Depuis des temps immémoriaux, les bovins Hereford et dautres comtés adjacents sont réputés pour leur taille, endurance, et remise en forme charnue. Cette race a été fondée sur un type danimal qui a prévalu à Hereford pendant des siècles. Déjà en 1627 connaissait déjà lexcellence de cette race. Sur la base de données quelque peu rares, Stanford (1956) déclare que les bovins hollandais amenés de Dunkerque à Lord Scudamore ont probablement conféré aux Hereford leur taille et la couleur blanche de l