Vous êtes ici :Accueil / Animaux / Pourquoi les œufs de canard sont la meilleure chose que vous n'avez jamais mangée (encore !)
Tout le monde parle toujours de la proverbiale première apparition de la poule et de son œuf, mais où sont les interrogations philosophiques sur les œufs de cane ?
En effet, ces merveilleux oiseaux aquatiques font partie des fermes et des propriétés familiales depuis aussi longtemps que les poules, mais leurs œufs n'ont pas encore fait leur apparition dans la culture populaire et la cuisine de tous les jours. C'est vraiment dommage car les œufs de cane sont incroyables. Je n'avais jamais mangé d'œufs de cane jusqu'à il y a deux ans, lorsque j'ai commencé à les élever moi-même, et j'avais raté quelque chose !
Si vous avez déjà vu un carton d'œufs énormes sur votre marché ethnique local, ou si vous avez envisagé d'élever un troupeau de canards pour vous-même, vous allez vous régaler. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur ces sources nutritionnelles sous-utilisées, de leur goût à la manière de les utiliser dans votre cuisine.
Races de canards pour la production d'œufs
Bien évidemment, les œufs de canard doivent provenir de canards, mais il y a bien plus que cela. Comme pour les races de poulets, certaines races de canards ont été spécialement sélectionnées pour une production optimale d’œufs. Le moyen le meilleur et le plus fiable d'intégrer les œufs de cane à votre alimentation est de les élever vous-même.
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J'ai découvert (délicieusement) que les canards sont beaucoup plus faciles à élever que les poulets. Ils ne détruisent pas le sol en grattant, ne sont pas sujets à de nombreuses maladies, peuvent chercher la majorité de leur nourriture si vous avez la terre pour cela, et sont tout simplement des créatures amusantes à partager dans votre vie.
TONY ALTER / FLICKR (CREATIVE COMMONS)
Certaines races de canards pondent des œufs toute l’année sans avoir besoin d’un éclairage supplémentaire. Si vous disposez de suffisamment d’espace pour les poules, vous pouvez garder quelques canards – et vous devriez le faire ! Assurez-vous simplement de ne pas garder un seul canard. Ce sont des animaux sociaux et vous devriez avoir au moins trois femelles pour se tenir compagnie.
De plus, même si vous n’avez pas besoin d’un canard pour faire pondre des poules, si vous en gardez un, assurez-vous qu’il a suffisamment de canards pour équilibrer ses affections printanières. Certaines races ont une libido très forte, donc au moins trois femelles pour un mâle empêcheront les pauvres canards d'être trop élevés.
Voici quelques races parmi les nombreuses qui existent, si vous envisagez d'ajouter de délicieux œufs de cane au menu.
Canards coureurs
Les Canards coureurs font partie des pondeuses d'œufs les plus prolifiques, bien que les Campbells (la prochaine race dont je parlerai) les combattent certainement pour ce titre. Ces canards droits et rapides ne sont pas vos gros dandineurs typiques. Parfois décrites comme des « bouteilles de vin avec des pattes », elles courent en réalité comme des quilles de bowling animées.
Wren Everett / Au lieu de cela
Ce sont généralement des mères terribles (comme la plupart des volailles productrices d’œufs les plus prolifiques), vous devriez donc prévoir de les couver vous-même. Ils produiront environ 250 à 300 œufs par an, mais ils ne se soucient pas de faire des nids et les pondront pratiquement partout où ils tombent. Les confiner pendant la nuit rendra généralement votre chasse aux œufs matinale un peu plus facile à gérer.
Leurs œufs sont généralement blancs, bien que de temps en temps, vous puissiez en obtenir un teinté en bleu provenant d'un canard de couleur foncée.
Campbells kaki
Les Khaki Campbell ont été conçus pour avoir un corps gros et charnu et la production d'œufs, c'est donc une bonne race à double usage. Encore une fois, une production élevée d'œufs s'accompagne souvent d'une faible couvaison, alors ne vous attendez pas à décerner un prix de mère de l'année à vos Campbell.
Ils produisent des œufs légèrement plus petits que les autres races de canards, mais ils compensent largement cela en nombre et pondent généralement entre 250 et 340 œufs blanc cassé par an.
Pies
Les Pies à tête noire sont un peu plus rares, et c'est dommage ! Bien qu’ils se situent à l’extrémité la plus petite du spectre des canards, ces oiseaux attrayants font partie des meilleurs butineurs que vous puissiez acheter, et ils convertissent cette nourriture gratuite en 220 à 290 œufs par an. Les couleurs des œufs vont du vert, du bleu et du blanc, en fonction de leurs lignées reproductrices.
Cayuga
Les canards Cayuga irisés peuvent pondre moins d'œufs que la plupart des autres races - généralement 100 à 150 par an - mais ils conservent une partie de leur instinct sauvage et sont parfois disposés à couver leurs propres œufs. En prime, vous pourriez même vous retrouver avec une cane qui pond des œufs noirs au début de son cycle de ponte chaque année.
Wren Everett / Au lieu de cela
Si vous cherchez à vendre des œufs sur le marché, cette nouveauté risque d’augmenter considérablement le prix de vos œufs. Même s'ils ne deviennent pas noirs, ils auront probablement une jolie teinte verte ou bleue, ils attireront donc certainement l'attention.
Moscovie
Les canards de Barbarie de n'importe quelle couleur sont un type de canard domestique différent des autres et, en tant que tels, leurs habitudes sont également un peu différentes. J’ai découvert que les canards de Barbarie bénéficient d’une aire de ponte dédiée. Même si cela leur permet simplement d'avoir un nid profond de paille propre ou un simple nichoir.
Wren Everett / Au lieu de cela
Les canards de Barbarie sont des mères plus dévouées que la plupart des autres races de canards et pondent généralement leurs œufs dans une couvée soigneusement entretenue plutôt qu'au hasard autour de la ferme.
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Je trouve que mes canards de Barbarie pondent des œufs beaucoup plus propres que mes autres races. Ils ont tendance à produire moins d'œufs – généralement environ 60 à 120 œufs blanc crème par an – mais si vous avez quelques canards, il y aura plus qu'assez d'œufs super géants pour tout le monde.
Goût d'œuf de canard
Les œufs de canard sont très riches et, même s’ils ont incontestablement le goût d’un œuf, ils contiennent quelque chose en plus difficile à décrire. Certaines personnes l’expliquent en disant que leurs œufs ont un goût « plus œuf » que les œufs de poule, mais vous devrez en essayer un vous-même pour vraiment l’obtenir. En pâtisserie, je trouve que cette saveur plus forte ne se remarque pas du tout.
Cela peut paraître contradictoire (puisque les canards sont des oiseaux aquatiques), mais les œufs de canard contiennent moins d’eau que les œufs de poule. Cela donne à un œuf de canard nature poêlé une texture plus caoutchouteuse que les œufs de poule que vous avez l'habitude de manger. Cette différence ne m'a jamais dérangé, mais si vous êtes un amateur de texture, vous pourriez conserver les œufs de canard pour la cuisson et les œufs de poule pour la friture.
Les œufs de canard sont-ils sains pour vous ?
C'est une question subjective car elle dépend totalement de ce que mange l'animal. Les canards confinés, qui sont nourris uniquement avec des granulés et qui ne sont pas autorisés à aller en liberté ni à se nourrir, produiront des œufs bien inférieurs sur le plan nutritionnel à ceux d'un animal en bonne santé, heureux et errant dans les pâturages.
Cependant, tout œuf produit par un animal autorisé à manger et à vivre comme il a été conçu pour manger et vivre sera plus sain pour vous, et les œufs de canard ne font pas exception.
Michele Dorsey Walfred / Flickr (Creative Commons)
Je déteste absolument analyser un aliment entier infiniment complexe en nutriments isolés comme le cholestérol ou la teneur en calories. Il se passe tellement plus de choses en matière de nutrition. Si vous devez avoir des chiffres, ce site Web en donne une assez bonne répartition.
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Il suffit de dire que si vous mangez des aliments cultivés selon leur conception, produits de manière biologique et sans produits chimiques ajoutés, vous pouvez être sûr qu’ils sont plus sains. Les œufs produits par un canard fermier sur votre propre ferme, ramassés frais le matin et cuits avec des légumes encore chauds du soleil du jardin sont probablement parmi les choses les plus saines que vous puissiez manger.
Œufs de poule contre œufs de canard
La première différence est de trouver les choses. Contrairement à vos poules, qui pondent probablement leurs œufs dans des nichoirs dédiés, vos canards sont un peu plus aventureux. Si vos canards sont en liberté (ce qui est recommandé à 100 %), ils peuvent pondre leurs œufs où bon leur semble, ce qui entraînera une chasse aux œufs quotidienne si vous n'êtes pas en phase avec les habitudes de vos oiseaux.
J'y remédie en gardant la majorité de mes canards (il y a toujours le blanc qui insiste pour passer la nuit dans l'étang) dans un canard pour la nuit. Les canards pondent généralement leurs œufs très tôt le matin, ils auront donc probablement déposé leurs cadeaux au moment où vous les relâcherez pour se nourrir de la journée.
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Œufs de canard et de poule. Shannon McGee / Flickr (Creative Commons)
Sur le terrain, et même dans le canardier, les œufs de canard sont généralement assez sales. Les canards ne se soucient pas de la présence de boue ou de pluie et aiment cacher leurs nids avec des herbes et des feuilles s'ils ont un instinct maternel. Ou, s’ils sont comme ma terrible mère Runners, ils laissent tomber leurs œufs où qu’ils soient, même s’il s’agit d’une flaque de boue. En conséquence, des œufs de cane très frais peuvent finir par ne pas paraître très frais. Lavez les œufs avant de les utiliser dans une recette, et en attendant, rangez-les dans un panier qui ne vous dérange pas de devenir un peu poussiéreux.
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De plus, les œufs de canard sont énormes. Un seul œuf a plus de valeur nutritionnelle qu’un œuf de poule en raison de sa seule taille. Il contient également proportionnellement plus de protéines et de graisses, ce que je considère comme une bonne chose. J'ai découvert, dans mes pâtisseries, qu'un œuf de cane peut équivaloir à deux, voire trois œufs de poule.
Les jaunes peuvent sembler étonnamment gros lorsque vous en voyez un pour la première fois, et ils sont délicieusement fermes. Leur niveau élevé de matières grasses et leur teneur en protéines en font le rêve d’un boulanger. Vous n'avez jamais goûté de crème anglaise crémeuse avant d'avoir goûté une crème anglaise aux œufs de canard.
Nikchick / Flickr (Creative Commons)
Les œufs de canard ont également une coquille très épaisse. VRAIMENT épais. Pour en casser un, vous devrez probablement lui donner plusieurs bons coups sur le côté d’une poêle en fonte. Je trouve également que la membrane interne est beaucoup plus substantielle que la fine membrane d'un œuf de poule, ce qui signifie que même lorsque l'œuf est cassé, il peut quand même nécessiter un peu plus de manipulation pour l'ouvrir ! L'avantage de leur épaisseur, cependant, est que les œufs de canard, en sécurité dans leur coquille Fort Knox, peuvent se conserver longtemps.
En passant, si vous élevez vos propres œufs de cane, il n’est pas nécessaire de les réfrigérer. Comme les œufs de poule cultivés sur place, ils sont pondus avec une floraison protectrice sur leur surface qui les garde naturellement frais. Les œufs achetés en magasin ont sans aucun doute perdu cette couche bénéfique, donc si vous achetez des œufs en magasin, assurez-vous de les conserver au réfrigérateur.
Enfin, si vous êtes allergique aux œufs de poule, tentez votre chance et essayez les œufs de cane. Certaines personnes allergiques aux œufs de poule découvrent qu'elles peuvent consommer des œufs de canard sans problème.
Comment utiliser les œufs de canard
Utilisez les œufs de cane exactement de la même manière que vous utilisez les œufs de poule. Il leur faudra un peu de temps pour apprendre à mesure que vous adapterez vos recettes d'œufs de poule à la taille énorme d'un œuf de canard, mais vous le comprendrez au fur et à mesure que vous cuisinerez. J'adore les utiliser dans les tartes, les frittatas et les crèmes anglaises, et (à mon humble avis) elles font certaines des crêpes les plus délicieuses de ce côté du Mississippi.
Assurez-vous non plus de ne pas gaspiller ces coquilles d’œufs. Écrasez-les aussi finement que possible et donnez-les à manger à vos canards pour réintroduire le matériau dans leurs systèmes pour la prochaine série d'œufs. Les coquilles peuvent également enrichir la terre du jardin en minéraux précieux et en calcium, mais je déteste l'idée de priver définitivement mes canards de leurs coquilles.
Si vous vous retrouvez submergé d’œufs de canard (une position enviable), vous pouvez également gagner un petit revenu supplémentaire en les vendant au marché fermier local ou à un stand en bordure de route. Bien qu’il soit difficile de vendre une douzaine d’œufs de poule à plus de 4 dollars, les œufs de cane peuvent coûter plus cher. J'ai entendu parler d'œufs de canard vendus jusqu'à 2 $ l'œuf !
Je pourrais parler longtemps des canards et de leurs œufs, et je sais que je ne suis pas seul. Y a-t-il d’autres amateurs d’œufs de canard ? Quelle est votre recette préférée pour utiliser ces œufs super énormes, à coque dure et totalement nutritifs ? Quelles races recommandez-vous pour la production d’œufs ? Faites-le-moi savoir ci-dessous.
