Lorsqu'un scientifique dit que quelque chose fonctionne ou est meilleur, c'est basé sur ce que la recherche a démontré, ou du moins sur ce qu'elle a démontré jusqu'à ce moment-là. Ainsi, lorsque l'Union of Concerned Scientists affirme que vous pouvez affirmer en toute sécurité que le bœuf et le lait nourris à l'herbe sont meilleurs que leurs homologues élevés de manière conventionnelle, vous pouvez le rapporter à la banque.
Dans un article de 2006, l'Union of Concerned Scientists a partagé les résultats de son examen exhaustif de toutes les études (en anglais) réalisées sur les différences entre le bœuf et le lait nourris à l'herbe et produits de manière conventionnelle. Ils ont découvert que les produits nourris à l'herbe contiennent différents types de matières grasses et une faible teneur en matières grasses, ce qui les rend plus sains pour les consommateurs.
Les graisses et ce que vous pouvez en dire en toute sécurité
L'examen s'est concentré sur les informations concernant ces graisses :
• graisses totales
• graisses saturées
• les acides gras oméga-3 acide alpha-linolénique (ALA), acide eicosapentaénoïque (EPA) et docosahexaénoïque (DHA)
• acide linoléique conjugué (CLA)
Au-delà de leur valeur intrinsèque, les examinateurs ont estimé qu'il était important d'examiner ces graisses car "l'intérêt généralisé pour ces substances parmi les consommateurs soucieux de leur santé pourrait aider à faire passer l'agriculture américaine des systèmes d'alimentation conventionnels aux systèmes d'alimentation basés sur les pâturages".
Les résultats d'études sur des animaux et quelques études expérimentales montrent que l'EPA et le DHA réduisent le risque de crise cardiaque et que l'ALA semble réduire le risque de crise cardiaque aiguë ou mortelle, mais d'autres effets bénéfiques n'ont pas encore été démontrés de manière concluante. La recherche animale montre que l'ALC peut avoir des effets positifs sur les maladies cardiaques, le cancer et le système immunitaire, mais il n'existe aucune étude humaine faisant double emploi.
À l'avenir, après d'autres recherches, l'Union note que le bœuf nourri à l'herbe pourrait être étiqueté comme une bonne source d'EPA/DHA. Le lait nourri à l'herbe pourrait être étiqueté comme une bonne source d'ALA.
L'examen a également examiné la différence entre les impacts environnementaux de la viande bovine et du lait élevés de manière conventionnelle et au pâturage. Nous partagerons ces résultats la semaine prochaine. Ou, vous pouvez aller de l'avant et lire le rapport par vous-même en le téléchargeant . Ou consultez simplement le résumé ici.
