Si vous êtes un cuisinier qui aime la saveur de la réglisse noire, vous utilisez sans doute couramment des graines de fenouil et/ou d'anis dans vos chefs-d'œuvre culinaires. De nombreux cuisiniers les utilisent de manière interchangeable et peuvent les trouver sous l'un ou les deux noms dans certains épiciers. Mais l'anis et le fenouil sont-ils identiques ? S'il y a une différence entre l'anis et le fenouil, Qu'est-ce que c'est?
L'anis et le fenouil sont-ils identiques ?
Alors que les deux fenouil ( Foeniculum vulgare ) et l'anis ( Pimpinella anisum ) sont originaires de la Méditerranée et tous les deux sont de la même famille, Apiacées, il y a, En effet, une différence. Sûr, ils ont tous deux un profil de saveur de réglisse similaire à l'estragon ou à l'anis étoilé (aucun rapport avec P. anisum ), mais ce sont des plantes complètement différentes.
Fenouil contre Anis
L'anis est une annuelle et le fenouil est une vivace. Ils sont tous les deux utilisés pour leur saveur de réglisse, qui provient de l'huile essentielle appelée anéthole trouvée dans leurs graines. Comme mentionné, de nombreux cuisiniers les utilisent de manière assez interchangeable, mais il y a vraiment une différence de goût entre le fenouil et l'anis.
La graine d'anis est la plus piquante des deux. Il est souvent utilisé dans les cinq épices chinoises en poudre et le panch phoran indien et confère une saveur de réglisse plus prononcée que le fenouil. Le fenouil a aussi une saveur de réglisse, mais un qui est moins sucré et pas aussi intense. Si vous utilisez des graines de fenouil dans une recette qui demande l'utilisation d'anis, vous devrez peut-être en utiliser un peu plus pour obtenir le bon profil de saveur.
Autres différences entre l'anis et le fenouil
Les graines de fenouil proviennent d'une plante à bulbe (fenouil de Florence) qui se consomme comme légume. En réalité, l'intégralité de la plante, la graine, frondes, légumes verts, et le bulbe sont comestibles. La graine d'anis provient d'un buisson qui est cultivé spécifiquement pour la graine; aucune autre partie de la plante n'est mangée. Donc, la différence entre l'anis et le fenouil est en fait assez importante.
Cela dit, les différences d'anis et de fenouil suffisent-elles à clarifier l'utilisation de l'un ou de l'autre ; C'est, utiliser du fenouil ou de l'anis dans une recette ? Bien, cela dépend vraiment du cuisinier et de la cuisine. Si vous cuisinez et que la recette demande des légumes verts ou des bulbes, le choix clair est le fenouil.
L'anis est la meilleure option pour les sucreries comme les biscotti ou les pizzelle. Fenouil, avec sa saveur plus douce de réglisse, a également une saveur légèrement boisée et, Donc, fonctionne bien dans la sauce marinara et d'autres plats salés. Graines d'anis, juste pour brouiller les pistes, est une épice entièrement différente, mais avec une essence de réglisse qui provient d'un arbre à feuilles persistantes et figure en bonne place dans de nombreuses cuisines asiatiques.
