La réglementation sur la transformation de la volaille est l'un des principaux défis pour les petites exploitations qui souhaitent ajouter des poulets de chair à leurs exploitations. Pour donner une chance aux petites exploitations, dans de nombreux États, il existe des exemptions pour les petites exploitations. Vous devrez vérifier vos réglementations locales, mais ici dans le Vermont, l'exemption de 1 000 oiseaux ou moins permet aux fermes de produire et de vendre des poulets à griller via certains canaux de marché sans exiger que les oiseaux soient transformés dans une installation inspectée par l'État ou le gouvernement fédéral. Cela ouvre la porte à de nombreuses petites start-ups ou entreprises avicoles complémentaires pour entrer sur le marché.
Mais est-ce rentable ?
Quelles sont les perspectives commerciales pour une ferme essayant de vendre jusqu'à 1 000 poulets de chair biologiques ? Ces fermes sont-elles des entreprises autonomes viables ou vaut-il mieux les laisser en tant qu'entreprises complémentaires à une ferme existante ?
Passez suffisamment de temps avec n'importe quel conseiller d'entreprise agricole et vous obtiendrez la réponse standard, mais réfléchie : "Cela dépend."
Cela dépend certainement d'un certain nombre de facteurs. Ainsi, le programme Extension Farm Viability de l'Université du Vermont a élaboré des budgets de volaille pour nous aider tous à obtenir une meilleure réponse. Nous avons examiné les finances avec plusieurs agriculteurs, revu des études plus anciennes et vérifié le modèle de budget avec des spécialistes agricoles pour développer une projection financière de «ferme moyenne» pour une exploitation biologique de 1 000 oiseaux. La conclusion est que cela dépend toujours… mais au moins maintenant nous pouvons vous dire de quoi cela dépend et à quoi vous devez faire attention.
La performance financière de la première année d'une exploitation biologique de 1 000 oiseaux a montré une fourchette de revenus nets en espèces allant d'environ 5 116 $ pour une exploitation autonome (Ferme A ci-dessous) à 6 616 $ de revenus nets en espèces pour une exploitation intégrée à une entreprise existante (Ferme B). Ce revenu monétaire net décrit l'argent réel laissé dans la poche du propriétaire pour un « tirage du propriétaire » ou pour des « bénéfices à réinvestir » dans l'entreprise. C'est à la fois le salaire de votre travail et le profit (le retour de votre investissement ou de votre risque).
Nous n'avons pas inclus les paiements immobiliers ou les taux de location dans ce budget, c'est donc un élément supplémentaire qui pourrait provenir de ce revenu net en espèces. Étant donné que ce modèle suppose qu'il s'agit de la première année, nous avons inclus la mise en place d'un poulailler dans ce budget en tant que dépense ponctuelle qui ne se reproduira pas nécessairement la deuxième année. Nous nous attendons à ce que les performances basées sur les liquidités s'améliorent au cours de la deuxième année pour cette raison.
Voici ce que nous avons appris
Pour les deux budgets de ferme, nous pouvons conclure qu'il s'agit d'un emploi à temps très partiel. Il s'agit d'une réalisation importante pour les petits producteurs qui vendent actuellement de 300 à 500 oiseaux par an. Même si vous avez trouvé un moyen de gagner un petit revenu maintenant, nous pouvons affirmer avec certitude que l'expansion de l'élevage de poulets de chair jusqu'au seuil de 1 000 oiseaux au Vermont ne vous rapprochera pas beaucoup de l'atteinte du revenu agricole à temps plein que beaucoup les gens aspirent.
Des conversations avec plusieurs gestionnaires ont abouti à la même conclusion que notre budget :une installation avicole de cette taille peut être un très bon complément à une entreprise existante. En regardant un exemple d'une ferme B, une ferme maraîchère avec une base d'adhésion à l'ASC et un créneau sur un marché fermier, il est facile de voir qu'une grande partie des dépenses de marketing sont déjà couvertes. Le recrutement des clients est couvert, les véhicules de livraison ou les investissements de ramassage à la ferme sont déjà réalisés, les sites Web sont en place et les systèmes de registres de la ferme sont configurés pour suivre les ventes.
Donc, si la ferme B va rapporter 6 616 $ avec toutes ces dépenses potentielles déjà couvertes par l'activité de base, combien faudra-t-il en dépenses en espèces, en investissements et en main-d'œuvre du propriétaire pour exécuter le plan de commercialisation de 1 000 poulets de chair ? Il n'y a rien de mal à avoir un revenu agricole à temps partiel tant que c'est tout ce que vous attendez. Il est également important de prendre en compte le nombre d'heures que vous devriez investir de manière réaliste dans cette activité à temps partiel, d'autant plus que vous devrez consacrer du temps à gagner de l'argent ailleurs.
Nous savons aussi que pour la ferme B, le propriétaire pourrait utiliser la main-d'œuvre déjà présente sur la ferme. Il est vrai qu'une analyse complète quantifierait ce travail emprunté comme un coût réel (ou coût d'opportunité en langage économique). Mais la réaction instinctive des propriétaires à qui nous avons parlé a révélé qu'ils avaient naturellement des temps d'arrêt pour les équipages, ce qui signifiait que la main-d'œuvre pouvait être facilement empruntée. L'entreprise autonome n'aura pas cette ressource. Cela signifie que le propriétaire de la ferme A peut exiger un paiement plus élevé qui reflète le travail supplémentaire qu'il doit fournir.
Financement de démarrage et paiement
Passons maintenant aux principales considérations : le capital d'exploitation, les coûts de traitement, le prix du flux et le prix de votre produit sur le marché. Ces éléments ont le plus grand potentiel d'impact sur les performances financières de cette entreprise.
Capital de démarrage ou liquidités
Il faudra environ 15 000 $ de dépenses sur toute l'année pour faire fonctionner cela. Si nous supposons deux lots, il est juste de penser que vous aurez besoin de 8 000 $ à 9 000 $ pour obtenir le premier lot sous une forme vendable. Plus de lots atténueront la pression sur les flux de trésorerie en réduisant les liquidités nécessaires pour démarrer chaque lot. Planifiez en conséquence. Commencez à économiser dès maintenant, trouvez une source de liquidités ou déterminez si la prévente des oiseaux s'inscrit dans votre plan d'affaires. Sachez simplement que nous pouvons plaider pour et contre chaque source d'argent. Faites un plan qui vous convient le mieux. (En cas de prévente, souvenez-vous de l'incertitude des marchés céréaliers. Vous absorbez le risque d'une campagne agricole inconnue et de coûts d'alimentation incertains si vous verrouillez le paiement plus tôt. Vous vous souvenez de 2007 ?)
Coûts de traitement
Notre budget a utilisé un coût de 3,50 $ par oiseau pour le traitement. Cela reflétait un mélange de réponses du monde réel de personnes qui payaient jusqu'à 5,00 $ par oiseau ou aussi peu que 2,00 $ par oiseau lorsque la main-d'œuvre excédentaire était disponible. Les mathématiques de base nous disent que si le coût de transformation est passé de 3,50 $ à 5,00 $ par oiseau, alors notre revenu net projeté est réduit de 1 425 $ (ce qui signifie que seulement 950 oiseaux survivent au traitement). Considérez votre accès au traitement ou ce qu'il vous en coûtera pour faire le travail.
Prix
Les niveaux de prix devraient avoir un impact significatif sur le revenu net de trésorerie de cette opération. Dans le cadre de nos recherches, cette opération obtient 950 oiseaux à abattre avec un poids final moyen de 4,68 livres chacun. C'est 4 453 livres de viande. Chaque variation de prix de 0,25 $ la livre entraîne une hausse ou une baisse de 1 113 $ du revenu monétaire net. Des prix inférieurs à 4,00 $ la livre entraîneraient une perte d'argent pour les fermes que nous avons étudiées. Les prix sont importants, alors revoyez-les souvent.
Prix des flux
Passons maintenant au dernier chiffre à noter :l'impact d'une modification du prix de l'alimentation. Pour chaque augmentation de 100 $ par tonne d'aliments (2,50 $ par sac), votre coût par livre de viande finie augmente d'environ 0,20 $ par livre. N'oubliez pas ce calcul lorsque vous ajustez votre tarification. À 0,20 $ la livre, cela frappe le revenu net avec une diminution d'environ 890 $ par an si vous n'ajustez pas vos prix. C'est vraiment de l'argent !
Mon fonctionnement est différent
Je sais que beaucoup d'entre vous pensent que ces chiffres ne correspondent pas à votre opération spécifique. Je suis d'accord, et c'est pourquoi j'ai commencé cet article par "Ça dépend". Les estimations ne sont que cela, des estimations… jusqu'à ce que vous dirigiez l'entreprise et que vous collectiez vos propres données financières réelles pour l'année. Ce modèle budgétaire est construit comme un point de départ pour la planification. Vous devez utiliser ces modèles et les ajuster pour refléter la réalité de votre entreprise.
Donc vas-y! Cliquez ici et téléchargez votre propre modèle de budgétisation et lancez-vous.
Intéressé par d'autres entreprises potentielles ? Consultez l'article de Sandra Miller sur le fourrage, les clôtures et les abris pour une installation de pâturage multi-espèces.
