Maturité des fruits et légumes-Un guide pour débutants

La maturité des fruits et légumes :

Aujourd'hui, parlons de la maturité des fruits et légumes.

La maturité des fruits et légumes désigne généralement l'attachement du dernier stade de la fonction biologique d'une partie d'une plante ou de la plante complète. Il peut également s'agir d'une étape spécifique de la vie végétale du fruit dans laquelle ils poussent jusqu'à leur taille maximale.

Vous pouvez obtenir une très bonne qualité de fruits et légumes lorsque la récolte est faite à un stade de parfaite maturité. Ce sera le stade où tout organe ou partie de la plante aura une croissance et un développement complets. Par conséquent, c'est le stade du développement des fruits après lequel il n'y aurait plus de croissance. Après qu'un organe ait mûri, il commencera le stade de déclin qui peut aussi être appelé mûrissement.

Une récolte précoce donnera au fruit ou au légume une longue durée de vie pour mûrir. Si la maturité est plus élevée, alors il y aurait moins de jours nécessaires pour la maturation des fruits. Mais les fruits qui sont mûrs dès les récoltes précoces et de qualité médiocre peuvent être connus par les notes organoleptiques qui sont faibles et avec la maturité et la qualité qui augmentent. Les indices de maturité sont également appelés normes de maturité ou signes de maturité. Des signes de maturité seraient d'une grande aide dans le jugement de la maturité des fruits et légumes. Les signes de maturité dépendent entièrement de la compétence, jugement et expérience. Comme la valeur des fruits et légumes sur le marché dépend entièrement de la qualité des produits, une connaissance complète des indices de maturité au bon stade de la récolte aura une grande importance. Une dernière chose est que la durée de conservation du produit dans quelques fruits sera entièrement basée sur le stade de maturité du produit qui est récolté.

La maturité est le processus de détermination du moment ou de l'étape parfaits pour ramasser la récolte. Le moment ou le stade auquel se fait la récolte des cultures est un facteur important de bonne qualité. Une qualité parfaite peut être atteinte lorsque la récolte est effectuée à un stade de maturité parfait. La récolte des fruits qui se fait à la meilleure maturité peut ne pas avoir de chances de mûrir de manière adéquate et il y a des chances qu'ils n'aient pas une bonne saveur alors que les récoltes qui sont récoltées tardivement après la surmaturation des récoltes auront moins de vie de post-récolte et s'endommagera facilement.

Il y a cinq facteurs pour juger de la maturité du fruit

1. Visuel
2. Chimique
3. Physique
4. Physiologique
5. Calcul

Types de maturité :

Maturité physiologique :

Cette maturité fera référence au stade de développement des fruits et légumes lorsqu'il y a un maximum de croissance et de maturation. Cette étape est généralement associée à la maturation complète des fruits. Le stade de maturité physiologique se prolonge par la sénescence.

Par exemple, Une gousse de gombo sera physiologiquement mûrie lorsque ses graines seront complètement développées et la gousse se fendra ou s'ouvrira en raison d'une petite pression.

Maturité horticole :

Ce type de maturité fera référence au stade de développement au cours duquel le produit atteint le niveau de développement suffisant pour être utilisé. Ce type de maturité est parfois appelé maturité commerciale.

Par exemple, la papaye qui a une pulpe et une peau vertes et a atteint sa taille maximale est mûrie commercialement sous la forme d'un légume mais quand elle prend une couleur jaune, il peut être utilisé comme dessert.

Maturité de récolte :Ce type de maturité est défini comme la maturité physiologique et horticole. C'est une étape, qui laissera les légumes ou les fruits atteindre leurs conditions optimales au moment où ils atteindront les consommateurs et développera également la saveur qui est acceptable, aussi le look avec le temps de conservation qui est adéquat.

Par exemple, pour la commercialisation et la transformation locales, les tomates bien colorées seront récoltées. Et pour un marché éloigné, les fruits qui commencent à peine à se colorer seront récoltés.

Détermination de la maturité :

La détermination de la maturité des fruits et légumes peut se faire soit dans une observation subjective soit objective. Selon Reid, les méthodes utilisées pour la détermination de la maturité de récolte sont les suivantes :

Visuel :La taille, couleur de peau, partie persistante du style, la partie externe de la feuille sèche avec le corps entier de la plante, variation de l'odeur, tomber des fruits mûrs.

Physique :Abscission, poids des fruits, gravité spécifique.

Chimique :Acides, amidon, TSS, sucre etc...

Calcul :Les jours de récolte des fruits jusqu'au stade de maturité.

Physiologique :Le taux de respiration, l'évolution de l'éthylène en interne.

En dehors de tous les facteurs ci-dessus, gravité spécifique, unité de chaleur qui est accumulée, temps après la floraison, matière sèche, fermeté, le contenu du jus en eux, teneur en huile, la tendreté, etc. peut également être utilisée pour déterminer le meilleur stade de maturité de la récolte.

Peu de facteurs importants de la maturité des fruits et légumes peuvent être mentionnés comme suit :

Couleur des fruits : La peau du fruit changera lorsque le fruit atteint le stade de maturité ou qu'il mûrit également. La détermination de ces changements spécifiques peut être faite de manière subjective par la personne qui récolte. Les compteurs et les cartes de la couleur sont également développés pour la détermination des périodes de récolte spécifiquement pour les fruits et légumes comme le piment, poivrons, les pêches, pommes, tomates etc. De plus, peu de types de fruits ne montreront aucun changement de couleur au moment de la maturité et, par conséquent, cette condition particulière ne doit pas être utilisée de manière efficace. Les changements de couleur changeront selon les cultivars d'un même fruit.

Si nous considérons un exemple, le cultivar du kiwi devra conserver la peau verte au moment de la maturité tandis que le cultivar de Sanuki Gold devra changer lentement pour prendre la couleur jaune d'or. Peu de cultivars d'avocat devront également maintenir la couleur de la peau en vert au moment de la maturation.

Fermeté:

Peu de fruits peuvent également avoir des changements de texture au moment de la maturité et ces espèces peuvent également être utilisées pour déterminer le moment de la récolte. Les changements de texture peuvent être détectés de manière subjective en les touchant ou en les pressant doucement. Cependant, la mesure qui se fait de manière objective peut être obtenue par l'utilisation des pressostats et des analyseurs de texture.

La teneur en solides solubles et en amidon :

Au moment de la maturité, l'amidon dans les fruits qui ne sont pas climatiques sera converti en sucres. Pour les fruits climatériques, l'accumulation d'amidon se produira au moment de la maturité. D'où, la détermination de la maturité de récolte peut se faire par la mesure de la teneur en sucre ou en amidon. Généralement, la teneur en sucre sera mesurée en termes de teneur totale en solides solubles à l'aide d'un réfractomètre ou d'un hydromètre Brix. La mesure de la teneur en amidon se fait par l'utilisation d'iode pour la détermination qualitative de la quantité d'amidon. Cette méthode spécifique est utilisée pour la détermination de la maturité des cultivars de poire alors que le fruit est tranché en deux morceaux et est plongé dans une solution composée d'iodure de potassium et d'iode.

Temps à partir de la mise à fruit :

La nouaison fera référence au changement d'une fleur en fruit après sa fécondation. Cela implique généralement une division rapide de la cellule et l'ovaire se dilate et les graines se développent également. Dans quelques types de fruits, le temps consommé pour la mise à fruit jusqu'à ce que le fruit initie montrant des signes de maturité est enregistré et ceux-ci peuvent également être utilisés pour la détermination du moment de la récolte. Par exemple, dans les fruits comme Alphonso et Pairi qui sont des variétés de mangue, il faudrait près de 125 jours après la prise du fruit pour que la couleur de la surface passe du vert foncé au vert olive et la couleur de la chair du blanc au jaune pâle.

Densité spécifique :

La gravité spécifique du fruit peut être considérée comme un indice pour le classement de la maturité. L'eau aura une densité de 1 et 2,5% de la solution de sel aura une densité de 1. Ces deux éléments sont utilisés dans le classement de la maturité des fruits comme la mangue.

Pour résumer le tout, la maturité du fruit aura un grand effet sur la qualité tout au long de la chaîne de post-récolte. Des indices de maturité efficaces, efficaces et précis devront être appliqués pour s'assurer que la qualité est élevée à tous les niveaux, y compris la chaîne de valeur. L'indice de maturité unique ne sera pas utilisé pour la détermination de la maturité des fruits de manière prédominante. Il est toujours suggéré d'utiliser divers paramètres en parallèle pour améliorer la précision de la détermination. De plus, l'application d'un indice de maturité ne peut pas se faire en même temps que les cultivars d'une culture similaire. Il y aurait des différences minimes entre les cultivars.

Signes de maturité des fruits et légumes :

Banane:

• Les bananes naines seraient prêtes pour la récolte dans un délai de 12 mois après la plantation, tandis que la variété de bananes hautes mettrait jusqu'à 15 mois pour atteindre le stade de la récolte.
• Les fruits mûrissent généralement en 150 jours après la floraison.
• La grappe de fruits peut être récoltée lorsque les stries présentes à la surface du fruit passeront d'une position angulaire à une arrondie.
• Les parties des fleurs séchées et présentes sur le dessus du fruit tomberont très facilement.
• La feuille la plus haute commencera à sécher dès la maturité de la grappe.
• La couleur du fruit ou la couleur des doigts passera d'une couleur vert foncé à une couleur vert pâle.

Mangue:

• Ces fruits auront généralement besoin de 120 jours pour arriver à maturité après la floraison.
• La formation de l'épaule et une petite dépression à l'extrémité du pédoncule sont une indication de la maturité du fruit.
• La couleur des fruits passe du vert foncé au vert pâle.
• Deux ou trois fruits mûrs tomberont de la plante de manière naturelle, ce qui indiquera à son tour que l'autre fruit du même arbre est mûr.
• Il y aurait un développement de blush rouge sur les épaules du fruit.
• Les fruits qui ont une densité comprise entre 1 et 1,3 seront appelés fruits mûrs.

Vous pouvez également vérifier ceci :la greffe de manguier, Entraînement, Taille.

Noix de coco:

• La maturité du cocotier aura généralement lieu un an après l'apparition de l'inflorescence.
• Les couleurs des fruits passeront du vert au vert brunissant ou au vert jaunâtre.
• Il y aurait un son particulier et métabolique produit par le fruit lorsqu'il est frappé.
• Toutes les noix présentes dans la grappe vont mûrir en même temps de manière uniforme.

Noix d'arec :

• Ces fruits seront prêts à être récoltés dans environ 200 jours à partir du stade de la floraison.
• La couleur passera du vert à l'orange ou au jaune.

Sapota :

• Les fruits de Sapota arrivent généralement à maturité 250 jours après la floraison.
• Les fruits de sapota qui sont complètement mûrs développeront une couleur orange ou la couleur d'une pomme de terre.
• Le fruit mûri présentera une traînée jaune plutôt que verte lorsqu'on le gratte légèrement avec l'ongle.
• Le matériau qui est de couleur brune et écailleux ne sera pas visible à la surface du fruit lorsque le fruit atteint le stade de maturité.
• La teneur en latex qui est laiteux sera diminuée.
• Le style qui ressemble à une épine séchée sur le dessus du fruit tombera facilement au toucher.

Au cas où vous manqueriez ceci : Méthodes de greffage Sapota.

Papaye:

• La papaye aura besoin de jusqu'à 150 jours pour atteindre le stade de maturité à partir de la floraison.
• La couleur des fruits passera du vert au jaune ou au vert pâle.
• La partie du fruit qui est exposée à l'ONU deviendra jaune foncé.
• Le latex des fruits deviendra aqueux.
• Le TSS au moment de la récolte devrait être d'au moins 6 %.

Jacquier :

• La maturité du jacquier aura lieu environ 280 jours après la floraison.
• Un son sourd et creux sera produit lorsque nous tapotons le fruit avec nos doigts.
• La couleur du fruit passera du vert au vert pâle.
• Le spinelle du fruit se développera bien et deviendra largement espacé.
• La dernière feuille du pédoncule deviendra jaune.
• Une odeur aromatique va commencer à se développer.
• Les épines commenceront à céder à une pression moyenne.

Anacardier:

• Les noix de cajou mûriront 125 jours après la floraison.
• Basé sur la variété, la couleur de la pomme passe du vert au jaune ou même au rouge.
• La noix deviendra dure et prendra une couleur cendrée.

Ber :

• Le fruit ber mettra 150 jours pour atteindre le stade de maturité après la floraison.
• La couleur du fruit passera d'une couleur verte à vert pâle ou rouge ou marron ou jaune et elle est complètement basée sur le type.
• Le fruit deviendra mou.

Goyave:

• Le fruit de la goyave atteindra le stade de maturité environ 150 jours après la floraison.
• La couleur du fruit passera du vert au jaune ou au vert pâle.
• Le fruit deviendra si doux.
• Une petite dépression se développera au bout de la tige.
• Les crêtes présentes sur le fruit commenceront à disparaître et deviendront également de forme ronde.

Lire: Rapport de projet de culture de goyave.

Raisins:

• Le fruit atteindra son stade de maturité environ 140 jours après la floraison.
• Selon le genre, la couleur passera du vert au jaune doré ou au rose ou même au noir.
• La séparation facile des barrières est une indication que le fruit a atteint le stade de la récolte.
• Les caractéristiques telles que la saveur et l'arôme seront développées.

Grenade:

• La couleur de la grenade passera du vert au brun jaunâtre ou au jaune.
• Les fruits seront prêts à être récoltés dans environ 175 jours.
• Le développement de stries aura lieu sur les fruits et les fruits s'aplatiront.
• La partie fleurie va sécher.
• Lorsque vous appuyez sur le fruit avec les doigts, ils obtiennent des fissures et avec un son métallique.

Orange douce:

• Ce fruit mûrit en 250 jours environ.
• La couleur du fruit passe du vert au vert pâle ou à l'orange.
• L'anneau externe sera brillant et vous pourrez également y voir des glandes sébacées.
• Les fruits deviendront très mous.

La chaux Kagzi :

Les fleurs mettront environ 150 jours à mûrir.

Ananas:

• L'ananas aura besoin de 140 jours pour atteindre le stade de maturité.
• La couleur de la partie inférieure du fruit deviendra vert-jaune.
• Les yeux sur l'ananas deviendront lisses et leurs côtés seront bombés.
• L'ananas mûri doit avoir un T.S.S. de 12% et une acidité de 0,6%, densité de 0,08.

Pomme à la crème :

• La pomme Custard aura besoin de 120 jours pour atteindre le stade de maturité complet.
• Les écailles présentes sur le fruit deviendront prunes et également avec un bon espace.
• Les fruits deviendront des écailles et les segments prendront une couleur blanc crème.

Lire : Rapport du projet de culture de la pomme à la crème.

Kokoum :

• Ces fruits auront généralement besoin de 100 jours pour atteindre le stade de maturité après la floraison.
• La couleur du fruit passera du vert au rouge ou au vert clair ou au violet lorsqu'il sera mûr.
• Le fruit atteindra le poids de 35 grammes et cela dépend entièrement de la variété.
• La gravité spécifique du fruit serait de 1,5
• Le T.S.S. sera de 13,6%, l'acidité 3,6 et le sucre total sera à 6,3%.

Jamun :

• Les plants de semis Jamun commencent à porter des fruits après environ 10 ans de plantation alors que le Jamun greffé portera les fruits après 7 ans de plantation.
• La couleur du fruit passera du vert au violet foncé ou au noir.

Karonda :

• Ce fruit aura généralement besoin de jusqu'à 3 mois pour atteindre le stade de maturité après la floraison.
• La couleur du fruit passera du vert clair au vert foncé.
• Le développement du blush rouge aura lieu sur les fruits de certaines variétés.
• La gravité spécifique sera de 1,01 environ.
• Le T.S.S. sera à 13%, Les sucres totaux seront à 2,3% et l'acidité à 2,6%.

Choux:

• A des hauteurs inférieures, les variétés de chou mûrissent en 120 jours environ à partir du champ et à des hauteurs plus élevées, ils mettent environ 130 jours pour atteindre le stade de maturité.
• La fermeté et la solidité de la tête sont les caractéristiques générales de la maturité.
• La couleur de la tête virera au vert clair lorsque le fruit sera complètement développé.
• Ces fruits auront tendance à éclater ou leurs feuilles à se détacher lorsqu'il aura franchi le stade de la commercialisation.

Chou-fleur:

• La détermination du stade de maturité parfait se fait par la taille et l'état du caillé. Les agriculteurs locaux récolteront généralement la tête à la taille requise et avant la décoloration du caillé ou avant que le caillé ne se détache et se tache.
• La tête doit être très compacte et doit être divisée en parties ou en segments.
• La tête trop mûre, long et l'allongement des tiges florales se traduira par le feuillu, conditions lâches et leur accordent une très faible valeur sur les marchés.

Tomate:

• La récolte de la tomate dépend entièrement du but de l'utilisation. Il existe quatre stades de maturité pour la tomate qui sont reconnus.
• Stade vert :Dans ce stade, les fruits verts qui sont mûrs sont généralement récoltés pour les envoyer au marché situé à un endroit éloigné.
• Stade rose :Dans ce stade, la surface du fruit sera de couleur rouge ou rose à l'extrémité de la fleur. Celles-ci seront récoltées pour les marchés présents localement.
• Étape mûre :À cette étape, la surface de la plupart des tomates deviendra rouge et les fruits commenceront à se ramollir.
• Mûrissement complet :à ce stade, les fruits approcheront du stade de développement maximal en couleur et sont également très mous. L'amidon commencera à se transformer en sucre. Ceux-ci sont généralement consommés et sont également utilisés pour la transformation.

Piments:

• Les piments sont essentiellement récoltés en deux étapes. Un pour le bien des légumes verts et d'autres sont séchés.
• La récolte des piments verts se fait lorsqu'ils sont complètement mûrs et avant que leur couleur ne passe du vert au rouge.
• Les piments séchés sont récoltés lorsque la couleur passe du vert au rouge immédiatement.

Poivron:

• Ceux-ci sont généralement récoltés au stade vert et lorsqu'ils sont mûrs. Ils doivent avoir une très bonne forme. Ils doivent également être fermes, brillant et aussi cireux.
• Les poivrons utilisés pour la mise en conserve sont faits pour atteindre la taille complète et devenir de couleur rouge avant la récolte.

Brinjal :

• La récolte du brinjal doit être effectuée dès qu'il atteint la taille et la couleur souhaitées. Ils doivent également être récoltés avant qu'ils ne commencent à perdre leur aspect brillant et brillant et deviennent très ternes.
• Les brinjals sont comestibles à partir du moment où ils sont cultivés en quartier jusqu'à ce qu'ils soient presque sur le point de mûrir.

Carotte:

• Selon le genre, les carottes seront prêtes pour la récolte dans les 120 jours suivant le semis.
• Basé sur la variété, la taille requise est la première considération dans la récolte des racines.
• Les racines surdimensionnées ne sont pas acceptées.
• D'habitude, les carottes de petite et moyenne taille sont préférées.
• Au stade de la commercialisation, les carottes doivent avoir au moins 4 cm de diamètre à l'extrémité supérieure.

Oignon:

• La récolte sera basée sur le but pour lequel la plantation de la culture est faite et la maturité sera basée sur le type qui est utilisé.
• L'oignon vert est le meilleur lorsqu'il y a formation d'une petite structure en forme de bulbe.
• Les bulbes mûrs seront préparés pour la récolte dans les 4 mois suivant la transplantation. Le moment idéal pour la récolte de l'oignon est lorsque 70 % de la tige est cassée. Il y aurait un pigment rouge développé.

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