nombreuses recettes que j'ai trouvées en ligne impliquaient d'utiliser des queues de dinde pour aromatiser des haricots et du riz, du chou vert ou des ragoûts, certaines recettes utilisaient la queue de dinde comme plat principal. Je vous encourage à les essayer rôties, fumées, mijotées et marinées. Ce serait formidable de voir ce que Backyard Poultry les lecteurs peuvent proposer et nous pourrions même vous présenter dans un prochain numéro. Nous devons assumer la responsabilité de nos choix alimentaires. Je crois que si vous allez manger de la viande, vous devriez consommer plus de carcasse. Les gens doivent être traités équitablement. Nous ne devrions pas imposer aux pays d'acheter nos sous-produits malsains.
